No que diz respeito aos lados salgados, o beef jerky é de longe o lanche superior.
Saboroso e conveniente, cada mordida parece uma pequena festa na boca.
Combinado com um dia quente e seu liso novo fumante de pellets, esse popular lanche fica ainda melhor.
Não procure mais por uma receita deliciosa e dicas sobre como escolher os pellets certos para o seu defumador.
Neste artigo, vamos mostrar:
Melhores cortes para jerky de carne
Beef jerky é tipicamente feito de cortes magros de carne que são marinados em vários molhos, especiarias e outros temperos, mas o segredo está em usar o corte de carne certo.
A maciez do seu charque pode, portanto, depender do tipo de corte que você comprar.
Aqui estão alguns dos cortes recomendados:
- redondo: Mais comumente usado para charque, os cortes redondos são macios e retirados da garupa da vaca, onde há pouca gordura.
- Bife de flanco: O flanco bovino é retirado do estômago e é conhecido por ser saboroso e magro. O jerky desse corte pode ficar mais macio se for cortado contra o grão.
- Ponta do lombo: Provavelmente o corte mais popular de carne bovina, o lombo vem da parte inferior das costas de uma vaca e tem ótimo sabor e textura, tornando-o ótimo para bifes, assados e (mais importante) charque.
Receita de Jerky de Carne Fumada Pellet
Equipamentos necessários
- Fumador de pellets
Ingredientes
Beef Jerky
- 2 libras (XNUMXkg) carne magra no corte escolhido (redondo, bife de flanco, ponta do lombo)
escabeche
- 1 colher de chá. sal
- 1 colher de chá. cebola em pó
- 1-2 colher de chá. alho em pó
- 2 colher de chá. pimenta preta
- ½ xícara molho de soja
- 2 colheres de sopa. Molho Worcestershire (Inglês)
- molho picante opcional
- molho barbecue opcional
- cerveja escura opcional
Instruções
escabeche
- O sabor da sua marinada se resume à preferência pessoal. As quantidades acima são intercambiáveis, então pense em quão doce, salgado ou picante você gostaria que fosse, antes de começar a misturar seus ingredientes.
- Adicione os ingredientes da marinada em uma tigela e bata bem até combinado.
- Despeje a marinada em um saco ziplock ou guarde na tigela e reserve temporariamente.
Beef Jerky
- Corte sua carne em fatias de ¼ de polegada de espessura usando uma faca afiada, seja junto com o grão (para carne seca mais mastigada) ou contra (para torná-la mais macia).
- Tente deixar suas tiras uniformes e aparar qualquer gordura ou tecido conjuntivo.
- Coloque as fatias de carne no saco ziplock ou tigela com a marinada e leve à geladeira por no mínimo 6 horas. Mova a cada poucas horas para garantir um revestimento uniforme.
- Assim que o seu charque estiver pronto, acenda seu defumador de pellets e ajuste para 200 graus.
- Retire as fatias de carne da marinada e coloque na grelha do fumeiro.
- Feche a tampa e fume por 4-5 horas ou até secar. A carne deve ser crocante e flexível, não crocante.
- Transfira a carne seca para um saco ziplock fresco enquanto estiver quente e deixe descansar em temperatura ambiente por até uma hora.
- Certifique-se de que não haja ar no saco e coloque-o na geladeira, onde deve ser armazenado por várias semanas.
Beef Jerky é um lanche saudável?
A carne seca é uma ótima fonte de proteína. Também é baixo em gordura e calorias.
Esta composição de alta proteína e baixo teor de carboidratos torna o lanche pós-treino perfeito.
Recebe o nome da palavra quíchua ch'arki, que se traduz em carne seca e salgada.
Como lanche, a carne seca também é rica em várias vitaminas e minerais, como zinco e ferro. Estes são importantes para o suporte de energia e imunidade.
Como todas as coisas, a carne seca deve ser consumida com moderação. No entanto, em comparação com outros lanches, definitivamente pode ser considerado uma alternativa mais nutritiva.
Finalmente, um lanche saboroso e saudável, ajudando você a se sentir satisfeito ao longo do dia e a se recuperar mais rapidamente de treinos ou atividades.
Melhores pellets para usar para jerky de carne defumada
O tipo de pellets que você usa em seu grelha da pelota pode ter um grande impacto no sabor dos seus produtos defumados.
Embora existam várias opções, os pellets listados abaixo são mais comumente recomendados para defumar carne bovina.
- Nogueira amarga: A madeira de nogueira tem um sabor rico a defumado que complementa a maioria das carnes, mas vai especialmente bem com carnes de sabor forte como a carne bovina.
- Mesquite: Da mesma forma, a madeira de algaroba oferece aromas fortes, mas com um sabor mais picante, adicionando um toque arrojado e sedutoramente picante ao seu charque defumado.
- Carvalho: Para um sabor mais leve, dê uma olhada na madeira de carvalho. Combina particularmente bem com proteína, algo em que o seu charque já é rico.
- Pecan: Deliciosamente noz e rica, a madeira de noz-pecã fornece o toque perfeito para o seu charque.
- Whisky: Para um sabor mais doce e maltado, experimente a madeira de barril de uísque.
- Mix: Se você está procurando uma alternativa a esses clássicos, uma mistura de sabores de pellets também pode animar o sabor do seu beef jerky de maneiras novas e inesperadas.
Dicas para fumar seu charque
Você precisaria marinar a carne por pelo menos 8 horas para obter o melhor sabor desejado, mas só para ter certeza faça isso durante toda a noite.
A carne será suspensa em espetos de metal sobre a churrasqueira do tambor de óleo para que seja defumada apenas pelo calor que a câmara de combustível cria e não seja colocada diretamente no próprio fogo.
Depois de uma hora e meia, a carne é transferida para as grelhas para que as gorduras e a água evaporem completamente delas.
Após retirar da geladeira
Deslize a carne nos espetos e prenda-os firmemente, pois você os pendurará na churrasqueira do tambor de óleo primeiro antes de colocá-los horizontalmente nas grelhas mais tarde. Dê espaço suficiente para separar cada fatia de carne por pelo menos meia polegada entre elas e cerca de 4 polegadas nas bordas dos espetos.
Agora, para o combustível de carvão no defumador de churrasco do tambor de óleo, não encha a câmara de combustível, em vez disso, encha o carvão até ½ ou ¾ do caminho.
Rake o carvão para um lado da câmara de combustível deixando o outro lado quase vazio e, em seguida, pendure seus espetos nas hastes suspendendo seu jerky acima do lado apagado/indireto do carvão.
Você pode adicionar lascas de madeira ou pellets à brasa para aumentar o fogo e a fumaça.
Veja também: estes são os melhores fumantes comerciais de carne avaliados
A melhor coisa sobre o beef jerky defumado em uma churrasqueira de tambor de óleo é que alguns quilos de carne duram muito tempo se você mantê-lo refrigerado.
Deixe o charque ser defumado por 1 e ½ – 2 horas com a tampa fechada enquanto você o observa regularmente para evitar contratempos. Gire os espetos das grelhas a cada 10 minutos para que não cozinhem demais.
Uma vez que as chamas diminuam aproximadamente 20-30% do seu tamanho normal, adicione briquetes de carvão para manter as chamas queimando na quantidade pretendida sem deixar queimar muito quente ou muito grande.
Depois de 2 horas ou mais, você pode notar que alguns jerky cozinharam muito bem, enquanto outros ainda podem ter manchas molhadas ou ainda não estão totalmente desidratados do calor. O que você vai precisar fazer desta vez é retirar a carne dos espetos e as varas de onde estão penduradas e substituí-la pelas grelhas.
Coloque o carne seca não desidratada nas grelhas para fumá-lo ainda mais até que seque. Isso deve levar cerca de 30 minutos e, quando estiverem secos e bem cozidos, você poderá servi-los.
Guarde na geladeira para obter o máximo de frescor - o jerky durará algumas semanas. Apreciar!
Está com o seu fumante de pellets empolgado? Aqui está outra ótima receita de pellet: Peito de Fumador de Pelotas.
Joost Nusselder, o fundador da Lakeside Smokers é um profissional de marketing de conteúdo, pai e adora experimentar novos alimentos com BBQ Smoking (e comida japonesa!) No coração de sua paixão, e junto com sua equipe ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar os leitores fiéis com receitas e dicas de culinária.Olá, sou Joost, o fundador da Lakeside Smokers. Adoro experimentar novas comidas com churrasco defumado (e churrasco japonês!) no coração da minha paixão, e crio guias aprofundados desde 2016 para ajudá-lo com receitas e dicas de culinária.
