Você está procurando a melhor madeira para defumar sua pastrami?
Fumar a carne é uma ótima maneira de adicionar sabor e umidade, e o pastrami é uma das minhas carnes favoritas para defumar porque é muito saborosa.
Existem muitos tipos diferentes de madeira que você pode usar, mas dois deles certamente agradarão.
As melhores madeiras para fumar pastrami são a cerejeira e o carvalho. A madeira de cerejeira suave é doce, frutada e adiciona aquela bela cor rosada à carne. Para um sabor defumado mais forte, a madeira de carvalho é a melhor opção, pois permite que os sabores da mistura de especiarias apareçam.
Estou compartilhando as melhores opções de madeira para pastrami defumado usando madeiras diferentes, para que você possa obter o sabor perfeito sempre.
Se você está procurando uma madeira com um sabor um pouco mais forte, experimente a nogueira. Tem um sabor defumado que combina bem com carnes defumadas como pastrami. Ele também tem uma alta saída de calor, por isso é perfeito para defumar carne.
Se você está procurando uma madeira com um sabor mais suave, experimente a noz-pecã. Tem um sabor doce e de nozes que combina bem com pastrami, e também tem uma baixa saída de calor.
Mas, vamos dar uma olhada em todas as opções – acho que você ficará surpreso que a videira esteja na lista!
Neste artigo, vamos mostrar:
O que é pastrami?
Pastrami é um peito bovino ou umbigo bovino que foi curado e depois fumado. O processo de defumação confere à carne um sabor e textura únicos.
O processo de cura seca a carne enquanto a defumação adiciona toneladas de sabor amadeirado.
O pastrami é muito saboroso porque é feito com carne de vaca curada temperada e temperada. Primeiro, deve ser salgado, temperado, depois defumado.
Tem muitas semelhanças com carne enlatada, incluindo um método de preparação semelhante.
A principal distinção é a mistura de especiarias, bem como o fato de ser gradualmente defumada em vez de fervida. O sal é o principal tempero da carne enlatada, enquanto o pastrami é temperado com uma mistura de especiarias.
O melhor pastrami contém sementes de coentro inteiras, sal rosa de cura, mostarda moída (ou sementes de mostarda), pimenta preta ou pimenta, sementes de mostarda amarela, alho em pó e muito mais.
Uma vez que a carne é preparada com uma solução salgada, as madeiras de defumação adocicadas conferem-lhe um excelente sabor. Mas madeiras mais fortes adicionam um sabor extra rico às suas fatias de pastrami.
A melhor madeira para defumar pastrami
Existem muitos tipos diferentes de madeira que podem ser usados para defumar, mas algumas madeiras são mais adequadas para defumar pastrami do que outras.
Você precisa emparelhe o sabor de fumaça perfeito com o que você está fumando.
No caso do pastrami, você pode usar todos os tipos de madeiras, pois o peito bovino pode assumir muitos sabores de fumaça.
Cereja, algaroba, maçã, carvalho, bordo… muito por onde escolher. Dependendo da receita de pastrami defumado que você usa, eles recomendam madeiras diferentes.
Estou compartilhando as melhores madeiras para pastrami defumado.
Cereja – melhor madeira de frutas e melhor cor
- intensidade: leve
- sabores: doce, frutado, levemente floral
A cereja dá ao pastrami um sabor doce, frutado e levemente floral. Complementa perfeitamente especiarias fortes como pimenta preta e coentro.
Eu diria que a cereja é um pouco mais floral e frutada do que a maçã, então você pode usar mais lascas de madeira ao fumar sem dominar os sabores naturais da carne.
Mas a principal razão pela qual as pessoas gostam de usar madeira de cerejeira para defumar pastrami (e a maioria dos pratos de peito bovino) é que essa madeira dá uma bela cor de casca rosa escura.
Quando você fatia o pastrami, ele assume uma cor avermelhada mais profunda. Isso, combinado com o sabor doce da fumaça, faz com que o pastrami tenha um sabor muito melhor do que a carne enlatada comprada na loja com a qual você está acostumado.
Você também pode misturar cereja com um pouco de nogueira ou carvalho para um aroma defumado mais ousado e rico.
Algumas pessoas gostam muito do sabor daquele tradicional churrasco defumado, mas se você quiser que os sabores dos temperos “brilhem” usando madeira de cerejeira suave é suficiente.
Carvalho
- intensidade: média a forte
- sabores: terroso, ousado, salgado, sabor tradicionalmente defumado
Para um sabor clássico de pastrami, madeiras de lei esfumaçadas mais fortes são a melhor opção.
O carvalho é uma ótima escolha porque tem um sabor defumado médio que combina bem com pastrami. Ele também tem uma saída de calor forte e consistente, o que é importante quando você está fumando carne.
Além disso, o carvalho tem uma fumaça de sabor neutro. É muito clássico e você o reconhecerá como a madeira defumada que eles usam em partes do sul dos EUA para aquele sabor autêntico de churrasco.
O perfil de sabor de fumaça da madeira de carvalho é melhor descrito como terroso, saboroso e ousado.
Geralmente, o carvalho é uma ótima opção para defumar todos os cortes bovinos e quando os temperos do pastrami assumem a defumação da madeira, o resultado é realmente delicioso.
Você pode usar uma variedade especial de carvalho chamada 'post oak', que é popular no Texas porque tem um sabor levemente adocicado. Não é tão forte quanto a algaroba, por isso não dá à carne um sabor amargo, mas não é frutado.
Bordo
- intensidade: leve a média
- sabores: doce e açucarado
Maple é o tipo de madeira defumada que combina bem com todos os tipos de carnes curadas. Também funciona para presunto porque é doce.
Portanto, não é de surpreender que o bordo seja uma das principais madeiras para o pastrami.
A madeira de bordo é doce, mas tem uma intensidade de fumaça de leve a média.
A maioria das pessoas gosta de bordo porque é muito açucarado – as especiarias no pastrami ficarão mais doces com notas de especiarias e sabores de ervas da pimenta e sementes de coentro.
Uma das principais razões pelas quais o bordo é uma madeira para fumar tão popular na América do Norte é que ele queima uma fumaça clara. Não deixa um sabor amargo e, como é doce, pode ser combinado com muitas especiarias.
O perfil de fumaça de bordo é semelhante ao das madeiras frutíferas como maçã ou pêra, mas ainda mais doce. Alguns confundem maple com pecan, mas maple NÃO tem um sabor de noz.
Se você gosta de projetos misturando suas madeiras fumegantes, eu recomendo uma combinação de bordo com nogueira e noz-pecã. Isso dá um bom sabor de fumaça doce, de nozes e salgado à carne seca.
Maçã – leve aroma frutado
- intensidade: leve
- sabores: sutil, frutado, doce
Aqueles que preferem o sabor das madeiras frutíferas dirão que a melhor madeira para defumar o pastrami é a macieira. Isso porque a macieira tem um sabor suave que não domina a carne.
Produz muita fumaça, o que é importante para dar sabor e garantir uma crosta adequada, mas não é muito densa. A fumaça é clara, fina e azul, o que a torna perfeita para pastrami.
O sabor defumado não é muito forte e a leve doçura frutada dá ao pastrami um sabor agradável.
Se você usar uma madeira forte como algaroba, é fácil defumar demais a carne e pode ficar com um sabor amargo.
Em vez disso, a fumaça suave da maçã aumenta os aromas naturais da carne suculenta e permite que o sabor do tempero se destaque.
Além disso, a maçã é uma das madeiras duras que queima mais lentamente do que outras madeiras, como a algaroba.
Você não pode exagerar com lascas de macieira, então elas são perfeitas para fumantes iniciantes que desejam obter seu primeiro pastrami da maneira certa.
Applewood tem um sabor doce e frutado que combina bem com carne salgada.
Parreira
Você pode fumar com videira?
Sim, você pode fumar com videira. A videira é uma madeira dura que tem um sabor doce e uma baixa produção de calor.
É perfeito para defumar pastrami porque dará um sabor sutil de uva à carne.
Os Pitmasters conhecem o incrível sabor da madeira de uva. É um tipo de madeira aromática. A fumaça pode ter um leve sabor de vinho, por isso é perfeita para receitas de pastrami de estilo gourmet.
A melhor maneira de descrever a madeira de uva é que é frutada, doce e um pouco picante.
Algumas pessoas estão preocupadas em usar uva para fumar porque temem que isso possa dar ao pastrami um sabor acre ou amargo, mas esse não é o caso.
Com videira, seu pastrami terá um delicado aroma frutado mediterrâneo.
Ao fumar, gosto de usar pedaços de videira sobre batatas fritas porque as batatas fritas queimam muito rápido.
A JC's Smoking Wood Chunks em Grape queimam muito devagar e não emitem um sabor acre ou pungente.
Aqui está outra madeira surpreendentemente boa para fumar: amora
noz-pecã
- intensidade: leve a média
- sabores: noz e doce
A madeira de noz-pecã é muito subestimada quando se trata de pastrami defumado.
Por não ser uma das madeiras populares para esse tipo de carne defumada curada, as pessoas não percebem o quão saborosa ela pode ser.
Noz, doce e levemente terroso – é assim que eu descreveria o perfil de sabor defumado da noz-pecã.
É uma madeira defumada média que infundirá seu pastrami defumado com uma fumaça agradável que é mais forte que as madeiras de frutas e semelhante ao bordo.
A noz-pecã é uma madeira densa, por isso produz uma boa quantidade de fumaça e tem uma baixa saída de calor.
Isso o torna a escolha perfeita para fumar pastrami porque você quer uma madeira que queime lentamente e libere muita fumaça.
É também uma das madeiras mais baratas para fumar, o que é um bônus adicional.
Eu gosto de misturar noz-pecã com cereja porque então o pastrami defumado tem um sabor levemente a noz, mas a cereja dá aquela cor rosada.
Depois de cortado em fatias finas, você pode ver os efeitos da cor cereja.
Quando você está fazendo sanduíches de pastrami, a carne dentro vai se parecer com a de Reuben.
Se você não é um grande fã de sabores defumados fortes, a noz-pecã é uma ótima alternativa porque é doce, com nozes e levemente salgada.
Nogueira amarga
- intensidade: média a forte
- sabores: terroso, semelhante a bacon, levemente almiscarado e doce
Hickory é uma ótima opção para fumar pastrami, pois tem um sabor forte que combina bem com carne bovina.
O perfil de sabor de fumaça da madeira Hickory é muito carnudo, semelhante a bacon e terroso. Você vai se divertir se você gosta de churrasco do sul.
Embora esta madeira seja intensa, não se sobrepõe a todos os sabores do pastrami e ainda dá para degustar as diversas especiarias.
O sabor salgado e terroso de Hickory é uma boa combinação para o rub apimentado, as sementes de mostarda e as sementes de coentro moídas usadas como tempero.
Portanto, você pode usar qualquer pastrami rub e ainda saboreá-lo.
Se você gosta de sabores ousados e esfumaçados, não há como errar com uma madeira defumada, como nogueira. É mais suave do que algaroba, mas não avassalador para pastrami defumado caseiro.
Para as melhores misturas, misture algumas lascas de madeira de cerejeira em suas lascas de nogueira. Isso dá aos sabores de bacon alguma doçura.
Hickory e maple também podem ser combinados para obter um sabor semelhante ao presunto de maple defumado.
Quais madeiras evitar ao fumar pastrami
Em geral, evite usar madeiras fortes como algaroba ou nogueira ao fumar pastrami.
Essas madeiras têm um sabor forte que pode dominar a carne. Em vez disso, use uma madeira suave como bordo ou maçã (ou maçã).
Nogueira ou carvalho mais fortes também são ótimos se você ainda gosta do clássico defumado.
Embora essas madeiras não sejam suaves, elas adicionam alguns sabores incríveis de terra e bacon que melhoram o sabor do pastrami.
As madeiras macias devem ser evitadas a todo custo porque são perigoso para a sua saúde.
Estes contêm resinas, bem como seivas perigosas que podem conter uma variedade de toxinas, além de deixando a comida amarga.
Muitas árvores de madeira macia, particularmente coníferas, contêm poluentes e compostos que podem ser transferidos da madeira para os alimentos ou para o ar circundante.
Você pode ficar doente se comer alimentos que tenham muita seiva ou terpenos. Tenha em mente que inalar fumaça de madeira de coníferas ou outras madeiras macias pode deixá-lo doente.
Cedro, abeto, cicuta, cipreste e abeto são apenas algumas das árvores a serem evitadas.
Você também deve evitar o uso de fragmentos de madeira que foram pintados, tratados ou manchados.
Quanto tempo para fumar pastrami?
Isso depende do defumador e da receita que você está usando, mas normalmente leva cerca de 4-6 horas para fumar pastrami.
Pré-aqueça o defumador a 275 ° F e adicione suas lascas de madeira ou pedaços de madeira. Depois de fumar, coloque a carne nas grelhas de cozimento.
A carne deve ser defumada por pelo menos quatro horas, mas pode ser defumada por até 12 horas para um sabor mais rico.
Isso depende do defumador e da receita que você está usando, mas normalmente leva cerca de 4-6 horas para fumar pastrami.
A temperatura interna da carne deve chegar a 205°F.
Os termômetros Bluetooth são ótimos para ficar de olho na temperatura da sua carne, mesmo quando você não está ao lado do fumante!
Evolução
Se você quiser fumar pastrami, há muitas coisas que podem fazer ou quebrar o produto final.
Quando se trata de fumar madeira, carvalho e nogueira são as madeiras clássicas de sabor forte que infundem o pastrami salgado com aromas de churrasco do sul.
Para sabores mais suaves, doces e frutados, maple, cherry e grapevine são as melhores escolhas. Depende de como você quer fazer pastrami defumado.
Qualquer uma dessas madeiras seria uma ótima opção para fumar pastrami. As pequenas variações de sabor adicionarão uma camada extra de delícia a este prato clássico.
Afinal, a carne que você compra em supermercados não se compara a fumar seu próprio pastrami com madeiras saborosas.
Em seguida, fume um pouco de kielbasa (salsicha polonesa)! Estas são as madeiras certas para usar para isso
