O sabor final de costelas depende muito do tipo de madeira que você usa quando fumador. Vendo quantos deles estão disponíveis, a escolha pode ser um pouco difícil se você não tiver conhecimento sobre o tema.
Há mais do que apenas a preparação da carne em si, embora seja uma etapa incrivelmente importante. Para preparar costelas perfeitas, você precisa saber como defumar carne sem exagerar.
Um tipo de madeira inadequado ou simplesmente muita fumaça por muito tempo pode dar à carne um sabor muito forte, mesmo que fosse um tipo de madeira leve.
Neste artigo, vamos mostrar:
Melhor madeira para costelas de fumar
Eu reuni conhecimento para você com base em minha experiência e declarações de muitos chefs renomados. Entre todos os tipos, selecionei vários tipos de madeira mais populares e mais facilmente disponíveis que são perfeitos para costelas fumando.
Nogueira amarga
Uma escolha perfeita para costelas defumadas, complementa seu sabor dando um sabor defumado bastante forte (não o mais forte). Uma madeira muito popular para fumar, mesmo boa para iniciantes. Claro que se deve tomar cuidado para não exagerar, mas lembre-se de que isso se aplica a todos os tipos de madeira.
Mesquite
Ótima madeira para fumar desde que você conheça moderação. É um dos tipos mais fortes, por isso você deve ter um cuidado especial, pois não é muito difícil ir longe demais com esta madeira. Como resultado, a carne, em vez do sabor forte e interessante característico, irá surpreendê-lo com um amargor forte e avassalador.
Em pequenas quantidades, é ótimo para misturar com madeira leve e doce.
Carvalho
Um tipo de madeira comum e conhecido pela maioria das pessoas. É ótimo para iniciantes apesar de pertencer ao grupo das madeiras “médio-fortes” em termos de sabor.
A grande vantagem do carvalho é que ele queima por muito tempo, o que o torna perfeito para fumar por muito tempo (especialmente com fumantes temporários).
Também é muito bom para combinar com árvores frutíferas leves. O perfil de sabor do carvalho não é tão forte, o que o torna mais seguro para iniciantes.
Apple
Uma das árvores frutíferas mais conhecidas do mundo, brilhante para fumar. Dá um sabor leve e frutado que combina de forma fenomenal com as costelas, complementando seu sabor.
Para enriquecer o perfil de sabor, você pode combinar maçã com carvalho, nogueira ou até mesmo algaroba.
noz-pecã
Uma madeira de aroma bastante forte e doce que se adapta bem às costelas. Para tornar o sabor mais interessante, eu realmente recomendo misturar esta madeira com um tipo diferente, um pouco mais forte. Claro que você deve tomar cuidado para não exagerar com lenha forte, senão a carne vai ficar com um gosto bem amargo.
cereja
Excelente madeira frutífera para bovinos e suínos, o que a torna perfeita para defumar costelas. Dá tons frutados e doces à carne, e ser leve permite que ela perdoe alguns erros ao fumar (fumar um pouco demais).
Vai muito bem com nogueira
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Toras de madeira vs pedaços vs lascas: o que é melhor para costelas?
Como afirma o título acima, existem três tamanhos principais de madeira usados para fumar.
O primeiro deles são toras de madeira que são grandes pedaços de madeira rachada que são perfeitos para fumar por muito tempo, apesar de produzirem um pouco menos de fumaça. Eles podem ser usados como a única fonte de calor em um grande fumante (principalmente fumantes compensados).
Pedaços são pedaços menores de madeira que funcionam perfeitamente para fumar quando combinados com carvão. Eles produzem muita fumaça, por isso você não deve usar muito deles. Basta colocar algumas peças no briquetes e é isso.
Chips são pedacinhos que queimam muito rápido enquanto geram grandes quantidades de fumaça. Estes são mais frequentemente usados em latas / recipientes especiais (caixa de fumo), o que permite estender o tempo de queima e melhorar a eficiência. Devido ao seu tamanho e propriedades, eles são usados principalmente em gás ou churrasqueiras elétricas e potencialmente em fumantes de gás.
Você pode usar vários tipos de madeira
Depois de dominar adequadamente o tabagismo com um tipo de madeira e saber o que é moderação, possivelmente chegou a hora de experimentar algo completamente novo.
Muitos tipos de madeira são bons para misturar, o que dá à carne um perfil de sabor completamente diferente.
Deixe-me lembrá-lo mais uma vez que isso é para indivíduos experientes que dominam o tabagismo o suficiente para saber perfeitamente quando e quanta madeira usar para que a carne não tenha um sabor muito forte.
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