Quando pensamos em como preparar pimenta, a maioria de nós pensa em fazê-lo no fogão.
No entanto, alguns chefs argumentam que existe uma maneira de torná-lo ainda mais delicioso: fumar e cozinhá-lo na grelha.
Se você gostaria de experimentar um defumado receita de chili para sua próxima refeição, há vários fatores a serem considerados, como que tipo de madeira funcionará melhor, por quanto tempo você precisará fumar seu chili e muito mais.
Este artigo responderá algumas dessas perguntas para ajudá-lo a obter o pimentão defumado mais delicioso possível.
Neste artigo, vamos mostrar:
O melhor bosque para fumar pimenta
O segredo para fazer um ótimo chili defumado é defumar a carne antes de tostá-la na grelha. Depois, você pode adicioná-lo ao pimentão com os outros ingredientes e colocar a panela inteira em cima do defumador para realçar ainda mais o sabor.
A maioria das receitas de chili pede carne. Se você for usar carne bovina em sua receita, aqui estão as madeiras recomendadas.
- Carvalho: Oak é recomendado para quem é novo no fumo de carne. Dá à carne um sabor de médio a forte que raramente é opressor, então você realmente não pode errar.
- Nogueira amarga: Hickory é versátil para todos os tipos de carne. Seu sabor é doce, salgado, farto e um pouco como o bacon. Ao usar a nogueira, é importante não exagerar, pois isso pode resultar em um sabor amargo.
- Mesquite: O Mesquite tem um sabor forte, intenso e único, recomendado para grelhar carnes vermelhas.
- noz-pecã: A noz-pecã confere à carne vermelha um sabor adocicado de nozes. Em certos casos, o sabor pode ser excessivamente doce, então você pode querer adicione uma madeira mais dura para combater os efeitos.
Se você prefere carnes mais magras, como frango, peru ou presunto, aqui estão algumas recomendações.
- Bordo: Maple dará à carne um sabor leve e um sabor sutil e defumado.
- Apple: Applewood é leve e doce que confere um sabor suave às carnes brancas.
- cereja: A cereja tem um sabor leve e frutado que funciona bem quando misturada com nogueira.
- Era: A madeira de amieiro tem um sabor delicado e doce que combina bem com peixes e salmão.
Madeiras a evitar ao fumar pimenta
Embora certas madeiras funcionem melhor com diferentes tipos de carnes do que outras, a maioria lhe dará um sabor agradável. No entanto, existem certas madeiras que você definitivamente deseja evitar.
Em geral, as madeiras macias devem ser evitadas. Eles contêm altos níveis de terpenos e seiva que podem dar um sabor estranho à madeira e podem até causar náuseas.
Essas madeiras macias incluem pinho, sequóia, abeto, abeto e cedro. Alguns usam tábuas de cedro para cozinhar, mas nunca devem ser picadas para fumar.
Olmo, eucalipto, sicômoro e âmbar líquido também podem dar um sabor engraçado à carne.
As madeiras provenientes de certas árvores, plantas e arbustos podem conter toxinas que permanecerão na madeira mesmo depois de queimada. Essas plantas incluem manguezais, sassafrás, nozes venenosas, teixo, tambootie, loendro e laburno.
Nem é preciso dizer que qualquer madeira que tenha sido tratada quimicamente, pintada, manchada ou com sinais de mofo não deve ser usada para fumar.
Estou compartilhando minha deliciosa receita de chili defumado, que inclui saborosos feijões vermelhos e pinto, carne picada defumada, jalapeño picante, especiarias e o surpreendente ingrediente secreto: chocolate agridoce!
Confie em mim; depois de experimentar este prato defumado, você o estará cozinhando indefinidamente.
Claro que, a marca de fumante de churrasco que você usa é muito importante, mas esta receita é factível com qualquer tipo de defumador: carvão, elétrico ou gás.
Esta receita de pimentão ao estilo do Texas combina os deliciosos aromas de carne defumada com uma base de pimentão Jalapeno picante clássico com feijão vermelho para um deleite defumado!
Muitas receitas de chili defumado têm longas listas de ingredientes com uma tonelada de temperos que você provavelmente nem tem.
Felizmente, este é simples e confie em mim; você não precisa de muitas espécies e condimentos para obter sabores deliciosos. A carne defumada é a estrela desta receita!
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Chili Defumado com Carne Picada
Equipamentos necessários
- Forno holandês
- Fumante
Ingredientes
Para a base de chili
- 3 colher de sopa azeite extra virgem
- 2 grande cebolas amarelas picado
- 3 pimentão verde picado
- 1 ou 2 Pimenta jalapeno
- 1½ colher de sopa Pimenta em pó
- 1 colher de chá alho em pó
- 2 latas tomate picados 28 onças cada
- 1 pode feijão vermelho drenado e enxaguado (15.5 onças)
- 1 pode Feijão carioca drenado e enxaguado (15.5 onças)
Para o pão de boi picado
- 2½ lbs carne moída
- 2 colher de chá Molho Worcestershire (Inglês)
- 2 colher de chá sal de preferência Kosher
- 1 colher de chá pimenta preta chão
- 1 colher de chá Tempero de bife de Montreal
- ¼ xícara chocolate de padeiro agridoce
Instruções
- As instruções de cozimento podem variar dependendo do tipo de fumante. Incluirei instruções separadas para um fumante elétrico e um fogão a carvão estilo kamado, como o Big Green Egg.
Etapa 1: fazer a base de chili
- Você precisa pegar seu forno holandês de ferro fundido e aquecê-lo em fogo médio-alto no fogão. Adicione o azeite e espere até que esteja quente.
- Em seguida, adicione a cebola picada, o pimentão, o alho, a pimenta jalapeño e refogue por aproximadamente 5 minutos até que a cebola fique translúcida.
- Agora, adicione os tomates em cubos, todo o feijão, pimenta em pó e alho em pó. Deixe tudo de lado.
Etapa 2: preparar o pão de carne picado
- Pegue uma tigela grande e adicione a carne picada. Combine com o molho inglês, sal, pimenta-do-reino e o tempero de bife de Montreal.
- Com as mãos, molde a carne em forma de pão e reserve.
Etapa 3: fume a carne (Esta configuração é melhor para fumantes de ovos de cerâmica, mas você pode definir a mesma faixa de temperatura para todos os fumantes, você apenas terá que modificar a maneira como coloca o forno holandês no defumador. )
- Você precisa configurar o seu fumante e obter uma temperatura constante de 275-300 graus F. Insira um conjunto de pratos para que você possa configurar o forno holandês para cozimento indireto.
- Coloque algumas lascas ou pedaços de madeira de nogueira no fumeiro para dar um sabor a lenha. No setter de pratos, coloque uma grelha e coloque o seu forno holandês cheio de chili. Deixe-o descoberto na grelha.
- Agora, é hora de adicionar uma segunda grelha em cima do forno holandês, ou se você estiver usando o Big Green Egg, pode obter o kit extensor. Faz um segundo rack robusto. Coloque o pão de carne picado na segunda grelha.
- Deixe o forno holandês na grelha e fume o pão de carne por cerca de 2 horas até que alcance uma temperatura interna de 150 graus F.
- Quando a carne atingir 150 F, remova-a da grade e esmigalhe-a em pedaços pequenos.
- Leve ao forno holandês com a pimenta e cozinhe por mais 2 horas.
- Retire o chili e junte o chocolate agridoce enquanto o chili ainda está bem quente. Misture bem para que o chocolate se dissolva.
Notas
Nutrição
Dicas e substitutos para a culinária de pimentão defumado
- Ao comprar carne moída, procure carne que não seja muito magra, mas também não muito gorda. Uma boa proporção é 85% de carne magra e os 15% restantes devem ser gordos. Você pode encontrar 80/20, que também é bom para esta receita. Um pouco de gordura é necessária para dar ao pimentão um pouco de textura oleosa.
- Feijão vermelho e feijão vermelho são ótimos para um churrasco ao estilo do sul, mas você pode usar apenas um tipo ou misturar com seus outros tipos de feijão favoritos, como feijão preto, fava, feijão verde, etc.
- Algumas pessoas dizem que não têm certeza de quando o chili termina de cozinhar. Bem, deve estar borbulhando, mas não fervendo muito. Pegue uma colher e certifique-se de que a carne esteja bem macia e os sabores defumados estejam bem combinados.
Por quanto tempo eu preciso fumar chili?
Para esta receita, o tempo de cozimento geral é de cerca de 4 horas, mas depende muito do tipo de fumante que você usa.
É importante que você fume a base de pimenta e a carne picada a 275 - 300 F por pelo menos 2 horas. A temperatura interna da carne deve ser de 150 ° F antes de você quebrá-la no chili.
Em seguida, certifique-se de cozinhar a pimenta por mais 2 horas, para que absorva o sabor de lascas de madeira de nogueira.
Aqui está o problema de fumar a carne. Você não precisa exagerar. A carne naturalmente absorve muitos sabores e fumaça de lenha, então você não precisa fumá-la em excesso.
Um ótimo chili defumado começa com a defumação da carne. Diferentes carnes levam diferentes períodos de tempo para serem fumadas, mas a maioria estará pronta em 6 a 8 horas. Peito pode levar até 22 horas para fumar.
Em geral, ao fumar carne, você deve seguir uma regra 3-2-1:
- Nas primeiras três horas, a carne é deixada para fumar
- Nas duas horas seguintes, o a carne é embrulhada em papel alumínio para permitir que o interior cozinhe adequadamente
- Na última hora, o papel alumínio é removido para permitir que a carne desenvolva um interior crocante.
Depois de ter defumado a carne, você pode combiná-la com vegetais (defumados ou não) da sua escolha. Cebola, pimentão e tomate são recomendados. Você também pode adicionar outras carnes como salsicha e para realmente torná-lo chili, você vai querer adicionar os molhos e temperos certos.
Alho, tempero de chili, caldo de carne, molho picante e molho Worcestershire produzirão o sabor e a consistência certos.
Depois de obter a combinação de sua preferência, misture todos os ingredientes em uma panela de ferro e coloque-a diretamente no defumador. Cozinhe descoberto por 2 ½ horas mexendo ocasionalmente. Em seguida, adicione o feijão (opcional) e continue cozinhando por mais uma hora.
Quando o pimentão, como este de carne e porco, estiver bem cozido, você pode servi-lo com suas coberturas favoritas, como queijo ralado, fatias de limão, creme azedo e muito mais.
Veja também: Adicionar tijolos de fogo ao meu fumante o ajudará a manter uma temperatura consistente?
Como servir chili defumado
É melhor servir este chili enquanto ainda está quente. Você pode despejar em tigelas e servir junto com pão, broa de milho ou tortilla de milho.
Chips de milho azul ficam super gostosas com esse chili mas também são saudáveis.
Algumas boas coberturas de chili incluem:
- Queijo ralado
- Nata
- Fatias de limão
- Cebolas verdes picadas
- Pimenta habanero picante
Qual equipamento você precisa para fazer chili defumado?
Primeiro, você precisa ter um forno holandês para preparar e cozinhar o chili. Este grande forno holandês é onde você adicionará a carne picada defumada.
Eu recomendo algo como o Forno holandês Lodge 6 Quart porque é espaçoso e resistente ao calor até 500 F.
Você pode usar qualquer tipo de gás natural, carvão vegetal ou fumante elétrico para fazer chili. Se você tem um Fumante Big Green Egg ou Kamado Joe, porém, é super simples.
Cozinhar com carvão tem de ser algo difícil de vencer, pois transmite à comida, principalmente a carne, muitos aromas de fumaça.
Um fumante elétrico é bom porque você também pode adicionar madeiras fumegantes para dar ao pimentão um sabor delicioso de fumaça de madeira.
Fumantes a gás ou propano também são ótimos, e você pode até cozinhar a base para o chili diretamente no fumante de gás.
Você também precisa de alguns pedaços de madeira de nogueira para defumar a carne e o pimentão.
Lascas de madeira de nogueira de marca ocidental são bem avaliados pelos pitmasters porque emitem a quantidade perfeita de fumaça quando queimam e têm um preço acessível.
Hickory é uma boa escolha para carne de vaca porque tem um forte perfil defumado e dá à carne um sabor terroso de bacony.
Se você estiver se sentindo aventureiro, pode experimentar diferentes madeiras para o chili defumado. Eu listei as melhores opções aqui.
Os fornos holandeses também são ótimos para fazer frango! Aqui está uma ótima receita de frango com forno holandês para experimentar
Você pode congelar pimentão defumado?
Como você está fazendo uma grande porção de chili defumado, pode sobrar algumas sobras. Se você quiser guardar para o dia seguinte, pode colocar o pimentão em um recipiente de plástico ou vidro assim que esfriar e guardar na geladeira para o dia seguinte.
Como alternativa, você pode colocar algum filme plástico nos recipientes de plástico para evitar que o congelador queime e colocá-lo no congelador por alguns meses.
Pimenta é o tipo de comida que fica bem no congelador e tem um gosto ótimo quando você reaquece.
Então, você pode até preparar a refeição deste chili defumado para aqueles dias em que você não se dá ao trabalho de cozinhar!
Conclusão
O que mais gosto nessa receita de chili defumado é que ela é muito versátil. Você pode trocar ingredientes e fazer substituições com seus ingredientes favoritos.
Por exemplo, você pode fume um peito para este chili ou usar carne de porco desfiada. Cabe a você torná-lo delicioso da maneira que quiser.
No entanto, a combinação de carne moída defumada e esta mistura de feijão é uma receita super saborosa. As pimentas Jalapeno adicionam um toque picante ao estilo mexicano e tenho certeza que você vai deixar as pessoas pedindo segundos.
Agora, para a sobremesa, vamos experimentar esta Receita Crisp de Maçã com Forno Holandês Delicioso e Fácil
O pimentão é um alimento reconfortante que é excelente em uma noite fria de inverno. Fumar pode elevar o sabor, conferindo-lhe aquele toque especial.
Que dicas você daria para deixar o seu chili ainda mais delicioso?
Você sabia, madeiras frutíferas são as melhores para fumar carne branca, como deliciosas galinhas cornish?
