Suculento, macio costelas são um dos alimentos mais saborosos que você pode fazer em seu fumante.
Enquanto algumas pessoas vão ferver e depois grelhar as costelas, um verdadeiro amante de churrasco sabe que costelas fumegantes é a melhor maneira de cozinhá-las.
Se você deseja marinar em um esmalte ou usar um esfregão seco especial é com você, mas primeiro, você precisa de um bom defumador para o trabalho.
Como o cozimento lento e lento é melhor para costelas, você precisa de um defumador com controle de temperatura fácil. O melhor fumante de costela é o Masterbuilt Electric ou de Fumante Masterbuilt Propano porque eles cozinham em configurações de fogo baixo, então você pode definir a temperatura desejada e deixá-los por várias horas.
Embora você possa usar defumadores para cozinhar qualquer tipo de carne, costelas são deliciosas e geralmente muito difíceis de acertar. Muitas pessoas os cozinham demais e eles escorregam completamente.
Mas, com um bom fumante, você pode fazer as costelas mais tenras e saborosas para sua próxima festa ou confraternização.
Dê uma olhada nas minhas principais opções e, em seguida, leia as avaliações completas de cada fumante.
| Melhor fumante de costela | Imagem |
| Melhor fumante elétrico para costelas (para iniciantes): Masterbuilt MB20070210 |
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| Melhor fumante de propano para costelas: Masterbuilt MB20051316 |
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| Melhor fumante de carvão vegetal para costelas: Char-Griller E1224 Smokin Pro |
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| Melhor grelhador de pellets para costelas: Cuisinart CPG-4000 |
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Neste artigo, vamos mostrar:
- 1 Por que as costelas são especiais
- 2 Guia do comprador: como escolher o melhor defumador para costela
-
3 Revisão dos melhores fumantes de costela
- 3.1 Melhor fumante elétrico para costelas (para iniciantes): Masterbuilt MB20070210
- 3.2 Melhor fumante de propano para costelas: Masterbuilt MB20051316
- 3.3 Fumador elétrico Masterbuilt vs Fumador propano Masterbuilt
- 3.4 Melhor fumante de carvão para costelas: Char-Griller E1224 Smokin Pro
- 3.5 Melhor grelha pellet para costelas: Cuisinart CPG-4000
- 3.6 Grelhador a carvão para grelhador a carvão vs fumador de pellets Cuisinart
- 4 Perguntas frequentes sobre costelas
- 5 Evolução
Por que as costelas são especiais
Cozinhar costelas não é o mesmo que cozinhar qualquer corte de carne? Bem, não exatamente porque as costelas são únicas.
Existem dois tipos de costelas que você pode fumar: costelas de porco ou de vaca. Além disso, as costelas são “carnes combinadas” porque contêm gordura, osso, carne e muito tecido conjuntivo.
Todos eles cozinham e se comportam de maneira diferente quando expostos ao calor e à fumaça. Ao cozinhar costelas, a gordura e o tecido conjuntivo devem ser transformados em gelatina, e uma longa fumaça em baixa temperatura é a melhor maneira de fazer isso.
Costela é melhor defumada usando o método baixo e lento, o que significa baixa temperatura por um longo tempo.
Se a temperatura de cozimento flutuar em seu defumador, algumas das partes carnudas acabarão queimadas, enquanto as fibras ficarão muito duras e mastigáveis.
Se cozido demais, toda a parte carnuda pode ficar muito macia e, portanto, perde aquela textura de “mastigar o osso” que você procura.
A costela perfeitamente defumada tem carne suculenta que se agarra ao osso com firmeza para que você possa separá-la com os dentes.
Afinal, isso faz parte da alegria de comer costelas. É uma experiência de jantar confusa, mas o sabor de fumaça faz com que valha a pena!
Guia do comprador: como escolher o melhor defumador para costela
Antes de gastar seu dinheiro, é preciso considerar que costelas perfeitamente defumadas exigem algum conhecimento de sua parte e o equipamento certo.
Portanto, existem 3 fatores importantes a serem levados em consideração.
Estou discutindo cada um desses fatores para que você possa se informar melhor e saber o que procurar.
Temperatura
Ao cozinhar costelas, o controle de temperatura é essencial, caso contrário, sua carne não ficará cozida perfeitamente. Se você tem cozinhado costelas na churrasqueira, sabe que o controle da temperatura é realmente importante.
Outro ponto crítico é que as costelas precisam ser defumadas em fogo baixo.
É difícil fumar em fogo baixo se você usar um fumante de carvão ou pellet. Esses são recomendados apenas para profissionais.
Mas eu sei que muitos de vocês são pitmasters experientes, então tenho duas opções de fumante para você também!
Veja também: A que temperatura os lascas de madeira fumam? Guia para fazer a coisa certa
Melhor para iniciantes
Se você é um novato, precisa de um fumante fácil de controlar, como um modelo elétrico vertical.
Um fumante elétrico é melhor para iniciantes porque você ajusta a temperatura desejada e o fumante mantém firme, e você pode sair e continuar o seu dia.
A maioria dos fumantes elétricos tem WiFi ou Recurso Bluetooth, e você pode controlar a temperatura via smartphone.
Fumantes mais versáteis
Se você gosta de fumar costela, mas também quer fumar outros alimentos, você pode obter um fumante de propano. Esse tipo de defumador é muito bom para o controle de temperatura, principalmente se tiver uma chama de propano que queima os cavacos de madeira em taxas controladas.
Além disso, alguns modelos têm uma porta onde você pode colocar sua sonda de temperatura externa para verificar o calor dentro da câmara de cozimento.
Fumantes de pellets de madeira são outra ótima maneira de obter sabores de fumaça de lenha. Você pode definir a temperatura desejada e o fumante queima os pellets para que o calor não flutue.
Os pellets queimam em taxas controladas porque há um ventilador interno que regula o fluxo de ar dentro da câmara de cozimento.
Dê uma olhada na esta receita deliciosa de costelinha para bebê fumante de pelotas (+ opções de pellets)
Apenas para profissionais
Fumantes compensados não são a melhor escolha para costelas porque a temperatura é difícil de controlar, então ela tende a flutuar muito.
Mas, se você se considera um verdadeiro mestre de pit, e não se importa em cuidar do fumante constantemente, o sabor é praticamente imbatível.
Fumantes de carvão são meio difíceis de controlar quando se trata de regular a temperatura. Você precisa dominar o uso de amortecedores e aberturas para controlar o fluxo de ar dentro da câmara de cozimento.
Além disso, o defumador de carvão deve ter um nicho de fácil carregamento onde você possa adicionar carvão e lenha para fumegar sem alterar a temperatura no fogão.
Tempo de cozimento
Cozinhar costelas é um processo longo e você tem que fumá-las lentamente por muitas horas ao mesmo tempo. Normalmente, leva cerca de 5 horas a uma temperatura baixa de 225 F.
A maioria das pessoas usa o método 2-2-1 para cozinhar as costelas por 2 horas, embrulhá-las em papel alumínio por mais 2 horas e sufocá-los em molho de churrasco durante a hora final sem papel alumínio.
Tamanho
Você precisa de um fumante que possa acomodar grandes grades de costelas. Fumantes de pellets, por exemplo, têm uma grande superfície de cozimento e, com a maioria dos modelos, você pode adicionar prateleiras secundárias e de aquecimento.
As costelas de boi podem chegar a 8 centímetros, então você precisa de bastante espaço para cozinhar.
Revisão dos melhores fumantes de costela
Eu analisei alguns dos melhores fumantes para cozinhar costelas de forma longa e lenta.
Nesta revisão, você encontrará minha principal escolha para iniciantes, é melhor configurá-lo e deixá-lo fogão de propano e dois fumantes, se você estiver procurando os sabores definitivos de churrasco com fumaça.
Melhor fumante elétrico para costelas (para iniciantes): Masterbuilt MB20070210
- Tipo: Elétrico
- Espaço para cozinhar: 3 prateleiras
Ao fumar costelas, o controle da temperatura é absolutamente essencial.
Um fumante elétrico como este modelo Masterbuilt é o fumante perfeito para isso, porque você simplesmente define a temperatura e deixa que ela faça a fumaça por você.
Assim, depois de definir a temperatura, você pode simplesmente verificar o medidor de temperatura embutido uma vez a cada duas horas para garantir que permanece o mesmo.
O fumante elétrico é o melhor em manter a temperatura uniforme. Portanto, eu recomendo este fumante se você está começando a fumar e quer se especializar em costelas de cozinha.
Fumar acaba com a preocupação, porque as flutuações de temperatura são muito raras.
Aqui está Marc mostrando como isso é feito:
Este defumador elétrico é muito grande, de modo que você pode fumar até 3 grades de costela grandes ou uma combinação de costelas e outras carnes em qualquer uma das 3 grades.
É um fumante bem isolado com um poderoso elemento de aquecimento para garantir uma fumaça uniforme.
Quando se trata de sabor, você pode adicionar aparas de madeira com uma bandeja de aparas de carregamento frontal para dar às costelas seu aroma favorito de fumaça de madeira.
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Melhor fumante de propano para costelas: Masterbuilt MB20051316
- Tipo: Propano
- Espaço para cozinhar: 961 polegadas quadradas ou 4 prateleiras
Costelas precisam de muito espaço de cozimento horizontal para cozinhar. Assim, você pode cozinhar mais com um fumante grande como o Masterbuilt de 40 polegadas.
Este defumador tem 4 racks revestidos de cromo, e você pode adicionar mais se necessário. O espaço total para cozinhar é de 961 polegadas quadradas, então você pode fumar cerca de 8 costelas de uma vez.
É um excelente fumante de propano que até iniciantes podem usar, pois é equipado com um sensor de temperatura que mantém a temperatura definida.
Como você não precisa mais monitorar o fumante o tempo todo, pode configurá-lo e aguardar algumas horas. Caso a chama se apague, a válvula de segurança desliga a chama do queimador.
Portanto, este é um dos fumantes mais seguros para sua família. Também é adequado para iniciantes porque você pode acender a chama instantaneamente e não há necessidade de se preocupar com surtos.
Basta definir a temperatura desejada e ela permanecerá constante durante todo o processo de defumação.
Masterbuilt dá mais algumas dicas boas neste vídeo:
Como com um defumador elétrico, você pode adicione água à panela de água localizado na parte inferior do defumador para deixar as costelas macias.
Além disso, você pode adicionar suas lascas de madeira favoritas para dar às costelas aquele saboroso sabor de fumaça.
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Fumador elétrico Masterbuilt vs Fumador propano Masterbuilt
Esses dois fumantes têm uma coisa em comum: são excelentes para iniciantes e fáceis de operar. Você pode definir a temperatura e sair enquanto as costelas soltam fumaça.
A vantagem do fumante de propano é que ele tem uma grande superfície de cozimento e você pode fumar mais costelas de uma vez.
Porém, o modelo elétrico tem ótimo isolamento, e a temperatura sempre se mantém estável. Tudo depende de quantas costelas você quer cozinhar de uma vez.
Como a opção elétrica é muito mais barata, pode ser um investimento melhor se você acha que não vai fumar o tempo todo. Lembre-se de que os fumantes de propano são geralmente mais caros de comprar e operar do que os elétricos.
O resultado final é que ambos oferecem aquele aroma clássico de fumaça de madeira, mas não é tão intenso quanto usar um defumador de carvão, offset ou pellet.
Melhor fumante de carvão para costelas: Char-Griller E1224 Smokin Pro
- Tipo: carvão
- Espaço para cozinhar: 830 polegadas quadradas
Fumar costelas com grelha a carvão é um desafio porque, quando você precisa adicionar mais carvão e lenha, a temperatura flutua.
Um fumante como este com uma caixa de fogo lateral é um pouco mais fácil de operar. No entanto, você ainda precisa descobrir como operar os amortecedores ajustáveis.
Mas não há nada como o bom e velho carvão e fumaça de lenha para as autênticas costelas ao estilo sulista.
Você estará competindo com o melhor deles se dominar isso!
Há muito espaço para cozinhar, 830 polegadas quadradas, para ser exato, na grelha horizontal plana.
Além disso, existem três grelhas ajustáveis para fogo baixo, médio e alto. Isso é útil porque você precisa de fogo baixo para obter as melhores costelas, pois não quer queimá-las ou queimá-las.
Outra vantagem é que o capô possui um termômetro para que você possa verificar a temperatura enquanto fuma, sem precisar levantar o capô.
O fumante é muito acessível e muito bem feito. É feito de ferro fundido, o que evita deformações com o tempo. Ele também tem um revestimento em pó para evitar a ferrugem.
No geral, é um fumante bem construído por um preço razoável e você pode usá-lo para fazer outras receitas deliciosas, também, não apenas costelas!
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Melhor grelha pellet para costelas: Cuisinart CPG-4000
- Tipo: Pellet
- Área de cozimento: 450 polegadas quadradas
Se gosta de cozinhar muitas costelas para amigos e família, precisa de uma grelha de pellets grande com uma grande capacidade de depósito.
O Cuisinart é ideal porque tem uma área de cozimento de 450 polegadas quadradas e um funil grande com capacidade de 15 libras, para que você ainda possa praticar um cozimento lento e lento.
O fumante é anunciado como um dos melhores grelhadores de pellets para churrasco lento.
Ele tem uma grelha de cozimento de dois níveis para que você possa empilhar nas grades para o máximo de espaço de cozimento.
Aqui está a pitmaster Melissa Cookston mostrando como fumar deliciosas costelas de bebê em um fumante de pellet:
O que o torna um ótimo fumante é que ele é feito de materiais resistentes às intempéries e vem com uma capa protetora.
Além disso, é portátil e tem rodas, para que você possa movê-lo pelo pátio sem problemas.
Com tantas opções de sabor de pellet, você pode encontrar algo como nogueira ou algaroba para aquele rico sabor de churrasco defumado.
Não se preocupe; os pellets não queimam todos de uma vez porque a grelha tem um mecanismo especial que adiciona os pellets automaticamente, de forma que as flutuações de temperatura são mínimas.
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Grelhador a carvão para grelhador a carvão vs fumador de pellets Cuisinart
O carvão e o fumeiro são as melhores opções para quem procura um churrasco rico no sabor a madeira. Os pellets ardentes e as brasas, combinados com os sabores do fumo de lenha, conferem às costelas o sabor perfeito.
Uma grande desvantagem de ambos é que é mais difícil cozinhar em temperaturas mais baixas do que com eletricidade e fumantes de propano.
Mas, a grelha de pellets com um funil grande significa que você pode adicionar pellets extras, então você não precisa voltar com tanta frequência para verificar.
Por outro lado, a grelha a carvão requer que você adicione mais carvão, e você precisará obter um termômetro de carne realmente bom com pelo menos 2 sondas para garantir que as costelas estão cozinhando na temperatura correta.
Então, se você quer comodidade, opte pelo fumante de pellets. Mas, se o sabor é a sua principal preocupação e você precisa daquele aroma profundo de fumaça de lenha, vale a pena monitorar a churrasqueira a carvão.
Perguntas frequentes sobre costelas
Que costelas posso fumar no meu novo fumante?
Você pode usar o defumador para costelas de porco e de boi, e elas terão um sabor incrível, eu prometo!
O segredo está no corte. Depende de suas preferências. Você gosta de costelas gordurosas ou mais carnudas?
Aqui estão as opções:
Carne de porco
Costelas sobressalentes, também conhecidas como costelas laterais, são cortes longos com 11-13 ossos da barriga atrás do ombro. Esse corte tem a menor quantidade de carne nos ossos, mas as pessoas gostam porque essas costelas ficam deliciosas quando defumadas.
As costelas estilo St. Louis também vêm da região da barriga, mas são cortadas um pouco mais para trás, sem pontas, cartilagem e esterno. Este tipo de costela é retangular e não tão estreito.
As costelas traseiras são as mais pequenas e muito fáceis de segurar e comer. São difíceis de cozinhar porque contêm mais gordura, mas são provavelmente os mais deliciosos.
A carne vem do lombo, e essas costelas geralmente pesam entre 1 e 1.5 libras.
Costelas de estilo country são cortadas da extremidade do ombro do lombo. Estes contêm mais carne e menos gordura, por isso são ideais para os verdadeiros amantes de carne.
Na verdade, há tanta carne nessas costelas que você provavelmente pode usar um garfo e uma faca, mas ainda prefiro segurá-las e morder a carne.
Costela de boi
Embora a costela de boi não seja tão popular quanto a de porco, ela ainda é muito saborosa e saborosa. Recentemente, eles começaram a ganhar popularidade à medida que as pessoas descobrem que o rico sabor de carne é incrível.
As costelas de boi para fumar vêm da extremidade inferior e devem ter cerca de 1 ou 2 polegadas de carne sobre elas. Lembre-se de que as vacas são animais de grande porte e você só precisa da melhor seção de costela para fumar.
Os melhores cortes são costelas de mandril com 4 ossos mais curtos e com menos carne ou costelas de prato com 3 ossos grandes e mais carne.
Qual é o melhor sabor de fumaça para costela?
Os melhores sabores são os clássicos como nogueira, algaroba e carvalho. Estes têm um perfil de sabor forte para um sabor rico de churrasco.
Mas, se você quer algo leve e frutado que não supere a marinada ou Tempero em pó para churrasco, opte por uma fruta como maçã, cereja ou noz-pecã.
Qual marca de fumante é o melhor?
Os Pitmasters provavelmente terão uma marca favorita final diferente, mas algumas das mais populares são:
- Tecelão
- Operadora
- construído por mestre
- Ovo verde
- Kamado
- Z-Grills (melhor orçamento amigável)
Qual é o fumante mais fácil de usar?
Eu diria que o fumante elétrico é o mais fácil de usar.
Você pode fume todos os tipos de carne, vegetais, frutos do mar, tofu e queijo simplesmente ajustando a temperatura desejada, adicionando lascas de madeira, um pouco de água e deixe o fumante fazer o seu trabalho.
Muitos modelos mais recentes também têm funções Bluetooth ou WIFI, portanto, você pode controlá-los à distância, mas isso não é realmente necessário porque a temperatura raramente flutua.
Evolução
Se você acha que fumar costelas é um desafio, recomendo o Masterbuilt MB20070210 ou o Masterbuilt MB20051316. Eles quase não exigem monitoramento e você pode definir a temperatura desejada antes de começar a fumar.
Mas, se você quiser as melhores costelas com sabor de defumada, um pellet ou fumante de carvão vegetal será mais satisfatório.
A verdade é que as costelas são um corte único de carne, e devem ser cozidas baixo e lentamente para que as gorduras, o tecido e a carne cozinhem uniformemente.
Assim, as costelas vão quase cair do osso, mas você ainda pode gostar de morder a carne com os dentes!
Leia em seguida: Como fumar bacon frio em casa
