• As instruções de cozimento podem variar dependendo do tipo de fumante. Incluirei instruções separadas para um fumante elétrico e um fogão a carvão estilo kamado, como o Big Green Egg.

Etapa 1: fazer a base de chili

• Você precisa pegar seu forno holandês de ferro fundido e aquecê-lo em fogo médio-alto no fogão. Adicione o azeite e espere até que esteja quente.
• Em seguida, adicione a cebola picada, o pimentão, o alho, a pimenta jalapeño e refogue por aproximadamente 5 minutos até que a cebola fique translúcida.
• Agora, adicione os tomates em cubos, todo o feijão, pimenta em pó e alho em pó. Deixe tudo de lado.

Etapa 2: preparar o pão de carne picado

• Pegue uma tigela grande e adicione a carne picada. Combine com o molho inglês, sal, pimenta-do-reino e o tempero de bife de Montreal.
• Com as mãos, molde a carne em forma de pão e reserve.

Etapa 3: fume a carne (Esta configuração é melhor para fumantes de ovos de cerâmica, mas você pode definir a mesma faixa de temperatura para todos os fumantes, você apenas terá que modificar a maneira como coloca o forno holandês no defumador. )

• Você precisa configurar o seu fumante e obter uma temperatura constante de 275-300 graus F. Insira um conjunto de pratos para que você possa configurar o forno holandês para cozimento indireto.
• Coloque algumas lascas ou pedaços de madeira de nogueira no fumeiro para dar um sabor a lenha.

  No setter de pratos, coloque uma grelha e coloque o seu forno holandês cheio de chili. Deixe-o descoberto na grelha.
• Agora, é hora de adicionar uma segunda grelha em cima do forno holandês, ou se você estiver usando o Big Green Egg, pode obter o kit extensor. Faz um segundo rack robusto. Coloque o pão de carne picado na segunda grelha.
• Deixe o forno holandês na grelha e fume o pão de carne por cerca de 2 horas até que alcance uma temperatura interna de 150 graus F.
• Quando a carne atingir 150 F, remova-a da grade e esmigalhe-a em pedaços pequenos.
• Leve ao forno holandês com a pimenta e cozinhe por mais 2 horas.
• Retire o chili e junte o chocolate agridoce enquanto o chili ainda está bem quente. Misture bem para que o chocolate se dissolva.