Nie ma nic gorszego niż spędzanie godzin palenie mięso nisko i powoli, aby skończyć z sczerniałym jedzeniem.
To bardzo nieapetyczne i pewnie obawiasz się, że może być też niebezpieczne. Wiem, że to wcale nie jest smaczne.
Ale jest wiele potencjalnych przyczyn i wymienię najczęstsze powody, dla których palacz robi czarną żywność, a także sposoby rozwiązania problemów.
Nie ma potrzeby wymiany palacza, ale jeśli Twój mięso robi się czarny u palacza, jest to zwykle jeden z dwóch powodów.
Czarna pozostałość, zwana kreozot jest spowodowane gromadzeniem się oleju i tłuszczu w palaczu. Oznacza to, że palacz potrzebuje głębokiego czyszczenia. Ewentualnie może to być po prostu brak odpowiedniej wentylacji, co jest powszechne w przypadku palaczy pelletowych i gazowych. Na szczęście wszystkie te potencjalne przyczyny można naprawić.
W tym artykule dzielę się wszystkim, co musisz wiedzieć o gorzkiej czarnej sadzy na twoim jedzeniu i jak jej unikać podczas gotowania z palaczem.
W tym poście omówimy:
Co powoduje, że moje mięso robi się czarne w wędzarni?
Wygląda jak czarna sadza na mostku. Więc co to jest? Czy to niebezpieczna substancja? Czy może cię to rozchorować?
To są wszystkie ważne pytania!
Istnieje kilka powodów, dla których palacz robi się czarny. Rzućmy okiem na niektóre z najczęstszych problemów. Następnie dla każdego problemu dzielę się prawdopodobnym rozwiązaniem, dzięki czemu możesz spokojnie palić.
Ale najważniejsze jest to, że czarne rzeczy są niezdrowy i należy tego unikać.
Prawdopodobny winowajca: kreozot
Na pierwszy rzut oka wydaje się, że dym powoduje czarne zabarwienie mięsa. Ale tak naprawdę to się nazywa kreozot.
Powstaje u palaczy opalanych drewnem. Jest to jeden z najczęstszych powodów, dla których palacz sprawia, że mięso jest czarne.
Kreozot odnosi się do czarnej, oleistej substancji, która pozostaje w wędzarni po długim gotowaniu w bardzo wysokich temperaturach.
„Kreozot to kategoria związków chemicznych zawierających węgiel, powstałych w wyniku destylacji różnych smół i pirolizy materiału pochodzenia roślinnego, takiego jak drewno lub paliwo kopalne”. (Wikipedia)
Kreozot jest wynikiem nieprawidłowego spalania drewna wewnątrz palacza. Dostaje się do dymu i gromadzi się na wszystkim.
Zasadniczo, jeśli twój dym jest zbyt ciężki, gęsty i ciemny, powoduje nagromadzenie kreozotu.
Niestety, ten kreozot pokrywa powierzchnie palacza od wewnątrz. Następnie pokrywa również mięso i inne produkty spożywcze oraz zmienia kolor na czarny.
Co gorsza, zmienia również smak potrawy i sprawia, że staje się gorzka i ma okropny posmak. W niektórych przypadkach dużo kreozotu powoduje mrowienie, drętwienie i dyskomfort w ustach i języku.
Co powoduje nagromadzenie kreozotu?
- w wędzarni jest za dużo paliwa
- twoje węgle palą się zbyt szybko
- nie kontrolujesz wystarczająco dobrze temperatury
- w urządzeniu nie ma wystarczającego przepływu powietrza
- węgle dymią, ale nie są wystarczająco gorące?
Dlaczego to jest złe i czy niebezpieczne?
Problem z kreozotem polega na tym, że sprawia, że pyszny stojak na żeberka niejadalny. Niszczy całe mięso i zniechęca ludzi do używania wędzarni.
W większości przypadków palacz jest w porządku, wymaga jedynie konserwacji i musisz usunąć kreozot.
Kiedy twój dym ma klarowny kolor, nie ma kreozotu i można go bezpiecznie jeść. Ale kiedy ma ciemny kolor, jest pełen tej niebezpiecznej substancji.
Narażenie na kreozot może powodować podrażnienie oczu, nosa i dróg oddechowych. Po dłuższej ekspozycji, może powodować raka.
Jak pozbyć się kreozotu
Większość gęstego i tłustego kreozotu pozostaje na rusztach lub gromadzi się na bokach palacza.
Musisz zrobić odpowiednie czyszczenie, aby go usunąć.
- Użyj palnik propanowy lub palnik chwastów jeśli masz jeden i zacznij spalać nagromadzoną sadzę w palaczu. Możesz użyć pochodni, aby wypalić kreozot z rusztów i wnętrz, ale uważaj, aby nie spalić elementów zewnętrznych. Kreozot zamienia się w popiół i odpadnie od materiałów metalicznych. Następnie wytrzyj szmatką.
- Jeśli nie masz latarki, możesz użyć twarda szczotka druciana lub skrobak. Ręcznie zeskrob i pocieraj dotknięte obszary, aż usuniesz nagromadzenie. Za pomocą wilgotnego ręcznika usuń resztki kreozotu.
- Jeśli kreozot nadal się nie schodzi, możesz użyć odrobiny wody i ręcznika, aby go wyszorować. Również trochę mydła do naczyń może załatwić sprawę, ale pamiętaj, aby dobrze spłukać.
- Po usunięciu kreozotu należy ponownie doprawić palacza olejem roślinnym. Pomoże to zapobiec dalszemu gromadzeniu się kreozotu w przyszłości.
Przeczytaj także: Najlepsze akcesoria do palenia grilla (22 niezbędne narzędzia do palenia)
Kolejny powód sczerniałego jedzenia: brak wentylacji
Jednym z najczęstszych powodów, dla których palacz robi się czarny, jest brak wentylacji.
Jeśli z jakiegoś powodu powietrze nie może prawidłowo przepływać w wędzarni, jedzenie robi się czarne. Powietrze musi płynąć na wszystkich poziomach palacza, w przeciwnym razie nagromadzi się osad i stworzy dużo kreozotu.
Czarna sadza jest powszechna we wszystkich rodzaje palaczy jeśli przepływ powietrza jest w jakikolwiek sposób utrudniony.
Dlatego ważne jest, aby sprawdzić, czy wszystkie części mają odpowiednią wentylację.
Wyczyść otwory wentylacyjne i inne elementy
Rzecz w wentylacji polega na tym, że trudno powiedzieć, kiedy otwory wentylacyjne nie działają prawidłowo.
Najpierw musisz spróbować dokładnie wyczyścić wszystkie otwory wentylacyjne, tłumiki, rury, kratki i inne pozostałe elementy. Nie martw się, możesz rozebrać palacza, a następnie złożyć go ponownie, ponieważ nie jest to zbyt skomplikowane.
Najpierw zbadaj otwory wentylacyjne. Sprawdź otwór wentylacyjny pod kątem osadów sadzy i czerni na kawałkach otworu wentylacyjnego. Nawiewnik kontroluje przepływ powietrza a jeśli jest choć trochę zatkany, może sprawić, że jedzenie będzie czarne.
Kiedy okaże się, że jest zablokowany lub jest na nim dużo kreozotu, wyczyść go dobrze szczotką drucianą lub mydłem do naczyń i wodą.
Wszystkie widoczne części wędzarni muszą być dokładnie czyszczone co kilka miesięcy, zwłaszcza jeśli używasz wędzarni regularnie.
Nie zapomnij o specjalnej rurce, która łączy wędzarnię z łapaczem tłuszczu, zwykle umieszczonym na zewnątrz. Ta rurka może zostać zatkana olejem i kreozotem.
Jeśli ma blokadę, możesz zdjąć rurkę i wyczyścić ją małym środek do czyszczenia rur. Ważne jest, aby dobrze go wysuszyć przed ponownym założeniem tuby.
Dowiedz się tutaj Jak czyścić wędzarnię elektryczną w łatwy sposób?
Zwietrzały dym w wędzarni pelletu
Palacze pelletu są podatne na zjawisko zwane stęchły dym.
Kluczem do smacznego grilla jest posiadanie żywego dymu, który jest słodki i pali się czysto. Aby to zrobić, musisz utrzymać stałą temperaturę i przepływ powietrza.
Tak więc wentylacja jest najważniejsza dla palaczy pelletu. Jak wspomniałem powyżej, otwory wentylacyjne muszą być czyste i niezatykane.
Palacz nieustannie wypycha dym, ale jeśli dym utrzymuje się wewnątrz palacza, staje się „nieświeżym dymem” i to zła wiadomość. Powoduje tworzenie się kreozotu na mięsie i sprawia, że staje się ono czarne i gorzkie.
Dlatego pamiętaj, że zły, stęchły dym równa się sadza, gorzkie i zmarnowane mięso.
Zablokowanie rurki u palaczy gazowych
Jedną z przyczyn sczerniałego mięsa może być zablokowanie zwężek Venturiego palacza gazowego. Tak więc czarne nagromadzenie jest pierwszą oznaką poważnej blokady, która nie pozwala na przepływ wystarczającej ilości powietrza i gazu do palników.
Jedynym realnym rozwiązaniem tego problemu jest oczyszczenie rur i sprawdzenie palników w celu zapewnienia prawidłowego przepływu powietrza i gazu.
Jak wyczyścić wędzarnię gazową
Po niefortunnym zdarzeniu, kiedy wędzona żywność robi się czarna, musisz wyczyścić wędzarnię gazową.
Najpierw poczekaj, aż wędzarnia całkowicie ostygnie, aby uniknąć oparzeń. Następnie wyjmij palnik i sprawdź porty. Widać, że porty są pełne nagromadzenia, ponieważ jest to widoczne gołym okiem.
Do czyszczenia portów użyj szczotki z miękkiego włosia. Możesz także usunąć zanieczyszczenia za pomocą spinacza do papieru, wybijając małe otwory.
Następnie w kolejnej części wyczyść zwężki Venturiego palnika. Możesz użyć środka do czyszczenia rur lub specjalna szczotka Venturiego jeśli go masz (wygląda jak środek do czyszczenia rur) i przepchnij go przez rurkę i obróć, aby upewnić się, że cała maź została usunięta.
Po wyjęciu szczotki sprawdź, czy nie ma żadnych zanieczyszczeń.
Zwykle oprócz brudnej czarnej sadzy w palaczu mogą mieszkać pająki i pajęczyny. Możesz również dodać kilka osłon pająków, aby umieścić je przed otworami wlotowymi powietrza.
Czasami na dnie palacza pojawia się również nagromadzony tłuszcz, który pali się. Zdejmij ruszty i ruszty do gotowania i zeskrob zagłębienie szczotką do czyszczenia grilla ze stali nierdzewnej.
Następnie usuń pozostały popiół i zanieczyszczenia z wędzarni. Możesz również użyć odrobiny wody do czyszczenia naprawdę zabrudzonych części.
Po takim dokładnym oczyszczeniu wędzarnia nie powinna już zaciemniać mięsa.
Konkluzja: Twój palacz gazowy potrzebuje czyszczenia od czasu do czasu
Do tej pory dużo mówiłem o czyszczeniu wędzarni. Ale wiele osób zapomina o czyszczeniu wszystkich komponentów.
Jeśli palacz sprawia, że twoje jedzenie jest czarne, powód może być tak prosty: wędzarnia jest brudna i trzeba ją wyczyścić. Brudny palacz wytwarza nieprzyjemny dym i niesmaczne jedzenie.
Zasłony wentylacyjne znajdujące się przy podstawie palnika należy regularnie czyścić.
Chodzi o to, że jeśli są pełne sadzy i tłuszczu, nie będą już wytwarzać niebieskich płomieni, a będą wytwarzać żółte płomienie. Oznacza to, że palnik tworzy sadzę.
Żaluzje powietrzne są bardzo ważnymi elementami twojego palacz gazu/propanu. Regulują mieszankę powietrza i gazu, dzięki czemu palnik może wytwarzać silny płomień.
Nie pomijaj czyszczenia pudełka do gotowania i batonów aromatyzujących, jeśli je masz.
Twój wędzarnia na zewnątrz jest podatna na wszelkiego rodzaju brud i zanieczyszczenia wpadające do niego lub gniazdujące tam pająki, nawet jeśli jest przykryta. Ale aby upewnić się, że pozostanie czysty, użyj osłony dla palaczy.
Zwęglone mięso
Jest różnica między czarną sadzą na twoim mięsie po wędzeniu a zwęglonym mięsem. Mocno zwęglone mięso jest wynikiem zwęglonego węgla w grillu.
Zwęglenie występuje, gdy rozgotujesz jedzenie. Wiele osób je przypalony grill i zwęglone potrawy, ale wiąże się to z ryzykiem.
Czy jedzenie zwęglonego mięsa jest niebezpieczne?
Jasne, niewielka ilość zwęglenia nadaje smakowity smak wędzenia, ale duża jego część jest niebezpieczna dla zdrowia. Według National Cancer Institute, zwęglony grill może zwiększyć ryzyko zachorowania na raka.
Kiedy grillujesz przez dłuższy czas, na mięsie tworzą się substancje chemiczne, takie jak HCA i PAH, które są czynnikami rakotwórczymi.
Dobrze wysmażone i lekko przypalone mięso ma znacznie wyższe stężenie HCA, które może uszkadzać ludzkie i zwierzęce DNA oraz powodować raka.
Dlatego zawsze unikaj przypalania potraw podczas grillowania i palenia.
Na wynos
Tak więc, czy twoje paliwo jest pelety drzewne, węgiel drzewny lub gaz, wędzarnia potrzebuje od czasu do czasu czyszczenia, aby zapewnić odpowiednią wentylację i przepływ powietrza. Ponadto musisz usunąć kreozot spowodowany nagromadzeniem oleju i tłuszczu.
Jeśli będziesz regularnie konserwować, twoje świeżo ugotowane mięso nie będzie gorzkie i nie będzie pokryte tą paskudną czarną sadzą.
W końcu kto nie lubi dobrego kurczaka z rożna z chrupiącą skórką? Ostatnią rzeczą, jakiej pragniesz, jest kreozot, który powoduje drętwienie ust. To tylko duża strata pysznego jedzenia!
Dlatego upewnij się, że palacze i grille są czyste.
Czytaj dalej: Co robić, gdy palacz grilla ma za dużo dymu?
