Se você está pensando em grelhar alguma comida saborosa, tente grelhar em uma cedro prancha.
Ao cozinhar com um cedro prancha para grelhar, você normalmente começa mergulhando a madeira em água.
Quando você coloca a comida na prancha, a água faz com que o sabor do cedro se infunda na comida, tornando-a incrivelmente fumegante e amadeirada.
Este é um sabor único que pode funcionar muito bem em determinadas receitas.
Além disso, como os alimentos não grudam em uma tábua de cedro como em uma churrasqueira, não são necessários óleos ou produtos antiaderentes.
Neste artigo, vamos discutir o grelhador com tábuas de cedro e recomendar receitas que podem levar o seu grelhador a um novo nível.
Neste artigo, vamos mostrar:
- 1 6 deliciosas receitas de tábua de cedro
- 2 Cedar Prancha de Salmão Grelhado
- 3 Por que grelhar salmão em uma tábua de cedro?
- 4 Que outras carnes são ótimas para churrasco de prancha de cedro?
- 5 Como grelhar salmão em tábuas de cedro se originou?
- 6 Melhores tábuas de cedro para grelhar salmão
- 7 Como Reutilizar Pranchas De Grelhar Cedro
- 8 Você lança salmão em blocos de cedro?
- 9 O Cedar Plank Cooking é saudável?
- 10 Dicas para grelhar com tábuas de cedro
- 11 Escolhendo os melhores cortes de salmão para grelhados
6 deliciosas receitas de tábua de cedro
Agora que sabemos um pouco sobre o churrasco de cedro, vamos dar uma olhada em algumas receitas que são simplesmente divinas.
Cedar Prancha de Salmão Grelhado
Ingredientes
- 3 12 " tábuas de cedro não tratadas
- ⅓ xícara óleo vegetal
- 1½ colher de sopa vinagre de arroz
- 1 colher de chá óleo de gergelim
- ⅓ xícara molho de soja
- ¼ xícara cebolas verdes picadas
- 1 colher de sopa raiz de gengibre fresco ralado
- 1 colher de chá alho picado
- 2 2 lb filetes de salmão sem pele
Instruções
- Mergulhe as tábuas em água morna por pelo menos uma hora; quanto mais, melhor.
- Misture o óleo vegetal, o vinagre de arroz, o óleo de gergelim, o molho de soja, a cebolinha, a raiz de gengibre e o alho em um prato raso. Coloque o salmão no prato e deixe por 15 minutos a uma hora para marinar.
- Aqueça a churrasqueira externa em fogo médio e coloque as tábuas por cima. Quando as tábuas começarem a soltar fumaça e estalar, acrescente o salmão descartando a marinada.
- Cubra o salmão e grelhe por cerca de 20 minutos. Os filetes estarão prontos quando você puder lascá-los com um garfo.
Eu gosto de usar estas tábuas de cedro de 12 ″ Nature Carrier:
Uma tábua de cedro é uma superfície ideal para grelhar para muitos tipos de carne, mas poucas carnes são mais ideais do que o salmão.
Antes de cozinhar o salmão, a tábua de cedro deve ser mergulhada em água por vários minutos.
Depois que o peixe é cozido na prancha, a umidade ajuda o tempero da madeira a se infundir no peixe. O peixe fica com um sabor defumado característico do cedro.
Este artigo analisará o salmão grelhado com tábuas de cedro e como você pode fazer com que seus pratos de peixe tenham o melhor sabor.
Por que grelhar salmão em uma tábua de cedro?
Além de proporcionar um sabor delicioso, grelhar em uma tábua de cedro também é melhor para carnes macias, como salmão, que podem se desfazer facilmente.
Quando você cozinha uma carne macia em uma grelha, ela pode grudar na grelha e se desfazer, mergulhando nas grelhas até a morte. As pranchas de cedro eliminam esse problema.
Além disso, como você não precisa se preocupar com a carne grudada na grelha, não precisa cozinhar com óleo. Isso torna a comida mais saudável e com menos calorias.
Em geral, as tábuas de cedro podem ser usadas para adicionar sabor aos alimentos sem a necessidade de usar muitos ingredientes adicionais.
Como os blocos de cedro ficam molhados antes de serem cozidos, eles continuam a infundir umidade nas carnes para evitar que sequem. Isso pode ser especialmente benéfico se você estiver grelhando peixe ou frango, que tendem a secar rapidamente.
Que outras carnes são ótimas para churrasco de prancha de cedro?
Além de ser perfeito para grelhar salmão, o cedro também pode adicionar um ótimo sabor aos seguintes alimentos:
- Carne de porco
- Frango
- Fruta
- Queijo
- Legumes
- Cordeiro
- Peixe e marisco
Como grelhar salmão em tábuas de cedro se originou?
Os nativos americanos do noroeste do Pacífico foram os primeiros a grelhar salmão em tábuas de cedro. Eles prenderam peixes nas tábuas e os mantiveram perto do fogo para grelhá-los. Essa é uma prática que eles praticam há séculos.
No entanto, a primeira documentação do uso de tábuas de cedro para grelhar remonta a 1911, quando o método foi publicado no Boston Cooking School Cookbook. Aqui, o processo foi apresentado para uma receita chamada Frango Planked and Duchess Potatoes.
O povo escandinavo também é conhecido por grelhar um salmão de cedro médio.
Eles usam um processo chamado loimulohi, que envolve prender o salmão a uma tábua com pinos de madeira na parte inferior. Os pinos funcionam para sustentar as placas verticalmente e a parte inferior das placas são colocadas perto do fogo para grelhar.
Melhores tábuas de cedro para grelhar salmão
Quando se trata de escolher as melhores tábuas de cedro para grelhar salmão, você não precisa ser muito exigente. Enquanto algumas pessoas saem para comprar tábuas de cedro em uma loja de culinária sofisticada, você pode economizar dinheiro comprando uma tábua de qualidade não tratada em uma madeireira.
A madeira pode ser lisa ou texturizada, mas você deve ter cuidado para não deixar muitos nós. A gordura pode se acumular em nós, tornando o cozinheiro irregular.
As pranchas devem ter pelo menos ½ ”de espessura, especialmente se você estiver planejando reutilizá-las.
Se você preferir comprar suas pranchas de cedro em uma loja de varejo, em vez de buscar por conta própria, aqui estão algumas marcas que são recomendadas:
- Primal Grilling Premium Cedar Tábuas: Estas pranchas medem 12 × 6 ”e são feitas de cedro vermelho 100% ocidental. Eles não contêm produtos químicos prejudiciais. Eles são secos em estufa, de forma que absorvem água de maneira eficiente, sem produzir muita fumaça. Com 7/16 ”de espessura, eles são completamente reutilizáveis, para que você obtenha mais retorno por seu investimento.
- Pranchas de grelhar de cedro gourmet: Com 11.5 × 5 ”e 1/3” de espessura, eles são ligeiramente menores e mais finos do que as pranchas Primal Grilling disponíveis. Portanto, eles não são ideais para reutilização. No entanto, eles vêm em um pacote de 12, em comparação com o pacote de cinco Primal Grilling, o que os torna mais econômicos. Eles também são feitos de cedro vermelho ocidental.
- Pranchas de Cedro para Grelhar a Lenha a Fogo Co.: Estas réguas para grelhar são uma escolha divertida, porque permitem experimentar diferentes tipos de madeira. Além do pacote de 12 tábuas de cedro, há duas tábuas de madeira gratuitas incluídas, à sua escolha. Você pode experimentar com amieiro, bordo, nogueira, variedades não tratadas e muito mais. Com 11 x 5 ”, as tábuas do Wood Grilling são as menores ainda. No entanto, sua espessura de 3/8 ”significa que eles podem ser reutilizados várias vezes se limpos adequadamente.
Se você estiver procurando por sua própria madeira, provavelmente desejará imitar essas marcas, escolhendo a variedade de cedro vermelho ocidental. A variedade oriental também é uma das favoritas recomendadas.
Como Reutilizar Pranchas De Grelhar Cedro
Tábuas de cedro para grelhar (uma das melhores madeiras para grelhar pranchas) pode ser reutilizado duas ou três vezes.
Se a madeira começar a quebrar, você pode triturá-la e transformá-la em lascas.
Embora você possa reutilizar as tábuas de cedro para grelhar, é importante observar que a tábua manterá o sabor do último alimento grelhado nela. Portanto, é melhor limitar-se a alimentos iguais ou com sabor semelhante.
Além disso, alguns dos óleos essenciais da madeira serão usados após o primeiro churrasco, então o sabor pode não ser tão forte na segunda vez.
Você lança salmão em blocos de cedro?
Virar é uma parte de grelhar a maioria das carnes. No entanto, quando você está grelhando em tábuas de cedro, não é necessário virar.
O cozimento da prancha é indireto. Portanto, o alimento é isolado do calor direto e o absorverá em qualquer posição, independentemente da posição em que se encontre.
No entanto, você deseja que a placa seja exposta ao calor direto da grelha, para que possa arder.
Além disso, como o salmão vai grelhar no fogo indireto, vai demorar mais para grelhar. Pode esperar que demore o dobro do tempo que levaria para outras receitas de salmão grelhados.
O Cedar Plank Cooking é saudável?
Sim.
Como você não precisa adicionar óleo ou muitos ingredientes para tornar a comida mais saborosa ou antiaderente, há menos chance de que adições prejudiciais à saúde estejam no prato.
Dicas para grelhar com tábuas de cedro
Aqui estão algumas dicas adicionais que ajudarão seu salmão e outras carnes a atingir a perfeição.
- Mergulhe as tábuas por 12 horas antes de grelhar: A maioria das receitas aconselho você a mergulhar a madeira por algumas horas antes de grelhar, mas quanto mais tempo melhor. Deixar a madeira de molho por 12 horas evitará que ela queime e manterá o peixe úmido durante o processo de grelhar. Certifique-se de pesar as pranchas com uma tigela ou outro objeto pesado para garantir que permaneça debaixo d'água enquanto encharca.
- Mergulhe as tábuas em suco de fruta: Embora muitas pessoas mergulhem as pranchas de cedro em água salgada antes de grelhar, o suco de frutas é uma ótima alternativa e vai adicionar sabor aos seus sabores.
- Pincele as Pranchas com Óleo: Embora o óleo não seja necessário para grelhar salmão em tábuas de cedro, ele garantirá que não haverá chance de os filés grudarem nas tábuas. No entanto, alguns argumentam que o óleo impede o salmão de absorver totalmente o sabor da madeira.
- Curar pranchas antes de grelhar: Você pode curar tábuas de cedro colando-as na grelha por dois minutos de cada lado com a tampa fechada. Isso aumentará o sabor das tábuas e evitará que se empenem. As tábuas estarão prontas para grelhar quando começarem a soltar fumaça e estalar um pouco.
- Use os métodos de aquecimento adequados: Se você estiver usando um grelhador a carvão, coloque as tábuas sobre carvão revestido de cinza. Se você estiver usando uma churrasqueira a gás, pré-aqueça em alta e cozinhe em média.
- Reserve mais tempo para cozinhar: Lembre-se de que a madeira leva mais tempo para aquecer do que o metal. Portanto, o salmão precisará de mais tempo para cozinhar em tábuas de cedro do que se estivesse cozinhando em uma churrasqueira a gás. O salmão também continuará cozinhando após ser removido da grelha, portanto, lembre-se de fazer isso durante o tempo de cozimento.
- Limpe as pranchas: As pranchas podem ser reutilizadas várias vezes. Para melhores resultados, raspe a prancha limpa e mergulhe-a em água morna sem sabão após o uso.
Escolhendo os melhores cortes de salmão para grelhados
Um filé de salmão que alimenta uma pessoa normalmente tem de 6 a 8 onças. Os cortes centrais são preferidos, pois são mais grossos e uniformes, garantindo um cozimento uniforme.
Agora que você sabe tudo o que há para saber sobre salmão grelhado em tábuas de cedro, como usará esse método para levar seu peixe ao próximo nível?
Veja também: as melhores pranchas para grelhar, um guia completo
Frango Grelhado De Tábua De Cedro
Este prato de carne branca oferece um sabor que o chuta para fora do parque.
Ingredientes:
- 1 prancha de cedro aprox. 7 x 16 ”
- 4 peitos de frango sem osso e sem pele ou 8 coxas com osso
- 1 ¼ colher de chá sal marinho por quilo de frango
- 1 colher de chá. pimenta moída na hora
- Azeite virgem extra
Instruções:
- Bata o frango com um martelo para obter um corte uniforme.
- Salgue o frango generosamente e deixe na geladeira por 6 a 24 horas. Mergulhe a prancha 1-2 horas antes de grelhar.
- Após a salmoura, tempere com sal, pimenta e azeite. (O azeite não é necessário para coxas de frango).
- Pré-aqueça a grelha e coloque as tábuas diretamente sobre o fogo. Coloque os peitos na tábua e grelhe em fogo médio com a tampa fechada.
- O frango vai fumar durante o cozimento e é aconselhável manter a tampa fechada.
- Verifique o frango a cada 2 a 3 minutos durante o cozimento para garantir que cada lado entre em contato com a tábua. O tempo total de cozimento será de cerca de dez minutos.
- Assim que o frango estiver cozido, deixe as tábuas na grelha, mas coloque o frango diretamente na grelha para produzir marcas.
Sirva com macarrão ou arroz ou desfie em sanduíches de frango de churrasco.
Prancha de Legumes Grelhados
Se você estiver procurando por um prato vegetariano delicioso e saudável, vegetais grelhados em prancha são ideais.
Ingredientes:
- 3 tbsp. vinagre de vinho de arroz
- 3 colheres de sopa. azeite
- 1 colheres de sopa. Mostarda dijon
- ½ colher de chá. sal
- ½ xícara de ervas (como orégano, manjericão e hortelã)
- 2 libras vegetais de verão cortados em pedaços de 1 ”
- 2 tábuas de cedro embebidas em água
Instruções:
- Combine vinagre de vinho de arroz, azeite, mostarda, sal e ervas em um saco plástico e agite para misturar. Adicione os vegetais e deixe marinar em temperatura ambiente por 15 minutos.
- Pré-aqueça a grelha em fogo médio. Coloque as tábuas na grelha e feche a tampa para aquecer por três minutos. Vire as tábuas e arrume os vegetais nas tábuas. Cozinhe por 20 minutos até ficar macio. Retire da grelha, tempere a gosto e sirva.
Queijo Azul e Peras Plankadas
Ingredientes:
- 2 peras
- ½ xícara de queijo bleu
- ½ xícara de cerejas secas
- 4 colheres de sopa. mel
- 1 tábua de cedro embebida em água pelo menos uma hora antes de ser cozida
Instruções:
- Corte as peras ao meio e remova o núcleo
- Aqueça a grelha em fogo médio e coloque as tábuas na grelha.
- Coloque as peras nas tábuas com o lado da carne voltado para baixo.
- Feche a tampa e deixe grelhar por 10 minutos.
- Mova as peras para uma parte da grelha com menos calor direto. Vire e recheie com queijo bleu e cerejas. Regue com mel.
- Mantenha as peras sobre a parte da grelha com menos calor direto e deixe cozinhar por mais 10 minutos.
- Sirva quente.
Bife de Prancha de Cedro
Se você quer um bom bife suculento, uma tábua de cedro grelhada é o caminho a percorrer.
Ingredientes:
- 1 bife enorme
- Sal
- Pepper
- Alho granulado
- 1 prancha de cedro
Instruções:
- Retire o bife da geladeira e deixe-o aquecer à temperatura ambiente.
- Mergulhe a prancha de cedro em água por uma hora.
- Prepare a grelha para fogo alto. Coloque a tábua no centro da grelha e deixe aquecer com a tampa fechada por 3 minutos.
- Enquanto isso, tempere o bife com sal, pimenta e alho.
- Vire a prancha e coloque o bife sobre ela.
- Feche a tampa por 10 minutos
- O bife deve atingir uma temperatura interna de 120 graus. Retire-o da prancha e coloque-o nas grelhas para obter uma selagem (2 a 3 minutos) e depois vire-o para obter o outro lado.
- Retire da grelha e deixe descansar por 3-4 minutos antes de servir.
Queijo Grelhado De Cedro Plankeado
As tábuas de cedro levam esta refeição diária para o próximo nível.
Ingredientes:
- 4 tábuas de cedro
- 4 fatias de pão branco
- 4 fatias de bacon cortado grosso
- Queijo gouda fatiado
- Queijo cheddar fatiado
- 1 maçã Honeycrisp, em fatias finas
Instruções:
- Defina a grelha para grelhados indiretos e coloque as tábuas em cima dela.
- Enquanto espera a grelha aquecer, deixe as tábuas de molho por 15 minutos.
- Coloque as tábuas na grelha. Feche a tampa e deixe aquecer por 5 minutos. Monte os sanduíches com a cara aberta adicionando apenas o queijo. Coloque as laterais do sanduíche na tábua e feche a tampa.
- Após 15 minutos, o queijo deve estar derretendo.
- Abra a tampa e coloque bacon de um lado dos sanduíches e maçã do outro. Deixe cozinhar 5 minutos.
- Abra a tampa e termine de montar os sanduíches. Coloque diretamente na grelha para produzir marcas de grelha, se desejar.
Agora que você sabe fazer ótimas receitas de grelhados com tábuas de cedro, o que vai preparar em sua casa?
Veja também: como fazer um delicioso salmão nova fumado do zero
