Kawałki drewna są niezbędnym składnikiem wędzonego mięsa. Ale czym dokładnie one są? I czym różnią się od peletów drzewnych?
Kawałki to kawałki twardego drewna o nieregularnych kształtach, które wkładasz do pojemnika palacz do tworzenia dymu. Różnią się od pelletu, który powstaje ze sprasowanych trocin.
Tak, kawałki są zdecydowanie dobre do wędzenia mięsa. Dzięki swojemu rozmiarowi i kształtowi zapewniają bardziej spójną i stabilną temperaturę w wędzarni, a także dodają smaku Twojemu mięsu dzięki naturalnemu dymowi z twardego drewna.
W tym artykule zagłębię się nieco w różnice między kawałkami drewna a peletami drzewnymi i omówię, czy nadają się one do palenia.
W tym poście omówimy:
Wędliny na drewno: prawda o smaku
Mit o dopasowywaniu drewna do mięsa
Łatwo jest dać się wciągnąć w szum związany z dopasowywaniem odpowiedniego rodzaju drewna do odpowiedniego rodzaju mięsa, ale prawda jest taka, że nie jest to tak ważne, jak mogłoby się wydawać. W rzeczywistości klimat i gleba, w której rośnie drewno, ma znacznie większy wpływ na smak dymu niż rodzaj drzewa.
Tak więc, jeśli chcesz wydobyć najlepszy smak z wędzonego mięsa, najlepiej skupić się na technikach tworzenia dobrego dymu, zamiast mieć obsesję na punkcie rodzaju używanego drewna.
Rzeczywistość różnorodności drewna
Rzeczywistość jest taka, że rodzaj używanego drewna ma mniejsze znaczenie niż sposób jego spalania. Wszystkie główne gatunki drewna liściastego (hikora, dąb, jabłoń, wiśnia i klon) działają równie dobrze, więc nie daj się złapać w szukanie idealnego dopasowania.
Ponadto wiele przewodników i wykresów, które twierdzą, że pokazują profile smakowe różnych rodzajów drewna, to po prostu firmy kopiujące te same informacje, aby stworzyć ładnie wyglądającą grafikę do celów marketingowych.
Bottom Line
Oto podsumowanie:
- Klimat i gleba, w której rośnie drewno, ma znacznie większy wpływ na smak dymu niż rodzaj drzewa.
- Wszystkie główne gatunki twardego drewna (hikora, dąb, jabłoń, wiśnia i klon) działają równie dobrze.
- Nie daj się zbytnio wciągnąć w szukanie idealnego dopasowania – zamiast tego skup się na technikach tworzenia dobrego dymu.
- Wiele przewodników i wykresów, które twierdzą, że pokazują profile smakowe różnych rodzajów drewna, to po prostu firmy kopiujące te same informacje, aby stworzyć ładnie wyglądającą grafikę do celów marketingowych.
Jakiego drewna należy używać do palenia?
Podstawy
Jeśli chodzi o wędzenie, rodzaj używanego drewna jest bardzo ważny. Jeśli używasz starej wędzarni opalanej drewnem, będziesz chciał zwrócić szczególną uwagę na rodzaj używanego drewna. Ale jeśli używasz palacza węglowego, elektrycznego lub gazowego, możesz po prostu dodać kawałki drewna lub zrębki dla smaku.
Czego szukać
Jeśli chcesz w pełni wykorzystać swoje doświadczenie związane z paleniem, oto, czego powinieneś szukać w drewnie:
- Drewno liściaste: Drewno liściaste, takie jak dąb, orzesznik i mesquite, najlepiej nadaje się do palenia. Palą się dłużej i nadają jedzeniu przyjemny dymny smak.
- Aromatyczne lasy: Aromatyczne lasy, takie jak jabłko, wiśnia i pekan, nadają potrawom słodki, owocowy smak.
- Zawartość wilgoci: Upewnij się, że drewno, którego używasz, jest suche. Mokre drewno nie będzie się tak dobrze palić i może nadać jedzeniu gorzki smak.
Profesjonaliści wiedzą najlepiej
Jeśli szukasz porady eksperta na temat rodzaju drewna do palenia, nie szukaj dalej niż mistrz grillowania Aaron Franklin. W swoim filmie Aaron mówi o tym, jakich cech szuka w „optymalnym dymie”. Więc jeśli chcesz jak najlepiej wykorzystać swoje doświadczenie związane z paleniem, skorzystaj z kilku wskazówek od profesjonalisty.
Różnice
Kawałki Drewna Vs Zrębki Do Palenia
Grillowanie z kawałkami drewna lub kawałkami może być świetnym sposobem na dodanie smaku potrawom. Ale jest między nimi zasadnicza różnica, o której powinieneś wiedzieć. Chipsy spalają się szybciej niż kawałki, więc jeśli szukasz lekkiego dymu przez około 20 minut, chipsy są najlepszym rozwiązaniem. Ale jeśli chcesz, aby twoje jedzenie było wędzone przez godzinę lub dłużej, kawałki są do zrobienia.
Tak więc, jeśli szukasz szybkiego i łatwego sposobu na dodanie smaku do swojego jedzenia, chipsy są najlepszym rozwiązaniem. Ale jeśli chcesz palić swoje jedzenie przez dłuższy czas, kawałki są do zrobienia. Pamiętaj tylko, że frytki spalają się szybciej niż kawałki, więc musisz mieć na nie oko. I oczywiście upewnij się, że używasz odpowiedniego rodzaju drewna do swoich potrzeb związanych z grillowaniem.
Kawałki Drewna Vs Kłody Do Palenia
Jeśli chodzi o palenie, najlepszym rozwiązaniem są kawałki drewna. Wytwarzają więcej dymu, a tym samym lepszy smak niż kłody. Kawałki drewna tlą się dłużej, nadając potrawom bardziej intensywny smak. Z drugiej strony kłody palą się szybko i nie wytwarzają tak dużo dymu. Więc jeśli szukasz tego pysznego wędzony smak, kawałki drewna są do zrobienia.
Kolejną różnicą między kawałkami drewna a polanami jest czas potrzebny na przygotowanie ich do palenia. Polana są przygotowywane znacznie dłużej niż kawałki drewna, które można dodać bezpośrednio do wędzarni. Więc jeśli się spieszysz i chcesz, aby twoje jedzenie szybko się paliło, kawałki drewna są najlepszym rozwiązaniem.
Wnioski
Podsumowując, kawałki drewna to świetny sposób na dodanie smaku i dymu do ulubionych potraw. Są łatwe w użyciu i można je znaleźć w większości sklepów ze sprzętem. Pamiętaj tylko, aby namoczyć je w wodzie przez co najmniej godzinę przed użyciem i nie przesadzaj z ilością, której używasz – trochę to DŁUGO! Poza tym to świetny sposób, aby pochwalić się swoimi umiejętnościami grillowania – w końcu jesteś GRILL-IANT! Więc nie bój się spróbować kawałków drewna – nie pożałujesz!
