Digamos que você esteja tentando defumar dois cortes menores de barriga de porco ou costela de porco assada no fumante. Você pode ter a idéia de colocar a carne em uma forma de biscoitos e depois no fumante. Mas é possível?
Sim, você pode colocar comida em uma assadeira e no defumador e ainda obter bons resultados defumados, desde que adicione uma grade de resfriamento na assadeira também. O segredo para usar uma assadeira para fumar é que você deve facilitar a circulação máxima de fumaça.
Na verdade, você também pode usar outras panelas de metal e ainda obter muito sabor. A única diferença é que sua carne terá uma casca mais macia. Continue lendo para obter a resposta definitiva e mais dicas e truques para usar seu fumante.
Neste artigo, vamos mostrar:
- 1 Você pode colocar uma assadeira em um fumante?
- 2 Como usar uma assadeira ou assadeira para defumar carne?
- 3 Combinação de panela de paella e rack de resfriamento: a chave para o sucesso
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4 Dicas para usar assadeiras ou panelas de metal no defumador
- 4.1 O tamanho da assadeira é importante
- 4.2 Adicione um rack de resfriamento para maximizar o fluxo de ar
- 4.3 Não encha demais sua assadeira
- 4.4 Mantém isso limpo
- 4.5 Certifique-se de que os alimentos estão prontos para cozinhar
- 4.6 Sempre verifique primeiro com o fabricante
- 4.7 Lembre-se que você não pode abrir a porta enquanto fuma
- 5 Que tipo de comida você pode fumar em uma assadeira?
- 6 Você pode assar em um fumante?
- 7 Ferramentas úteis para um fumante
- 8 Considerações finais
Como os fumantes trabalham puxando ar quente ao redor da máquina para criar uma fumaça uniforme, muitas pessoas perguntam se podem ou não colocar uma assadeira dentro do defumador.
A resposta curta é sim! Você pode colocar a comida diretamente em uma assadeira e fumá-la, mas não terá a mesma quantidade de casca crocante e o fundo da carne pode não ficar tão defumado.
Além disso, se você não usar papel manteiga, a comida pode grudar na panela e estragar a textura da carne defumada.
É por isso que você precisa adicionar um rack de resfriamento seguro para forno em cima da assadeira para aumentar o fluxo de ar.
O uso de uma bandeja ou panela grande reduz a circulação e o sabor da fumaça?
Um pouco, mas não significativamente. A única vez que faria uma grande diferença é se você estiver fumando um pedaço muito grande de carne como Bife de peito.
Então, você pode querer considerar usar uma panela menor para que o ar possa circular melhor.
Se a fumaça não puder circular adequadamente, o sabor das lascas de madeira não poderá penetrar na superfície do alimento.
Para obter mais sabor, é melhor usar uma grade de resfriamento dentro da panela ou colocar a carne diretamente nas grelhas.
No entanto, usar uma assadeira ou bandeja ainda é uma opção e pode render bons resultados se você tiver o cuidado de seguir algumas dicas importantes.
Assadeiras, assadeiras, panelas de paella, assadeiras e basicamente todas as assadeiras de metal não permitem a circulação de ar adequada no fundo da carne.
Como os defumadores dependem da circulação de ar quente, se você colocar sua carne diretamente em uma assadeira, ela não poderá obter tanto sabor de fumaça ou crocância no fundo.
É por isso que é importante adicionar uma grade de resfriamento à assadeira ou panela e depois colocar sua comida em cima dela.
Se você seguir a dica do rack de resfriamento, obterá o sabor defumado ideal que procura.
Sem racks de resfriamento, você pode não obter os melhores resultados, pois fumar é diferente de grelhar e a fumaça precisa circular livremente.
Usar uma assadeira ou assadeira para defumar carne é bastante simples.
Tudo o que você precisa é de algumas lascas de madeira, uma fonte de calor, um rack de resfriamento e sua carne favorita.
Coloque a carne em uma grade de resfriamento e coloque-a em sua assadeira.
Certifique-se de deixar um pouco de espaço entre a assadeira e a grade para garantir que a fumaça e o ar quente possam circular e manter uma temperatura consistente.
Cozinhe a carne de acordo com a temperatura desejada.
Aproveite sua deliciosa carne defumada!
Combinação de panela de paella e rack de resfriamento: a chave para o sucesso
Outra ótima opção é usar uma panela de paella. As panelas de paella têm laterais elevadas, o que é ideal para defumar carne, pois permite que o calor e a fumaça circulem uniformemente.
A forma redonda de uma panela de paella oferece muito espaço para cozinhar para que você possa até mesmo defumar cortes de carne maiores, como bunda de porco.
Assim como com as assadeiras, você deve adicionar uma grade de resfriamento no fundo da panela para que o ar circule e a comida não grude.
Além disso, a limpeza será mais fácil se você usar uma combinação de panela e rack de resfriamento do que colocar a carne diretamente nas grelhas do defumador.
Se você deseja obter um sabor de churrasco e bordas crocantes, verifique estas dicas para obter ótimos resultados ao defumar alimentos em uma assadeira ou panela de paella:
- Coloque a carne em uma grade de resfriamento antes de colocá-la no defumador.
- Certifique-se de que a panela esteja completamente plana e estável para que não tombe ou se mova durante o cozimento.
- Nunca cubra a panela com papel alumínio, pois isso prenderá a umidade no interior, fazendo com que a comida fume em vez de fumaça.
- Use uma panela grande o suficiente para a comida que você está fumando, mas não muito grande para que haja bastante espaço para o ar circular.
- Se você estiver fumando um pedaço grande de carne, corte-o em pedaços menores para que cozinhe uniformemente.
- Coloque a panela nas prateleiras inferiores do defumador para que fique mais perto do calor e da fumaça.
- Abra a porta do defumador com a menor frequência possível para obter o melhor sabor da fumaça e não perder o seu precioso calor de cozimento.
- Regue ou borrife sua comida com um pouco de suco de maçã ou outro líquido enquanto fuma, se quiser umidade e maciez adicionais.
Aqui está o que ter em mente se você quiser usar uma assadeira na grelha:
O tamanho da assadeira é importante
O tamanho da assadeira determinará quanto calor é necessário para assar algo no forno.
Se você usar uma assadeira padrão de 9 × 13 polegadas, precisará pré-aquecer o defumador a cerca de 180 graus Fahrenheit antes de colocar a bandeja dentro.
Isso deve dar tempo suficiente para garantir que tudo esteja devidamente pré-aquecido antes de começar a assar.
Adicione um rack de resfriamento para maximizar o fluxo de ar
Se você colocar a comida diretamente na assadeira ou na assadeira e no defumador, não obterá uma casca forte e o sabor da fumaça pode não ser tão forte quanto você gostaria.
A boa notícia é que existe uma solução para esse problema.
Você precisa obter um rack de resfriamento à prova de forno que é seguro usar dentro do fumante. Também tem que ser um pouco menor do que a sua assadeira para que possa caber dentro.
Portanto, fique atento ao tamanho das bandejas para garantir que elas possam ser usadas juntas.
Em seguida, coloque os alimentos na grade de resfriamento e depois na assadeira. Esta etapa maximiza o fluxo de ar e dá aquele delicioso sabor defumado à carne.
Você terminará com uma casca mais macia, mas se não se importar, pode fumar usando uma assadeira.
Se você quiser pular o rack de resfriamento, pode esperar um latido menos que perfeito.
Não encha demais sua assadeira
Se você encher demais a assadeira, a fumaça não poderá circular adequadamente.
Você também corre o risco de os pedaços de carne se tocarem, não deixando espaço para a fumaça passar entre eles.
Para evitar esse problema, deixe sempre um pouco de espaço entre os pedaços de carne, bem como a borda superior da bandeja e a tampa do defumador.
Mantém isso limpo
Se você planeja usar sua assadeira para mais de um lote de alimentos, é melhor limpá-la após cada uso.
Isso ajudará a reduzir a quantidade de graxa e sujeira que se acumula na superfície da bandeja.
Você pode querer assistir a este vídeo profissional sobre como limpar sua assadeira depois:
Certifique-se de que os alimentos estão prontos para cozinhar
Quando você coloca uma assadeira dentro de um defumador, está essencialmente colocando-a em um ambiente de alta temperatura.
Por causa disso, você deve certificar-se de que todos os alimentos que planeja cozinhar dentro da bandeja já estejam totalmente preparados.
Isso inclui garantir que todos os ingredientes estejam misturados e que a carne tenha sido temperada e marinada (se for o caso).
Sempre verifique primeiro com o fabricante
Alguns fabricantes recomendam não colocar uma assadeira dentro de um dispositivo para fumar, pois isso pode causar danos à unidade.
Sugerimos verificar com o fabricante antes de tentar isso sozinho.
Lembre-se que você não pode abrir a porta enquanto fuma
Outra coisa a lembrar ao cozinhar com uma assadeira dentro de uma churrasqueira é que você também não pode abrir a porta enquanto o defumador estiver ligado.
Isso pode resultar na saída de ar quente e fumaça pela frente do fumante.
Claro, você pode usar uma assadeira para fumar alimentos, mas os melhores alimentos para fumar são carnes e outros alimentos, como:
- carne de porco
- carne
- cordeiro
- legumes
- queijo
- peixe ou marisco
Observe como eu pulei as aves. Se você quiser cozinhar um Peru defumado or frango defumado, é melhor não usar uma assadeira para a tarefa.
Racks de frango e costela
Em vez disso, use especial grelhas para frango, peru e outras aves de caça.
Essas grelhas permitem que você coloque a carne sem que ela toque diretamente na panela de alumínio ou na assadeira.
Isso evitará que a pele grude e rasgue ao removê-la.
Também ajuda o calor a circular melhor, o que leva a um cozimento mais uniforme. E permite que a gordura se torne melhor para uma pele mais crocante.
Se você quiser tentar fumar comida em uma assadeira, vá em frente e experimente.
Uma das melhores grelhas inclui o 3 em 1 costela de frango rack de perna para fumar e grelhar que tem muito espaço para coxinhas de frango, um frango inteiro e costelas.
Você pode colocar as prateleiras nas grelhas de cozimento do defumador ou em assadeiras maiores.
Outro rack multifuncional é o Ferramentas de caverna para asas e pernas de frango para churrasco defumador. Este tem um rack grande para todos os cortes de frango, mas também inclui uma panela grande que funciona como uma bandeja de gotejamento.
Portanto, todos os pingos gordurosos são coletados na panela. É como uma bandeja de papel alumínio ou uma bandeja de gotejamento, mas muito melhor e mais prática.
Eu até diria que é melhor do que a assadeira porque você recebe uma grade e a panela.
Você pode assar em um fumante?
Você pode de fato assar em um fumante se você usar o tipo certo de panela ou bandeja.
Mas é importante notar que assar em um defumador não lhe dará os mesmos resultados crocantes que usar um forno.
Uma das melhores maneiras de fazer isso é pré-aquecer o defumador primeiro. Quando atingir uma certa temperatura, retire os alimentos do defumador e finalize no forno.
Que tipo de coisas você pode assar em um defumador?
- Pão
- Cookies
- Bolos
- Pizza
- Macarrão
- Biscoitos
- brownies
Dê uma olhada na minha receita para deliciosos biscoitos de chocolate defumados aqui!
Ferramentas úteis para um fumante
Ao preparar alimentos em um defumador, você deve ter todas essas ferramentas à mão. Aqui estão algumas dicas úteis para manter em mente:
- Pinças – Ótimas para retirar sua comida rapidamente e virar sua carne.
- Faca – Isso é essencial para cortar pedaços grandes de carne.
- Tábua de Corte – Coloque-a sob a carne para pegar gotas e respingos.
- Espátula - Use isso para virar a carne durante o cozimento.
- Tesoura – São úteis para cortar ervas e outros pequenos ingredientes.
- Balança de alimentos – Certifique-se de pesar tudo antes de adicioná-lo ao defumador.
- BBQ Termômetro – Acompanhe as temperaturas internas de suas carnes durante todo o processo.
Para recomendações de produtos, veja meu top 22 dos melhores acessórios para fumantes de churrasco
Considerações finais
Sim, você pode definitivamente usar uma assadeira ou assadeira em um defumador, desde que não seja muito grande que infrinja o fluxo de ar e que seja feito do tipo certo de material que pode suportar altas temperaturas.
Além disso, se você adicionar racks de resfriamento, não há diferença entre os sabores de fumaça em comparação com colocar a carne diretamente nas grelhas.
Lave e cuide do seu equipamento para grelhar e fumar e ele durará uma vida inteira se você investir em produtos de boa qualidade!
Uma ótima maneira de mantenha suas grelhas limpas e ainda consiga uma boa chamuscada em sua carne se estiver usando esteiras para grelhar
