Se você adora o sabor da carne defumada na lenha, mas não tem espaço para uma grande fumante (talvez você more em um apartamento), então você ficará feliz em saber que há uma maneira de fumar comida saborosa diretamente no seu fogão.
Você já ouviu falar de fumantes de fogão interno?
Estes são pequenos fogões de mesa do tamanho de uma panela que você pode usar com segurança dentro de casa. Além de serem fáceis de usar, dão um sabor incrível, já que você adiciona lascas de madeira, assim como no defumador ao ar livre.
Fumante de fogão original da Camerons é o melhor fumante de fogão se você quiser uma ferramenta acessível e compacta para ajudar a fazer alimentos saborosos usando lascas de madeira.
Vou compartilhar os melhores fumantes de fogão do mercado para que você possa escolher aquele que melhor se adapta ao seu orçamento e necessidades.
Confira a tabela com os melhores fumantes e leia as avaliações completas abaixo.
| Melhor fumante de fogão | Imagens |
|---|---|
| Melhor fumante de fogão em geral: Camerons, o original |
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| Melhor fumante de fogão elétrico: Mercadorias nórdicas |
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| Melhor fumante de fogão premium: Acompanha Carvão CC4132 KitchenQue |
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| Melhor fumante de fogão japonês: Donabe Fumante Japonês |
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Neste artigo, vamos mostrar:
Guia do comprador do fumante de fogão
Certamente você já viu as receitas saborosas que pode fazer com um fumante de fogão. Mas, quando se trata de comprar um fumante, você deve conhecer todos os recursos que ele precisa ter.
Tamanho e área de cozinha
A primeira coisa a considerar é o tamanho do fumante do fogão. O fumante de fogão original da Camerons é o fumante de tamanho familiar perfeito, mas você não pode esperar colocar muita comida na bandeja.
Os Camerons grandes, por exemplo, têm quase o dobro da área de cozimento, por isso é melhor para costelas maiores e frangos grandes.
Mas, mesmo com o tamanho normal, ainda dá para fumar carne para uma família e um pequeno restaurante.
Com fumantes de chaleira, você pode colocar mais comida neles e eles são geralmente maiores, cerca de 13 a 12 polegadas ou mais. Eles são ótimos para uso em pequenos restaurantes e uso doméstico.
O donabe japonês é muito pequeno quando se trata da superfície de cozimento, então você pode cozinhar para no máximo 1-2 pessoas. Também estão disponíveis tamanhos grandes, mas custarão muito mais.
Outra coisa a considerar com relação ao tamanho e à superfície de cozimento é a altura da bandeja de alimentos colocada. Se for muito alto, você não terá espaço suficiente para uma carne mais alta, como uma galinha grande.
A tampa em forma de cúpula oferece espaço extra, desde que a grelha de alimentos não seja colocada muito alta em cima das batatas fritas e da bandeja coletora.
Material
A maioria dos fumantes de fogão é feita de corpos de aço. Este é o melhor material porque tem uma longa durabilidade, é resistente e fácil de limpar. Se houver um revestimento de alumínio ou esmalte, é ainda melhor porque aumenta o apelo estético da unidade.
Verifique o material da alça e certifique-se de que é de metal de qualidade e não é frágil ou barato, pois pode ser perigoso. Os melhores fumantes também possuem revestimento de silicone nas alças.
Fumantes japoneses como o Donabe são feitos de argila cerâmica e isso é incrível em termos de retenção de calor. Ele também retém a umidade para alimentos defumados muito suculentos e macios.
Compatibilidade com cooktop
A maioria dos fumantes de fogão trabalha em fogões elétricos e a gás. Muitos deles, incluindo os Camerons ainda não são compatíveis com placa de indução.
A maioria dos fumantes também é compatível com forno e fogueira, portanto, você pode usá-los de várias maneiras.
Verifique se o fumante é compatível com placas de vidro, cerâmica e de indução e se é possível usar um difusor.
Descobrir como as placas de gás e de indução se comparam aqui
Controles de temperatura
O fumante de fogão original da Camerons não oferece controle de temperatura porque não há termômetro embutido.
No entanto, os modelos mais caros têm um medidor de temperatura e termômetro embutidos para que você possa ver as temperaturas internas.
Os melhores fumantes de fogão avaliados
Vamos manter tudo isso em mente enquanto examinamos as análises completas de cada uma das opções da minha lista.
Melhor fumante de fogão em geral: Camerons The Original
- tamanho: 7 ”x 11” x 3.5 ”
- Material: aço inoxidável
- fonte de calor: gás, elétrico, forno ou fogueira
- compatível com indução: não
- adequado para máquina de lavar louça: sim
Esta é uma opção a considerar se fumar apenas pequenas quantidades de comida ou se cozinhar apenas para 1 ou 2 pessoas.
Por exemplo, se você oferecer apenas uma opção de carne defumada em seu menu, esta pode ser sua melhor opção para economizar dinheiro. É a opção mais barata disponível para fumar - custa entre 30-40 dólares.
Com este produto, você pode fumar peixes, vegetais, todos os tipos de carnes em qualquer fogão, exceto indução.
Fumar no fogão pode ser muito barato e saboroso. Quando você usa o defumador Cameron de aço inoxidável, a carne fica cheia de sabor defumado.
A carne retém seus sucos naturais e umidade para que você nunca fique com carne seca e mastigável. Apenas experimente frutos do mar, aves e cortes menores de carne de porco ou carne e prometo que seus convidados vão adorar.
Eles vão pensar que você acabou de terminar uma longa sessão de fumaça ao ar livre!
A vantagem de usar este defumador de fogão é que você pode ter carne defumada em 15-60 minutos, dependendo da carne. Imagine quanto tempo você pode economizar ao pensar em quantas horas pode demorar para fumar ao ar livre.
No entanto, há uma desvantagem em usar esta unidade: não há controle de temperatura ou termômetro embutido. Portanto, você precisa fazer algumas suposições e verificar se a comida está bem preparada antes de servi-la.
A bom termômetro de leitura instantânea (como esses) irá ajudá-lo a ser mais preciso.
Além disso, você terá que usar um pouco de papel alumínio para cobrir a bandeja coletora para que não precise esfregá-la após cada uso. Embora seja tecnicamente compatível com a máquina de lavar louça, a bandeja coletora parece um pouco frágil, então eu a protegeria com papel alumínio.
O Cameron funciona com qualquer tipo de fonte de calor: chama aberta, fogão elétrico e forno e tem o tamanho perfeito para caber em cima do fogão.
Ah, e também funciona como um vaporizador, o que é ótimo se você estiver de dieta e quiser opções de alimentos saudáveis.
Este conjunto na Amazon vem com uma amostra de aparas de madeira de carvalho. O carvalho é uma madeira fumegante saborosa e transmite um aroma forte.
Não se preocupe em fumar sua casa ou cozinha, este fumante libera apenas uma quantidade mínima de fumaça, especialmente se você cozinhar aves, peixes e vegetais que não sejam tão gordurosos.
Este produto pode ser lavado na máquina de lavar louça, portanto você pode limpá-lo rapidamente e usá-lo repetidamente em seu restaurante ou em casa.
O produto é muito leve, apenas 2.7 quilos. Portanto, não só é fácil de mover pela cozinha, mas também é compacto e fácil de guardar.
Comparado com um fumante de chaleira mais volumoso, não ocupa muito espaço.
Recomendo que, se você deseja fumar alimentos para fins comerciais, compre dois ou mais desses fumantes de fogão para usar simultaneamente, para que possa fumar grandes quantidades de carne de uma vez.
Alternativamente, você pode obter o mesmo fumante em um tamanho maior. O fumante maior de Cameron mede 11 "x 15" x 3.5 "e é mais adequado se você estiver fumando mais carne e vegetais de uma vez. Talvez seu restaurante sirva mais comida defumada ou você tenha uma família numerosa.
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Melhor fumante de fogão elétrico: Nordic Ware
- tamanho: 7 ”x 13” x 13.5 ”
- material: alumínio aço
- fonte de calor: gás, elétrico, indução, forno
- compatível com indução: sim
- adequado para máquina de lavar louça: sim
Se você realmente quer fumar no fogão e quer um fumante que também sirva como vaporizador e assadeira, o modelo de chaleira da Nordic Ware é a escolha perfeita. O motivo pelo qual é impressionante é que você pode usá-lo para fumar a seco ou úmido.
Se você quiser servir frango úmido, macio e suculento, por exemplo, você pode adicionar um pouco de água, caldo aromatizado ou cerveja na bandeja de gotejamento. Isso torna a carne especialmente macia, mas também dá aquele aroma defumado das lascas de madeira.
Mas, se o seu restaurante oferece carnes defumadas secas como presuntos e salsichas, você pode pular a água da pingadeira e usar apenas as aparas de madeira.
A primeira diferença que você notará entre os Camerons e esta é que o fumante de chaleira Nordic Ware é alto e tem uma tampa de cúpula alta. Isso permite que a fumaça e o vapor circulem melhor e algumas pessoas afirmam que a comida fica mais fumegante.
A chaleira é feita de aço alumínio, mas tem um belo exterior de porcelana revestida de esmalte vermelho que é muito mais agradável do que o defumador Camerons de aço básico.
Outra característica que se destaca é que este fumante permite fumar em todos os cooktops, incluindo os de indução.
Uma desvantagem é que você não deve cozinhar em fogo alto - reserve apenas para fumar. A temperatura recomendada para fumar é entre 190-210 graus F.
Portanto, é um pouco volumoso e ocupa espaço de armazenamento que é algo a considerar ao comprá-lo.
Além disso, não há compartimento para cavacos de madeira na parte inferior, mas basta adicionar cerca de 1-2 colheres de sopa de cavacos na parte inferior da unidade.
Algumas pessoas também reclamam que a grelha / bandeja de comida é um pouco alta, o que é uma pena, pois o objetivo de uma cúpula alta é tornar o fumante mais espaçoso. Seu frango maior pode acabar mal cabendo.
Em termos de design, o que torna este fumador excelente são as pequenas perfurações no tabuleiro dos alimentos que permitem uma melhor circulação dos fumos. No geral, o sabor é muito próximo ao de um fumante ao ar livre, especialmente para aves e peixes.
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Camerons x Nordic Ware
Ao usar qualquer uma dessas duas unidades para fumar comida, você perceberá que elas funcionam da mesma maneira. Você adiciona lascas de madeira no fundo, coloca água na pingadeira, coloca a comida na bandeja e fecha a tampa.
Primeiro, vamos comparar a forma e o tamanho desses fumantes. O pequeno fumante de Cameron é muito menor, mas tem uma forma mais plana e compacta. É ótimo para peixes fumando como salmão, vegetais e cortes de carne menores.
Já a Nordic Ware tem o formato de uma chaleira, com tampa em forma de cúpula, e cabe muito bem no frango.
Também pode ser usado para defumar carne de porco, costela e alguns cortes de boi. Você pode facilmente encaixar uma costela nele e reterá a umidade e terá um sabor suculento.
A diferença que você pode notar são os sabores da comida.
Ambas as unidades infundem a carne com fumaça, mas o fumante Nordic Ware é maior e tem uma forma de cúpula com uma bandeja de alimentos perfurada que permite fumaça superior e circulação de ar.
Isso torna os sabores da comida mais proeminentes e você pode saborear mais os sabores da madeira.
Outra coisa a se considerar é que a Nordic Ware é compatível com placas de indução e de cerâmica, enquanto o fumante Camerons não é. Mas, o Camerons é muito menos volumoso e fácil de armazenar.
Por fim, gostaria de mencionar que o Nordic Ware tem um belo revestimento de esmalte enquanto o Smoker Camerons é uma caixa básica de aço inoxidável. Mas, é muito mais barato e pela metade do preço, ele faz um trabalho incrível de fumar.
É por isso que ocupa o primeiro lugar geral na categoria de fumantes de fogão. É acessível, vem em dois tamanhos e entrega comida defumada em minutos.
Também confira minha lista principal das 22 ferramentas e acessórios essenciais para fumar
- tamanho: 13.5 ”x 12.5” x 9.5 ”
- material: aço revestido
- fonte de calor: gás, propano, elétrico, indução com difusor
- compatível com indução: sim, com um difusor
- adequado para máquina de lavar louça: sim
Este produto é sempre uma escolha preferida por pessoas que adoram fumar salmão e frango porque tem o tamanho e a forma perfeitos para pássaros inteiros.
Na verdade, é um fumante premium de fogão para fumantes exigentes que adoram comer e servir comida defumada o ano todo e ideal para uma cozinha de restaurante movimentada.
Charcoal Companion é o tipo de acessório de cozinha que vai durar muitos anos. Ele pode chegar a 400 F (200 C), então cozinha e fuma a comida ao mesmo tempo e economiza muito tempo.
Eu sei que este fumante tem um preço alto, considerando que é tão parecido com a chaleira Nordic Ware, mas é feito de materiais de alta qualidade, então é um ótimo investimento para o seu restaurante.
Se você não planeja comprar um fumante ao ar livre, mas ainda quer servir alguns alimentos defumados no menu, este fumante irá preparar receitas saborosas.
Na hora de obter o melhor sabor, você pode contar com o Charcoal Companion para infundir os alimentos com verdadeiros aromas de fumaça.
Assim como os Nordic Ware and Camerons, este defumador tem quatro componentes: a bandeja inferior onde você coloca as aparas de madeira, uma pingadeira de aço esmaltado, grelha de aço inoxidável e uma tampa em forma de cúpula.
Ele também tem duas alças à prova de calor de silicone nas laterais e uma alça grande na tampa. Portanto, é seguro e fácil movimentar o fumante e manobrá-lo durante o enchimento e esvaziamento.
O fumante também vem com um termômetro embutido. Este recurso é o mais útil porque mostra o quão quente está a temperatura interna. Afinal, você precisa de temperaturas mais baixas ao fumar e, como esta unidade pode chegar a 400 F, você precisa ficar de olho nisso.
Quando se trata de cozinhar, você pode obter um frango assado de qualidade em cerca de uma hora.
Um problema que as pessoas têm é que a unidade vaza um pouco de fumaça porque parece que a vedação não fecha com força suficiente. Portanto, você pode feder o local com um pouco de fumaça, mas se você está falando sério sobre carne defumada, Duvido que seja um grande problema.
O que eu gosto nele em comparação com o Nordic Ware é que a bandeja de comida é baixa o suficiente para que você tenha bastante espaço para pedaços maiores de carne e galinhas grandes.
No geral, este produto tem uma ótima relação custo-benefício e uma alternativa útil para grelhar em ambientes fechados. Se você preferir fumar a grelhar, você pode usar esta unidade em ambientes internos e externos e evitar o fumante grande e volumoso.
Além disso, você realmente não pode bater os perfis de sabor complexos que isso oferece com outros fumantes de fogão.
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Melhor fumante de fogão japonês: japonês Donabe Smoker
- tamanho: 8.7 x 8.7 x 5.5 polegadas
- material: argila
- fonte de calor: fogo direto e cooktops elétricos
- compatível com indução: não
- adequado para máquina de lavar louça: sim
- seguro para micro-ondas
Se você quer ir além dos tradicionais fumantes de fogão de aço e tem um fogão elétrico, o Donabe é o fumante de argila japonês que você deve experimentar.
O princípio de funcionamento é o mesmo de um defumador de aço normal: você coloca lascas de madeira no fundo da panela, acrescenta a grelha, coloca a comida e cobre com a tampa para cozinhar e defumar a comida.
A principal diferença, porém, é que não há bandeja coletora aqui, então a graxa cai sobre os cavacos de madeira. Como resultado, há muito mais fumaça aqui, mas a tampa de argila geralmente é muito boa para isolar a fumaça e você não acaba deixando toda a casa fedida.
Muitas pessoas chamam o donabe de um verdadeiro polivalente porque é uma unidade de cozimento versátil e multifuncional. Os fumantes de fogão tradicionais geralmente são usados para fumar carne e alguns vegetais, mas os chefs japoneses adoram fumar todos os tipos de alimentos.
Você pode usar o donabe para infundir carnes como frango, porco, carne bovina, peixe, polvo, ovos, queijo e legumes com um delicioso sabor defumado. O melhor é que você pode fazer frango em 5 minutos em fogo alto e 10 minutos em fogo baixo.
Este donabe é bastante pequeno (capacidade de 0.8 litro), por isso é melhor para solteiros e casais que adoram fumar para um jantar ou almoço rápido. Eu não o usaria como um fumante pesado para um restaurante, pois existem grandes donabes especiais para isso.
Só porque é feito de barro não torna este fumeiro muito frágil. Claro, você tem que ter cuidado para não colocar água nele enquanto está quente ou ele pode rachar, mas no geral é resistente e bem construído.
Na verdade, o pote é feito de cerâmica Bankoyaki de Mie, no Japão, também usada para fazer os tradicionais bules pretos. Este é um material durável e resistente ao calor que mantém os sucos e a umidade presos para uma carne defumada mais macia.
Uma desvantagem que descobri com este é que é um pouco pequeno demais e se fosse alguns centímetros maior seria ainda mais prático. Além disso, é melhor lavar à mão para evitar danificá-lo na máquina de lavar louça.
Outra coisa a ter em mente é que o Donabe não tem um termômetro embutido.
No geral, esse fumante é muito mais versátil do que os outros. O fumante permite que você experimente todos os tipos de receitas japonesas e ocidentais emocionantes.
Ele atua como um grelhador, um vaporizador, um defumador e a prateleira tem quase o tamanho certo para pequenas refeições.
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Aqui estão os 7 melhores receitas para fumar vegetais com seu fumante de fogão
Charcoal Companion KitchenQue vs Donabe Fumante Japonês
Vale a pena comparar esses dois fumantes únicos porque são caros e um pouco diferentes do fumante de fogão de aço comum.
Se você adora fumar alimentos dentro de casa, deseja obter resultados surpreendentes e esses dois produtos oferecem exatamente isso.
No entanto, você precisa pensar na quantidade de comida que deseja fumar e com que freqüência. Se gosta de defumar cortes de carne maiores, o KitchenQue é a melhor escolha porque é maior e pode oferecer mais comida à família ou ao cliente.
O fumante Donabe permite fumar em quantidades e porções muito pequenas. É melhor para uso doméstico recreativo.
Outra diferença aqui é o material do fumante de fogão. O KitchenQue é um ótimo fumante interno porque é feito com aço revestido e aço inoxidável e isso o torna muito durável. Não vai quebrar mesmo se você deixá-lo cair.
O Donabe é feito de argila cerâmica, então você deve manuseá-lo com cuidado e evitar água quente enquanto estiver em uso. Acho que você pode chamá-lo de fumante original do fogão porque esse método de culinária japonês é antigo e os sabores que dá são incríveis.
Com o fumante de fogão japonês, você pode realmente cozinhar mais em um tempo muito curto - mais curto do que o fumante de companheiro de carvão.
Na verdade, tudo se resume a como você gosta de fumar - usando os defumadores tradicionais ocidentais, ou prefere o de barro.
O que é um fumante de fogão?
O fumante de fogão é um dispositivo de cozinha interno que você usa em seu fogão.
Esses defumadores são feitos de aço inoxidável ou aço aluminizado e possuem uma bandeja de fundo para aparas de madeira, uma grelha ou grade para os alimentos e uma grande tampa que permite que a fumaça e o vapor circulem e impregnem a carne com muitos sabores defumados.
A comida nesses fumantes é aquecida no fogão, mas as lascas de madeira dão aquele sabor de churrasco.
Na verdade, o que torna o fumante de fogão uma opção tão boa é que você usa lascas de madeira com sabor como nogueira, cereja, bordo, etc. para dar à sua comida aquele aroma de madeira defumada, assim como com um fumante ao ar livre.
Para aqueles que não querem sair apenas para cozinhar, os fumantes de fogão são a melhor escolha dentro de casa.
Não só é seguro usar um fumante de fogão em uma casa ou apartamento pequeno, mas também não faz bagunça.
Claro, pode haver um pouco de fumaça, mas se você usar o fumante corretamente, conforme as instruções instruem, você não fumará em sua casa.
O fundo da panela é preenchido com lascas de madeira com sabor, uma pingadeira é colocada em cima das lascas, então o alimento (geralmente carne) é colocado em uma grelha em cima, e então é coberto com uma tampa. Desta forma, o fogão é vedado.
Esses fumantes fornecem alimentos com sabor, sabor e textura únicos, então você pode querer testá-los se estiver tentando algo novo.
Fumantes de fogão são ideais para quem não pode ou não quer cozinhar fora, ou para quem só pode cozinhar em pequenas quantidades e não quer usar uma grelha ou um fumante maior.
Porque eles podem ser usados em fogueiras ou pequenos queimadores de gás, os fumantes de fogão são ideais para férias em acampamento. Eles são muito populares entre peixes e aves.
A carne defumada é úmida, saborosa, delicada e complexa, e você pode simplesmente ajustar o tempo e a temperatura para diferentes tipos de cortes de carne.
Por que devo comprar um fumante interno?
Quando você já tem um muito bom fumante ao ar livre, você provavelmente não precisa de um fumante interno de fogão, a menos voce gosta de fumar no inverno mas não quero fazer isso fora.
Mas esses fumantes são tão úteis, deixe-me explicar por quê!
- Fumantes internos são mais adequados para cozinhas menores. Portanto, se você tiver um espaço apertado, pode usar o fumeiro na placa de fogão sem ocupar o espaço da bancada.
- O fumante de fogão é uma grande economia para pequenos restaurantes que servem apenas alguns alimentos defumados no menu.
- Você pode usar o fumante de fogão o ano todo e não importa como esteja o tempo lá fora.
- Fumantes de fogão não criam muita fumaça dentro de casa, então você não precisa se preocupar com o fumo e o mau cheiro em sua casa.
- O fumante de fogão é mais barato e econômico do que um dispositivo elétrico ou um fumante externo. Eles não consomem muita eletricidade ou gás e, portanto, não aumentam significativamente as contas de serviços públicos.
- Esses fumantes são relativamente fáceis de limpar e muitos componentes podem ser lavados na máquina de lavar louça.
- A comida tem um gosto incrível, é suculenta e saborosa, uma vez que você usa lascas de madeira com sabor.
Você sabia que você também pode fazer seu próprio fumante de fogão? Eu explico as instruções passo a passo aqui
Que tipo de acessórios eu preciso?
A maioria dos fumantes de fogão está equipada com tudo de que você precisa.
Mas, um acessório de suporte como um termômetro externo e uma sonda de carne é muito prático de se ter.
Se o fumante tiver um medidor de temperatura na tampa, é mais fácil saber quanto tempo vai demorar para fumar a carne.
Além disso, procure alças ergonômicas que sejam fáceis de segurar e não esquentem. Alguns têm camadas de silicone para proteger os dedos do calor.
O fumante deve ter alças nas laterais e tampas para facilitar o acesso aos alimentos.
Os fumantes de fogão são bons?
Sim, os fumantes de fogão são muito bons e muito práticos.
Se você não pode cozinhar ao ar livre, pode obter sabores quase semelhantes usando um fumante interno.
O único problema é que os fumantes de fogão nem sempre são compatíveis com todos os cooktops planos.
Como você fuma no fogão?
Primeiro, você adiciona algumas lascas de madeira ao fundo do fogão.
Em seguida, você adicione a panela de água e encha-o com um pouco de água. Isso retém a umidade e evita que a carne seque.
Agora, coloque a bandeja de comida em cima com sua comida nela.
Tampe e ligue o cooktop. Deixe fumar por cerca de 20 minutos a 1.5 horas, dependendo da carne ou do tipo de alimento.
Você pode colocar um fumante de fogão no forno?
Muitos dos fumantes de fogão superior são adequados para o forno, então sim, você pode usá-los no forno.
Aquelas em forma de chaleira com alças de silicone ou componentes de plástico não são adequadas para fornos, então cuidado!
Considerações finais
Se você gosta do conforto de fumar em ambientes fechados em seu fogão sem esperar 5 a 8 horas por fumar, então o fumante de fogão é a solução perfeita.
Com um fumante Camerons ou uma unidade estilo chaleira, você pode fazer suas receitas favoritas de comida defumada em menos tempo, sem comprometer o sabor.
Honestamente, com tantas lascas de madeira que você pode comprar para esses fumantes, você pode experimentar sabores todos os dias e provar para sua família ou clientes que fumar carne não precisa ser uma tarefa difícil.
Quer levar seu fumante para o acampamento? Eu analisei os melhores fumantes portáteis aqui
