16 erros de tabagismo mais comuns

Ao contrário da crença popular, fumador não é tão simples. Se você deseja obter os melhores resultados possíveis, deve continuar expandindo seu conhecimento o tempo todo, além de eliminar os erros que comete.

A maioria das pessoas comete pelo menos um dos erros abaixo, mesmo sem saber. A maioria deles não é tão importante, mas alguns deles podem ter um impacto muito negativo sobre o tabagismo (estou falando de coisas como usar fluido de isqueiro).

Leia a lista abaixo com atenção e tente eliminar pelo menos os erros mais críticos, e seus resultados ao fumar serão muito melhores.

Principais erros de fumar que você deve evitar

Em primeiro lugar, certifique-se de ter um fumante decente, se não, dê uma olhada em nosso guia no melhores fumantes para iniciantes.

1. Usando fluido mais leve

Eu entendo que para a maioria das pessoas que usam fluido de isqueiro para queimar o carvão, é simplesmente sobre a velocidade e conveniência. Você precisa saber, porém, que existem métodos muito melhores que não contêm quaisquer aditivos químicos.

Fluido de isqueiro nada mais são do que produtos químicos que você deve evitar a todo custo. Os fabricantes anunciam seus produtos alegando que, após cerca de XNUMX minutos do início do fogo, você pode começar a cozinhar. A realidade, porém, é que o cheiro do fluido de isqueiro permanece por muito mais tempo, muitas vezes influenciando o sabor da comida mesmo depois de muito mais tempo desde a queima do carvão.

Para os inexperientes, pode ser um método muito rápido e simples de obter a queima do carvão. Você precisa saber, porém, que existem métodos muito mais baratos, mais rápidos, mais fáceis e, acima de tudo, sem produtos químicos para obter a queima do carvão. Pessoalmente, posso recomendar honestamente o iniciador de chaminé de carvão, que dá os melhores resultados com baixo custo e sem produtos químicos.

2. Você não vai devagar

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Fumar carne é, em grande parte, uma arte que não deve ser apressada. A chave para ótimos resultados é uma temperatura adequadamente fixada, que é difícil de estabilizar se você não abordar o assunto de maneira adequada.

Comece com uma quantidade menor de combustível e aumente gradativamente sua quantidade, visando a temperatura certa. Se você atingir uma temperatura muito alta, poderá ter problemas para baixá-la, por isso é melhor começar devagar.

3. Você não pré-aquece o fumante

Nunca comece a fumar com um fumante não aquecido, é um erro muito significativo. Todas as receitas incluem o tempo estimado de cozimento com base em um fumante aquecido. Além disso, você também será capaz de prever com precisão quanto tempo sua carne precisa. É muito importante quando você não tem os acessórios certos (a termômetro com uma sonda leave-in ).

4. Flutuações de temperatura muito grandes

Flutuações de temperatura muito grandes têm um impacto muito negativo em todo o processo de defumação. Por exemplo, uma temperatura muito baixa pode prolongar o processo de defumação em até algumas dezenas por cento. Por outro lado, uma temperatura muito alta pode fazer com que a carne pareça boa por dentro e, na verdade, crua por dentro. Para obter os melhores resultados, mantenha a temperatura estável durante todo o processo de cozimento.

5. Não controlar a temperatura ou não fazê-lo com frequência suficiente

É um erro grave, especialmente se você não tiver as ferramentas certas para monitorar a temperatura. Se você quer que seus resultados de fumo sejam muito bons, você definitivamente precisa cuidar de uma temperatura fixa. Se você não tem um termômetro moderno com um aplicativo e um sistema Wi-Fi, com certeza deveria dar uma olhada de vez em quando no que diz o termômetro na tampa. Eu encorajo você, durão, a comprar um termômetro dedicado o mais rápido possível, já que um termômetro padrão comum na tampa não é tão preciso.

Uma pessoa experiente pode prever muitas situações relacionadas ao fumo, como por quanto tempo uma temperatura fixa será mantida. Um iniciante, por outro lado, pode ter grandes problemas com essa tarefa, por isso eu o encorajo a monitorar a temperatura com frequência.

6. Alterar as configurações com muita frequência

Se você alterar as configurações de ventilação ou ajustar a quantidade de combustível, deverá fazê-lo em intervalos grandes. Todas essas mudanças levam tempo para você ver os resultados. Se você quiser aumentar ou diminuir a temperatura, prepare-se para ter que gastar algum tempo nisso.

Nada acontece instantaneamente, portanto, você deve evitar fazer alterações a cada poucos minutos. Você não vai consertar nada assim, na verdade, só vai piorar a sua situação. Fumar é um processo lento, a chave para isso é a estabilização e a temperatura certa. O controle preciso da temperatura, bem como de todo o processo de defumação, só é possível quando você faz alterações sensatas (de preferência o mínimo possível).

7. Demasiada fumaça

Muitos iniciantes pensam que quanto mais fumaça, melhor. É um raciocínio errado deixar ir o mais rápido possível. Demasiada fumaça tem um impacto negativo no sabor da comida dependendo do tipo de madeira. Ótimos resultados de tabagismo são alcançados mantendo um equilíbrio na forma de quantidade de fumaça, entre outras coisas.

Atenha-se a um pequeno jato de fumaça e evite grandes baforadas de fumaça. Uma grande quantidade de fumaça dá à carne um aroma e um sabor muito intensos que muitas vezes tornam a fumaça desagradável e não comestível.

Quando se trata de grandes quantidades de fumaça, é preciso ajustar adequadamente as saídas de ar para que o excesso de fumaça saia sem alterar a temperatura dentro do fumante. Tente adicionar mais lenha aos poucos para ter um controle total sobre a quantidade de fumaça produzida.

8. Má qualidade ou madeira incompatível

Em primeiro lugar, certifique-se de que a madeira não esteja verde e molhada. Essa madeira pode facilmente tornar a carne muito amarga e desagradável. Por precaução, use apenas madeira de folhas sazonais testadas, mas nunca use madeira de resina.

Outra questão muito importante é escolher o tipo certo de madeira para o tipo de carne. Isso porque nem toda madeira combina bem com carne de boi ou de porco, por exemplo. Por isso, você deve procurar uma tabela especial de defumação de madeira que permitirá que você escolha a madeira certa para a sua carne com rapidez e facilidade.

9. Quantidade excessiva de combustível

Leve em consideração que fumar é geralmente um processo de várias horas que requer não apenas uma temperatura fixa, mas também a quantidade certa de combustível. Certifique-se de que não haja situações em que você fique repentinamente sem madeira ou carvão no meio da fumaça.

Além disso, leve em consideração a quantidade de combustível que você vai usar. Mantenha-o equilibrado e não exagere, principalmente com madeiras que podem gerar muita fumaça. Se você quiser adicionar madeira ou carvão durante a defumação, faça-o gradualmente. Ao adicionar uma quantidade imprudente, você pode facilmente aumentar significativamente a temperatura, o que será difícil de diminuir rapidamente.

10. Você levanta a tampa com muita frequência

Provavelmente, um dos erros mais comuns entre iniciantes e pessoas experientes é levantar a tampa com muita frequência. É um hábito que fica com a maioria das pessoas desde o início de sua jornada com o churrasco, e é por isso que às vezes é difícil parar de fazer isso.

Levantar a tampa a cada minuto não fará com que ele fume mais rápido, na verdade, tornará todo o processo mais longo. Ao abrir a tampa, você deixa o calor acumulado no interior sair muito rápido do fumante. O resultado desta atividade são grandes flutuações de temperatura que têm um impacto negativo em todo o processo de defumação.

Uma temperatura fixa é extremamente importante ao fumar, por isso evite levantar a tampa ou, melhor ainda, não abra até que a comida esteja pronta.

11. Você confia no termômetro da tampa

A maioria dos fabricantes instala baixa qualidade, termômetros imprecisos na tampa. O principal problema deles não é apenas a qualidade, mas também a localização. Um termômetro na tampa está localizado muito mais longe das grelhas e não reflete 100% das condições na altura das grelhas. Em muitos casos, a diferença pode ser realmente significativa, e é por isso que estou apontando.

Na hora de fumar é muito importante que a temperatura esteja perfeita, por isso a melhor solução é investir em um termômetro de fumante de boa qualidade, que vai resolver o problema.

12. Você não usa um termômetro com uma sonda

Um termômetro defumador com sonda permite monitorar com precisão a temperatura em todos os lugares de seu interesse (até mede a temperatura no interior da carne). Quando você tem duas sondas, pode monitorar ao mesmo tempo a temperatura dentro da carne e dentro do defumador.

Acredito que seja imprescindível para quem conhece o churrasco e deseja ter certeza de sua comida. Talvez tenha acontecido mais de uma vez com todos que eles serviram carne bonita, mas crua por dentro.

Mesmo o pitmaster mais experiente pode cometer erros, pois é difícil dizer se a carne ficará perfeita sem essas ferramentas. Para evitar decepções e ter certeza de que a carne está pronta, basta usar um termômetro de defumação decente.

13. Falta de paciência

Fumar não é grelhar, o que geralmente leva algumas dezenas de minutos, no máximo. É um processo complicado para iniciantes e requer os preparativos certos. Não basta apenas fazer a queima do carvão, é preciso ter certeza de que existem condições perfeitas dentro do fumante (temperatura e quantidade de fumaça).

Dependendo do tipo de carne, a defumação leva até poucas horas e não há como agilizar o processo. Todas as alterações nas configurações ou o ajuste das saídas de ar não darão resultados instantâneos, como é o caso de girar um botão em uma churrasqueira a gás.

Todas as mudanças exigem tempo e paciência, e é por isso que fumar não é bom para todos.

14. Fumar por muito tempo ou não o suficiente

Ambas as situações são ruins e levam ao tabagismo sem sucesso, razão pela qual o a melhor solução é mais uma vez comprar um bom termômetro que lhe permitirá monitorar facilmente a temperatura dentro da carne sem surpresas.

Em muitos casos, a carne parece visualmente cozida por fora, mas, quando retirada da grelha uma dúzia de minutos mais cedo, pode estar crua por dentro. Por outro lado, uma carne mantida lá por muito tempo ficará simplesmente seca por dentro, o que também não é bom.

15. Carne muito exigente para iniciantes

Às vezes acontece que os iniciantes em sua confiança começam com carnes complicadas imediatamente. Infelizmente, na maioria dos casos não termina bem e é por isso que recomendo começar com o menos exigente tipos de carne para fumar (frango inteiro ou peru).

Assim você ganhará a experiência necessária e, acima de tudo, aprenderá como funciona o seu fumante. É muito importante porque, ao contrário da crença popular, um fumante regular de carvão não é tão fácil de usar quanto pode parecer.

16. Você não deixa a carne descansar depois de fumar

É um erro gravíssimo que muitas pessoas ignoram, principalmente por falta de paciência. Por que isso é importante? Cortar a carne logo após o término da defumação resulta na perda de uma quantidade significativa de sucos localizados dentro da carne.

Carne suculenta é definitivamente mais saborosa, por isso, para evitar tais situações, é recomendável deixar a carne em repouso por cerca de 10-15 minutos. Após esse tempo, os sucos ficam presos dentro da carne, o que fará com que os resultados de defumação sejam os melhores possíveis.

Sei que é difícil se conter depois de algumas horas fumando, mas acredite, vale a pena.

Joost Nusselder, o fundador da Lakeside Smokers é um profissional de marketing de conteúdo, pai e adora experimentar novos alimentos com BBQ Smoking (e comida japonesa!) No coração de sua paixão, e junto com sua equipe ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar os leitores fiéis com receitas e dicas de culinária.