A MAIORIA das pessoas pensa em pedaços de carne quando ouve as palavras “comida defumada. "
Mas não somos a maioria e queremos alguma diversidade em nosso hábito de fumar. Então, se você está tão pronto quanto eu, vamos incluir alguns dos melhores defumados vegetals em nosso arsenal de fumar, vamos?
Dessa forma, você pode fumar sua comida no fumante do pátio ou em um fumante elétrico interno como o da Masterbuilt.
Tone & Tighten fez um vídeo sobre como fazer vegetais defumados saudáveis para sua dieta. Certifique-se de ler minhas receitas sobre fumar vegetais diferentes abaixo:
Neste artigo, vamos mostrar:
- 1 Melhores vegetais para fumar
- 2 A melhor lenha para fumar vegetais
- 3 Melhor esfregar vegetais para churrasco
- 4 8 melhores receitas vegetarianas de vegetais defumados
- 5 Alcachofra defumada com receita de limão
- 6 Vegetais defumados em Traeger
- 7 Vegetais defumados em um fumante elétrico Masterbuilt
- 8 Perguntas frequentes sobre legumes defumados
Melhores vegetais para fumar
Quais vegetais são os melhores para fumar?
Você pode fumar qualquer coisa de:
- Alcachofras
- Espargos
- Couve de Bruxelas
- Repolho
- Couve-flor
- tomate cereja
- Milho na espiga
- pimentões
- Cebola
- Abobrinha
- abóbora
- Berinjela
- Cenouras
A melhor lenha para fumar vegetais
Certas madeiras funcionam melhor dependendo do tipo de vegetal que você deseja fumar.
Enquanto amieiro é ótimo para peixe e cereja é incrível para carnes, a melhor madeira para usar para fumar vegetais é o bordo por causa de seu sabor levemente adocicado. No entanto, a nogueira é perfeita para vegetais que não ficarão no defumador por mais de uma hora, como nabos, beterraba, batata-doce ou abóbora.
A noz-pecã é ótima para vegetais mais assados, como aspargos ou brócolis. Applewood é ideal para vegetais saudáveis, como abóbora ou abóbora.
| Madeira para fumar vegetais | Pedaços de madeira | Lascas de madeira |
|---|---|---|
| Melhor madeira com sabor doce leve: Bordo |
 |
 |
| Melhor madeira para fumar mais curto: Nogueira amarga |
 |
 |
| Melhor madeira para vegetais mais assados: noz-pecã |
 |
 |
| Melhor madeira para vegetais saudáveis: Macieira |
 |
 |
Melhor esfregar vegetais para churrasco
Agora, uma das coisas que eu gosto de adicionar a muitos dos meus pratos de vegetais defumados é uma mistura de vegetais de qualidade. Meu favorito é este Traeger feito especialmente para vegetais e funciona muito bem com madeira de nogueira:
A esfrega a seco (como os melhores sabores aqui) é garantir que seus vegetais não queimem (e torná-los super saborosos, é claro!).
Você pode fazer o seu próprio com especiarias aromáticas como páprica, cominho, alho em pó e sementes de coentro para adicionar sabor. Também ajuda a evitar que os vegetais grudem ou queimem em contato com o calor direto, mas obter uma fricção pré-fabricada é tão fácil!
8 melhores receitas vegetarianas de vegetais defumados
Veja como fazer vegetais defumados como um profissional.
Alcachofra defumada com receita de limão
Ingredientes
- 4 inteiro alcachofras
- ½ xícara azeite extra-virgem (EVOO)
- 1 limão espremido
- 4 dentes de alho picados
- Sal marinho e pimenta-do-reino dois gostos
- Água
- Lascas de madeira mesquite
Instruções
Passo 1: Primeiro cozinhe no vapor as alcachofras
- Prepare um vaporizador de alimentos elétrico e despeje 17 onças (500 ml) de água, em seguida, deixe ferver.
- Enquanto espera o vaporizador ferver, limpe e apare as alcachofras removendo algumas das folhas externas duras perto da base do botão no caule. Corte 1/4 da parte superior da alcachofra com uma faca de serra grande e descarte-a. Remova a haste também para que os estranguladores possam ficar retos no vaporizador. Corte as bordas pontiagudas das folhas que estão na camada mais externa com uma tesoura de cozinha.
- Agora corte as alcachofras ao meio ao meio longitudinalmente para expor o estrangulamento peludo no caule. Remova o estrangulamento peludo com uma colher raspando-o.
- Coloque as alcachofras no vaporizador com o caule voltado para baixo, cubra com uma tampa e deixe-as descansar por 20 a 25 minutos até ficarem macias e macias.
- Retire as alcachofras do vaporizador de alimentos e transfira para um prato limpo e deixe esfriar.
Passo 2: Fume as alcachofras
- Ligue o fumante e defina a temperatura para 200 ° Fahrenheit (93 ° Celsius).
- Coloque as alcachofras em pacotes de folha de alumínio e coloque-as na grelha no fumeiro para serem fumadas.
- Despeje o restante dos ingredientes (EVOO, suco de limão, alho, sal e pimenta) nos pacotes de papel alumínio junto com as alcachofras e misture bem.
- Agora defume as alcachofras por cerca de uma hora e sirva com manteiga derretida como molho ou apenas coma como está.
Notas
Nutrição
2. Espargos defumados
Os aspargos, embora não sejam usados com frequência para fumar, são resistentes o suficiente para não derreter no calor dentro de um fumante e também têm muitos benefícios para a saúde!
Uma receita que seria boa para fumar aspargos é cortar a haste inferior e misturar o vegetal com sal, pimenta e azeite. Os talos frescos e grossos do início da primavera funcionam bem.
Coloque os aspargos em um pacote de papel alumínio e fume a 225 ° Fahrenheit (107 ° Celsius) por cerca de 90 minutos ou até ficarem macios, mas ainda crocantes.
Outra receita é embrulhar lanças de aspargos individuais em tiras de bacon e fumá-las.
Você pode untar o wrap de aspargos e bacon com manteiga ou alguma outra marinada antes de fumar. Fume até que o bacon fique marrom antes de servir.
Você também pode tentar uma receita em que coloca os aspargos em cima de uma cama de cebolas fatiadas polvilhadas com manteiga em uma assadeira. Fume por 2 horas e deve ser uma ótima refeição!
3. Couves de Bruxelas defumadas
Para defumar as couves de Bruxelas com sucesso, você precisa colocá-las em um recipiente para manter a umidade. Caso contrário, elas secarão e não serão comestíveis.
Crie pacotes de papel alumínio para os brotos, pois isso servirá como recipiente para cozinhar o vegetal no vapor. Ou você também pode usar uma assadeira ou assadeira para lasanha.
Ingredientes:
- 1-1 / 2 libras couves-de-bruxelas
- 2 dentes de alho (picados)
- 2 colheres de sopa de azeite extra virgem (EVOO)
- Sal marinho e pimenta-do-reino rachada
- 1 colheres de sopa de vinagre balsâmico
Instruções:
- Lave os brotos em água fria, depois coloque em uma peneira e deixe escorrer. Remova as partes marrons, bem como as folhas externas que estão descoloridas.
- Pegue uma tigela grande e transfira os brotos da peneira para a tigela. Despeje o azeite e pincele com um pincel, adicione o alho picado, bem como um pouco de sal a gosto antes de embrulhá-los no papel alumínio novamente.
- Use um defumador de água vertical (de preferência elétrico) e aqueça-o a 250° Fahrenheit (121° Celsius) por cerca de 45 minutos até que fiquem macios e macios. Você também pode substituir a água na panela de água por vinagre de maçã para dar mais sabor.
Para adicionar sabor às couves de Bruxelas defumadas, você pode adicionar bacon cozido picado e cebolas doces cozidas fatiadas ao servi-las. Além disso, regue um pouco de vinagre balsâmico para melhorar o sabor!
Você definitivamente vai querer dê uma olhada em nosso guia de acessórios para obter o equipamento que você precisa para essas receitas.
4. Repolho defumado
Apesar de seu impressionante teor de nutrientes, o repolho é muitas vezes esquecido. E isso é um desperdício!
Use um repolho verde clássico com uma cabeça pequena. Você tem que remover as 2 primeiras folhas externas e enxaguar antes de fumar.
Ingredientes:
- 1 cabecinha de repolho verde
- 1 colheres de sopa de vinagre balsâmico
- 1 / 2 colher de chá de sal marinho
- 1 / 2 colher de chá pimenta preta
- 2 colheres de sopa de manteiga
- Azeite virgem extra (EVOO)
- Sal marinho e pimenta-do-reino para o exterior
- Água e suco de maçã naturalmente adoçado
- Chips de nogueira ou macieira
Instruções:
- Use um defumador de água vertical para esta receita e pré-aqueça a 250° Fahrenheit (124° Celsius). Despeje 50% de água e mais 50% de suco de maçã na panela de água para dar sabor ao vapor quando você defumar o repolho.
- Adicione os briquetes de carvão e a madeira picada na bandeja de aparas de madeira.
- Crie uma cavidade cilíndrica no centro do repolho cortando o miolo com uma faca pequena. Faça a cavidade com aproximadamente 1.25 polegadas de largura e 3 polegadas de profundidade, mas não arranque o núcleo até a cabeça do repolho.
- Despeje o vinagre, sal e pimenta na cavidade e esfregue a parte externa com EVOO. Depois, tempere com sal e pimenta a gosto.
- Crie pacotes de papel alumínio para colocar o repolho enquanto você fuma. Deixe a folha extra pendurada para fechar mais tarde e envolva o repolho. Certifique-se de colocar o repolho com a extremidade cortada voltada para cima quando começar a fumar.
- Fume o repolho por cerca de 1 1/2 horas. Adicione mais madeira picada, bem como água e vinagre, e continue fumando por mais 45 a 60 minutos.
- Feche o papel alumínio com as abas extras penduradas e enrole-o em volta da cabeça do repolho e fume por mais 30 minutos.
- Corte a cabeça de repolho em desenhos de cunha para maior estética. Você também pode combiná-lo com molho de maçã e costeletas de porco.
5. Couve-flor defumada
É possível fumar couve-flor da mesma forma que fizemos com a cabeça de repolho na seção anterior, pois elas pertencem ao mesmo gênero de Brassica.
No entanto, eu gosto de quebrar a couve-flor em pedaços menores e remover o núcleo antes de defumá-lo.
Passe em água fria corrente e coloque-os em papel alumínio, depois despeje o azeite, polvilhe com sal e pimenta e adicione um pouco de manjericão e orégano.
Ajuste a temperatura para 200° Fahrenheit (93° Celsius) e fume por 2 horas. Mexa a mistura na metade do tempo.
Adicione continuamente água e lascas de madeira se necessário e sirva com um leve vinagrete ou aioli depois de pronto.
Os benefícios para a saúde da couve-flor incluem vitamina C (80% da dose diária recomendada pela RDA), baixas calorias e muitas fibras alimentares.
6. Tomate cereja defumado
Os tomates consistem em 95% de água, então eles não se dão bem no calor. É por isso que você precisará de uma assadeira se quiser fumá-los, pois eles estourarão quando atingirem certas temperaturas!
A desvantagem é que você ficará realmente saboroso, mas os sucos bagunçados que você só obterá de tomates assados, defumados e carbonizados. Eles vão muito bem com massas e saladas e farão um delicioso molho de tomate.
Os tomates têm um sabor naturalmente doce, por isso não há necessidade de temperá-los ou escová-los com óleo vegetal antes de fumá-los.
Ingredientes:
- 2 litros de tomate cereja, ou o suficiente para encher a panela
- Água
- Lascas de madeira suave
Instruções:
- Ligue o fumante e ajuste a temperatura para 225 ° Fahrenheit (107 ° Celsius). Adicione aparas de madeira na bandeja de aparas de madeira e água na bandeja de água para criar vapor.
- Lave os tomates e deixe-os secar em cima de papel-toalha.
- Coloque os tomates na grelha e fume-os durante uma hora e meia. Acrescente continuamente água e lascas de madeira conforme necessário e fume-os novamente por mais 45 minutos a uma hora.
7. Espiga de milho defumada
O milho é um vegetal nutritivo e delicioso. Algumas vitaminas e minerais que você obtém incluem vitamina B12, ácido fólico e ferro, o que reduz o risco de anemia.
O milho também é rico em carboidratos, o que lhe dará um impulso se você estiver se exercitando na academia. E ajuda a aumentar o fluxo sanguíneo, reduz a absorção de colesterol e regula a insulina, o que é bom para pacientes diabéticos.
Obter todos esses benefícios para a saúde do milho defumado fará você pensar que as melhores coisas da vida são de graça. Ou pelo menos custam US$ 4 por bushel no mercado.
Mas você raramente obtém algo tão delicioso e carregado de nutrientes quando defumado, então é como se fosse de graça!
Ingredientes:
- 6 a 12 espigas de milho branco ou doce
- Manteiga, sal kosher e pimenta do reino para servir
- Água
- Carvalho ou lascas de madeira de nogueira
Instruções:
- Descasque as cascas suavemente, mas não as remova do caule (faça como quando você descasca uma banana). Retire as sedas de dentro e deixe o milho o mais livre possível. Coloque as cascas de volta sobre as espigas de milho e mergulhe-as em um balde com 5 litros de água por 2 horas.
- Ligue o fumante e ajuste a temperatura para 225 ° Fahrenheit (107 ° Celsius). Adicione aparas de madeira na bandeja de aparas de madeira e água na bandeja de água para criar vapor.
- Coloque as espigas de milho nas grades e fume por 2 horas.
- Gire-os a cada meia hora enquanto certificando-se de que sempre há água na bandeja de água para criar vapor e bastante lascas de madeira para adicionar combustível para queimar.
- Depois de fumá-los quase 2/3 do caminho (1 hora e 30 minutos), verifique as espigas de milho e certifique-se de que não estão secando.
- Sirva com manteiga, sal e pimenta.
8. Pimentões marinados defumados
Carvalho ou nogueira é uma escolha popular para fumar pimentões. Outras opções incluem algaroba e maçã; no entanto, essas madeiras podem dar aos seus pimentões um sabor excessivamente forte.
instruções:
- Corte os pimentões e coloque-os madeira encharcada salgadinhos. Deixe-os fumar por 2 horas a 250° Fahrenheit (124° Celsius) até que os pimentões fiquem completamente macios. A pimenta deve ficar com uma cor âmbar quando terminar de cozinhar. Neste ponto, retire-os do fogo e deixe-os esfriar em uma grade até atingir a temperatura ambiente.
- Em uma tigela, misture o azeite, o vinagre de maçã, o molho de soja, o alho picado, a pasta de tomate e o sal.
- Combine os pimentões defumados e o molho em um prato raso e misture até ficarem cobertos.
- Deixe os pimentões marinar por 1 hora.
Estes pimentões são melhor servidos em temperatura ambiente. Se sobrar, guarde em um recipiente hermético por até 3 dias na geladeira.
Vegetais defumados em Traeger
Neste vídeo, Ace Hardware mostra exatamente como fazer legumes defumados em uma grelha Traeger com seus milho-em-threceita e-cob.
Este fumante Traeger é perfeito para fumar seus vegetais. Você pode conferir aqui:
Veja também: você pode usar um fumante de churrasco na sua varanda?
Vegetais defumados em um fumante elétrico Masterbuilt
Que melhor maneira de comparar os 2 do que também pegar uma receita de milho na espiga e ver como prepará-la em um defumador elétrico Masterbuilt?
Bummers-Bar-BQ fez um excelente vídeo para mostrar a você exatamente como fazer seus vegetais defumados em um fumante elétrico:
Dê uma olhada na meu post de revisão sobre o fumante interno Masterbuilt se você estiver interessado em comprar um.
Você sabia que também pode fumar frutas? A fruta defumada é deliciosa, tenho ótimas receitas aqui
Perguntas frequentes sobre legumes defumados
Com o tempo, muitos de vocês fizeram perguntas sobre fumar vegetais. Quero aproveitar o tempo aqui para responder a essas perguntas com mais detalhes, para que você possa desfrutar de uma (ou todas) das receitas acima.
Por quanto tempo você deve fumar vegetais?
Claro, depende do vegetal e do calor que você está usando. Estes são os tempos e temperaturas de cozimento para os legumes defumados mais populares:
- Alcachofras: 1 hora a 200F
- Espargos: 1.5 horas a 225 F
- Couves de Bruxelas: 45 minutos a 250 F
- Repolho: 3 horas a 250 F
- Couve-flor: 2 horas a 200 F
- Tomate cereja: 2.5 horas a 225 F
- Milho na espiga: 2 horas a 225 F
- Pimentões: 2 horas a 250 F
- Cebola: 1.5 horas a 225 F
- abobrinha: 1 hora a 250F
- Abóbora amarela: 1 hora a 250F
- Berinjela: 1 hora a 250F
- Cenouras: 1.5 horas a 225 F
Os vegetais fumados são saudáveis?
Legumes defumados são uma alternativa muito saudável à carne grelhada. Sempre incorporamos alguns acompanhamentos vegetais em nossas refeições grelhadas!
No entanto, você deve evitar comer vegetais queimados por causa dos agentes cancerígenos que libera. Portanto, é melhor grelhar seus vegetais em fogo indireto.
Se você gostaria de saiba mais sobre o Traeger mencionado neste artigo, leia nossa comparação aqui.
