A madeira dura é madeira de angiospermas dicotiledôneas. O termo também pode ser usado para as árvores das quais a madeira é derivada; estes são geralmente de folhas largas. Em latitudes temperadas e boreais, eles são principalmente decíduos, mas nos trópicos e subtrópicos são principalmente perenes. A madeira dura contrasta com a madeira macia (que é das árvores Gimnospermas). As madeiras duras não são necessariamente mais duras do que as madeiras macias. Em ambos os grupos há uma enorme variação na dureza real da madeira, com a faixa de densidade em madeiras duras incluindo completamente a de madeiras macias; algumas madeiras duras (por exemplo, balsa) são mais macias do que a maioria das madeiras macias, enquanto o teixo é um exemplo de madeira macia dura.
As melhores madeiras duras para fumar fornecem um sabor forte e defumado e queimam por muito tempo. Vou te dizer quais madeiras usar para cada tipo de carne. Além disso, compartilharei algumas dicas e truques para garantir que você aproveite ao máximo sua madeira. Então vamos começar!
Neste artigo, vamos mostrar:
A vasta gama de madeiras duras para fumar
Quando se trata de defumar com madeira de lei, o tamanho e o corte da madeira são importantes. Aqui estão algumas dicas úteis:
- Use pedaços, não lascas: Pedaços de madeira queimam por mais tempo e fornecem um sabor melhor do que lascas.
- Verifique o comprimento: certifique-se de que a madeira tenha o comprimento adequado para o seu fumante. Se as peças forem muito curtas, elas queimarão muito rapidamente.
- Mantenha o controle: se você estiver usando um fumante (aqui está como fazer) como um Big Green Egg, certifique-se de ter um fluxo de ar adequado para manter o controle da temperatura.
Armazenamento e Secagem Adequados
Para obter o melhor sabor de sua madeira, é importante armazená-la e secá-la adequadamente. Aqui estão algumas dicas:
- Armazene em local seco: a madeira dura deve ser mantida seca para evitar mofo e outros problemas.
- Deixe secar: Se a madeira estiver molhada, deixe-a secar antes de usá-la. A madeira molhada não queima adequadamente e pode produzir compostos desagradáveis.
- Madeira moída: alguns restaurantes e lojas de suprimentos vendem madeira moída, o que pode ser uma boa opção se você não tiver acesso a peças maiores.
A escolha ocidental: Mesquite e outras madeiras duras
Se você procura um sabor mais forte, a algaroba é uma boa escolha. É uma madeira popular no oeste dos Estados Unidos e é perfeita para carne bovina. Outras madeiras duras a serem consideradas incluem:
- Maçã: esta é uma madeira dura suave, perfeita para carne de porco.
- Cereja: A cerejeira é uma madeira dura doce e frutada, perfeita para carne de porco e aves.
- Basswood: Basswood é uma madeira suave que é perfeita para fumar queijo.
- Pedaços extragrandes: se você estiver cozinhando por muito tempo, pedaços extragrandes de madeira dura podem ser úteis. Eles queimarão por mais tempo e fornecerão um sabor mais consistente.
Escolhendo a madeira certa para fumar
Ao escolher uma madeira nobre para defumação, é importante ficar atento à intensidade da madeira. Aqui estão algumas dicas para identificar a intensidade da madeira:
- Quanto mais escura a madeira, mais forte o sabor.
- Quanto maiores os pedaços de madeira, mais tempo ela queimará e mais forte será o sabor.
- Pedaços menores de madeira queimarão mais rápido e terão um sabor mais suave.
- Se você quiser um sabor mais leve, misture algumas madeiras mais claras, como frutas ou carvalho branco.
Escolhendo a madeira certa para cortes específicos de carne
Diferentes tipos de carne funcionam melhor com diferentes tipos de madeira. Aqui estão algumas orientações a seguir:
- Carne: Nogueira, carvalho, algaroba e pecan (aqui está o que você pode fumar com ele) todos funcionam bem com carne bovina.
- Carne de porco (aqui está a lista completa de madeiras): Hickory, carvalho e frutíferas funcionam bem com carne de porco.
- Frango: Fruitwoods, pecan e nogueira funcionam bem com frango.
- Peixes: Árvores frutíferas, amieiros e carvalhos combinam bem com peixes.
Opções incomuns de madeira dura
Se você quiser tentar algo um pouco diferente, existem algumas opções incomuns de madeira a serem consideradas:
- Apple: Applewood é uma madeira doce e suave que funciona bem com carne de porco e aves.
- Cereja: Cherrywood tem um sabor doce e frutado que funciona bem com carne de porco e carne bovina.
- Maple: Maplewood tem um sabor doce e delicado que funciona bem com carne de porco e aves.
- Alder: Alderwood tem um sabor suave e levemente adocicado que funciona bem com peixes.
Escolhendo as madeiras perfeitas para fumar: características a considerar
Ao comprar madeiras duras para fumar, há alguns recursos a serem considerados:
- Tipo de madeira: Conforme mencionado acima, madeiras diferentes têm sabores diferentes que funcionam melhor com carnes e alimentos específicos.
- Preço: Os preços das madeiras nobres podem variar de acordo com o fornecedor, o tipo de madeira e o volume adquirido. Algumas lojas especializadas podem cobrar mais do que as lojas de ferragens, por isso é importante pesquisar e comparar preços.
- Custos de envio: Se você não tiver acesso a um fornecedor local, pode ser necessário comprar madeiras nobres online. Certifique-se de levar em consideração os custos de envio ao comparar preços.
- Pedaços ou cavacos pré-cortados: alguns fornecedores oferecem pedaços ou cavacos de madeira pré-cortados, o que pode ser uma opção conveniente para quem não tem espaço ou equipamento para cortar seus próprios.
- Compra mínima: Alguns fornecedores podem ter um requisito mínimo de compra, portanto, certifique-se de verificar antes de fazer um pedido.
- Forrageamento: Para aqueles que vivem em áreas onde as madeiras duras para fumar são abundantes, o forrageamento pode ser uma opção econômica. No entanto, é importante fazer sua pesquisa e forragear apenas no outono ou na primavera, quando a madeira estiver seca e segura para uso.
- Opção de fumante Weber: Se você tiver um fumante Weber, eles oferecem uma variedade de lascas de madeira projetadas especificamente para seu fumante elétrico. Esses chips são uma opção ideal para quem deseja obter os melhores resultados com seu fumante Weber.
Informações sobre Fornecedores
Quando se trata de comprar madeiras duras para fumar, há uma variedade de fornecedores para escolher. Aqui estão algumas coisas a considerar ao escolher um fornecedor:
- Variedade: Procure um fornecedor que ofereça uma variedade de madeiras duras para fumar, para que você possa experimentar diferentes sabores.
- Qualidade: Certifique-se de que o fornecedor oferece madeiras nobres de alta qualidade, livres de produtos químicos e aditivos.
- Preço: conforme mencionado acima, compare os preços de diferentes fornecedores para garantir que você esteja fazendo o melhor negócio.
- Remessa: Verifique as políticas e os custos de remessa do fornecedor para garantir que você possa obter suas madeiras de lei em tempo hábil e com boa relação custo-benefício.
Escola de culinária sugere
Se você é novo no hábito de fumar e não sabe por onde começar, considere fazer um curso em uma escola de culinária local. Essas aulas podem fornecer informações valiosas sobre técnicas de defumação, tipos de madeira e perfis de sabor. Eles também podem oferecer sugestões sobre onde comprar madeiras para fumar.
Por que as madeiras duras são a melhor escolha para defumar suas carnes
Na hora de defumar carnes, o tipo de madeira utilizada pode fazer muita diferença no sabor final. Madeiras duras, como nogueira amarga, carvalhoe maple, são preferidos sobre softwoods porque eles queimam mais devagar, mais e mais quente. As madeiras macias, como o pinho ou o cedro, contêm resina que pode tornar a comida amarga e ser prejudicial à saúde.
Como preparar suas madeiras duras para fumar
Antes de começar a defumar suas carnes, você precisa preparar suas madeiras nobres. Veja como:
- Corte suas madeiras duras em pedaços pequenos que sejam fáceis de manusear.
- Mergulhe suas madeiras duras em água por pelo menos 30 minutos para evitar que queimem muito rapidamente.
- Adicione suas madeiras duras ao seu fumante e deixe-as fumar até que estejam completamente queimadas.
Conclusão
Então, aí está - tudo o que você precisa saber sobre madeiras duras e fumar.
Você pode usar a madeira certa para a comida certa e o defumador certo, e pode experimentar diferentes sabores e tipos de madeira.
Apenas lembre-se de manter a madeira seca e armazená-la adequadamente. Então, vá em frente e comece a fumar!
