Fumar carne do peito é um dos as coisas mais notoriamente difíceis de fazer no churrasco, e você deve saber como é difícil manter a temperatura da carne no alvo. A barraca quase sempre acontece por ser um corte tão grande de carne.
Normalmente, a barraca de peito dura de 2 a 7 horas. Assim, antes que a temperatura da carne comece a subir novamente, a baia pode durar até 7 horas. No entanto, uma vez que começa a subir, a temperatura pode subir rapidamente.
Neste post, explicarei quanto tempo você pode esperar que a temida barraca dure e o que ter em mente ao fumar o peito com perfeição.
Neste artigo, vamos mostrar:
Quanto tempo dura uma barraca de peito?
Quando a temperatura interna da carne atinge cerca de 150 ° F, geralmente após duas a três horas, normalmente começam as barracas de peito, que podem durar de 2 a 7 horas.
Portanto, pode levar até 7 horas antes que a temperatura da carne comece a subir novamente.
Aqui está o importante a ser observado:
- se a carne parar a uma temperatura interna mais alta de mais de 200 graus, a barraca durará naturalmente cerca de 2 a 3 horas, mesmo se embrulhado em papel alumínio ou papel manteiga
- se a carne estagnar em baixa temperatura abaixo de 200 graus, dura mais, por até 7 horas
- uma vez que a temperatura começa a subir novamente, ela pode subir rapidamente
A barraca de peito geralmente começa depois de algumas horas. Isso acontece por causa de uma reação química chamada resfriamento evaporativo.
É provável que o peito desembrulhado pare em uma temperatura mais alta do que o peito embrulhado.
A tenda de peito de 140 graus
A barraca de peito pode durar ainda mais do que o normal quando para em uma temperatura muito baixa de 140 graus.
É possível que você simplesmente atinja o stall um pouco mais cedo quando o termômetro de carne permanece estável em 140 e não sobe.
Atingir a barraca de churrasco muito cedo é um erro que muitos pitmasters iniciantes cometem.
Eles acham que, como a temperatura da carne não está subindo, eles devem aumentar a temperatura do defumador para tentar fazer as coisas se moverem novamente.
Este é um grande não-não!
Se você fizer isso, provavelmente vai cozinhar demais o peito e ainda terá um tempo super longo parar com toda a umidade evaporando, e então você também obtém carne seca e crocante!
Por que o peito fica parado por tanto tempo?
O efeito de resfriamento evaporativo é causado pela água no peito se transformando em vapor e escapando da carne.
Como há menos água na carne, a temperatura diminui porque a água não pode mais evaporar e resfriar a carne.
A temperatura do peito é de cerca de 150 ° F, mas pode parar em qualquer lugar entre 135 ° F e 165 ° F.
Ele para por mais tempo porque toda a umidade de um pedaço tão grande de carne precisa evaporar primeiro antes que a temperatura comece a subir novamente.
Sete horas é muito tempo para esperar, mas vale a pena porque, depois da barraca, o peito ficará incrivelmente macio e suculento.
Mas você pode usar métodos como a muleta do Texas, que envolve embrulhar o peito em papel de açougueiro rosa ou papel alumínio para ajudá-lo a cozinhar mais rápido e evitar a barraca.
Quando você usa esse método, o peito cozinha mais rápido e o período de estol é reduzido.
Um peito pode parar por muito tempo?
Sim, é possível ter uma barraca de peito que é considerada muito longa por pitmasters profissionais.
Se a parada durar mais de 6 horas, geralmente é considerada muito longa. Isso ocorre porque o peito continuará a renderizar e quebrar, tornando-o duro e seco.
O que acontece se a barraca de peito for muito longa?
Em primeiro lugar, você terá que passar mais tempo com o fumante esperando que o peito termine de cozinhar.
Mas se você não vencer a barraca e continuar por muito tempo (mais de 7 horas), o peito provavelmente secará.
Isso ocorre porque toda a umidade foi evaporada e não há mais nada para manter o peito úmido.
A barraca de peito é mais longa do que outras barracas?
O peito é um pedaço de carne resistente que se beneficia de métodos de cozimento lentos e lentos, como fumar. Isso permite que o tecido conjuntivo se rompa, tornando a carne mais macia.
A barraca é um fenômeno que ocorre ao cozinhar certos cortes duros de carne, como o peito.
A temperatura da superfície da carne vai parar de subir e estabilizar por várias horas, geralmente em torno da faixa de 155-170 ° F.
Isso pode ser frustrante para os cozinheiros que estão acostumados a ver a temperatura da carne subir constantemente durante o processo de cozimento.
No entanto, a barraca é realmente uma coisa boa, pois permite que os tecidos conjuntivos duros do peito se quebrem e se tornem, tornando a carne mais macia.
O peito é um grande pedaço de carne, mas outros cortes como bunda de porco, ombro de porcoou Carne de porco desfiada também pode travar.
A diferença é que as barracas de peito duram muito mais, muitas vezes por várias horas.
Isso ocorre porque o peito tem muito tecido conjuntivo que precisa ser quebrado, e isso leva tempo.
Com outros cortes de carne, a barraca geralmente dura apenas uma hora ou mais.
Por que o brisket trava tanto?
Quando você cozinha grandes cortes de carne, eles vão parar por causa do tamanho. Demora mais para o calor chegar ao centro da carne.
E como o peito é um corte tão grande de carne, ele vai parar mais do que outros cortes.
A composição do Brisket também tem muito a ver com o motivo de ele travar tanto. Tem um alto teor de gordura, então a renderização de gordura leva tempo.
A carne com alto teor de gordura é mais propensa ao processo de resfriamento evaporativo.
O peito pode parar mais de uma vez?
Em alguns casos, a temida barraca de churrasco ocorre mais de uma vez durante uma sessão de fumar.
Um peito pode entrar na baia durante o processo de cozimento mais de uma vez.
Quando há uma mudança significativa no ambiente de cozimento durante a fumaça, ela tende a ocorrer com mais frequência.
Em particular, se a temperatura dentro do defumador estiver muito baixa ou se o peito tiver sido exposto a muita umidade, ele poderá parar duas vezes, até mais vezes.
Por exemplo, o peito pode parar em 165, 175 ou até mesmo no ponto de 190 graus. Uma vez que a tenda atinge, o processo de defumação diminui automaticamente e ocorre muito resfriamento evaporativo.
Veja também: Você precisa de uma panela de água ao fumar peito? Absolutamente!
Você embrulha o peito durante a barraca?
Sim, você pode embrulhar o peito em papel alumínio ou papel pardo para vencer a barraca, e isso é chamado de muleta do Texas.
Enrole o peito quando ele parar. Isso ajudará a aumentar a temperatura interna da carne, para que ela possa continuar cozinhando e, eventualmente, atingir a temperatura desejada.
Apenas tome cuidado para não embrulhar o peito com muita força, pois isso pode fazer com que a carne cozinhe demais e cozinhe demais.
Conclusão
As barracas de peito duram cerca de 2 a 7 horas, dependendo do seu fumante e do corte de peito que você está cozinhando.
Enrole o peito durante a baia para ajudá-lo a cozinhar mais rápido, mas tome cuidado para não envolvê-lo muito apertado, ou ficará cozido demais.
Se a baia durar mais de seis horas, é provável que o peito fique duro e seco. É por isso que é bom manter a barraca de churrasco sob controle e limitá-la.
Agora seu peito está perfeitamente cozido, será bom saber como reaquecer corretamente o peito
