Palenie mięso to zabawa i gry, dopóki twój palacz nie stanie się dawno zaginionym bratem Snoop Dogga, uwalniając dym, który może zamienić twoje mięso w gorzka tektura, z toksycznością na tyle, by dać ci niezbyt przyjemną podróż do szpitala.
Nadmiar dymu może mieć wiele przyczyn. Może to być spowodowane brudnym wędzarnią, brakiem wystarczającej ilości tlenu lub niepełnym spalaniem gorących węgli z powodu niewystarczającego dopływu tlenu. Ten ostatni problem jest generalnie spowodowany nadmiarem paliwa, czyli za dużo drewna.
Jak sobie z tym poradzić? Dołącz do mnie, gdy omawiamy każdy problem i rozwiązanie w tym kompletnym przewodniku.
![Dlaczego mój palacz tak dużo pali? [+sposoby radzenia sobie z tym]](https://www.lakesidesmokers.com/wp-content/uploads/2022/04/Why-is-my-smoker-smoking-so-much-ways-to-deal-with-it-1200x675.png)
W tym poście omówimy:
Dlaczego mój palacz wydziela tak dużo dymu?
To jest ta rzecz. Po prostu nie można winić jednego czynnika za nadmiar dymu.
Czasami może to wynikać z jednej rzeczy, innym razem z innej. W niektórych przypadkach może to być również kombinacja czynników.
Ale jakie dokładnie są te czynniki?
Przyjrzyjmy się dokładniej niektórym powodom, dla których palacz może emitować zbyt dużo dymu:
Za dużo paliwa
Czy węgle paliły się ładnie i dobrze? zanim położysz na nich drewno?
Jeśli tak, możesz blokować optymalny dopływ tlenu wymagany do prawidłowego spalania węgla. W ten sposób prowadzi do tlenia.
Prostym faktem jest to, że węgiel ma utrzymywać ciepło, podczas gdy drewno jest po to, aby wzmocnić smak i nadać mięsu charakterystyczny wędzony smak, który lubisz.
Dodawanie za dużo drewna obniży temperaturę, wydłuży czas wędzenia i nada mięsu gorzki smak z powodu dłuższej ekspozycji na ciepło i dym. Może też wysuszyć mięso.
rozwiązanie
jest proste rozwiązanie dla radzenie sobie z nadmiarem dymu.
To znaczy usunąć dodatkowe paliwo, pozwolić na prawidłowe spalanie węgla i następnie połóż na nim zrębki lub kawałki drewna, tylko tyle, aby wytworzyć smak.
Słowem kluczowym jest tutaj równowaga! Idealnie temperatura między 212 F a 230 F wynosi idealny do wędzenia mięsa wolno i wolno.
Możesz również użyć termometru, aby znaleźć idealne miejsce dla swoich temps. W rzeczywistości nalegałbym, abyś używał właściwy termometr aby mieć oko na temperaturę.
Przeczytaj także: Strefa niebezpieczeństwa palacza grilla | Jak zimno jest za zimno?
Brudny palacz
Ile razy czyściłeś palacza po założeniu miłej imprezy przy grillu? Raz? Dwa razy? czy wcale?
Czasami problem może być tak mały, jak niewielka ilość szczątków. A może trochę smaru i mazi z ostatnich sesji palenia?
W każdym razie gęsty dym, który widzisz, to opary wytworzone z tego brudu. Te opary mogą nadać mięsu dziwny smak, jednocześnie wypełniając je szkodliwymi toksynami.
rozwiązanie
Ten problem ma tylko jedno rozwiązanie i już je znasz. A to jest posprzątanie bałaganu obecnego na grillu lub jakiejkolwiek innej części palacza.
Optymalna częstotliwość czyszczenia dla palacza powinna wynosić co dwóch kucharzy. Szczotka do grilla lub skrobak zadziała wystarczająco dobrze.
Należy również odkurzyć kosz z węglem drzewnym i odkurzyć wokół palacza, aby zachować szczególną ostrożność.
Znajdź mój przegląd najlepszych 4 najlepszych środków do czyszczenia grilla tutaj
Słaby przepływ powietrza/dopływ tlenu
Tlen jest głównym katalizatorem spalania. Oznacza to, że bezpośrednio kontroluje intensywność ognia.
Bez wystarczającej ilości tlenu węgiel drzewny nie będzie spalał się prawidłowo, co prowadzi do niepełnego spalania.
To niepełne spalanie wytwarza wiele produktów ubocznych, takich jak dwutlenek węgla i para wodna.
Widzimy mieszankę tych dwóch w postaci gęstego białego dymu wydobywającego się z palacza.
rozwiązanie
Możesz łatwo kontrolować, ile dymu wytwarza majstrować trochę z otworami wentylacyjnymi.
Zazwyczaj dobrze jest trzymać górną klapę (wydech) otwartą, a dolną do połowy przymkniętą.
Zapewni to wciąganie i wypuszczanie optymalnej ilości powietrza z wędzarni, umożliwiając większą cyrkulację tlenu, ułatwiając tym samym prawidłowe spalanie.
Możesz również całkowicie otworzyć dolną klapę, jeśli chcesz szybko podnieść temperaturę wędzarni podczas wstępnego podgrzewania.
Gotowanie bezpośrednio nad ogniem
Jeśli położysz tłusty kawałek mięsa bezpośrednio nad ogniem wewnątrz wędzarni, cała wilgoć i tłuszcz wewnątrz mięsa kapie na ogień.
Zwiększa to ryzyko pożaru tłuszczu z dużą ilością dodatkowego dymu, pozostawiając cię w dwóch wadach:
- Po pierwsze, dodatkowe ciepło wytwarzane w wyniku pożaru tłuszczu spowoduje zakłócenie wewnętrznej temperatury palacza.
- Po drugie, wytwarzany brudny dym zrujnuje cały smak mięsa, jednocześnie nadając palaczowi wygląd pieca.
rozwiązanie
Czy to nie jest wystarczająco oczywiste? Po prostu trzymaj ten cholerny kawałek z dala od ognia.
Najlepiej rozpalić ogień w jednym rogu, a mięso w drugim rogu wędzarni.
Co więcej, zawsze dobrze jest umieścić miskę ociekową pod mięso, aby jeszcze bardziej zmniejszyć ryzyko.
Czy to nie jest proste?
Zastanawiasz się, czy oznacza to, że możesz lub nie możesz palić z normalnym grillem? Właściwie to nie jest takie trudne, wyjaśniam jak tutaj
Używanie namoczonego lub mokrego drewna
Ach! Powiedz mi, że nie padłeś ofiarą starożytnego mitu; „moczenie powoduje więcej dymu?” Jeśli tak, to czas, żebym to dla ciebie obalił.
Moczenie drewna nie poprawia dymu! I być może może to być jeden z głównych powodów, dla których palacz wytwarza zbyt dużo dymu, a może raczej oparów.
Tak! Ten gęsty biały dym wydobywający się z palacza nie jest nawet dymem, ale cała woda uwięziona w drewnie zamienia się w opary.
To psuje ogólny smak mięsa i obniża temperaturę palacza.
Wynik? To samo, o czym wielokrotnie wspominałem: suche mięso o ostrym i gorzkim smaku, którego nie chcesz smakować.
To samo dotyczy używanie zielonego lub mokrego drewna także. To po prostu nie, nie!
rozwiązanie
Kluczem do rozwiązania tego problemu jest zawsze używać doskonale wysezonowane drewno z minimalną zawartością wilgoci w środku.
Dzięki temu mięso będzie wystawione na działanie aromatycznego, cienkiego, niebieskiego dymu.
Jest to również konieczne, aby nadać mięsu autentyczny smak drewna, zapewniając maksymalny smak, jednak bez przytłaczania rzeczywistej esencji mięsa.
Ile dymu potrzebuje mięso?
Zgodnie z ogólnym podejściem do tego pytania, mięso pochłania dym tylko przez kilka pierwszych godzin wędzenia.
Po tym, skorupa lub kora rozwinęła się na powierzchni powstrzymuje dym przed wnikaniem do mięsa.
Jednym z najlepszych sposobów na zapewnienie maksymalnej absorpcji dymu jest wędzenie mięsa bezpośrednio z lodówki zamiast trzymania go w temperaturze pokojowej.
Logika stojąca za tym jest prosta. Ponieważ zimne powierzchnie przyciągają najwięcej dymu, umieszczenie nieco zimniejszego mięsa zapewni wchłonięcie maksymalnego smaku dymu w jak najkrótszym czasie.
Wnioski
Być może słyszałeś powiedzenie: „Wszystko w nadmiarze jest trucizną”. W wędzeniu mięsa to właśnie dym.
Tam, gdzie odpowiada za poprawę ogólnego smaku i aromatu mięsa, zbyt dużo dymu może je również zepsuć!
W tym artykule nie tylko omówiliśmy głównych winowajców, którzy mogą powodować nadmierne dymienie, ale także przedstawiliśmy kilka praktycznych wskazówek, jak tego uniknąć.
Mając to na uwadze, mam nadzieję, że moje dwa centy sprawią, że Twoja następna sesja grillowania będzie zachwycająca.
