Se você gosta de se aventurar com carne, é provável que já tenha pato mais de uma vez.
Freqüentemente servido na culinária chinesa, o pato laqueado é um prato popular, mas certamente não o único a apresentar esta ave um tanto exótica.
Este artigo analisará a melhor madeira para fumar pato e outros fatos culinários divertidos sobre comer pato e fumador carnes em geral.
Na verdade, existem várias maneiras de saborear o pato e muitos optam por comê-lo defumado. Fumar o pato dará a ele um sabor muito rico e também o tornará deliciosamente macio.
Neste artigo, vamos mostrar:
Comendo pato
A carne de pato consiste principalmente em carne retirada do peito e das pernas da ave. Embora seja mais escura do que algumas outras carnes, é considerada carne branca.
O pato costuma ser grelhado, mas também pode ser assado, cozido em uma panela quente e, claro, defumado. Tem um sabor idêntico ao do frango.
- Muitas pessoas pensam que o pato é rico em gordura. No entanto, isso depende de você deixar a pele ou não e de qual seção do pato você está comendo.
- E mesmo que o pato seja rico em gordura, é uma gordura insaturada saudável com alto teor de ômega-3. Além disso, a carne é rica em proteínas, vitaminas e minerais.
- É conhecido por estimular o sistema imunológico, apoiar a saúde da tireoide, proteger os ossos e reduzir o risco de doenças cardíacas.
- Também pode ser usado como um substituto saudável para a manteiga e outras gorduras animais.
As melhores madeiras para o pato defumado
Como o pato tem um sabor que pode ser comparado ao do frango, a maioria das madeiras recomendadas para o frango funcionam bem com essa ave.
Aqui estão alguns que você pode querer experimentar:
- Amieiro: A madeira de amieiro é principalmente recomendada para frutos do mar, mas também pode ser usada em pratos de aves. Dá um sabor complexo às refeições e funciona bem quando misturado com macieira.
- Macieira: Applewood fornece um sabor frutado fantástico que vai bem com carne de porco. No entanto, é suave o suficiente para aves e proporciona um sabor e aroma suaves que podem levar o pato ao próximo nível.
- cereja: A cerejeira é uma madeira particularmente indicada para o pato. Proporciona um sabor frutado ligeiramente ácido.
- Pêssego: A madeira de pêssego confere às carnes brancas um sabor doce e frutado e realça o sabor existente na carne.
- Laranja: Madeira de laranja proporciona um sabor doce e cítrico ideal para aves.
- noz-pecã: A noz-pecã é outra madeira altamente recomendada para o pato. Como o próprio nome sugere, oferece um sabor doce e de nozes. Como regra geral, madeiras que vão bem com nozes vão bem com aves.
- Carvalho: O carvalho oferece um sabor agradável e neutro que vai bem com quase todas as carnes. Também é ótimo para misturar com outras variedades de madeira. Maple: Não deve ser surpresa que o bordo tenha um sabor doce muito parecido com o do xarope de bordo. Ele adiciona um pouco de doçura a aves e outras carnes, bem como vegetais e queijos.
Minhas madeiras favoritas para fumar pato são:
Lascas de madeira de maçã:
Prêmio ocidental
Lascas de madeira de amieiro:
Prêmio ocidentalConfira os produtos defumadores de churrasco que uso em todos os meus cozinhados aqui na minha lista de produtos recomendados.
Se houver alguma floresta da qual você queira ficar longe ao fumar pato, o algaroba seria o primeiro da lista.
O mesquite tem um sabor forte que pode facilmente dominar a carne branca. Se você tentar usá-lo, fique de olho na grelha para não exagerar.
Hickory é uma aposta mais segura, mas definitivamente não seria a primeira escolha.
Tem um sabor forte e, embora possa ser usado para defumar aves, é melhor começar com pequenas quantidades para ter a certeza de obter a intensidade certa.
Claro, quando se trata de madeiras que você pode usar para fumar patos, também existem várias variedades exóticas que você pode experimentar.
Por exemplo, o louro de cânfora é um tipo de árvore perene cuja madeira é frequentemente usada para fumar pato na China. Diz-se que dá à carne um sabor único e exótico.
Preparando seu pato para fumar
Agora que você sabe quais são as melhores madeiras para fumar, aqui vão algumas dicas de preparo.
Muitas pessoas que comem pato regularmente caçam os seus próprios. Se for esse o caso, você deve começar removendo o máximo possível de gordura da ave.
No entanto, a gordura deve ser guardada mais tarde para cozinhar.
Em seguida, você vai querer picar o pato todo com uma agulha. Certifique-se de apenas picar levemente e evitar perfurá-lo. Isso ajudará a escapar da gordura.
Aqui estão algumas outras dicas:
- Evite fumar patos marinhos. Podem ser comidos, mas não ficam bem quando fumados.
- Certifique-se de arrancar o pato em vez de esfolar. Um pato sem pele terá uma textura resistente.
- A fumaça se afasta inteira. Eles vão ficar mais suculentos desta forma.
- Os patos fumam melhor do que os patinhos.
Devo adicionar salmoura ao fumar pato?
A salmoura pode ajudar os patos a reter a umidade. No entanto, esta etapa não é absolutamente necessária, a menos que o pato seja muito magro.
A salmoura também ajudará a conservar a carne, se você planeja mantê-la por um tempo antes de cozinhá-la. Isso permitirá que você fume por mais tempo sem ressecar a carne.
Se você planeja salmoura seu pato, veja como fazer isso:
- Misture ¼ xícara de sal kosher com 4 xícaras de água. Mergulhe o pato na mistura e deixe durante a noite.
- Se você está planejando fazer uma fumaça fria, uma fumaça longa ou um cozimento mais cru, adicione ½ -1 colher de chá. de sal rosa, ou nitrato de sódio, à mistura.
- Quando o pato estiver em salmoura, retire-o da mistura e seque. Em seguida, deixe-o secar por algumas horas. Você pode acelerar o processo soprando um leque na carne. É importante não pular esta série, pois a carne molhada não fuma adequadamente.
- Se você decidir pular a salmoura, certifique-se de secar a ave completamente antes de colocá-la no defumador. Isso ajudará a fumaça a aderir à pele. Saborear a Carne
Você pode dar sabor à carne com os temperos de sua escolha. Sal e bordo são ótimos para produzir um sabor doce e salgado.
Algumas pessoas gostam de sabores de laranja ou suco de laranja. Na verdade, algumas receitas pedem rechear o pato com laranjas antes de fumá-lo.
Se você preferir mais um chute, você pode optar por uma massagem Cajun, aromas de pimenta ou algo que dê um sabor indiano.
Outras opções que funcionam bem incluem
- sal e pimenta,
- coentro,
- pimenta da Jamaica
- ou molho de soja.
Tempo e Temperatura
Recomenda-se fumar pato a 250 a 275 graus por 2 ½ a 3 ½ horas. Isso vai eliminar a gordura e deixar a pele bonita e crocante.
Se você quiser que a pele fique ainda mais crocante, aumente o fogo para 500 e verifique a carne a cada cinco minutos ou mais.
Você definitivamente não vai querer deixar a carne nessa temperatura por mais de 15 minutos.
Como você coloca o pato no defumador, realmente não importa. Você pode colocá-lo na posição vertical usando uma lata para apoiá-lo ou colocá-lo com o lado do peito para cima.
Você precisará colocar uma pingadeira sob o pássaro para coletar a gordura.
Receita de pato defumado
Ingredientes
- 1 grande pato
- sal a gosto
- ¼ xícara xarope de bordo
Instruções
- Salgue o pato dentro da cavidade e pinte com xarope de bordo. Sal fora do pato também.
- Coloque no fumeiro com a pingadeira por baixo. Fume a 200 - 225 graus sobre macieira por 4 horas. Regue o pato com xarope de bordo a cada hora.
- Quando o pato for defumado, retire do fumeiro, deixe esfriar completamente e corte. O pato pode ser servido como charcutaria ou como entrada ou aperitivo. Você também pode cortar o peito inteiro e selar na frigideira.
- Sirva com o lado de sua escolha.
Lados que vão bem com pato
Se você não tiver certeza do que servir com seu pato, aqui estão algumas recomendações:
- Vegetais assados: Os vegetais torrados são simples de fazer. É só untar com azeite, colocar numa panela e cozinhar por 10 minutos. Cenoura, aipo, cebola e alho são deliciosos vegetais para servir (ou mesmo fumar!) com pato.
- Purê de batata: Quer você os faça do zero ou de uma caixa, o purê de batatas será um ótimo acompanhamento para o pato. Adicione caramelizado ou cebolas defumadas para elevar o sabor. Purê de Abóbora: Uma alternativa saudável ao purê de batata, você mesmo pode fazer purê de abóbora e adicionar manteiga, leite, sal e pimenta a gosto.
Se você gosta de comer pato, fumá-lo pode dar um sabor incrível que enaltecerá o prato.
Agora que você tem uma receita útil e recomendações das melhores madeiras para usar, como vai preparar sua deliciosa refeição?
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