No inverno, as condições de clima frio lá fora são boas para desencorajar passar o tempo ao ar livre, muito menos fumador. A maioria das pessoas desiste disso, mas ainda há muitos entusiastas do churrasco que não resistem fumando carne mesmo no inverno.
Devo admitir que isso certamente é possível, desde que você esteja devidamente preparado.
Durante o inverno, seus inimigos são temperatura baixa, neve, chuva congelante e vento muito frio. Ao fumar, é muito importante que a temperatura dentro do fumante seja estável. Infelizmente, o clima é ótimo para dificultar as coisas, especialmente quando o fumante está muito mal isolado.
Neste artigo, vamos mostrar:
Como fumar carne em clima frio - 8 dicas
A chave para fumar com sucesso durante o inverno é um fumante com muito bom isolamento e preparações adequadas. Abaixo preparei várias dicas que acredito serem cruciais na hora de defumar carne no inverno.
Eu não acho qualquer um dos populares livros de receitas de carne para fumar cobrir esse tipo de coisa, então aqui estão as dicas principais:
1. O fumante certo
Durante o inverno, é muito importante ter o tipo e tamanho certo de fumante de churrasco. Alguns deles são feitos com as condições de inverno em mente, como o kamado, que é famoso por seu ótimo isolamento térmico.
A maioria dos fumantes típicos, no entanto, infelizmente tem paredes bem finas, o que facilita a perda de calor quando a temperatura externa está bem abaixo de zero. Esqueça os grandes fumantes: quanto maior a área, mais difícil é alcançar e manter a temperatura.
Infelizmente, a maioria dos modelos exigirá isolamento adicional, sobre o qual você pode ler mais a seguir.
2. Abra espaço para o seu fumante
Antes de começar a fumar, você deve escolher o local certo para o seu fumante. Concentre-se principalmente em garantir que seu local proteja o fumante do vento. Se você nunca teve a oportunidade de cozinhar ao ar livre durante o inverno, você precisa saber que o vento frio é muito bom em tornar mais difícil manter uma temperatura fixa.
Por conveniência, remova o excesso de neve ao redor e escolha um local onde o fumante esteja pelo menos parcialmente protegido da queda de neve ou chuva.
3. Crie seu próprio isolamento
O isolamento é a chave para fumar sem problemas no inverno. Em primeiro lugar, torna mais fácil manter uma temperatura fixa, protegendo do vento e de temperaturas muito baixas, queimando muito menos combustível.
Nem todos os fabricantes oferecem uma jaqueta especial para o frio em sua oferta ou ela é simplesmente muito cara. Lembre-se de que você pode fazer seu próprio isolamento igualmente eficaz, utilizando materiais baratos para esse fim, como mantas de soldagem ou isolamento de forno.
Existem muitos fumantes diferentes, e é por isso que encorajo você a começar a procurar guias de isolamento no YouTube, bem como diferentes painéis de mensagens sobre churrasco. Dessa forma, você encontrará muitas inspirações interessantes, bem como soluções para a maioria dos fumantes mais populares.
4. Compre uma jaqueta para frio
Se você tiver um pouco mais de dinheiro disponível, basta comprar uma jaqueta para clima frio. Uma vantagem dessa solução é a operação confiável e um tamanho perfeitamente adequado para um modelo específico.
Outra grande vantagem da jaqueta para o frio é a capacidade de usá-la simplesmente como uma cobertura normal quando terminar de cozinhar.
Infelizmente, nem todo fabricante oferece uma jaqueta para clima frio, por isso você pode, alternativamente, fazer seu próprio isolamento. Outra grande desvantagem é o preço de uma jaqueta de frio, se dinheiro é importante para você e faça você mesmo na garagem não é grande coisa para você, então recomendo fazer seu próprio isolamento. O isolamento mais simples pode não parecer o melhor, mas certamente servirá ao seu propósito.
5. Evite levantar a tampa
Mesmo durante o verão, levantar a tampa com muita frequência é um erro que discuto muito. Não é de admirar que eu seja definitivamente contra abrir a tampa durante o inverno. Deixar a tampa aberta por 3-5 minutos pode levar a uma rápida perda de temperatura, o que resulta em problemas de temperatura nos próximos 15 minutos ou mais.
Tudo isso faz com que todo o processo de fumar fique mais longo, por isso você deve reduzi-lo ao mínimo. É o melhor comprar o certo termômetro de carne Isso permitirá que você monitore tanto a temperatura dentro da carne quanto dentro do defumador.
6. Prepare mais combustível
Leve em consideração que durante o inverno, manter a mesma temperatura que no verão consome muito mais combustível. É por isso que, antes de começar a cozinhar, você deve preparar um suprimento de combustível muito maior do que no verão. Não adianta arriscar ter que ir ao armazém na metade do cozimento.
Outra coisa importante é aquecer adequadamente o fumante antes de começar a cozinhar. Só comece a cozinhar quando a temperatura interna estiver bem estabilizada.
7. Nunca use um fumante dentro de casa
Apesar de parecer óbvio, gostaria de lembrá-lo nunca usar um fumante dentro de casa. Não é sobre o cheiro desagradável de fumaça, mas sobre a referida fumaça se acumulando em um cômodo que pode até representar uma ameaça à vida.
O dióxido de carbono gerado durante o processo de queima é mais perigoso porque nem pode ser sentido (é chamado de “assassino silencioso” por um motivo). Um verdadeiro fumador é feito para cozinhar ao ar livre e vamos mantê-lo assim.
8. Armazene o fumante adequadamente
Quando terminar de cozinhar, não se esqueça de guardar o fumeiro de maneira adequada. É realmente uma boa ideia comprar uma capa, que irá proteger o seu fumante da influência nociva de fatores externos (chuva, neve, vento, poeira etc).
Você pode usar uma jaqueta para o frio se não tiver uma capa normal. Em seguida, esconda o fumante em um local seguro e coberto (de preferência na garagem ou em algum lugar no quintal sob um telhado).
Seu fumante está pronto para fumar carne durante o inverno, o que significa que há mais uma coisa muito importante a fazer. Não se esqueça de si mesmo, no inverno é fácil perder o calor e agarrar-se, por isso deve vestir-se bem. A comida e o fumo são muito importantes, mas é a sua saúde que está sempre em primeiro lugar.
