Więc masz dostałem nowego palacza, a słyszałeś wiele sprzecznych informacji na temat miski na wodę, prawidłowy? Czy należy wlewać wodę do palacz? Czy to konieczne?
Dodanie wody do miski na wodę wędzarni stwarza idealne warunki do pieczenia przy niskim i powolnym grillowaniu. Woda zwiększa poziom wilgotności w wędzarni, a powstająca kondensacja pomaga gotować mięso w niskiej temperaturze i pomaga dymowi przylegać do mięsa, co sprawia, że jest ono bardziej wędzone i bardziej aromatyczne.
Omówię, kiedy wlewać wodę do wędzarni i dlaczego warto. Ponadto czytaj dalej, aby uzyskać dodatkowe wskazówki dotyczące korzystania z miski z wodą.
Wiem, że dym i woda wydają się mało prawdopodobną kombinacją, ale jeśli uwielbiasz palić aromatyczne kawałki mięsa, najlepsza jest metoda niska i powolna, a woda jest koniecznością.
Wyobraź sobie smak żeberka, mostka lub żeberka wolno gotowane godzinami aż będą soczyste i dymne…
Po co więc wlewać wodę do palacza?
Oto, co się dzieje, gdy wlewasz wodę do wędzarni:
- Wiele z para wodna zagęszcza się i przykleja do mięsa.
- Ten proces „schładza” mięso podczas gotowania i pozwala gotować nisko i powoli.
- Ponieważ gotujesz mięso przez dłuższy czas, tkanka łączna i tłuszcze rozkładają się, a rezultatem jest wilgotny, delikatny i soczysty grill ze wszystkimi smacznymi zaletami dymu drzewnego.
Używaj odpowiedniego drewna do właściwego jedzenia! Wymieniłem tutaj najlepsze opcje drewna do palenia
W tym poście omówimy:
- 1 Czy musisz wlać wodę do palacza?
- 2 Co się stanie, gdy wlejesz wodę do palacza?
- 3 Co to jest miska na wodę?
- 4 Jakie są zalety miski na wodę?
- 5 Gdzie stawiasz miskę na wodę?
- 6 Czy do wędzenia ryb używasz miski na wodę?
- 7 Najlepsza miska na wodę dla palaczy
- 8 Nie używaj miski na wodę jako miski ociekowej
- 9 Kiedy nie należy dodawać wody i jakie są wady?
- 10 Dolna linia
Czy musisz wlać wodę do palacza?
Nie, możesz gotować bez wody w wędzarni.
Wodę dodajesz, gdy chcesz osiągnąć określony styl gotowania, w którym mięso jest bardziej wilgotne i delikatne.
Jest to szczególnie przydatne w przypadku dużych kawałków wołowiny lub wieprzowiny, które mogą być nieco trudne do pogryzienia.
Ale czy wiesz, że możesz dodać inne płyny do miski na wodę?
Zgadza się i oprócz wody można dodawać inne płyny, takie jak piwo, wino lub sok jabłkowy. Ale w rzeczywistości nie dodadzą one zauważalnego smaku mięsu.
Rolą płynu jest: zachowaj swoje jedzenie wilgotne, aby nie dodać smaku. Możesz nie zauważyć żadnej różnicy w smaku, a szkoda marnować piwo.
W przeciwieństwie do tego, kiedy robisz Pellet Palacz Piwo Może Kurczak! Oto przepis na przepyszny smak + instrukcje
Jeśli palisz, będziesz chciał dodać wodę do miski na wodę palacza.
Dodaj około 2 lub 3 litry, a będziesz osiągnąć ten ładny pierścień dymu.
Jeśli gotujesz na grillu gazowym lub węglowym, prawdopodobnie wystarczy około 1 litra, ale zawsze możesz napełnić miskę na wodę podczas gotowania.
Możesz również umieścić na dnie rusztu miskę ociekową i wlać niewielką ilość wody, aby zebrał tłuszcz.
Co się stanie, gdy wlejesz wodę do palacza?
Woda pomaga stworzyć pośrednią powierzchnię do gotowania
Do niskiego i wolnego grillowania idealna jest pośrednia powierzchnia do gotowania. Bardzo palaczy offsetowych mieć źródło ciepła umieszczone z boku iz dala od komory pieczenia.
Tak więc, jeśli posiadasz wędzarnię offsetową, taką jak Char-Broil, masz już świetną konfigurację do gotowania pośredniego.
Ale jeśli masz palacza kul jak Weber Smokey Mountain (mówimy o tym tutaj), wtedy źródło ciepła znajduje się na samym dole pod jedzeniem.
Przeczytaj wszystko o Wędzarnia do grilla pozioma vs. pionowa vs. offsetowa | dogłębny przewodnik
Aby powoli gotować w niskich temperaturach, trzeba odbijać ciepło, a tu przydaje się miska na wodę. Pozwól, że powiem ci, dlaczego poniżej.
Woda pomaga kontrolować temperaturę gotowania
Woda pomaga obniżyć temperaturę w wędzarni lub szybkowarze. Pozwala także nieco kontrolować temperaturę, co jest przydatne, gdy chcesz gotować nisko i powoli.
Gdy woda nagrzewa się i osiąga punkt wrzenia, odparowuje i uwalnia parę do powietrza. Ten proces nazywa się chłodzenie wyparne.
Ten proces chłodzenia wyparnego pomaga utrzymać niższą temperaturę gotowania w komorze.
Jest to świetna metoda odchylania ciepła, w przeciwieństwie do wszystkich innych, ponieważ woda nie wyparowuje przed osiągnięciem 100 stopni C (212 F).
Woda pomaga opanować gorące plamy i płomienie
Czy wiesz, że woda w misce na wodę do wędzarni ma taką samą temperaturę na całej patelni? Oznacza to, że z jednej strony nie jest cieplej niż z drugiej.
To sprawia, że woda jest świetnym radiatorem i pomaga wyrównać temperaturę w komorze gotowania. Dlatego nie musisz mieć do czynienia z przegotowanym lub niedogotowanym jedzeniem.
Wszystkie twoje mięsa będą gotować się równomiernie. Woda wyrównuje wszelkie gorące miejsca i zapobiega wybuchom płomieni.
Ponieważ temperatura wody rośnie lub spada, temperatura w wędzarni jest mniej podatna na wahania i łatwiej jest utrzymać równomierną temperaturę.
Dobra dystrybucja ciepła jest bardzo ważna, zwłaszcza jeśli chcesz gotować nisko i powoli w wędzarni offsetowej lub grillu.
Woda zwiększa wilgotność palacza
Wilgotność to po prostu inne określenie pary wodnej, która jest korzystna dla Twojego mięsa.
Ponieważ woda skrapla się w komorze pieczenia, „przykleja się” do mięsa i pomaga je schłodzić.
Wydłuża to czas gotowania, dzięki czemu rozkłada się więcej tłuszczu i tkanki łącznej, dzięki czemu mięso jest bardziej miękkie i soczyste.
Woda pomaga również dymowi przylegać do mięsa i nadaje mu klasyczny, wędzony smak, którego wszyscy pragniemy. W wyniku wilgoci mięso tworzy „korę”, której szuka wielu palaczy.
Para wodna i wilgoć rozpuszczają niektóre składniki w mięso pocierać. Tak więc podczas gotowania mięso suszy się, a następnie ponownie nawilża i ten proces tworzy gęstą i smaczną korę.
Co to jest miska na wodę?
Patelnie na wodę są używane z wędzarniami, aby zapewnić wilgoć podczas grillowania.
Są przeznaczone do przechowywania wody i powinny być specjalnie napełnione gorącą wodą, aby kuchenka nie marnowała energii na podgrzewanie zimnej wody.
Podpowiedź: Dobrym pomysłem jest użycie czajnika do napełnienia patelni. Dzięki temu woda nie rozleje się i nie spowoduje oparzeń.
Nad źródłem ciepła znajduje się miska na wodę. Jeśli masz palnik na węgiel drzewny lub drewno, zostanie on umieszczony nad obszarem węglowym.
Jeśli masz jednostkę elektryczną, zostanie ona umieszczona nad elektrycznym elementem grzejnym. Jeśli masz grill gazowy lub gazowy, zostanie on umieszczony nad palnikami.
Jakie są zalety miski na wodę?
Miska na wodę zapewnia wiele korzyści procesowi wędzenia.
Są to:
- Kontrola temperatury: Kontrola temperatury jest kluczem do wędzenia żywności, ale w upalny dzień trudno będzie utrzymać poziom. Miska na wodę pomoże utrzymać temperaturę. Dzieje się tak, ponieważ woda nie może przekroczyć temperatury wrzenia 212 stopni Fahrenheita. Następnie zapewnia chłodzenie wyparne. Wyrówna również gorące miejsca u palacza.
- Woda działa odstraszająco na płomień, zapobiegając wysychaniu lub czernieniu żywności.
- Wilgotność sprawia, że mięso jest wilgotne, dzięki czemu świetnie smakuje. Miesza się również z gazem palnym, aby dodać smaku.
Gdzie stawiasz miskę na wodę?
Czynnikiem decydującym jest rodzaj wędzarni/kuchenki, którą posiadasz.
Idealnym miejscem do umieszczenia go jest bezpośrednio pod jedzeniem i nad węglem drzewnym, ponieważ pomaga on wytworzyć równomierne ciepło w kuchence.
Jeśli masz grill z dwoma lub trzema palnikami, najlepiej włączyć tylko jeden palnik, a pozostałe pozostawić wyłączone.
Zrób jedną stronę „zimną”, dodaj mięso, a pod spodem dodaj patelnię z wodą. Kiedy to robisz, woda wytwarza równomierne i promieniujące ciepło.
Jeśli używasz wędzarni offsetowej lub małego grilla, będziesz musiał umieścić patelnię na ruszcie między mięsem a źródłem ciepła.
Gdzie umieścić miskę na wodę w wędzarni offsetowej?
Miska na wodę w wędzarni offsetowej powinna być umieszczona bezpośrednio pod mięsem. Pomoże to złapać wszelkie ścieki i zapobiec ich spaleniu na rozżarzonych węglach.
Polecam dodać dodatkowy stojak bezpośrednio nad płomieniami. Jest to idealne miejsce na miskę wody offsetowej wędzarni.
Utrzymuj wilgotne mięso, używając jak największej ilości pary. Ciepło promieniowania z pełnej tacy wody może pomóc w równomiernym i dokładnym gotowaniu mięsa.
Gdzie umieścić miskę na wodę w wędzarni pelletowej?
W wielu przypadkach pitmasterzy umieszczają miskę na wodę z boku wędzarni.
Miskę na wodę w wędzarni pelletowej można również umieścić pod rusztem.
Pozwala to wodzie wyłapywać wszelkie ścieki z jedzenia, co może pomóc w zapobieganiu przypalaniu i zwiększaniu wilgoci w środowisku wędzenia.
Wiele wędzarni pelletów ma również miskę na wodę, która znajduje się na szczycie paleniska, która może być używana do dodawania wilgoci lub zapobiegania wysychaniu żywności.
Gdzie wstawić miskę na wodę do wędzarni elektrycznej?
Nie ma jednoznacznej odpowiedzi na to pytanie, ponieważ każdy palacz jest inny i będzie miał inne zalecenia.
Jednak większość wędzarni elektrycznych będzie miała miskę na wodę, która jest umieszczona pod elementem grzewczym, co pomaga wytwarzać parę i utrzymywać wilgotność żywności podczas procesu wędzenia.
Dodatkowo niektórzy wolą postawić miskę na wodę z boku wędzarni, aby nie przeszkadzała w potrawie, podczas gdy inni umieszczają ją pośrodku, aby ciepło było równomiernie rozprowadzane.
Ostatecznie to od jednostki zależy, czy poeksperymentuje i znajdzie to, co działa najlepiej dla niej i dla jej palacza.
Czy do wędzenia ryb używasz miski na wodę?
Jedzenie ryb to świetny sposób na wprowadzenie do diety większej ilości zdrowych dla serca kwasów omega-3. Jeśli szukasz różnorodności w przygotowywaniu ryb, najlepszym rozwiązaniem może być wędzenie.
Wędzenie ryb może nadać jej wspaniały, bogaty smak, a jeśli zostanie dobrze zrobiona, Twoja ryba będzie miała idealną równowagę dymu i soli.
Nie musisz, ale wędzenie ryb miską na wodę może sprawić, że ryba będzie ładna i wilgotna przez cały proces wędzenia.
Nada mu morskiego wilgotnego i giętkiego smaku.
Bez użycia miski na wodę ryba może wyschnąć, a nawet poczerniać od zbytniego gorąca.
Jak wędzić ryby w misce na wodę?
Teraz, gdy wiesz już o korzyściach, jakie może zapewnić miska na wodę, oto kilka kroków, które będziesz chciał podjąć, gdy używasz go do wędzenia ryb.
- Wyjmij miskę na wodę z wędzarni i napełnij ją wodą do oznaczonego poziomu lub tuż poniżej krawędzi, aby uniknąć rozlania. Włóż patelnię z powrotem do wędzarni. (Dodatkowa wskazówka: możesz dodać przyprawy do wody, aby nadać paleniu dodatkowy smak).
- Przygotuj rybę zgodnie z przepisem.
- Umieść rybę w wędzarni zgodnie z zaleceniami producenta, aby upewnić się, że jest prawidłowo zabezpieczona.
- Ugotuj rybę w żądanej temperaturze, pilnując tarczy i wyreguluj, jeśli występują jakiekolwiek wahania.
- Sprawdź, czy twoja ryba jest gotowa, wkładając widelec pod kątem 45 stopni. Ryba powinna być łuszcząca się. Jeśli wydaje się przezroczysty, należy go bardziej ugotować.
- Gdy ryba stanie się łuszcząca się, wyjmij ją i ciesz się nią.
Jeśli wolisz chrupiącą rybę, możesz ją ugotować bez wody. Oto kilka wskazówek dotyczących gotowania chrupiących ryb.
- Wylej wodę z miski na wodę i włóż ją z powrotem do wędzarni.
- Przygotuj ryby zgodnie ze wskazówkami przepisu i przymocuj je do wędzarni.
- Monitoruj temperaturę pod kątem wszelkich wahań.
- Ryba będzie gotowa, gdy będzie łuszcząca się i ma nieprzezroczysty wygląd.
Uwaga: chrupiąca ryba może wymagać gotowania w wyższej temperaturze. Jeśli tak jest, będziesz mieć więcej kapiącej wody i będziesz chciał użyć miski ociekowej.
Możesz również zrobić chrupiącą rybę, używając piasku w misce na wodę zamiast wody. Piasek zapewni kontrolę temperatury bez wilgoci.
Piasek może być również korzystny, ponieważ nie odparowuje jak woda. Dlatego jest zalecany do długotrwałego gotowania.
Najlepsza miska na wodę dla palaczy
- rozmiar: 8 kwarty
- Materiał: stal nierdzewna
Jeśli szukasz najlepszej miski na wodę dla palaczy, nie szukaj dalej niż pełnowymiarowa patelnia na wodę Tiger Chef o pojemności 8 kwart.
Ta miska na wodę została specjalnie zaprojektowana do użytku z palaczami i jest wykonana z wytrzymałej stali nierdzewnej, która nie rdzewieje ani nie koroduje. Miska na wodę ma prostokątny kształt, który pasuje do większości palaczy wszystkich rozmiarów.
Dodatkowo tego rodzaju patelnię można umieścić bezpośrednio pod wędzarnią lub obok żywności w komorze pieczenia.
Ma pojemność 8 litrów, dzięki czemu pomieści dużą ilość wody, posiada wylewkę i uchwyty ułatwiające napełnianie i opróżnianie.
Pełnowymiarowa patelnia na wodę bez kroplówki Tiger Chef o pojemności 8 kwartów to doskonały sposób na płynną pracę palacza i doskonały smak potraw.
W razie potrzeby możesz użyć tej tacki na wodę jako tacki ociekowej na tłuszcz i tłuszczowe ścieki.
Polecam tę miskę na wodę zamiast aluminiowych tac na wodę, ponieważ ten materiał ze stali nierdzewnej jest dobrej jakości i miska się nie wypacza.
Nie używaj miski na wodę jako miski ociekowej
Jeśli zdecydujesz się użyć miski na wodę do wędzenia, pamiętaj o ważnej wskazówce:
Nigdy nie używaj miski na wodę jako miski na skropliny!
Twoja miska na wodę może być dogodnie umiejscowiona do użytku w misce ociekowej, ale jeśli użyjesz jej do tego celu, kapiący tłuszcz stworzą plamę oleju, która powstrzyma wodę przed parowaniem.
Kiedy nie należy dodawać wody i jakie są wady?
Używanie wody podczas palenia ma kilka zalet i wad.
Jednym z oczywistych przykładów, kiedy NIE należy używać wody, jest grillowanie. Podczas grillowania mięso gotujesz na dużym ogniu przez krótki czas.
W takim przypadku nie ma powodu dolewać wody do garnka.
Powiedzmy, że jesteś smażenie steku jak w tym przepisie; ponieważ gotujesz w bardzo wysokiej temperaturze, woda szybko się zagotuje i wyparuje.
Inną wadą dodawania wody do wędzarni jest to, że zapobiega to rozwojowi chrupiącej skórki drobiu.
Kiedy gotujesz lub wędzisz mięso drobiowe, takie jak kurczak, kury kornwalijskielub indyka, chrupiąca skórka sprawia, że grill smakuje lepiej.
Dodanie wody tworzy wilgotne środowisko do gotowania, które zapobiega chrupiącej skórze.
Więc jeśli jesteś fanem tej pysznej chrupiącej skórki, tak jak ja, unikaj gotowania z wodą.
Niektórzy ludzie unikają również używania miski na wodę, ponieważ uważają, że sprzątanie jest trudne. Ponieważ woda łączy się z tłuszczem, trudno się jej pozbyć.
Najpierw musisz usunąć tłuszcz i wyrzucić go do śmieci, zanim będziesz mógł wyrzucić wodę lub ryzykować zatkanie rur.
Ale możesz łatwo usunąć kawałki tłuszczu, które unoszą się w wodzie za pomocą łyżki, a następnie wyrzucić wodę gdzieś na podwórko lub do kanalizacji.
Dolna linia
Fani niskiego i wolnego grillowania wiedzą, że sekretem soczystych i delikatnych kawałków mięsa jest miska na wodę w wędzarni.
Konfiguracja, czyszczenie jest dość łatwe i nie ma wątpliwości, że grill będzie lepszy.
Woda pomaga połączyć smaki nacierania i wędzenia, tworząc pyszne mięso, które z pewnością pokocha cała Twoja rodzina!
Przeczytaj także: Kompletny przewodnik po płytach dopalających do grilla | Pomoc i recenzje
