Guia passo a passo completo sobre como temperar um fumante | Não pule isso!

Então, você tem um novo fumante, e você não pode esperar para começar a cozinhar uma carne deliciosa. Mas, você sabe que tem que temperar primeiro.

Se você não tem certeza sobre por que precisa temperá-lo e como fazê-lo, deixe-me ajudá-lo com meu churrasco completo fumante guia de temperos.

A principal razão pela qual você precisa temperar um defumador antes de usá-lo é porque ele queima todos os contaminantes potencialmente perigosos que sobraram do processo de fabricação. Então, após o uso, o tempero evita enferrujado. Tempero é feito com qualquer spray de cozinha como óleo de canola ou vegetal.

Temperar um fumante também é conhecido como cura or pré-tempero e é uma etapa essencial na configuração do seu fogão antes de usá-lo. Um fumante é temperado com óleo de cozinha.

Procurando uma como temperar sua grelha em vez disso? Confira esta postagem

Você deve temperar um fumante antes de usar?

A resposta esmagadora é que sim, você deve temperar um fumante antes do primeiro uso. Mas, você também deve temperar o fumante ocasionalmente para evitar ferrugem e mantê-lo em ótimas condições.

A maioria dos fumantes não é tratada com materiais especiais à prova de ferrugem, portanto, cabe a você manter o aparelho em boas condições. Esse processo prolonga a vida útil de sua unidade, e você pode usar o fumante por muitos mais anos.

O negócio é o seguinte: se temperar seu fumante, você pode:

• remover os contaminantes do novo fumante
• prevenir ferrugem
• prolongar a vida do seu fumante
• manter a temperatura interna ao cozinhar mais facilmente

O processo de tempero leva várias horas, mas você não precisa fazer isso com frequência.

Veja também: Como funciona um fumante de churrasco, o que é um fumante e o que ele faz?

Contaminantes de fabricação

Você não pode ver o que acontece em uma fábrica. Os fabricantes de fumantes estão fabricando centenas, senão milhares de unidades e não reservam tempo para temperar o fumante para você.

Temperar um novo fumante é um processo fácil, mas não é feito na fábrica.

A verdade é que quando o novo defumador é embalado, ele vai para a caixa com todos os contaminantes remanescentes do processo de fabricação. Graxa, óleo, tintas e outros resíduos estão cobrindo seu novo fumante.

Os detritos são perigosos, às vezes tóxicos e podem causar um gosto ruim na comida.

Quais contaminantes?

Existem vários contaminantes ou produtos químicos que podem permanecer nas superfícies do fumante e causar problemas de saúde. Então, antes de adicionar madeira e carne e ligar o fumante, você precisa remover todas as partículas perigosas.

Coisas como solventes, tinta não curada, óleo, sujeira, adesivos, poeira e aparas de metal podem permanecer no fumante. Fumantes compensados e grelhas de pellets são especialmente suscetíveis a esses detritos porque são feitos principalmente de metal.

Portanto, para evitar toxinas e sabor desagradável, você precisa temperar um novo fumante para removê-los e, em seguida, proteger a nova unidade de danos.

Como temperar um novo fumante

O processo de tempero é bastante semelhante para offset, pelota e grelhadores a propano. Mas, com o carvão, você precisa usar o carvão também. Mas não se preocupe, tenho um guia passo a passo para ajudá-lo.

O processo é semelhante para fumantes de eletricidade e gás ou carvão. No entanto, o último requer que você acenda o fogo e deixe o calor reagir com o óleo.

Etapa 1: Limpeza

Ao temperar um fumante, a primeira etapa envolve limpando a unidade.

Retire as grelhas e as grelhas e limpe-as com água, detergente ou uma especial solução de limpeza de grelha. Se você estiver usando um spray de limpeza, certifique-se de que não esteja cheio de produtos químicos, mas há uma vantagem em usá-lo.

Ele pode se livrar de produtos químicos grudados e gordura (ao repichar). As grelhas de ferro fundido e de aço são fáceis de limpar, com ou sem um solvente especial.

Saboneteira simples é um excelente desengraxante e remove óleos, sujeira e contaminantes. Use uma esponja ou pano macio para evitar arranhões no acabamento.

Em seguida, limpe todo o interior da grelha e deixe todos os componentes secarem ao ar. Depois de seco, monte seu fumante.

Etapa 2: limpe o fumante com óleo de cozinha

Temperar significa basicamente limpar ou borrifar o fumante com óleo de cozinha. Você não precisa usar uma grande quantidade de óleo, apenas uma fina camada para cobrir os componentes metálicos.

A melhor forma de aplicar o óleo é com uma lata de spray enquanto o fumante está desmontado. Isso significa que você pode cobrir as bordas e cantos corretamente.

Você precisará de um espaço de cotovelo para entrar na câmara de cozimento e outras partes sem danificar o fumante, então não tente fazer isso quando estiver totalmente montado.

Tenha cuidado para não cobrir o exterior do fumeiro com óleo. Você deve temperar apenas as partes internas. Ao remontar a churrasqueira, certifique-se de não remover esta camada protetora.

Se, no entanto, você realmente cometer um erro e derramar óleo na parte externa do fumante, esfregue-o com um pano não abrasivo. Isso criará uma barreira à prova d'água.

Melhor óleo de cozinha para temperar um fumante

Acabei de mencionar que meu óleo favorito para temperar é enlatado porque é fácil de pulverizar. Mas você pode usar uma escova de óleo de cozinha, toalha de papel ou pano para cobrir o fumante de óleo.

A melhor escolha é Spray de cozinha de óleo de canola Kirkland Signature

(veja mais imagens)

Aqui estão os principais óleos que você pode usar para temperar um novo fumante:

• óleo de canola
• óleo de gergelim
• óleo de soja
• óleo vegetal
• óleo de palma (em alta temperatura)
• óleo de grainha de uva
• óleo de amendoim

O melhor óleo para temperar ferro fundido é spray de óleo de semente de uva porque tem cerca de 16% de gordura monossaturada e elimina a graxa e os contaminantes de uma só vez. Além disso, o óleo de semente de uva é bastante acessível.

Alternativamente, você também pode usar gordura de bacon ou banha caso você não goste de usar óleo. A gordura animal funciona exatamente como o óleo.

Não se preocupe; os óleos não vão afetar o seu churrasco de forma negativa. Eles o tornam mais saboroso e você não sentirá nenhum sabor estranho.

Posso temperar meu fumante com azeite?

Você provavelmente percebeu que eu não coloquei o azeite de oliva na lista dos melhores óleos para tempero. Mas, tecnicamente, sim, você pode usar azeite para revestir o interior do fumante. Não é o melhor óleo porque não reage bem a altas temperaturas.

Já que você está cozinhando em altas temperaturas, você precisa de um óleo com alta temperatura de queima e o azeite de oliva não é um desses óleos. Portanto, é melhor pular o azeite na minha opinião. Além disso, o óleo de canola ou de soja é muito mais barato.

Etapa 3: para fumantes elétricos

Se você não tem um fumante elétrico, pule para a etapa 4 ou 5.

Esta é uma etapa opcional, mas a maioria dos guias de temperos para fumantes elétricos o orientará a seguir essas etapas. Afinal, o novo reservatório de água e a bandeja de aparas de madeira também precisam de uma boa limpeza.

Coloque a panela de água na abertura especial, mas DEIXE A BANDEJA DE ÁGUA VAZIA.

Adicione também a bandeja de aparas de madeira e DEIXE-A VAZIA.

Ao temperar um fumante pela primeira vez, não há necessidade de adicionar água, lenha ou comida.

Abra o respiradouro do fumante e ajuste a temperatura para o máximo, então deixe o fumante funcionar por um ciclo completo de cozimento. Normalmente, isso leva cerca de 3 horas ou mais, mas depende do seu fumante.

A chave aqui é esvaziar o fumante em alta temperatura. O revestimento de óleo afundará nos metais e criará a barreira perfeita para o fumante de churrasco.

Etapa 4: para churrasqueiras a carvão e a gás

Escolha sua churrasqueira a carvão, depois de temperar o fumante com óleo, você precisa adicionar carvão aquecido à fornalha. Essa é uma etapa a mais no processo, mas a comida terá um sabor super delicioso.

Então, simplesmente deixe o carvão queimar até virar cinzas. Isso pode demorar um pouco.

Em que temperatura devo temperar meu fumante?

Depende do tipo de fumante e do modelo específico. Mas, como regra geral, você precisa aquecer o fumante entre 225 e 300 graus Fahrenheit.

Depois de aquecido por várias horas, ele precisa esfriar. Assim que as cinzas esfriarem, jogue-as fora.

Mas, novamente, certifique-se de não adicionar nenhum alimento na primeira vez que temperar um novo fumante.

Algumas pessoas fecham o respiradouro, outras o deixam aberto, mas você deve verificar o manual do usuário ou as instruções da sua marca específica de fumante. Acho que abrir as aberturas é melhor para obter mais fluxo de ar.

Dicas extras

• Você tem que encher uma chaminé de carvão e acendê-la. Em seguida, espere que aqueça por aproximadamente 10 minutos.
• Abra as aberturas e abafadores para obter o máximo de fluxo de ar e a temperatura mais alta dentro do fumante.
• Adicione um pouco mais de carvão e, em seguida, adicione as brasas por cima.
• Para obter os melhores resultados, aumente a temperatura lentamente para 300 graus.

Saiba que assim que você fumar pela primeira vez, a carne terá um delicioso aroma de fumaça de lenha, dependendo do tipo de madeira que você usar.

Se você não temperar o fumante, terá uma churrasqueira cheia de contaminantes.

Etapa 5: para fumantes de pellets

A fumante de pelotas deve ser aquecido para um ciclo completo de cozimento. Então, encha a tremonha com pellets de madeira (como essas opções).

Lubrifique o interior do fumeiro e todas as grelhas.

Em seguida, escolha a configuração de fogo alto e deixe funcionar por cerca de 4 horas ou até que os pellets de madeira estejam totalmente queimados. Quando você estiver sem pellets, o processo de tempero estará concluído.

Quanto tempo leva o tempero?

• fumante elétrico: 2-5 horas
• fumante de gás e carvão: 2-4 horas

Temperar um fumante leva algum tempo, então não é algo que você possa fazer rapidamente em alguns minutos.

Todo o processo de temperar um novo fumante leva algumas horas. Um fumante elétrico pode levar de 2 a 5 horas, incluindo limpeza, lubrificação e um ciclo completo de cozimento.

Para uma fumante de propano, fumante de carvão e fumante de pelotas, pode demorar o mesmo ou menos se você não queimar muito carvão e madeira.

Geralmente, temperar um fumante de gás ou carvão leva de 2 a 4 horas.

Existem muitas dicas e truques, mas recomendo que você não abrevie todo o processo de tempero.

Com que frequência você deve temperar um fumante?

Não há um número exato de meses ou usos para quando você precisa temperar novamente um fumante.

Existem algumas informações conflitantes por aí. As instruções para Fumantes elétricos Charbroil, por exemplo, afirme que depois de temperar seu fumante uma vez, você não precisa passar pelo processo de tempero novamente.

No entanto, muitos usuários dirão que há muitos benefícios em temperar seu fumante de vez em quando. A verdade é que a comida tem um gosto melhor!

O que você notará é que, com o tempo, o fumante acumulará carvão, cinzas e gordura. Isso vai ficar em todas as grelhas e panelas e nas paredes internas do fumante. Se você estiver com pressa, adicione rapidamente mais óleo com spray de cozinha.

Mas, para um repovoamento adequado do fumante, você deve lavar, secar e untar o interior do fumante, as grelhas e as panelas, e então você está pronto para voltar.

Dicas e truques para ajudá-lo a temperar seu fumante

Quero compartilhar algumas viagens extras que aprendi ao longo do caminho para ajudá-lo a ter sucesso ao temperar com óleo.

• Sempre coloque o fumante em terreno plano e nivelado. Se você não o colocar em um piso nivelado, o óleo pode pingar mais para um lado do que para o outro, e isso não é bom.
• Se você não estiver usando spray de cozinha e tiver óleo em frascos grandes, transfira-o para uma lata de spray e borrife o fumante em seções. Use um pano macio para borrifar e limpar, borrifar e limpar até cobrir e limpar todos os componentes internos.
• Não deixe óleo nos elementos de aquecimento de uma churrasqueira elétrica ou a gás, pois isso os danifica e também representa um risco de incêndio.

Por que você deve sempre temperar e temperar novamente o fumante: ferrugem

Não há nada pior do que o seu fumante desenvolver uma camada de ferrugem depois de algum uso.

A ferrugem é o inimigo número um do fumante, e temperos ocasionais podem evitar isso. Mas, não é importante apenas para fumantes mais velhos.

Como mencionei antes, o fabricante não aplica nenhum tratamento especial à prova de ferrugem na superfície do novo fumante. Portanto, você precisa cuidar da unidade.

Eles aplicam todos os tipos de óleos e acabamentos, mas estes não são para temperar.

Então, uma vez que nada foi usado que impeça a ferrugem, seu novo fumante offset pode enferrujar após algum uso. Durante o cozimento, sempre há umidade no fumeiro, o que envelhece a unidade e a torna vulnerável à ferrugem e à decomposição.

A melhor maneira de evitar a ferrugem é temperá-la e adicionar uma camada protetora. Ao temperar, você adiciona uma camada de carbono e fumaça e, portanto, a condensação goteja em vez de vazar para o defumador.

A umidade não consegue penetrar no metal e, portanto, ele não enferruja.

Afinal, a ferrugem também pode se desenvolver na fornalha, então não pule nenhuma superfície.

Evolução

Agora que você temperou seu fumante com óleo, pode começar a fazer deliciosas receitas de carne, vegetariana, queijo em sua churrasqueira de fumante. O bom é que se você pode temperar um defumador, pode temperar qualquer grelha.

O processo de tempero mantém suas unidades protegidas da ferrugem e remove os contaminantes de fábrica para que sua carne tenha um sabor incrível e você não esteja alimentando sua família com toxinas potencialmente prejudiciais.

Não pule o tempero, mesmo que demore cerca de 2 a 4 horas, porque você fará o defumador durar mais tempo, então você poderá fazer um churrasco saboroso por muitos anos!

Leia em seguida: 7 melhores livros de receitas de receitas de churrasco, do iniciante ao avançado

Joost Nusselder, o fundador da Lakeside Smokers é um profissional de marketing de conteúdo, pai e adora experimentar novos alimentos com BBQ Smoking (e comida japonesa!) No coração de sua paixão, e junto com sua equipe ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar os leitores fiéis com receitas e dicas de culinária.