Ostras são uma ótima alternativa ao seu clássico defumado carnes. Eles são leves, delicados e têm um sabor distinto que os amantes de frutos do mar certamente apreciarão!
Depois de prontas, as ostras são suculentas, firmes e levemente defumadas.
Ostras defumadas podem ser servidas como aperitivos defumados, lanches, sopas ou combinados com arroz e massas como pratos principais. Para obter o máximo de sabor, você deve escolha a madeira certa para fumar.
Neste post, discutirei as principais opções e quais evitar definitivamente.
Neste artigo, vamos mostrar:
Melhor lenha para fumar ostras
Os dois principais tipos de madeira a usar são as madeiras frutíferas ou as madeiras leves a médias. Frutos do mar são melhor complementados por madeiras aromáticas como as frutas.
Está aparas de madeira mais fáceis de usar porque as toras queimam por muito tempo e o tempo de defumação das ostras é relativamente curto.
Você pode mergulhar suas lascas de madeira em água por cerca de uma hora ao fumar ostras e peixes.
Frutíferas
As madeiras frutíferas são uma excelente escolha porque oferecem fumaça de sabor suave ou médio, ideal para frutos do mar. Se você estiver usando toras, não precisa de mais do que dois pedaços de madeira.
A melhor madeira para ostras são:
- Apple - esta madeira leve tem um sabor ligeiramente frutado e doce, mas tem o sabor mais intenso das árvores de fruto.
- cereja - esta madeira leve tem um sabor frutado suave, mas é menos doce do que a maçã e funciona bem como lenha para todos os tipos de carne.
- Pêssego - muitos fumantes preferem o pêssego ao fumar ostras porque ele tem um sabor amadeirado que complementa muito bem os frutos do mar. O sabor é de intensidade média e ligeiramente adocicado e torna as ostras tenras e suculentas.
Apple também é uma das minhas principais escolhas para fumando uma bela costela assada como você pode ler aqui.
Folhosas
Você também pode usar toras de madeira e lascas para fumar. Contanto que você não escolha madeira com sabor muito forte, você obterá bons resultados.
- Amieiro - esta madeira tem um sabor suave e leve. Funciona bem com ostras porque dá um sabor de erva à carne e um toque de doçura.
- Faia - esta madeira é considerada lenha de fumo universal porque tem um sabor de fumo neutro a suave, o que permite os aromas naturais de ostras (ou qualquer outra carne) para passar.
- Carvalho - experimente usar carvalho embebido em uísque para um sabor extra. Esta madeira dá aquele sabor clássico a “fumaça” e não deixa um gosto amargo na boca.
- cedro - esta madeira é muito usada para defumar frutos do mar, pois tem um sabor forte que combina bem com o sabor de ostras.
Depois de escolher seu sabor, coloque a madeira com sabor no elemento de aquecimento do seu dispositivo de cozimento.
A madeira deve começar a fumegar por alguns minutos antes de você colocar as ostras.
Como preparar ostras para fumar
A primeira coisa a fazer antes de fumar é certificar-se de que suas ostras estão frescas. Eles devem ser difíceis de descascar com sua faca de ostra.
- Você tem que lavar ostras em água fria,
- em seguida, ferva-os em água salgada quente por cerca de 3 minutos ou até que todos se abram.
- Coe as ostras e o líquido para remover quaisquer detritos ou sujeira.
- Com uma faca de ostra, retire a ostra e sua vieira da casca.
Se você quiser o máximo de sabor, marinar ostras em um caldo salgado.
Para temperar ostras, é melhor manter a simplicidade: sal, pimenta, alho e manteiga, porque esses ingredientes não superam o sabor do marisco.
Quais madeiras evitar ao fumar ostras
Evite qualquer madeira dura de sabor forte e madeira de coníferas, que contém muita resina. Usar madeiras fortes irá sobrepujar os sabores das ostras, e elas não terão um sabor tão bom.
Estas são as madeiras que você definitivamente deseja evitar porque sua fumaça é muito pesada e intensa para ostras e pode tornar a carne um gosto amargo:
- Nogueira amarga - o sabor é muito forte e amargo.
- Mesquite - com esta madeira, as ostras vão ficar com um sabor muito esfumaçado.
- Pinho - contém resina tóxica.
- Lemon - o sabor do limão vai bem com frutos do mar, mas a fumaça da lenha na verdade vai estragar o sabor das ostras.
Quanto tempo você precisa para fumar ostras?
Antes de começar a fumar, coloque uma grelha para evitar que as ostras caiam. A temperatura ideal para defumar ostras é entre 200 - 250 graus Fahrenheit, portanto, certifique-se de que sua grelha ou defumador esteja nessa temperatura antes de colocar as ostras e fumá-las por 40 minutos.
Eles não devem ser colocados diretamente na fonte de calor porque são delicados, e o objetivo é fumá-los, não fritá-los.
As ostras ficam prontas em aproximadamente 30 minutos, mas você deve verificá-las e deixá-las defumar por mais 10 minutos se não parecerem firmes.
Um truque simples é rechear ostras com manteiga quando começar a defumá-las e garantir que a manteiga não evapore. Se começar a desaparecer, suas ostras estão bem passadas e prontas para servir.
Saboreie ostras com um excelente molho mignonette ou como a principal iguaria do seu próximo churrasco. Quando você usa as melhores madeiras claras, os fãs de frutos do mar ficarão encantados com sua ostra defumada.
Qual é o sabor das ostras defumadas?
Tudo se resume à receita de ostras defumadas que você segue e ao tipo de madeira que você usa, assim como em qualquer churrasco.
Dito isto, se você fumar ostras com um sabor sutil e doce, como madeira de cerejeira ou maçã, o sabor final provavelmente será mais doce.
Da mesma forma, se você usar um pouco de noz, ou digamos, madeira esfumaçada como carvalho, nogueira ou nogueira (que, a propósito, Eu não recomendaria para uma comida tão leve), então eles provavelmente ficarão esfumaçados, ou talvez até amargos.
No entanto, essa foi apenas a história de ostras frescas.
Se falarmos das enlatadas, o sabor pode ser completamente diferente, especialmente para quem está acostumado a comer ostras frescas defumadas.
Para descrever o sabor para você, é mais salgado e defumado com uma essência particular de soja adicionada que não parece complementar muito o sabor geral.
Se compararmos os dois, vou comer ostras frescas defumadas qualquer dia.
Eles têm um sabor muito melhor, dando-lhe a flexibilidade de escolher a madeira e a receita adequadas ao seu gosto, algo que não é o caso das ostras enlatadas.
Também descubra que madeiras eu recomendaria para fumar enguia para tirar o melhor proveito deste peixe
Qual é a receita para fumar ostras com casca?
Há muitas maneiras de fumar ostras frescas com a casca.
Alguns gostam de adicionar uma pitada de manteiga para realçar o sabor natural das ostras, enquanto outros querem apimentar com um toque de molhos saborosos.
Mas ei, a conclusão é que nada é mais bonito e saboroso do que ostras defumadas na concha.
Ostras defumadas fáceis na receita de concha
Equipamentos necessários
- 1 defumador elétrico
Ingredientes
- 12 ostras frescas e limpas na casca
- 2 beliscões de sal
- 2 colheres de sopa de molho Worcester ou molho picante
Instruções
- Antes de tudo, pré-aqueça o defumador elétrico a 225 graus.
- Descasque as ostras e adicione-as a uma tigela junto com o licor.
- Adicione sal e deixe marinar por pelo menos 20 minutos.
- Lave metade do total de conchas e escorra o licor das ostras.
- Agora coloque uma única ostra em cada meia concha.
- Coloque cada concha na grelha do defumador e deixe-a lá por um tempo de cozimento de 1 hora.
- Quando estiver pronto, cubra cada ostra com uma quantidade ideal de molho Worcester ou molho picante, e você terá algumas ostras deliciosamente defumadas!
Notas
Conclusão
As ostras defumadas são um dos pratos mais deliciosos e versáteis que existem. Você pode servi-los como aperitivo, lanche ou até como sopa de frutos do mar; eles terão um gosto tão bom.
Neste artigo, discutimos tudo o que você precisa saber sobre fumar ostras.
Agora você sabe que tipo de madeira usar para defumar as ostras, quais evitar e uma ótima receita que você pode usar para fazer um delicioso prato de ostras para sua família e amigos.
Leia também meu post que explica (passo a passo) como usar um defumador elétrico
