Como usar um fumante de churrasco: guia fácil para sua primeira carne defumada

Talvez você esteja pensando em comprar um churrasco fumante para fazer todas aquelas deliciosas receitas de pitmaster que você vê online.

Ou você já desempacotou e configurou seu novo fumante de churrasco, mas e agora? Você está se perguntando como começar a fumar o mais rápido possível?

Ok, vou descer ao básico e guiá-lo por todo o processo para que você possa fazer sua primeira carne defumada (ou vegetais como os melhores para fumar aqui!)

Também conhecido como defumador de barril compensado ou grelha horizontal, os defumadores de churrasco são ótimos para obter o sabor defumado que você deseja.

Enquanto um grelhador a carvão é usado para cozinhar carne em fogo direto rapidamente, seu fumante de churrasco é usado para cozinhar carne lentamente em fogo indireto para infundi-la com sabores grelhados e defumados.

Isso permite que você atinja temperaturas mais baixas, tornando o cozimento mais lento e prolongado.

Para usar um defumador de churrasco, comece adicionando sua fonte de combustível, geralmente carvão, no starter da chaminé e espere até que a grelha atinja a temperatura desejada antes de adicionar a lenha e a carne. Coloque sua lenha ao lado do carvão para que fume a carne de maneira lenta e constante.

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Claro, esta é uma orientação muito simplificada sobre como usar um fumante de churrasco. Continue lendo para descobrir uma explicação mais detalhada de como usar este dispositivo para obter alimentos com sabor excepcional.

Para que é utilizado um fumador de churrasco?

Um fumante de churrasco pode ser usado para preparar uma grande variedade de alimentos. Um fumante permite que você cozinhe carne em baixa temperatura por longos períodos de tempo.

Ele cria um ambiente enfumaçado para a carne cozinhar, o que torna a comida mais saborosa. Você adiciona pedaços de madeira ou lascas de madeira ao defumador para criar vários sabores de fumaça, fazendo com que sua carne tenha um sabor distinto.

Aqui está o que você deve ter em mente: você precisa de uma boa fonte de combustível como o carvão para fumar. Em seguida, você adiciona pedaços de madeira (ou lascas) para adicionar sabor.

Você pode usar pedaços de madeira ou lascas de madeira, mas quando você fuma, leva muito tempo, e pedaços de madeira são mais adequados porque queimam mais lentamente.

Não há carne que um fumante não possa grelhar. Se você pesquisar na internet, encontrará receitas de fumaça de churrasco para as seguintes carnes.

• Peru
• Frango
• Ponta de Peito
• costelas
• Carne de porco
• presunto
• Bacon
• Linguiça
• Costela

Também prepara uma variedade de frutos do mar com perfeição, incluindo salmão e caudas de lagosta.

Vegetais como sabugo de milho e aspargos são deliciosas opções grelhadas. Você pode até fumar tofu!

Você sabia que pode até fume macarrão com queijo em um fumante de churrasco?

Basta preparar o prato, colocar em uma frigideira de alumínio, colocar na grelha por algumas horas, e voilà, você vai acabar com um sabor de defumado de queijo difícil de bater.

Agora, antes de começarmos a fumar, você precisa se familiarizar com seu fumante de carvão.

Entendendo seu fumante de carvão

Se você quer fumar muito bem, precisa se familiarizar com o fumante.

As primeiras tentativas são meio experimentais até que você aprenda os pequenos truques. Você aprende alguns aspectos por tentativa e erro, principalmente porque é difícil conseguir a temperatura perfeita dentro do fumante.

Como funciona um fumante de carvão vegetal?

O objetivo de defumar carne é cozinhá-la por muitas horas com madeiras aromatizadas. Mas, para obter a defumação e também para obter uma carne bem cozida, você precisa usar o que é conhecido como método “baixo e lento”.

O defumador funciona aquecendo e cozinhando os alimentos a uma temperatura consistente durante muitas horas, dependendo do tamanho e do peso da carne.

A temperatura interna da carne deve ser igual à do ar na câmara de cozimento. À medida que a carne cozinha lenta e gradualmente, ela se infunde com os sabores da fumaça.

Isso cria aquela casca externa marrom que é tão gostosa. Em uma grelha normal, quando você está fazendo um churrasco e NÃO fumando, você cozinha a carne diretamente sobre as chamas, que selam a carne rapidamente.

Componentes de fumante

Primeiro, vamos examinar os 4 componentes do fumante:

1. Firebox: a fornalha é onde você coloca o carvão para criar calor. Uma vez que o carvão está na temperatura certa, você adiciona os pedaços de madeira ou lascas de madeira (explicarei quando usá-los em breve) para criar um sabor distinto de fumaça.
2. Panela de água: ter uma panela de água ajuda mantenha a carne úmida suficiente durante o processo de defumação, para que não fique muito seco. A panela está posicionada acima da fornalha. Você deve encher a panela de água cerca de ¾ cheio de líquido frio. Você também pode adicione algumas ervas e especiarias se você quer ser como um verdadeiro pitmaster, mas a água fria serve. A água é uma forma de controle de temperatura que também produz vapor e auxilia o processo de cozimento.
3. A câmara de cozimento: esta parte refere-se às grelhas nas quais coloca a comida enquanto fuma. Alguns fumantes têm várias grelhas, portanto, você pode fumar grandes quantidades de carne, enquanto outros têm apenas uma grelha, como a maioria dos grelhados convencionais.
4. Tampa: a tampa cobre a câmara de confecção e está localizada na parte superior do fumeiro. A função da tampa é manter a fumaça dentro para que possa dar sabor à carne. As tampas contêm um respiradouro que permite a saída do vapor e da fumaça quando necessário.

Como cozinhar com um fumante de churrasco

Estou aqui para compartilhar todas as minhas dicas sobre como cozinhar com seu fumante. Se você tem um carvão, gás, chaleira ou fumante elétrico, você pode usar as etapas para fazer sua churrasqueira funcionar.

Etapa 1: Prepare o combustível

Para fumante de gás:

A fonte de combustível do seu fumante de gás é o propano (tanque) ou o gás natural com uma unidade de conversão. O fumante possui um queimador de gás propano que produz chamas. Para controlar o queimador, você gira o botão para cima ou para baixo e, em seguida, adiciona os pedaços de madeira ou lascas à caixa do defumador, que geralmente fica em cima do queimador.

Para fumante elétrico:

Ligue o fumante através do botão “liga / desliga”. Perto do aquecedor elétrico, você encontrará a caixa de lascas de madeira onde acrescenta lascas para dar à carne um sabor defumado.

Antes de usá-lo pela primeira vez, tempere o churrasqueira eletrica revestindo levemente as prateleiras com óleo de cozinha e deixe o defumador funcionar por 2 ou 3 horas em fogo médio.

Quando estiver pronto, você pode selecionar a temperatura (dependendo do que você está cozinhando) e escolher entre as configurações do fumante.

O que todos os fumantes têm em comum é a necessidade de reabastecer os pedaços ou lascas de madeira durante o processo de defumação.

A seguir, explicarei como usar um fumante de carvão, já que é o tipo de fumante mais comum.

Para fumante de carvão:

Você precisa preparar os briquetes de carvão para fumar. Os briquetes são muito melhores do que carvão em caroço porque eles queimam na temperatura certa.

Quanto carvão devo adicionar ao fumante?

Como ponto de referência geral, lembre-se de que um saco de carvão de 15 libras queima por aproximadamente 15 horas. Isso é o suficiente para fumar um grande peito (receita aqui!).

Mas, a quantidade de carvão que você adiciona depende do tipo de carne que você cozinha e por quanto tempo ela deve ser defumada, bem como do quanto a temperatura deve estar quente.

Aqui estão algumas diretrizes básicas, mas se referem a grelhar bem como fumar. Lembre-se de que, ao fumar, seu objetivo é fogo baixo e tempo de fumaça longo.

Muitas chaminés podem conter cerca de 100 briquetes de carvão. Isso significa que a 100, eles estão na capacidade total.

Para grelhar:

• Você precisa de uma chaminé cheia para fazer um churrasco em fogo alto (450-550 graus Fahrenheit).
• Ao grelhar em fogo médio (350-450 graus F), você precisa de uma chaminé de ½ a ¾ cheia.
• Se estiver cozinhando em fogo baixo (250-350 graus F), você só precisa encher ¼ da chaminé. Geralmente é melhor para grelhar (não fumar) aves e peixes.

Para fumar, você também está cozinhando em fogo baixo 225 - 250 graus F. Mas você vai encher a chaminé com carvão apagado e adicionar apenas alguns carvões acesos, para que aqueçam lentamente e não todos de uma vez.

Etapa 2: configurar suas sondas de temperatura

Para manter sua churrasqueira na temperatura desejada, sondas de temperatura são recomendadas. Eles devem ser configurados antes do início do cozimento para monitorar a temperatura dentro da churrasqueira.

De acordo com o este artigo epicurioso, chefs especialistas como Meathead Goldwyn recomendam o uso de duas sondas para garantir a precisão. Eles também recomendam fazer um furo na grelha para que você possa verificar a temperatura sem abrir a tampa.

Existem alguns termômetros digitais incríveis disponíveis, como o ThermoPro TP25.

No entanto, muitos fumantes são vendidos com um termômetro embutido e, embora não seja 100% preciso o tempo todo, ele fará o trabalho.

Etapa 3: Encha o reservatório de água

Se você adicione umidade à fumaça e à carne, ajudará a comida a absorver o sabor defumado.

Você pode adicionar umidade de duas maneiras. A primeira é colocar uma prateleira de metal sobre as brasas da fornalha. Em seguida, coloque uma panela com água na grelha. Isso adicionará umidade que fará o seu caminho para a câmara.

Outra opção é adicionar um pouco de umidade nas fases posteriores do cozimento, borrifando a carne e grelhando com um pouco de água ou suco de maçã.

Se você seguir esse caminho, tome cuidado para não exagerar. Muita umidade pode lavar a camada de fumaça.

É melhor encher o reservatório de água com cerca de ¾ de um pouco de água fria. O papel desta panela é ajudar no controle da temperatura. Você deve adicionar mais água a cada 1 a 1.5 horas para garantir que a carne retenha um pouco de sua umidade.

A última coisa que você quer é carne excessivamente seca e mastigável. Não use água quente, pois isso anula o propósito, pois a água vai aquecer de qualquer maneira.

Etapa 4: acenda o carvão

Agora é hora de acender a grelha. A maneira mais segura e fácil de acender o carvão é com um acionador de partida de chaminé. Comece enchendo o acionador de partida da chaminé com carvão até que comece a cinzas.

Se você não conseguir encontrar um iniciador de chaminé, empilhe as brasas dentro do fumeiro em forma de pirâmide e use um fluido de isqueiro.

Você pode complementar o carvão com madeira. No entanto, muitos chefs não recomendam o uso de lenha apenas porque os fogos de lenha são difíceis de controlar em uma churrasqueira e, se ficarem fora de controle, podem estragar a carne.

Apenas um pitmaster profissional pode fumar apenas com madeira.

Etapa 5: adicione carvão aceso à entrada e aos defletores da chaminé e adicione a carne

Agora você pode adicionar o carvão aceso ao fumante. É provável que seu fumante de churrasco tenha um defletor de entrada localizado perto da fornalha e um defletor de chaminé localizado na chaminé.

Abra os dois defletores totalmente. Em seguida, adicione as brasas à fornalha e espere até atingir a temperatura desejada.

Ao fazer isso, certifique-se de manter as portas da fornalha e do fumante fechadas tanto quanto possível. Abri-los fará com que o calor escape.

Quando a temperatura estiver onde você precisa, adicione a carne.

Aprender mais: Como funciona um fumante de churrasco? 7 tipos de fumantes explicados

Você pode adicionar a carne como está ou mariná-la de antemão com um pouco esfregar a seco (como algumas dessas escolhas mais bem avaliadas).

Etapa 6: Manter a temperatura

O defletor de entrada controla o fluxo de oxigênio para as brasas e, quanto mais oxigênio no fogo, mais quente fica a grelha.

Quando você está fumando carne, a temperatura ideal da câmara de cozimento é entre 220-250 graus F.

Os dois defletores, também chamados de aberturas ou amortecedores, ajudam a controlar a temperatura. As aberturas localizadas mais abaixo no fumante permitem que mais ar entre e AUMENTE a temperatura.

As aberturas de ventilação na parte superior do fumante permitem que você RESFRIE a temperatura, permitindo que o ar quente escape.

Portanto, você deve ajustar o defletor de entrada de acordo.

Normalmente, é melhor mantê-lo fechado até a metade, ajustando-o gradualmente até que a temperatura se estabilize onde deveria estar.

O defletor da chaminé controla tanto a fumaça quanto as oscilações de temperatura dentro da grelha. É melhor manter o defletor da chaminé bem aberto quando você começar a cozinhar e ajustar conforme necessário.

Com o tempo, as brasas começarão a desaparecer, fazendo com que as temperaturas caiam. Se isso acontecer, adicione mais carvão.

Etapa 7: adicione aparas de madeira ou pedaços de madeira

Há um debate sobre se usar lascas de madeira ou pedaços de madeira é melhor para fumar. Ambos são bons, mas os pedaços de madeira queimam em um ritmo mais lento, então você não precisa adicionar mais com a mesma freqüência que faz com os cavacos.

Quanta madeira você deve adicionar?

Eu recomendo cerca de 3-4 pedaços para começar, então continue adicionando ao longo do processo de cozimento.

A verdade é que não existe uma relação ou equação perfeita entre madeira e carvão. É tudo uma questão de tentativa e erro, mas comece com 3 ou 4 e adicione a cada hora ou assim.

Se você usar lascas, precisará de vários quilos de aparas de madeira para durar durante todo o longo processo de defumação.

Lascas de madeira vs. pedaços de madeira

Os pedaços são muito maiores do que as aparas de madeira. Os pedaços demoram mais para pegar fogo, mas assim que o fizerem, você os fará fumegar e queimar por muito mais tempo do que lascas de madeira.

As lascas são pequenos pedaços de madeira, e você pode comprá-las em todos os tipos de “sabores” em sacolas nas lojas ou online.

A verdade é que se você está fumando por mais de uma hora, o que provavelmente está acontecendo, não vale a pena usar os chips.

Você terá que adicionar mais a cada hora. Com pedaços de madeira, eles podem durar algumas horas antes que você precise adicionar mais.

Se você quiser adicionar madeira para realçar o sabor, adicione pedaços em vez de lascas para obter uma queima mais lenta e consistente.

Deixe-os queimar ao lado do fogo e não em cima dele, para que não queimem muito.

Reabasteça a lenha após cada ciclo de cozimento

Os pedaços e lascas de madeira devem ser reabastecidos a cada ciclo de cozimento, que dura de 1 a 4 horas, dependendo do que você está fumando e do tipo de defumador que usa. É melhor verificar nas primeiras vezes que você fuma, até ver a rapidez com que a madeira queima.

Um ou dois pedaços a cada ciclo de cozimento (1.5 - 4 horas) deve funcionar para infundir o sabor defumado na comida sem exagerar. Se estiver usando lascas de madeira, você deve trocá-las a cada 2-4 horas.

Madeiras duras, frutas e nozes funcionará melhor com um fumante de churrasco para obter uma boa queimadura e um sabor excelente.

Depois de fumar um quarto do tempo total, adicione as aparas ou pedaços de madeira. Aqui está o que você deve ter em mente. Você só deve adicionar a lenha depois que o alimento já estiver fumegando por um tempo.

Tempo e temperatura de cozimento para cortes de carne populares

Aqui está uma tabela de tempos de cozimento recomendados:

Tenho que ensopar a lenha para fumar?

Muitos pitmasters realmente molham os pedaços de madeira em água antes de fumar porque, supostamente, isso faz com que a madeira fume mais, o que pode aumentar o sabor. Mas, não há nenhuma evidência real para apoiar isso.

De minha pesquisa, cheguei a esta conclusão:

Não há necessidade de molhar a madeira antes de fumar. Embora se acredite que isso incentive a defumação mais lenta, a verdade é que a madeira não é porosa o suficiente para absorver totalmente a umidade em menos de 24 horas.

Portanto, ao invés de retardar o processo de fumaça, acabará apenas baixando a temperatura no fumante.

Se você quiser fazer os pedaços de madeira queimarem mais devagar e durar mais, escolha madeira dura de alta densidade. Além disso, escolha madeira seca em estufa em vez do tipo clássico de madeira temperada para uso externo. A madeira seca em estufa mantém mais de sua densidade inicial, por isso dura mais.

Etapa 8: cozinhe baixo e devagar (e seja paciente)

Lembre-se de que usar um fumante para churrasco significa grelhar lento e lentamente. Na verdade, pode levar até 24 horas para defumar um pedaço maior de carne.

Pense naquela costela deliciosa - bem, leva pelo menos seis horas para ficar pronta para comer.

Veja também: Melhor fumante de costela com um guia completo do comprador para fumo lento e lento

E com alguns cortes, permitir que ela atinja uma temperatura um pouco mais alta pode fazer toda a diferença em proporcionar aquela queda a maciez óssea.

Por exemplo, ao cozinhar peito de carne, você pode deixar a temperatura chegar a 275 graus F por um tempo, porque isso torna a carne extremamente macia e pode facilmente escorregar do osso.

Você também pode se deparar com uma situação em que a temperatura interna da carne estagnou um pouco devido ao resfriamento evaporativo (mais sobre isso logo abaixo). Se isso ocorrer, dê um pouco de tempo.

Sua carne acabará passar da barraca e acabam proporcionando um sabor incrível. Mas, antes de tirar a carne do defumador, use um termômetro de carne para verificar a temperatura interna da carne.

Quanto tempo você tem para fumar carne?

Isso depende do corte de carne e seu tamanho. porcos inteiros, peru ou outros animais precisam de 16 a 24 horas para fumar.

Uma orientação geral é fumar de 1 a 1.5 horas por quilo de carne. Então, pese sua carne, depois reserve cerca de uma hora para cada quilo e talvez algum tempo extra para o caso de flutuação de temperatura.

Como você sabe que a carne está pronta?

Pat Martin, proprietário de um restaurante Pitmaster e churrasco recomenda abrir a tampa e verificar a textura da carne.

A carne deve estar caindo um pouco do osso, mas não totalmente caindo ou quebrando - então ela pode estar cozida demais.

Você sempre pode usar suas luvas para tocar a carne e se estiver saltitante, ainda não está pronto.

O que é resfriamento evaporativo?

Quando a temperatura interna da carne atinge um patamar, é por causa desse interessante efeito chamado resfriamento evaporativo. Basicamente, significa que a carne está suando. Louco, certo?

Depois que a carne cozinha por pelo menos 3 horas, a umidade começa a evaporar (ou suar).

O que isso significa é que ele equilibra a quantidade de calor dentro do fumante e a temperatura geral é reduzida ou permanece consistente em cerca de 150 graus F.

Uma vez que grande parte da umidade tenha evaporado, a temperatura começará a subir novamente.

Leia também: Melhor fumante de churrasco para carne | Estas 5 marcas são perfeitas para isso

Como usar uma caixa para churrasco

Uma caixa de fumaça é uma caixa quadrada ou retangular removível na qual você coloca lascas de fumaça ou pedaços de madeira. A parte inferior da caixa é sólida, enquanto a parte superior tem aberturas.

A ideia é que a fumaça suba dos orifícios da caixa para a parte principal da grelha e infunda na comida.

A caixa protege a madeira para que não fique exposta a muito calor.

A caixa funcionará melhor quando a madeira queima a 550 a 750 graus Fahrenheit. Isso se refere à temperatura da madeira, não à temperatura da grelha.

As caixas para fumantes funcionam bem com uma variedade de dispositivos para grelhar, incluindo churrasqueiras a gás, grelhadores a carvão, fumantes e fumantes compensados.

Eles dão à sua comida um sabor agradável a fumaça, mesmo que sua churrasqueira não esteja equipada para fumar lenha. Pense nisso como uma forma de “trapacear” seu caminho para o tabagismo profissional.

As caixas para fumantes podem ser compradas em uma variedade de lojas de suprimentos para churrasco, ou você pode fazer o seu próprio caminho faça você mesmo.

Uma pequena panela de alumínio com tampa de papel alumínio resolverá o problema, ou você pode até moldar papel alumínio em um copo coberto e colocar a madeira dentro. Apenas certifique-se de fazer alguns buracos para permitir que a fumaça escape.

Para usar a caixa de fumo, você vai querer seguir estas etapas.

1. Pré-aqueça a grelha com todos os queimadores no alto por 10-15 minutos.
2. Coloque a caixa de fumeiro com as aparas de madeira de sua preferência. Observe, tente embalar os chips tão firmemente quanto possível. Isso os privará de oxigênio, diminuindo a chance de pegarem fogo.
3. Coloque a caixa sobre o queimador. Este é o queimador que ficará aceso para o cozimento indireto.
4. Assim que a caixa começar a produzir fumaça, prepare a grelha para cozimento indireto. Faça isso desligando todos os queimadores sobre os quais os alimentos serão colocados.
5. Ajuste o queimador aceso até atingir a temperatura desejada.
6. Adicione a carne à grelha e fume até ficar pronta. (Observe que pode ser necessário adicionar mais lenha conforme você avança para manter a temperatura estável).

Fórmula de fumaça de churrasco

Para obter um fumante de churrasco adequado às suas necessidades, uma opção é projetar o seu próprio.

Existem várias calculadoras online que o ajudarão a determinar o tamanho de sua fornalha com base no tamanho de sua câmara de cozimento, mas Central de Fedon é uma fonte recomendada.

A ferramenta solicitará informações, incluindo o seguinte:

• Tipo e tamanho da câmara de cozimento
• Dimensões do Firebox
• Tamanho da chaminé
• Abertura de entrada de ar Firebox
• Firebox para abertura da câmara de cozimento

Em seguida, ele fará recomendações sobre medições com base nas informações que você fornecer.

Cozinhar com um fumante de churrasco não é necessariamente o caminho mais fácil, mas é uma ótima maneira de obter um sabor forte de defumado.

As dicas neste artigo lhe darão uma vantagem quando chegar a hora de tentar fumar um churrasco, mas pode ser necessário um pouco de tentativa e erro antes de atingir a perfeição.

Boa sorte para que sua comida tenha um sabor delicioso!

Aprender mais: Fumante de churrasco horizontal x vertical x deslocamento | um guia aprofundado

O que procurar em um fumante de churrasco

Ao escolher um fumante especializado, você deve estar atento a várias coisas. Estou listando-os aqui, para que não se esqueça:

Preço: fumantes baratos não valem o aborrecimento. Um bom fumante custa entre US $ 200-800. Então, os melhores combos para fumantes e grelhados podem custar mais de US $ 1000, mas você decide quanto deseja investir. Um fumante de carvão vegetal é uma ótima opção para iniciantes, que geralmente custa entre US $ 200-500.

Controle de temperatura: a maioria dos fumantes de carvão e outros fumantes básicos carece de bons termostatos e termômetros embutidos. Sem eles, é difícil controlar a temperatura dentro do fumante, o que é essencial para fumar. Assim, você ainda pode comprar esses modelos e comprar seu próprio termômetro adicional. Termostatos operados por Bluetooth são ótimas opções e você pode controlá-los à distância via smartphone.

A temperatura deve ser semelhante na parte superior e inferior da bala ou gabinete. As compensações podem ser muito mais quentes perto da fornalha do que no lado oposto, o que torna mais difícil controlar a temperatura.

Material: procure fumantes feitos de aço espesso. Este material absorve o calor, distribui-o e também o irradia de maneira uniforme. Os amortecedores também devem ser resistentes e grossos, para que você possa manobrá-los facilmente. Procure rodas e pernas robustas também. Verifique se é à prova de ferrugem, o que significa que o fumante se sairá bem em todos os tipos de clima e durará mais.

Perguntas Frequentes:

Sei que fumar é um assunto complexo e não tão fácil quanto muitas pessoas gostam de supor, por isso estou compartilhando as perguntas mais frequentes e respostas concisas.

Qual é a vantagem dos fumantes de churrasco?

Com um fumante de churrasco, você pode fumar todos os tipos de carnes. Ao contrário de uma grelha normal, onde você cozinha sobre chamas diretas e calor, você cozinha sobre calor indireto em um ambiente enfumaçado que dá sabor aos alimentos. Assim, a principal vantagem é o delicioso sabor e sabor da carne. Quando você fuma, a carne fica macia com uma casca crocante do lado de fora. Ao dar uma mordida na carne, você rapidamente sente o gosto de defumado.

Outra vantagem de usar a fumaça de carvão para churrasco é que a comida está localizada ao lado, e não na fonte de calor. Assim, é muito mais fácil ajustar o calor e adicionar mais combustível porque você não precisa mover a carne para fora do caminho.

Existe alguma desvantagem em usar o fumante?

A menos que você não goste de alimentos defumados, não há nenhuma desvantagem em usar um fumante. A única reclamação que os fumantes amadores têm é que é preciso prática para fumar a carne perfeitamente todas as vezes. Em parte, isso se deve ao fato de que carnes diferentes têm tempos de cozimento diferentes e madeiras diferentes têm sabores diversos, então você precisa saber qual madeira usar com qual carne para obter resultados deliciosos.

Posso fumar apenas com carvão?

Não, se você não usar madeira, não ficará com aquele sabor de fumaça na carne. À medida que queima, o carvão emite muitas impurezas químicas, mas não o sabor de fumaça. Apenas queima, mas não produz fumaça ou chamas.

O objetivo de fumar é adicionar aquele sabor de madeira à sua carne. Sem ele, você não está tecnicamente "fumando".

Lascas de madeira são boas apenas para sessões curtas de defumação?

Sim, lascas de madeira são mais adequadas para sessões curtas de defumação porque queimam muito mais rápido do que pedaços maiores. Em um curto período de tempo, as lascas de madeira criam muita fumaça e adicionam muito sabor à sua carne ou vegetais.

Quais são os diferentes tipos de fumantes?

Existem diferentes tipos de fumantes de churrasco que você pode comprar. Cada um tem suas próprias vantagens e desvantagens, mas aqui está o que você deve saber.

1. Queimadores de vara: dependem apenas de madeira para fumegar, por isso não é necessário usar carvão. São para profissionais porque requerem atenção constante ao longo de todo o processo de cozimento, o que é bastante cansativo para o pitmaster.
2. Fumantes de carvão: esses são os que estou falando neste artigo. Eles são fáceis de usar para fumar porque você cozinha em calor indireto e os amortecedores embutidos fazem o trabalho e controlam a temperatura.
3. Fumantes de pellets: estes usam pellets como fonte de combustível e você pode fumar caixas para criar fumaça de madeira. Esses fumantes são controlados termostaticamente, então você não precisa fazer muito trabalho.
4. Fumantes a gás: funcionam com gás, então você deve adicionar lascas e pedaços de madeira separadamente para adicionar o sabor de fumaça. Como fumar é um processo longo, você acaba usando muito propano.
5. Fumantes elétricos: isso usa lascas e pedaços de madeira e água para criar fumaça. No entanto, o sabor não é o mesmo de cozinhar com fogo vivo. Ainda é fumaça, mas é mais sutil e de alguma forma tem um gosto diferente.
6. Grelhadores: não são ideais para fumar porque foram concebidos para cozinhar rapidamente em chamas abertas. Você terá que ajustar a grelha da chaleira para permitir o cozimento indireto, movendo o carvão apenas para um dos lados da grelha.

Qual é a carne mais fácil de fumar?

 Se você é um iniciante, é melhor começar fácil. O comida mais fácil de fumar é algo como salsicha e costeletas de porco. O peixe também é fácil porque fuma rapidamente, então você pode testar a proporção carvão / madeira. Peito de frango e peru são outras boas opções e quando você quiser experimentar o primeiro grande corte, recomendo algo como peito de boi.

ponto de partida

Você está a horas de um delicioso churrasco defumado. Depois de começar a fumar, você simplesmente não consegue parar. Peito, costela, asas de frango simplesmente não têm o mesmo gosto em uma churrasqueira elétrica ou a gás comum. Eles não têm aquela fumaça pela qual o Texas BBQ é famoso.

Depois de descobrir como fumar a carne perfeitamente, você pode começar a entreter e servir comidas saborosas que todos vão adorar. E o que eu gosto nas churrasqueiras para fumantes é que limpar é tão fácil. Tudo o que você precisa fazer é limpar a grelha de cozimento com uma escova enquanto o fumante ainda está quente, e você está pronto para a segunda rodada!

Joost Nusselder, o fundador da Lakeside Smokers é um profissional de marketing de conteúdo, pai e adora experimentar novos alimentos com BBQ Smoking (e comida japonesa!) No coração de sua paixão, e junto com sua equipe ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar os leitores fiéis com receitas e dicas de culinária.