Quando você fala sobre fumar, há uma palavra que todo pitmaster, cozinheiro doméstico e até mesmo um novato em churrasco dirão para você evitar. E isso é cedro.
Mas essa madeira merece toda a luz ruim que recebe no mundo do churrasco convencional? Ou esse ódio é totalmente desnecessário?
Além disso, existem “variantes” de cedro que você pode realmente usar para defumar alimentos?
Sim, madeira de cedro pode ser usada para defumar. No entanto, não é a escolha mais popular para lenha fumegante pois pode dar um sabor forte e distinto que pode não ser desejável para todos os tipos de carne. Além disso, a madeira de cedro pode ser bastante resinosa e pode produzir muita fumaça, o que pode levar ao fumo excessivo se não for usada com cuidado.
Neste artigo dedicado, analisaremos tudo isso e responderemos a quaisquer perguntas que você possa ter sobre a madeira de cedro para que você possa tomar uma decisão informada.
Neste artigo, vamos mostrar:
- 1 O que é um cedro?
- 2 A madeira de cedro é boa para fumar?
- 3 Usando tábuas de cedro para fumar
- 4 Que sabor o cedro adiciona à sua comida?
- 5 Quais alimentos fumar com madeira de cedro?
- 6 Madeiras que você pode misturar com cedro
- 7 Cedro vs. outras madeiras fumegantes
- 8 Perguntas Frequentes:
- 9 Conclusão
O que é um cedro?
Antes de entrarmos no mundo do churrasco e do fumo e se você deve ou não usar madeira de cedro para fumar, vamos começar com calma.
O que é exatamente a madeira de cedro?
Cedro é um grupo de árvores que pertencem ao gênero Cedrus.
O gênero Cedrus encapsula várias espécies diferentes de árvores com propriedades semelhantes, todas geralmente com perfis gerais altos, estreitos e cônicos e caules horizontais retos saindo do tronco.
Algumas das árvores de cedro mais comuns incluem:
- Cedro Atlas (Cedrus Atlantica)
- Cedro Deodar (Cedrus deodara)
- Cedro do Líbano (Cedrus libani)
- Cedro Vermelho Oriental (Juniperus virginiana)
- Cedro do Alasca (Cupressus nootkatensis)
Esses cedros são nativos de diferentes regiões do mundo, mas têm mais ou menos as mesmas propriedades gerais.
Por exemplo, todos eles crescem até 100 pés, com espécies como deodar atingindo uma altura à espreita em algum lugar na faixa de 150 pés.
Algumas espécies ainda têm uma altura registrada de mais de 190 pés. É uma árvore bem legal!
A casca das árvores de cedro é geralmente grossa e áspera, com sulcos profundos correndo verticalmente ao longo do tronco.
As folhas são em forma de agulha, com um comprimento máximo de uma polegada, e são verde-acinzentadas. Essas árvores são geralmente encontradas em regiões montanhosas.
Se falamos especificamente de madeira de cedro, geralmente é de cor marrom avermelhada com alburno de cor clara.
Com grão reto e textura uniforme, a madeira de cedro também possui uma resistência natural à deterioração e à infestação de insetos.
A madeira é leve, forte e durável e é valorizada por sua beleza e longevidade na indústria moveleira.
No entanto, com tudo isso mencionado, alguém interessado em churrasco, como você e nós, não pode deixar de se perguntar…
A madeira de cedro é boa para fumar?
Se você quer que nós lhe dêmos uma resposta direta, então bem, aqui está:
UM GRANDE NÃO GORDO com um pequeno e fino sim... permita-me explicar.
A maioria das espécies de madeira de cedro contém óleos e resinas, que produzem uma fumaça super forte e intensa que pode dominar o sabor da carne durante a combustão.
Na verdade, posso até tornar a carne amarga e intragável.
Além disso, alguns cedros contêm toxinas que, se ingeridas em grandes quantidades, podem causar sérios problemas de saúde.
Por exemplo, o cedro vermelho oriental contém uma toxina chamada tujona.
Se consumido em grandes quantidades, o produto químico pode causar vários sintomas como vômitos, náuseas e dores de cabeça.
No entanto, há exceções. Algumas variedades de madeira de cedro, se usadas com moderação, podem ser ótimos intensificadores de sabor para seus cortes de carne favoritos.
O cedro vermelho ocidental é frequentemente considerado uma excelente escolha a esse respeito. Tem um fumo suave e doce com muitas carnes delicadas.
Mais uma coisa que você gostaria de lembrar ao colher madeira de cedro para fumar é garantir que ela não seja tratada.
Se houver algum revestimento, etc., na madeira, isso não apenas arruinará o sabor da madeira e da carne, mas também introduzirá toxinas indesejadas nela.
É como grelhar uma morte lenta.
Portanto, para concluir, NÃO, o cedro geralmente não é uma boa madeira para fumar carne, mas tem algumas variantes que você pode usar quando ficar sem opções.
Usando tábuas de cedro para fumar
Um uso de madeira de cedro para fumar que é muito popular é usar tábuas de cedro.
Tábuas de cedro são frequentemente usadas para defumar alimentos porque conferem um sabor único, doce e defumado à comida.
Os óleos e resinas naturais da madeira desprendem um aroma que complementa muitos tipos de carne, principalmente peixes e frutos do mar.
Eu tenho algumas ótimas receitas de tábuas de cedro grelhadas aqui se quiser fazer uma tentativa.
As tábuas também ajudam a mantenha a comida úmida e evitar que seque durante o processo de defumação.
Além disso, o uso de tábuas de cedro é uma maneira fácil e conveniente de defumar alimentos sem a necessidade de equipamentos adicionais, como uma caixa de fumante or lascas de madeira.
Para usar tábuas de cedro para defumar alimentos, primeiro você deve mergulhar as tábuas em água por pelo menos uma hora para evitar que peguem fogo na grelha.
Depois que as tábuas estiverem encharcadas, pré-aqueça a grelha em fogo médio-alto.
Coloque a comida que deseja defumar em cima da tábua de cedro e coloque a tábua com a comida na grelha.
Cubra a grelha e deixe a comida defumar pelo tempo desejado, geralmente em torno de 20 a 30 minutos, até atingir o nível de cozimento desejado.
Descarte a prancha de cedro após o uso, pois ela não deve ser reutilizada para fumar.
Que sabor o cedro adiciona à sua comida?
O cedro adiciona um sabor distinto e aromático aos alimentos quando usado para fumar. O sabor pode ser descrito como doce, levemente picante e levemente resinoso.
No entanto, tudo se resume ao tipo de cedro que você usa.
Por exemplo, a fumaça do cedro vermelho ocidental dá à comida um sabor sutil e defumado que deixa o sabor natural brilhar, complementando-o com a quantidade certa de sabor extra.
Como já mencionado, é importante usar madeira de cedro com moderação ao fumar, pois muita fumaça pode dominar os sabores naturais dos alimentos e torná-los amargos ou acre.
O mesmo vale para todas as outras madeiras também. Muito de qualquer coisa é prejudicial.
Quais alimentos fumar com madeira de cedro?
Ao contrário das madeiras duras e frutíferas que geralmente combinam bem com tudo, o cedro geralmente é uma boa escolha para alimentos de sabor sutil e delicado e que são cozidos rapidamente sem exposição prolongada ao calor.
A beleza do sabor do cedro está em sua sutileza. Exagere em qualquer coisa e você se arrependerá instantaneamente na primeira mordida.
Dito isto, aqui estão alguns alimentos populares que combinam muito bem com o cedro:
Salmão
O salmão defumado com cedro é um alimento básico da culinária do Noroeste do Pacífico, um dos pratos mais deliciosos que você já comeu.
O sabor doce, sutil e defumado da madeira de cedro combina muito bem com o sabor rico, de peixe e salgado do salmão, realçado pelas raspas picantes do limão.
Outros peixes
Além do salmão, o cedro vermelho ocidental também combina muito bem com outros tipos de frutos do mar e peixes em particular.
As escolhas mais populares incluem truta, linguado, peixe-gato, etc. O marisco é outra ótima opção quando se trata de fumar com cedro.
Carne de aves
Se não for de caça, qualquer ave combinará deliciosamente com cedro.
Duas das minhas aves favoritas para cozinhar com cedro incluem peru e frango. Basta fumá-los com madeira de cedro e experimentar
delícias que seu paladar nunca experimentou antes.
carne de porco e legumes
O cedro também é uma ótima opção para defumar costeletas e costeletas de porco.
O sabor naturalmente suave e levemente adocicado da carne de porco com tons salgados combina bem com a mistura suave de sabores doces e picantes do cedro.
Altamente recomendado se você ainda não experimentou. O mesmo vale para vegetais, especialmente milho e cogumelos.
Madeiras que você pode misturar com cedro
Dado que o cedro não é uma escolha popular no mundo do churrasco, existem apenas algumas ótimas recomendações de pitmaster disponíveis em relação à mistura, etc., com outras madeiras.
No entanto, se você ainda quiser se aventurar um pouco, a seguir estão algumas opções seguras com as quais você gostaria de começar:
Amieiro
Alder tem um sabor naturalmente doce com tons de nozes.
Quando combinado com cedro, o amieiro aumenta a doçura sutil da madeira enquanto neutraliza seu amargor simultaneamente.
Isso torna a combinação ideal se você gosta mais de sessões prolongadas de fumo.
Apple
A maçã também, como o amieiro, tem um sabor muito suave e doce, mas muito frutado.
Refina os sabores naturais do cedro e dá-lhe um toque agradável e frutado que combina bem com o sabor geral levemente doce e picante do cedro.
Uma das melhores combinações para cozinhar carne de porco e aves.
cereja
A cereja também, assim como a maçã, tem um sabor doce e frutado que combina muito bem com o cedro.
No entanto, também tem alguns tons amargos, portanto, use-o apenas com cedro para sessões curtas de cozimento.
A combinação vai bem com tudo, incluindo frango, porco e carne bovina.
Bordo
Maple é outra madeira suave e doce. Como a madeira de fruta, combina bem com o cedro e dá-lhe um toque doce e agradável para realçar o seu sabor.
Combinar os dois tipos de madeira geralmente é considerado ótimo para carnes com sabor delicado, como carne de porco, aves e peixes.
A madeira de cedro é popular para defumar carne devido ao seu aroma e sabor distintos.
Cedro vs. outras madeiras fumegantes
Agora que superamos a questão básica sobre o que é o cedro, se você pode usá-lo para defumar carne e com o que ele combina bem, vamos fazer algumas comparações básicas:
Cedro vs. nogueira
O cedro é como as calças elegantes do mundo da madeira. Tem um aroma doce que fará suas narinas dançarem de alegria.
Além disso, é naturalmente resistente à podridão e insetos, então você não terá que se preocupar com convidados indesejados quebrando seu churrasco.
Por outro lado, temos nogueira amarga. Hickory é como o cara durão do mundo da madeira. Tem um sabor defumado que fará seu paladar cantar.
Além disso, é superdenso, então vai queimar mais e mais quente que o cedro. Então, se você está procurando preparar uma tempestade, a nogueira pode ser o seu cara.
No entanto, o cedro pode ser chique, mas também é muito macio. Isso significa que não vai durar tanto quanto a nogueira e também pode ser incapaz de lidar com o calor.
Hickory, por outro lado, pode ser difícil, mas também é bastante pesado. Portanto, se você planeja carregá-lo, talvez queira ir à academia primeiro.
No final, tudo se resume à preferência pessoal. Você quer que sua carne tenha um aroma doce ou defumado? Você quer que sua madeira seja sofisticada ou resistente?
Cabe a vocês, meus amigos. Lembre-se, não importa o que você escolher, seu churrasco será um sucesso se você tiver boa companhia e bebidas geladas.
Cedro vs. carvalho
Vamos começar com cedro. Esta madeira é como o garoto legal do ensino médio - todo mundo quer estar perto dela.
É leve, fácil de trabalhar e naturalmente resistente a insetos e podridão.
Além disso, tem um cheiro incrível!
Por outro lado, temos carvalho. Esta madeira é como o velho mal-humorado que grita com as crianças para saírem de seu gramado.
É pesado, difícil de trabalhar e não tem resistência natural a insetos ou podridão.
Mas também tem um sabor delicioso e versátil que combina muito bem com tudo, de peixe a aves, carne bovina, legumes e qualquer coisa intermediária.
Você não pode errar com relação a fumar e churrasco.
Madeira de cedro vs. algaroba
Primeiro, vamos falar sobre aroma. O cedro tem um aroma doce, quase floral, que pode elevar os sabores da sua carne, conforme mencionado.
A algaroba, por outro lado, tem um aroma forte e defumado que pode dominar seu paladar se você não tomar cuidado.
Portanto, se você está procurando um aumento sutil de sabor, escolha o cedro. Mas o mesquite é o caminho a percorrer se você quiser se sentir no meio de uma churrascaria do Texas.
Em seguida, vamos falar sobre o tempo de gravação.
Cedarwood queima rapidamente, o que pode ser ótimo se você estiver com pressa.
Mas se você está planejando um cozimento longo e lento, opte por algaroba. Ele queima mais devagar e mais quente, então você pode obter aquele carvão perfeito sem adicionar mais lenha ao fogo.
Cedarwood tem uma cor clara, quase loira, que faz sua carne estourar. Mesquite, no entanto, tem uma aparência mais escura e rústica que pode dar ao seu churrasco uma sensação caseira.
Então, o cedro é a sua madeira se você estiver indo para um jantar chique. Mas o mesquite é o caminho a seguir se você quiser canalizar seu cowboy interior.
Finalmente, vamos falar sobre disponibilidade. A madeira de cedro é fácil de encontrar na maioria das lojas de ferragens e varejistas online.
Mesquite pode ser um pouco mais difícil de encontrar. Você pode ter que pesquisar um pouco para encontrar um fornecedor, mas acredite, vale a pena.
Perguntas Frequentes:
A madeira de cedro é cara?
A resposta é mais complexa do que sim ou não. Você vê, existem diferentes tipos de madeira de cedro, cada um com sua própria faixa de preço.
O cedro vermelho ocidental é uma opção popular e pode custar entre US $ 5 e US $ 9 por pé linear.
Se você está procurando algo mais econômico, o cedro branco do norte pode ser sua preferência e pode custar cerca de US $ 4 a US $ 7 por pé linear.
Mas se você estiver disposto a gastar um pouco, o cedro vermelho oriental é a sua escolha e pode custar cerca de US $ 5 a US $ 8 por pé linear.
E se você estiver procurando por cedro transparente e resistente a nós, esteja preparado para desembolsar cerca de US $ 5 a US $ 7 por pé linear.
Então, amigos, a resposta para a pergunta depende do tipo de madeira de cedro que você procura.
Mas ei, se você é fã daquele cheiro doce de cedro, vale cada centavo!
Como identificar o cedro?
Aqui estão algumas das principais características da madeira de cedro que podem ajudá-lo a identificá-la:
- Aparência: A madeira de cedro tem uma cor marrom-avermelhada clara a média com um grão fino e reto. Tem uma textura suave e é relativamente leve em comparação com madeiras duras e frutíferas.
- Aroma: A madeira tem um aroma forte e distinto, frequentemente descrito como amadeirado, picante e levemente adocicado. O aroma é particularmente forte quando a madeira é recém-cortada ou lixada.
- Durabilidade: A madeira de cedro é naturalmente resistente à deterioração e danos causados por insetos, tornando-a uma escolha popular para móveis externos, decks e revestimentos.
- Suavidade: A madeira de cedro é relativamente macia e fácil de trabalhar, tornando-a uma escolha popular para esculpir, trabalhar madeira e outros trabalhos manuais.
É seguro cozinhar sobre madeira de cedro?
Você está pensando em experimentar cozinhar em madeira de cedro? Bem, deixe-nos dizer-lhe, é um tema quente!
Mas a grande questão é: “É seguro cozinhar em madeira de cedro?” E a resposta é rufar os tambores, por favor. Depende!
Em primeiro lugar, nem todas as variedades de madeira são criadas iguais. A madeira de cedro é uma madeira macia, o que significa que queima mais rápido e contém mais ar e seiva do que madeiras duras.
Isso pode resultar em um sabor desagradável e até em fumaça tóxica se for cozido por muito tempo.
Por isso, é importante escolher o tipo certo de madeira de cedro para cozinhar e usá-la com moderação.
Se essas condições forem atendidas, a madeira de cedro é totalmente segura para alimentos e pode adicionar um delicioso sabor defumado aos seus pratos.
Na verdade, é uma das madeiras mais populares usadas para cozinhar tábuas também.
Conclusão
Em conclusão, a madeira de cedro é uma escolha popular para defumar carne devido ao seu sabor e aroma característicos.
No entanto, é essencial usar a madeira de cedro com parcimônia e em conjunto com outras madeiras para evitar que ela prejudique os sabores naturais da carne.
Por mais suave e doce que seja descrito, os tons amargos sempre aparecem quando o alimento é exposto à fumaça por um período prolongado.
Além disso, é essencial garantir que a madeira de cedro utilizada para fumar seja segura e livre de quaisquer tratamentos químicos ou aditivos que possam ser prejudiciais à saúde.
No geral, se usada corretamente, a madeira de cedro pode adicionar um sabor delicioso e único à carne defumada, tornando-a uma excelente opção para quem quer experimentar diferentes madeiras de defumação ou simplesmente está sem opções.
Em seguida, leia tudo sobre a melhor madeira para fumar lox (que NÃO é o mesmo que salmão defumado!)
