A madeira de amoreira (ou Morus) é bastante difícil de encontrar em muitas regiões, por isso pode ser significativamente mais caro comprar do que outros fumador floresta, mas na verdade são 16 espécies de decídua árvores que são conhecidas como amoreiras, crescendo selvagens e sob cultivo em muitas regiões temperadas do mundo.
O gênero intimamente relacionado broussonetia também é comumente conhecida como amora, notadamente a amoreira de papel, Broussonetia papyrifera.
Se você puder encontrá-lo, é ótimo para fumar com um sabor de fumaça agradavelmente doce e frutado, semelhante à madeira de macieira, por isso é ótimo para defumar carne.
Eu sei que quando você pensa nas melhores madeiras para fumar, a amoreira provavelmente não é a principal árvore frutífera que vem à mente, mas se você tiver alguma por perto, ficará impressionado com seu sabor doce e frutado.
A madeira de amoreira infunde a carne com sabores defumados e é melhor usada para defumar carne de porco, aves e peixes, assim como outras madeiras frutíferas.
A madeira de amoreira de cor amarela é ótima para fumar porque tem um sabor suave.
A amoreira fêmea é a melhor para lenha porque dá frutos. E, se a árvore dá frutos doces, sua madeira é melhor para defumar a comida.
Neste artigo, vamos mostrar:
Para que você pode usar a madeira de amoreira?
Na maioria dos casos, a madeira de amoreira é usada para construir móveis e postes de vedação. Por ser durável e forte, é melhor para fazer móveis.
Não é usado como lenha porque estala e estala muito na lareira. Além disso, não é bom para quem sofre de alergias porque causa espirros e olhos lacrimejantes.
Mas, você também pode defumar carne e outros alimentos com esta madeira, pois dá um agradável sabor frutado de fumaça de madeira.
Se você está pronto para começar a fumar deliciosos frangos, porcos ou peixes, você pode usar o Lascas de madeira de defumação de JC em seu fumante.
Pedaços de madeira ou lascas de madeira são adequados, depende do tamanho da bandeja de lascas de madeira do seu fumante (leia mais sobre isso aqui).
Quer use madeira de amoreira sozinha para fumar ou combiná-lo com madeiras mais fortes como a nogueira, a amoreira é sempre uma boa escolha.
Qual é o perfil de fumaça de madeira de amoreira?
Muitas pessoas não estão familiarizadas com os aromas de fumaça de madeira de amoreira porque não é muito popular em todas as áreas do mundo.
As amoreiras crescem em estados como o Kansas, onde muitas pessoas as têm em seus quintais.
A fruta é saborosa, mas a boa notícia é que é uma madeira excelente para defumar porque tem uma fumaça de cheiro adocicado que não é muito forte para a carne.
Eu sei que parece estranho, mas quando você fuma com amora, cheira um pouco como algodão doce – é super doce – mas o sabor real da fumaça não é tão doce.
Quando você queima as lascas de madeira de amoreira, elas cheiram muito mais doce do que realmente são.
As pessoas descrevem o perfil de fumaça de amora como frutado, doce, mas com um toque de acidez, semelhante ao da videira.
Alguns comparam amora à maçã, mas é mais semelhante à madeira de amora. O frutado é mais picante e ligeiramente cítrico e por isso também é adequado para defumar carnes vermelhas e jogo selvagem.
Mas, eu vou entrar em quais alimentos fumar com amora abaixo.
Quais alimentos são melhores para fumar com madeira de amoreira?
Você pode usar amora para defumar carne, especialmente cortes de carne de porco como ombro de porco, lombo de porco, frango, peru, aves de caça, vaca, caça e peixe.
Quando você usa amora para fumando frango, dá à carne um sabor agradavelmente doce, cítrico e picante.
Em geral, a maioria das pessoas usa esta madeira para defumar aves e aves de caça como peru que têm carne branca delicada e não precisam de sabor forte de fumaça.
Como a carne de porco fica melhor com bosques de frutas como a maçã, a amora é exatamente o que a carne de porco precisa para trazer um aroma doce e picante.
Costelas defumadas de amora são surpreendentemente deliciosas e perfeitas para pessoas que não gostam do sabor de bacon, terra e forte da nogueira.
É uma madeira de sabor tão suave, porém, você pode usá-lo para todos os tipos de carne. Eu até ouvi falar de pessoas usando amoreira para cordeiro defumado.
Se você realmente gosta os fortes sabores do cordeiro e carne vermelha, você vai gostar de usar esta madeira em vez de maçã porque adiciona algum sabor picante. Por não ser forte, a fumaça não domina essas carnes fortes.
Você também pode usá-lo para defumar carne ou como madeira de mistura para madeiras mais fortes, como nogueira, bordo, carvalho vermelho e algaroba.
Ouvi pessoas misturando amoreira com madeiras diferentes que têm sabores suaves semelhantes, como noz-pecã, maçã, pêssego, cereja.
As árvores frutíferas geralmente podem ser misturadas para criar um sabor defumado doce que é agradável, mas suave o suficiente para fumar alimentos sem impedir os aromas naturais da carne.
A suavidade da amoreira também a torna adequada para peixes e frutos do mar. O sabor frutado é sempre uma boa harmonização para todos os tipos de peixes e frutos do mar.
Com o que você pode misturar madeira de amoreira para fumar?
A amoreira, como outras árvores frutíferas, pode ser misturada com madeiras de fumo mais fortes.
A melhor combinação que funciona em todos os tipos de carne é amora e nogueira. Combina os sabores terrosos e profundos da fumaça de nogueira com a amora doce e picante.
O resultado é uma fumaça levemente adocicada com um rico aroma terroso e eu recomendo esta combinação para costelas, peito, frango inteiro e pássaros maiores como peru.
Mas, se você não gosta de sabores fortes de churrasco, sempre pode misturar amora com outras madeiras mais suaves, como amieiro neutro ou bordo. A fumaça será doce, mas também ligeiramente noz, com notas de aromas azedos e cítricos.
Misturar amora com macieira, por exemplo, é um pouco inútil, pois os sabores de fumaça são muito semelhantes, então você não notará uma grande diferença.
A amoreira é uma boa madeira para misturar com madeiras mais terrosas.
Evolução
Quando você está dando sabor à sua carne, você pode usar amora para quase todas as carnes porque é uma madeira bastante suave com um ótimo perfil de sabor de fumaça doce e picante.
Então, se você está pensando em derrubar aquela amoreira em seu quintal, pode fazê-lo sabendo que pode usar a madeira para fumando suas carnes favoritas.
A amoreira é uma ótima madeira de defumação se você está cansado de usar outras madeiras com as quais já está familiarizado.
A seguir aprenda todos os segredos sobre a mais deliciosa casca de churrasco em seus alimentos defumados
