Então você gosta de cozinhar bacon mas você sabe como fazer bacon defumado a frio?
Fumar frio é uma ótima maneira de preservar o bacon e é uma parte essencial do processo geral de cura. fumaça fria o bacon.
Este processo tem sido usado por muitos séculos na defumação e cura de carnes, a fim de preservá-las antes da refrigeração.
Normalmente, há duas maneiras de fumar o bacon - a quente e a frio. O fumo a frio geralmente leva mais tempo do que o fumo a quente, pois é feito em baixa temperatura. É basicamente o processo de secagem da carne e contrasta com o processo de defumação a quente.
A defumação quente ocorre quando a carne é cozida. A cura do bacon pode tornar a carne mais saborosa e saborosa. Além disso, ajuda a reduzir a umidade e, assim, o risco de deterioração e contaminação pode ser minimizado.
Neste artigo, vamos mostrar:
Dicas para Bacon Cold Smoking
Quais ingredientes você precisa?
As fatias de bacon geralmente são obtidas da parte do ombro ou da barriga da carne de porco. As carnes de paleta têm menos gordura e resultam em um bacon defumado frio carnudo e saboroso. Por outro lado, a carne da barriga de porco produz fatias de bacon mais crocantes. As receitas usadas para defumar o bacon variam, mas a maioria dessas receitas requer o uso de sal e açúcar. Usar sal e açúcar ao fumar bacon ajuda a conservar a carne Mais rápido.
Em alguns casos, o melaço é usado em vez de açúcar. Isso torna a carne mais saborosa, pois a cor e o sabor do melaço são infundidos na carne. Outras alternativas são açúcar mascavo e xarope de bordo.
Preparando o Bacon
As fatias de bacon são curadas em uma tigela com água contendo açúcar, sal e outros adoçantes naturais. Pratos pesados são colocados em cima para manter as fatias de carne totalmente imersas. A carne tem que ser refrigerada durante todo o processo de imersão, que geralmente leva cerca de 72 horas para a barriga e apenas 36 horas para a espádua. Após a imersão, a carne deve ser enxaguada para retirar o sal em excesso. Depois que a carne estiver seca, adicione temperos como sal e pimenta-do-reino.
Como fumar bacon frio em casa
Passo fácil para bacon defumado a frio
- Beleza sua laje
Quadrado e aparado excede parte de sua placa de bacon. Se você pegar o grande, poderá dividi-lo em um pequeno de apenas 3-4 lb.
- Cura de bacon
Misture-os todos com pimenta preta rachada, açúcar e tenro rápido na tigela, massageie a placa inteira e, em seguida, mantenha-a no saco zip lock ou filme plástico. Deixe na geladeira por 7 dias, certifique-se de virá-lo todos os dias para que cure uniformemente.
Ponta Pro: você pode adicionar um pouco de xarope de bordo ou pimenta para enfeitar seu bacon. Para um bacon fácil de curar em casa, basta usar sal para curar o bacon. - Prepare o seu bacon em fatias
Enxágüe toda a cura da carne e, em seguida, mergulhe-a em água fria fresca por algumas horas ou durante a noite para remover qualquer excesso de cura. Seque com uma toalha de papel e deixe-o seco na geladeira, não cubra cerca de 1-2 horas ou até que seque. Você pode adicionar um pouco de xarope de bordo, alho ou pimenta-do-reino.
Ponta Pro: trocar a água a cada hora quando você embeber excede a cura. - Bacon para fumar frio
Pendure sua placa no defumador, se você não tiver um gancho, você pode colocá-la na temperatura do bacon defumador a frio de 70 ° F, certifique-se de não cozinhar a carne, mantenha a temperatura abaixo de 80 ° F. Deixe-os fumar por 7 horas ou pelo menos 4 horas. jogar um pouco de madeira de bordo, maçã ou nogueira depende do seu gosto.
Ponta Pro: Você pode apertá-lo e pendurá-lo no fumante, se desejar este método - Fatie e divirta-se !!
Depois de fazer todo o processo acima, fatie seu adorável bacon e frite na frigideira (rápido e fácil de testar), você não terá mais paciência e então frite e divirta-se !!
É melhor fumar frio ou bacon quente?
O processo de fumar a frio é mais longo em comparação com o fumo a quente, pois geralmente é feito a uma temperatura muito mais baixa. A defumação a frio é basicamente o processo de secagem, que se diferencia da defumação a quente, pois esta cozinha a carne. Ambos os métodos ajudam a manter o bacon mais desejável em termos de sabor, sabor, textura e cor.
Quanto tempo para Cold Smoke Bacon?
Recomenda-se fumar a frio o bacon por cerca de 4 horas ou mais a uma temperatura média em torno de 68 a 86 graus. Essa faixa de temperatura pode ser um desafio de manter durante o verão, especialmente se você estiver usando um fumante que tende a gerar um calor extremamente forte.
Qual é a temperatura do fumo frio?
A faixa ideal de temperatura para o bacon defumado a frio é entre 20 graus e 30 graus Celsius, ou cerca de 68 a 86 graus Fahrenheit. Dentro dessa faixa de temperatura, a carne já terá o sabor de fumaça, mas permanecerá úmida. Lembre-se de que o processo de defumação a frio não cozinha realmente a carne. Portanto, a carne deve primeiro ser curada antes de passar pelo processo de defumação a frio.
Por quanto tempo um presunto deve ser fumado a frio?
O presunto deve ser defumado a frio para até 6 a 7 horas. É importante pesar a carne e monitorá-la. Além disso, o presunto deve ser pendurado na geladeira de cura para mantê-lo seco.
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