A limpeza é o processo de usar um molho ou marinada para dar sabor à carne enquanto cozinha. Isso pode ser feito na grelha ou no forno.
Um esfregão de carne de churrasco é um tipo especial de molho projetado para churrasco.
Existem dois tipos de esfregões de churrasco para carne: um molho fino aplicado com um pequeno esfregão ou pincel, ou um molho mais grosso, semelhante a uma marinada.
Tradicionalmente, o molho de esfregão é muito fino, com consistência de água – apenas um pouco mais espesso.
Hoje em dia, muitas pessoas usam um molho de esfregão que geralmente é mais espesso do que um molho de churrasco típico e não tem muito líquido.
Isso permite que ele grude na carne enquanto cozinha, adicionando sabor e umidade.
Um esfregão, que às vezes é chamado de “sop”, é mais do que apenas uma nova marca de molho de churrasco. O efeito de secagem de um fogo aberto é combatido pingando uma solução fina e aquosa sobre a carne.
Assim como um pincel é usado para aplicar tinta, também é usado um pincel de molho (mini esfregão) para aplicar o molho. É como alinhavar, mas pode ser feito antes e durante o processo de cozimento.
O objetivo de adicionar um esfregão à sua carne é evitar que ela seque enquanto cozinha.
Esfregar a carne adiciona um bela e deliciosa casca e crocante para a carne e ajuda a formar o desejável anel de fumaça, atraindo a fumaça.
Normalmente, o esfregão era usado quando cozinhar porco inteiro ou cortes de carne maiores como bunda de porco. Mas, hoje em dia, as pessoas começam a esfregar todos os tipos de carne porque isso só faz com que tenha um sabor melhor.
Neste artigo, vamos mostrar:
Você usa um esfregão ao fumar carnes?
Sim, você pode usar um esfregão ao fumar alimentos para adicionar mais sabor.
No entanto, se você estiver cozinhando baixo e devagar, esfregar a carne não é realmente necessário porque os sabores de madeira fumegante já adiciona um sabor mais defumado à carne.
As pessoas ainda gostam de adicionar um esfregue para alimentos como frango defumado para dar um belo anel de fumaça e evitar que a carne fique muito seca.
Existem muitos molhos de mop por aí e alguns são mais adequados para carne defumada do que outros.
O melhor molho de mop para carne defumada é aquele que é simples, saboroso e gruda na carne.
Você não quer dominar a carne cozida com lenha, então é melhor usar um molho de esfregão como cerveja ou apenas seu molho de churrasco favorito.
É necessário esfregar a carne?
Você provavelmente está se perguntando por que você deve esfregar a carne. Não basta colocar o molho?
Bem, sim e não. Sim, você definitivamente deve colocar molho na sua carne. Mas não, esfregar nem sempre é necessário.
Depende muito de como você está cozinhando a carne. Se você estiver grelhando em uma chama aberta, não é necessário esfregar.
O calor do fogo manterá a carne úmida. No entanto, as pessoas ainda gostam de adicionar um esfregão à carne para torná-la mais suculenta.
Na verdade, esfregar ajuda a aquele anel de fumaça desejado na carne, e esse anel de fumaça rosa é a marca registrada de um churrasco de sucesso.
Como você está adicionando umidade à superfície da carne, poderá formar um anel de fumaça. A limpeza constante e a borrifada de sua carne ajudam a absorver a fumaça da madeira com sabor.
Como resultado, o nitrito de sódio da fumaça pode entrar na carne e reagir com a mioglobina e essa é a reação que causa aquele anel de fumaça perfeito.
Se você estiver cozinhando a carne no forno, é definitivamente necessário esfregar. O forno vai secar a carne, por isso é importante adicionar umidade de volta com um esfregão.
Qual é a diferença entre alinhavar e esfregar?
Alinhavar envolve colher ou derramar molho sobre a carne enquanto ela está cozinhando. Esfregar é usar uma escova ou esfregão para espalhar o molho por toda a carne.
O resultado final é muito semelhante e ambos os métodos adicionam muito sabor à medida que a carne cozinha.
Esfregar vs borrifar: qual é a diferença?
Esfregar e borrifar podem adicionar umidade ao cozinhar carnes. Suas principais diferenças estão no uso de umidade.
Como o nome sugere, esfregar é simplesmente adicionar umidade a um pincel. Você até ouvirá outros descreverem o molho usado como um 'esfregão'.
Pulverizar ou borrifar refere-se a pulverizar a umidade nas superfícies da carne por pulverização de uma garrafa.
A carne pode ser esfregada adicionando ingredientes específicos em seu molho de cozinha para ajudar a reter sua umidade e adicionar sabores.
Adicionar água à carne pode criar uma crosta mais escura e uma pele mais macia.
Esfregar ou borrifar é eficaz?
Parece haver um pouco de controvérsia entre os pitmasters sobre a eficácia de esfregar a carne para o churrasco.
Então, esfregar ou não esfregar?
É claro que conhecemos os detalhes técnicos sobre como uma carne esfrega ou é borrifada. Alguns juram por isso, enquanto outros acham que é apenas uma perda de tempo.
Então, qual é o veredicto?
Bem, como quase tudo na vida, a resposta é: depende. Depende da carne que você está usando, do molho que está usando e de suas preferências pessoais.
Dito isto, esfregar pode ser uma ótima maneira de adicionar sabor e umidade à sua carne.
Se você estiver usando um molho com baixo teor de açúcar, o esfregão pode ajudar a caramelizar a carne e criar uma crosta bonita.
E se você estiver usando um esfregão úmido, o esfregão pode ajudar a distribuir os sabores uniformemente pela carne.
Se você estiver usando uma massagem a seco, o esfregão pode ajudar a adicionar um pouco de umidade e evitar que a carne fique muito seca.
Então, você deve esfregar sua carne? Só você pode decidir isso por si mesmo.
Mas se você está procurando uma maneira de adicionar sabor e umidade ao seu churrasco, esfregar é definitivamente uma técnica que vale a pena tentar.
