Os fumantes elétricos têm o mesmo sabor?

Você está procurando uma maneira de desfrutar do sabor delicioso e distinto oferecido pelos fumantes de lenha, sem o incômodo de queimar lenha ou carvão?

Se sim, então você deve considerar comprar um fumante elétrico defumar carne.

Os defumadores elétricos são projetados para simular o sabor e a textura da carne defumada por meios mais convencionais, como defumadores de carvão e pellets, mas oferecem uma série de vantagens em relação a esses modelos.

Mas, a verdade é que os defumadores elétricos não fazem a carne ter o mesmo sabor. Primeiro, você não obtém o mesmo anel de fumaça e, segundo, não há tanta fumaça circulando, então o sabor da fumaça não é tão profundo e esfumaçado.

Os defumadores elétricos são muito convenientes porque não requerem muita manutenção. Tudo o que você precisa fazer é conectá-los a uma tomada, definir a temperatura desejada e ligá-los.

Você pode até fazer outras coisas enquanto deixa o aparelho fazer o trabalho. É uma maneira conveniente de fumar porque você apenas configura e deixa.

Uma vez feito isso, você poderá aproveitar os benefícios de fumar sem ter que se preocupar com riscos de incêndio – uma preocupação comum a muitos fumantes de lenha.

Mas antes de comprar um defumador elétrico, você deve primeiro decidir se deseja investir em um modelo comercial ou um versão caseira.

O primeiro costuma ser mais caro que o segundo. No entanto, se você planeja usá-lo como sua principal fonte de calor, pode não se importar em gastar dinheiro extra.

Vou explicar por que o defumador elétrico não faz com que sua comida tenha o mesmo sabor que os defumadores de propano, pellet ou carvão e compartilharei dicas sobre como melhorar os sabores.

Os fumantes elétricos fornecem o mesmo sabor defumado que outros fumantes?

Não, os fumantes elétricos não oferecem o mesmo nível de fumaça que os fumantes de carvão, por exemplo.

Dito isto, a maioria das pessoas não pode dizer a diferença, a menos que sejam pitmasters, é claro.

Um defumador elétrico fornece bastante aroma defumado à sua carne.

Então, se você fumar um pouco de peito ou ombro de porco em um defumador elétrico, ainda terá um ótimo sabor. Só não é tão esfumaçado como se você tivesse usado um defumador de carvão.

Mas no geral, a maioria das pessoas concorda que você pode fazer uma deliciosa carne defumada usando seu defumador elétrico, mas o sabor e a intensidade da fumaça não são os mesmos porque não há combustão de madeira e menos fumaça.

Os defumadores de madeira produzem muita fumaça como pedaços de madeira e carvão queimado. A fumaça quente circula em torno da carne, que é o que lhe dá aquele sabor defumado distinto.

Então, se você está procurando aquele sabor intenso defumado em sua carne, os defumadores elétricos não são a melhor escolha.

No entanto, eles ainda são uma ótima opção se você quiser aproveitar o sabor da carne defumada sem ter que lidar com o incômodo de queimar lenha ou carvão.

Por que os fumantes elétricos não têm o mesmo sabor?

Bem, existem várias razões pelas quais os fumantes elétricos têm um gosto diferente dos fumantes de carvão, fumantes de propano, e fumantes de pellets.

Você pode ler meus pensamentos sobre o defumador de pellets vs defumador elétrico e como os sabores diferem também.

Primeiro, só quero mencionar que os defumadores elétricos são verticais e isso significa que você adiciona lascas de madeira e água em panelas na parte inferior ou nas laterais do dispositivo e, em seguida, o calor e a fumaça sobem pelas grades.

A combinação de calor, vapor e lascas de madeira cria um sabor defumado interessante, mas não é tão intenso quanto o que você obtém com os defumadores de madeira.

Veja Rob aqui comparar o fumante compensado ao defumador elétrico (Masterbuilt) para ter uma noção dos fatores em jogo:

Quanta fumaça um defumador elétrico produz?

Os fumantes elétricos tendem a emitir a menor quantidade de fumaça quando comparados a outros tipos de combustível para fumantes.

Isso se deve ao fato de que, ao contrário dos defumadores a gás, carvão e pellets, é a única fonte de aquecimento que opera sem chama ou combustão.

No entanto, gera o suficiente para fornecer efeitos tangíveis e um sabor defumado confiável.

Não acredite nas pessoas que dizem que os defumadores elétricos produzem carne defumada sem graça porque simplesmente não é verdade.

Vejamos as razões pelas quais o defumador elétrico tem um sabor diferente:

Diferentes fontes de combustível e calor

Os defumadores elétricos contam com um elemento de aquecimento elétrico para aquecer as lascas de madeira, o que produz muito menos fumaça.

Basicamente, o processo de defumação é muito diferente, pois não há combustão.

A fumaça é então canalizada através de um respiradouro para a câmara de defumação. Mas a fumaça é misturada com o vapor da panela de água, o que reduz a intensidade da fumaça.

Basta pensar nisso como um tipo de fumaça atenuada que não é tão profunda quanto se você usa carvão e madeira.

A verdade é que lascas de madeira com sabor, carvão e briquetes criam um sabor muito melhor do que os defumadores elétricos.

Mesmo se você usar lascas de madeira na bandeja de lascas de madeira do defumador elétrico, o sabor não é tão forte quanto com a carne defumada em um grelhador a carvão ou defumador.

Se você usa um defumador elétrico realmente bom ou um defumador elétrico barato, o método de aquecimento é o mesmo.

E é por isso que todos eles têm um sabor diferente dos fumantes que usam uma fonte de calor diferente, como carvão ou fumante de gás.

Fumantes elétricos não têm tanta circulação de fumaça e há menos fumaça

Outra razão pela qual os fumantes elétricos não têm o mesmo sabor é que há menos circulação de fumaça.

Como mencionei, os defumadores elétricos são verticais, então o calor e a fumaça sobem pelas grelhas.

Com defumadores horizontais, como fumantes compensados e fumegantes de balas, o calor e a fumaça viajam pelas grades em uma direção de um lado para o outro. Isso significa que a carne é exposta a mais fumaça, o que cria um sabor defumado mais forte.

Além disso, há menos fumaça gerada pelo defumador elétrico, pois não há combustão de madeira.

Portanto, a única conclusão lógica é que menos fumaça = menos sabor defumado.

Os fumantes elétricos também têm uma panela de água

A maioria dos fumantes elétricos vem com uma panela de água, e isso pode reduzir ainda mais o sabor defumado da sua carne.

A panela de água está lá para ajudar a manter a carne úmida, mas também produz vapor.

E como mencionei anteriormente, o vapor pode se misturar com a fumaça e criar um sabor mais diluído.

O problema é que, se você não usar a panela de água, a carne ficará borrachuda e seca e um pouco sem graça, porque a carne não absorverá a fumaça tão bem sem a umidade.

Então, é realmente uma situação catch-22. Você pode usar a panela de água e obter menos sabor defumado ou não usá-la e obter ainda menos sabor.

Então, se você está procurando aquele sabor defumado intenso, é melhor fumar sua carne em um defumador de carvão ou gás.

Mas se você estiver procurando por um sabor defumado que não seja tão intenso, um defumador elétrico é uma ótima opção.

Perfil de sabor menos complexo

Ao usar um defumador elétrico, você notará que o sabor não é tão complexo quanto em outros defumadores.

Isso ocorre porque os fumantes de carvão queimam todos os tipos de compostos complexos que contribuem para o sabor da fumaça. Estes irão grudar na carne e torná-la mais saborosa.

Esses compostos incluem:

• alcatrão
• gases
• partículas de madeira não queimadas
• resinas
• óleos

Todas essas coisas contribuem para o sabor da fumaça, e é por isso que os fumantes de carvão podem produzir aromas mais profundos e complexos.

Eu sei que esses compostos não parecem uma coisa boa para ter em sua comida, mas é isso que torna a carne defumada a lenha tão incrível!

Fumantes elétricos não criam o mesmo anel de fumaça

A principal reclamação que ouço das pessoas que usam fumantes elétricos é que eles não aquele belo anel de fumaça em sua carne como fariam com carvão defumado.

Alguns fumantes dirão que o anel de fumaça não adiciona nenhum sabor porque é apenas uma coisa visual.

No entanto, outros discordam e dizem que o anel de fumaça realmente adiciona sabor.

Não vou me concentrar muito nesse debate, pois é puramente subjetivo, mas o anel de fumaça escura definitivamente tem um gosto forte quando você morde essa parte, então, na minha opinião, adiciona sabor.

Um anel de fumaça não é realmente um sinal de carne bem defumada, mas é algo que muitas pessoas procuram.

A principal razão pela qual você não recebe um anel de fumaça com defumadores elétricos é que não há combustão.

A madeira fumegante produz muita fumaça, que é o que cria o anel.

Com a defumação de carvão, você está queimando madeira que cria fumaça que contém monóxido de carbono. Esse gás fica preso na carne e cria aquele anel de fumaça rosa.

Os defumadores elétricos usam um elemento de aquecimento para aquecer lascas de madeira que foram embebidas em água. Isso produz vapor em vez de fumaça e não criará um anel de fumaça.

Dito isto, os defumadores elétricos ainda deixarão a carne com sabor defumado, mas não é a mesma intensidade do sabor da fumaça de madeira que os defumadores de compensação, por exemplo.

Muitas pessoas levam seus anéis de fumaça muito a sério e isso pode ser um problema para eles.

Maneiras de melhorar o sabor da carne com um defumador elétrico

Dito isto, existem maneiras de fazer com que seu defumador elétrico tenha um sabor mais parecido com um defumador de madeira tradicional.

Aqui estão algumas dicas:

fãs

Uma das coisas mais importantes que você deve observar é o sabor da fumaça. Alguns modelos possuem um ventilador embutido que sopra ar através da câmara para criar um efeito esfumaçado.

Outros contam com ventiladores externos para produzir o mesmo efeito e aquele incrível sabor esfumado. 

Alguns modelos permitem que você escolha entre vários perfis de sabor complexos, incluindo um sabor de fumaça mais suave ou algo um pouco mais intenso.

Tempere o defumador elétrico

Eu sei, temperar o defumador elétrico? O que? Mas, como qualquer fumante, pode se beneficiar de um bom tempero.

Tempere o defumador ajudará a criar uma barreira contra a umidade e também adicionar sabor.

Assim como com qualquer novo grill ou defumador, temperá-lo adequadamente garante que qualquer resíduo ou acúmulo nas superfícies de aço ou ferro fundido dentro do defumador seja removido.

Ao temperar seu defumador elétrico, o aço também envelhece e se torna mais resistente a manchas de líquidos ou resíduos de alimentos.

Basta ligar sua churrasqueira conforme indicado pelo modelo para temperá-la.

Dependendo do modelo e das instruções – cada defumador é construído de forma diferente – coloque-o em fogo alto e deixe-o funcionar por 45 a uma hora.

Nas primeiras vezes que você usou seu defumador, você pode não ter obtido os resultados ideais de esfumado se não completar esta etapa.

Não fume lascas de madeira

Você já ouviu falar que mergulhar suas lascas de madeira em água antes de fumá-las ajuda a produzir mais fumaça?

Alguns pitmasters recomendam molhando as lascas de madeira mas se você quiser maximizar o sabor da fumaça em um defumador elétrico, não precisa mergulhar as lascas de madeira.

Por quê?

Porque lascas de madeira molhadas criarão muito vapor.

Como o vapor deve evaporar antes que a madeira possa queimar, ele apenas atrasa o processo sem trazer mais vantagens, pois o defumador elétrico não usa combustão.

Sempre use lascas de madeira não encharcadas em seu defumador elétrico se quiser um sabor de fumaça maior.

Pegue um tubo de fumaça

Você sempre pode tentar usar um tubo de fumaça de pellets de alta qualidade se achar que seu defumador elétrico não está produzindo fumaça e sabor defumado suficientes para aqueles fortes desejos de churrasco.

Esses tubos de aço inoxidável contêm pellets de madeira empilhados uniformemente ao longo do perímetro do tubo para criar uma reação em cadeia constante que libera fumaça extra para sua refeição.

Você pode encontrar o tubos de fumaça que criam fumaça ondulante por horas aqui.

Se você alguma vez se sentir como fumar queijo ou vegetais, lembre-se de que esses tubos para fumar também podem ser usados ​​para fumaça fria indiretamente porque eles não liberam tanto calor.

Use muitas lascas de madeira

Digamos que você esteja planejando fumar peito ou bunda de porco – você precisará fumar por mais de 4 horas.

Se a sua sessão de fumar durar mais de quatro horas, é improvável que uma bandeja de lascas de madeira seja suficiente.

Quando necessário, certifique-se de completar a bandeja para manter uma fonte constante de fumaça.

É vital ter um bom fluxo de fumaça durante todo esse tempo, porque a maior parte do sabor da fumaça vem do início e do meio do cozimento.

Continue adicionando mais lascas de madeira se quiser deixar a carne mais saborosa.

No entanto, não cometa o erro de encher demais a bandeja de lascas de madeira, pois isso pode fazer com que a fumaça tenha um sabor desagradável.

Use uma boa quantidade e espere até que esteja quase pronto e depois reabasteça com mais fichas.

Use madeira de sabor forte

Algumas madeiras fumegantes combinam bem com certos alimentos. As madeiras frutíferas como a maçã são suaves e funcionam bem para aves, carne de porcoe frutos do mar.

Mas se você achar que eles são muito suaves ao usar seu defumador elétrico, escolha uma madeira mais forte.

Hickory e algaroba são dois dos as madeiras de fumar mais populares porque eles estão prontamente disponíveis e têm um sabor profundo e rico que funciona bem com carne de porco, carne bovina e cordeiro.

Mas, quando você quer uma carne saborosa e defumada, você pode usar essas madeiras mais fortes para todos os alimentos.

Evite abrir as portas

Você pode ficar tentado a abrir as portas do defumador elétrico com frequência para verificar a comida, mas cada vez que o faz, o calor e a fumaça escapam.

A fumaça é o que dá sabor à comida, então você quer ter certeza de que o máximo de fumaça possível permaneça dentro do defumador.

Apenas abra as portas quando você absolutamente precisa e certifique-se de fechá-los o mais rápido possível.

Você pode borrifar e esfregue a carne mas faça isso super rápido.

Por que o defumador elétrico deixa a carne com gosto estranho?

Você já tentou fumar bacon com as habituais lascas de madeira de nogueira, mas o sabor da fumaça parece estranho e a comida tem um gosto estranho?

Aqui está o que pode causar esse problema: as lascas de madeira ardem para que não queimem.

Isso significa que eles não queimam fumaça limpa às vezes e isso cria um sabor estranho.

É por isso que você precisa usar lascas de madeira de boa qualidade e evitar mergulhá-las. Use as lascas de madeira mais secas que encontrar, de preferência secas em estufa e bem temperadas.

Você pode usar menos lascas de madeira no início e reabastecê-las apenas quando estiverem quase prontas, então você está usando muitas lascas de madeira para dar o aroma defumado, mas não muito de uma só vez.

Evolução

Tem diferentes tipos de fumantes mas a maioria dos especialistas concorda em uma coisa: os defumadores elétricos não produzem o mesmo sabor forte de defumado como carvão ou pellets.

Quando você está fumando comida com eletricidade, não há combustão de madeira acontecendo, daí a falta daquele forte aroma de comida defumada.

No entanto, isso não significa que seu defumador elétrico não possa produzir alimentos saborosos.

Seguindo as dicas deste artigo, você pode fazer com que seus defumadores elétricos funcionem melhor e tenham um ótimo sabor sempre.

A seguir, leia meu guia passo a passo sobre como usar um fumante elétrico

Joost Nusselder, o fundador da Lakeside Smokers é um profissional de marketing de conteúdo, pai e adora experimentar novos alimentos com BBQ Smoking (e comida japonesa!) No coração de sua paixão, e junto com sua equipe ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar os leitores fiéis com receitas e dicas de culinária.