Większość palaczy zgadza się, że dodawanie cegły ogniotrwałe do palacza offsetowego jest doskonałym ulepszeniem, jeśli chcesz uzyskać lepszą wydajność paliwową i spójność kontrola temperatury dla twojego mięsa.
Długie i powolne palenie jest wyzwaniem dla początkujących, ponieważ wahania temperatury mogą zrujnować idealny kawałek mięsa. Celem jest uzyskanie cienkiego, niebieskiego dymu, który nada potrawom wędzony smak.
Cegły ogniotrwałe pomagają regulować temperaturę w wędzarni. W rezultacie temperatura będzie stała przez cały proces wędzenia w całym kotle, a ryzyko wahań temperatury będzie mniejsze. Gdy cegła ogniotrwała nagrzewa się, pozostaje gorąca, emituje ciepło i zapobiega wahaniom temperatury.
Nie ma nic gorszego niż wędzenie przez 6 godzin, aby zdać sobie sprawę, że mięso nie ma tak idealnego wędzenia, jakiego chciałeś.
Być może temperatura rosła przez długi czas, a ty nawet o tym nie wiedziałeś.
Jednym z typowych wyzwań związanych z paleniem jest to, że u palacza występują wahania temperatury. Cegły szamotowe znane są z doskonałego zatrzymywania ciepła, dzięki czemu będą utrzymywać stosunkowo równą temperaturę poprzez dodanie masy termicznej.
W tym poście omówimy:
Przepływ powietrza dla temperatury
Chciałbym szybko przypomnieć, że chociaż cegły ogniotrwałe mogą pomóc regulować temperaturę palacza, największym czynnikiem jest przepływ powietrza.
Jeśli temperatura w wędzarni jest zbyt niska, należy otworzyć otwory wentylacyjne, aby wpuścić do środka więcej powietrza. Pomoże to podnieść temperaturę.
Jeśli jednak temperatura jest zbyt wysoka, ogranicz przepływ powietrza, tymczasowo zamykając otwory wentylacyjne i pozostawiając otwarty wylot.
Mierzyć to wiedzieć. Zdobądź sobie dobry termometr do palenia grilla, sprawdziłem tutaj 7 najlepszych cyfrowych i analogowych
Do czego służą cegły szamotowe?
Cegły szamotowe są używane podczas długiego i wolnego wędzenia. Cegły są dodawane do wędzarni, ponieważ zatrzymują ciepło, dzięki czemu cegiełki pomogą Ci dłużej utrzymać równomierną temperaturę.
Cegły szamotowe wykonane są z materiału ceramicznego i formowane w bloki. Najczęściej używa się ich do wykładania kominków, pieców, pieców, palenisk, a teraz także palaczy.
Głównym powodem jest to, że cegły działają jak izolatory, utrzymując ciepło i regulując temperaturę.
Kolejny powód, dla którego cegły szamotowe są tak popularne wśród pitmasterów jest to, że te cegły poprawiają wydajność paliwową. Ponieważ utrzymują węgle, a temperatury są gorące i stabilne, nie musisz dodawać tyle paliwa, ile w przeciwnym razie.
Jeśli posiadasz tańszą wędzarnię, cienkościenny metal jest podatny na wahania temperatury, ponieważ nie ma wystarczającej masy termicznej. Cegły ogniotrwałe mogą rozwiązać ten problem.
Cegły ogniotrwałe są pomocne, zwłaszcza w chłodne miesiące.
Wiesz, że w zimnych porach upał może się znacznie szybciej obniżyć, co sprawia, że palenie jest trudniejsze. Musisz ciągle sprawdzać temperaturę.
Używanie cegieł ogniotrwałych pozwala na więcej odpoczynku lub więcej snu, jeśli palisz całą noc, ponieważ będziesz musiał rzadziej dodawać paliwo.
Przeczytaj także: W jakiej temperaturze dymią zrębki? Przewodnik, jak zrobić to dobrze
Jak używać cegieł ogniotrwałych w palaczu
Cegły szamotowe można włożyć do paleniska, z boku komory wędzarniczej lub wyłożyć je na dnie dołka.
Umieść cegły obok siebie na wierzchu Twoje źródło ciepła (zwykle węgiel drzewny). Następnie umieść drugą kratkę grillową, w której wędzisz jedzenie, nad cegłami ogniotrwałymi.
Pomysł polega na tym, że po ułożeniu cegieł dodaje się węgiel drzewny, a następnie zapala się i dymi wokół cegieł. Rolą cegieł szamotowych w wędzarni jest dodawanie masy termicznej.
Zasadniczo używaj około dwóch cegieł ogniotrwałych do paleniska i od 2 do 6 w komorze głównej.
Oto wideo wyjaśniające, jak ustawić cegły ogniotrwałe w swoim palacz offsetowy:
Niezwykle ważne jest kupowanie cegieł szamotowych, a nie innych rodzajów cegieł. Są stosunkowo tanie w cenie około 1-2 USD za sztukę.
Mają około 1, ¼ cala grubości i 9 cali szerokości, dzięki czemu można zmieścić około 6 lub 7 z nich w palaczu offsetowym.
Kompromis w zakresie efektywności paliwowej
Gdy cegły ogniotrwałe są gorące, zużywasz mniej paliwa, ponieważ zatrzymują i regulują ciepło. Jednak podgrzanie cegieł do odpowiedniej temperatury spowoduje, że zużyjesz więcej paliwa, aby to osiągnąć.
Jeśli planujesz mieć wiele cegieł w wędzarni, ustawienie wędzarni może zająć więcej czasu, a gotowanie zajmie trochę czasu.
Ale ponieważ wędzenie mięsa to długi proces, który zajmuje wiele godzin, lepiej ci będzie oszczędność paliwa podczas gotowania.
Czy cegła ogniotrwała jest bezpieczna podczas gotowania?
Tak, na cegłach ogniowych można bezpiecznie gotować.
Cegły szamotowe są stabilne do gotowania. Zawierają krzemionkę w różnych proporcjach dozowanych na markę, ale nie stanowi zagrożenia dla zdrowia człowieka.
Dlatego możesz bezpiecznie gotować i palić na cegłach ogniowych. Gorące cegły nie uwalniają żadnych niebezpiecznych chemikaliów, więc nie stanowią problemu.
Większość pieców do pizzy opalanych drewnem jest wyłożona cegłami ogniotrwałymi, ponieważ te nieporowate cegły są całkowicie bezpieczne do gotowania.
Przeczytaj Więcej Palenie żywności i dbanie o zdrowie
Czy na grilla powinienem używać cegieł ogniotrwałych?
Nie, nie ma potrzeby używania cegieł ogniotrwałych do szybkiego grillowania na ogniu. Powodem jest to, że cegły szamotowe są najczęściej używane do długiego i powolnego gotowania w wędzarni.
Jednak wielu pitmasterów woli wykładać grilla cegłami ogniotrwałymi.
Jeśli planujesz korzystać z grilla na węgiel drzewny, dobrym pomysłem jest wyłożenie obszaru palnika cegłami ogniotrwałymi, które dobrze regulują i utrzymują równomierną temperaturę gotowania.
Cegły ogniotrwałe są używane do wykładania dołów do grillowania, a nawet grilli gazowych.
Kluczową rzeczą do zapamiętania jest jednak zawsze stosowanie cegły ognioodpornej. Tylko cegła szamotowa jest bezpieczna w użyciu, ponieważ nie pęka ani nie wybucha pod wpływem wysokich temperatur.
Czytaj dalej: Jak zbudować wędzarnię do grilla: 2 pomysły, które możesz wykonać w 8 krokach
