Is comida defumada ruim para você? Embora seja verdade que as carnes grelhadas e defumadas às vezes tenham uma má reputação de não serem saudáveis, isso não é exatamente verdade e os prós e contras devem ser considerados com cuidado.
Quando você olha para o quadro geral, a pesquisa não é conclusiva, e o consenso geral é que os alimentos defumados são mais saudáveis do que os grelhados.
Comer quantidades moderadas de alimentos defumados não é ruim para você. O principal risco de comer alimentos defumados é que o processo de combustão do combustível libera compostos químicos que podem conter propriedades cancerígenas. Mas a carne defumada é mais saudável porque é cozida em calor indireto. Grelhar em fogo alto causa o desenvolvimento de mais agentes cancerígenos nocivos do que com cozimento baixo e lento.
Grelhar em altas temperaturas e até mesmo defumação lenta e baixa causa Aminas heterocíclicas (HCAs) e hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (PAHs) produtos químicos para formar que estão associados a mutações de DNA e estão ligados ao câncer.
Assim, embora fumar não seja o mais saudável, a quantidade desses produtos químicos é muito menor em alimentos defumados porque o cozimento baixo e lento não favorece a formação, enquanto grelhar em alta temperatura (acima de 300F) sim.
No entanto, a boa notícia é que a pesquisa ainda é inconclusiva e não há necessidade de parar de grelhar ou fumar carne a partir de agora.
Enquanto nós aqui no Lakeside Smokers somos entusiastas de grelhados e quase sempre recomendamos a vocês, nossos leitores, qualquer receita maluca para fumar ou grelhar, aconselhamos que você consuma sua comida com moderação e não se empolgue.
Qualquer coisa em excesso nunca é bom para o seu corpo, então cozinhe suas iguarias, saboreie seu sabor e coma moderadamente.
Neste artigo, falarei sobre os prós e contras de fumar alimentos, os benefícios e riscos para a saúde e como fumar alimentos mais saudáveis. Também compartilharei as opções de alimentos defumados mais saudáveis.
Neste artigo, vamos mostrar:
- 1 Por que fumar comida?
- 2 Comida defumada faz mal a você?
- 3 Fumar é mais saudável do que grelhar?
- 4 Como evitar o câncer ao grelhar ou fumar alimentos
- 5 Benefícios das carnes defumadas
- 6 Carnes defumadas mais saudáveis
- 7 Os vegetais fumados são saudáveis?
- 8 Receita para a maneira mais saudável de defumar carne
- 9 O que tirar de tudo isso?
Por que fumar comida?
Fumar alimentos ou grelhar alimentos ou fazer churrasco é na verdade um dos vários processos de cura de alimentos (preservando comida para a segurança alimentar) e quase ninguém pode reclamar como o grill defumador imbui todos os tipos de alimentos com aquele sabor crocante, suculento e inacreditável que você não pode encontrar em nenhum outro lugar.
Os humanos fumam comida há milhares de anos. O fumo foi inventado para conservar os alimentos.
Mas também fumar é um método de aromatizar carne, peixe, frutos do mar, queijo e vegetais com todos os tipos de sabores de madeira defumada.
Como você pode imaginar no passado, não há geladeiras, então a comida estragava muito rapidamente. A carne e outros alimentos teriam de ser curado ou defumado para evitar que apodreçam e estraguem.
A carne defumada tem uma vida útil muito mais longa do que a carne recém cozida, e alguns podem argumentar que é ainda mais saborosa.
Apenas pense nisso; pastrami defumado ou salsicha polonesa defumada pode durar meses, enquanto que se você comprar carnes frias e salsichas cruas, você precisa cozinhá-las e comê-las rapidamente ou elas começam a estragar e acumular bactérias.
Comida defumada faz mal a você?
A parte insalubre dos alimentos defumados é, na verdade, resultado de compostos químicos que se formam quando você cozinha em fogo alto.
A combustão de madeira e carvão com a combinação de gorduras animais e fibras torna os produtos químicos emitidos perigosos.
Vejamos o que torna os alimentos defumados e grelhados potencialmente arriscados.
Aminas heterocíclicas (HCA) e PAH em alimentos grelhados e defumados
O maior perigo para a saúde da carne grelhada ou defumada são os HCA's (Aminas Heterocíclicas) e os PAH's (hidrocarbonetos aromáticos policíclicos).
Acredita-se que esses compostos químicos sejam cancerígenos, o que significa que contribuem para o desenvolvimento de câncer no corpo.
Seja grelhada ou defumada, as aminas heterocíclicas (ou HCA) sempre se tornam um subproduto nos alimentos e os HCAs são uma das principais causas de câncer.
Alimentos grelhados produzem mais níveis de HCA, pois grelhar expõe a carne ou outros tipos de alimentos ao calor direto e deixa uma certa quantidade de matéria cancerígena que você acaba consumindo.
Outros compostos perigosos incluem N-nitroso. Todos os compostos químicos que acabei de mencionar são prejudiciais à saúde se ingeridos em quantidades muito grandes.
Se você fume um pouco de peito ou costelas ocasionalmente, não há praticamente nenhum risco lá.
Mas esses compostos químicos estão naturalmente presentes quando você queima a fonte de combustível, como madeira, carvão, gasolina e petróleo bruto.
Se você estiver grelhando, há muito PAH e HCA presentes, mas ao fumar alimentos, há muito menos porque esses produtos químicos se formam em temperaturas superiores a 300 F.
O fumo geralmente é feito em temperaturas inferiores a 250 F.
Então, fumar alimentos é perigoso para sua saúde?
Bem, sim e não. Embora fumar possa favorecer a produção de alguns compostos químicos prejudiciais à saúde, fumar não é tão ruim quanto grelhar e o consumo moderado de alimentos defumados é seguro.
Portanto, não há necessidade de se preocupar excessivamente, porque se você não tem histórico de câncer em sua família, então as chances de você desenvolver câncer são de 1 em um bilhão.
Isso significa que você teria que comer pelo menos meio quilo de alimentos grelhados 5 vezes por semana durante 20 anos e há apenas 10% de chance de ter câncer.
Para alimentos defumados, seriam 40 anos e você teria apenas 3% de chance.
Você também pode querer ler minha receita do melhor Chili de carne e porco defumado (com ingrediente secreto!)
Mas se você tem um histórico de câncer em sua família, então você pode querer reduzi-lo para um quarto de libra por dia por apenas 2-3 vezes por semana ou talvez até menos do que isso, e você só come alimentos defumados por cima. os grelhados.
Ainda assim, a moderação é a chave para uma vida saudável bem-sucedida!
Fumar é mais saudável do que grelhar?
Sim, fumar é muito mais saudável do que grelhar alimentos porque você cozinha em temperaturas mais baixas.
De acordo com o pesquisas recentes, as carnes defumadas são mais saudáveis do que as grelhadas. Quando as chamas se combinam com a gordura animal, o tremendo calor da grelha é uma preocupação.
HCA e PAHs se formam quando você cozinha em fogo alto e chamas abertas. Estes são os compostos perigosos a serem evitados.
Como as carnes defumadas são cozidas em temperaturas mais baixas, os riscos são principalmente minimizados. Sem HCAs e PAHs, os alimentos defumados não representam muito risco à saúde.
Aromas artificiais defumados adicionados a algumas carnes representam um perigo modesto, mas se consumidos com moderação, os riscos à saúde são mínimos.
Também sempre certifique-se de fique fora da zona de perigo de temperatura ao fumar alimentos
A fumaça líquida é ruim para você?
A fumaça líquida não é muito saudável porque é uma mistura artificial.
Como a fumaça artificial é feita com vários produtos químicos, ela também pode ser cancerígena.
Para produzir fumaça líquida, os vapores da fumaça da madeira são capturados e depois condensados para serem usados em carnes defumadas posteriormente.
Portanto, a fumaça da madeira pode conter PAHs em pequenas quantidades. No geral, para ser perigoso, você deve consumir muita fumaça líquida.
Estou falando de pelo menos 3 garrafas de fumaça líquida – é quando você atinge o limite máximo de consumo.
Mas, a maioria dos alimentos defumados artificialmente contém pequenas quantidades de fumaça, por isso não é tão perigoso.
Como evitar o câncer ao grelhar ou fumar alimentos
Como mencionei anteriormente, fumar alimentos moderadamente ou grelhar e limitar a ingestão de alimentos defumados ou grelhados é uma maneira de evitar riscos à saúde.
O fato é que não é apenas o câncer que você precisa se preocupar, porque colesterol ruim, doenças cardiovasculares, chances de ficar acima do peso ou obeso e outros problemas de saúde indesejados virão depois de mastigar pedaços após pedaços de carne e outros alimentos grelhados!
Os riscos para a saúde também não se limitam apenas aos alimentos defumados ou grelhados. Você pode ter problemas de saúde consumindo 15 garrafas de Nutella em 5 dias!
Literalmente, qualquer coisa que você tome em excesso acabará sendo ruim para você.
A maneira como você fuma e grelha os alimentos é importante porque determina se você acaba com carne carbonizada.
A carne carbonizada contém um composto perigoso chamado creosote que parece fuligem preta em sua comida. Não só faz tem um gosto amargo e horrível, mas também contém toxinas insalubres.
A maioria das pessoas hoje em dia usa caixas especiais, recipientes e grelhas para fumar uma variedade de alimentos para amigos e familiares durante churrascos e acampamentos.
Este processo de cozimento exclusivo confere um sabor profundo e deliciosamente defumado aos seus alimentos de churrasco, dando-lhes uma nova camada de sabor.
No entanto, é fundamental entender como defumar alimentos de maneira sustentável e responsável.
Você pode acabar com um resultado indesejável se você defumar a carne muito rapidamente ou use muita madeira para fumar.
Felizmente, existem algumas diretrizes fáceis de seguir para defumar carne e outros alimentos com segurança.
Leia mais: revisão dos melhores fumantes de churrasco para carne
Dicas úteis para fumar alimentos e permanecer saudável
- Não coma alimentos defumados ou grelhados diariamente (especialmente alimentos grelhados) - Não faz mal comer algumas carnes grelhadas de vez em quando, mas tente não ficar viciado nelas. Coma talvez 2 a 3 vezes por semana e distribua os dias ao longo da semana para permitir que seu corpo os digere adequadamente.
- Varie suas escolhas alimentares - Com certeza há mais do que apenas carne para comprar no mercado, certo? Portanto, observe a pirâmide alimentar e coma o que é recomendado lá, como vegetais, frutas, peixes, carne, um pouco de gordura e outras ervas. Você também pode tomar alternativas de suplementos alimentares, como as cápsulas multivitamínicas à base de ervas e outros produtos semelhantes. Isso é para garantir que você obtenha todas as vitaminas, minerais e aminoácidos essenciais de que seu corpo necessita.
- Exercício - Ah! Esta parece ser a menor de todas as dicas dadas por tantos especialistas que as pessoas não levam a sério quando NÃO fazem isso pode ter impactos graves para a saúde de qualquer pessoa. Você pode querer treinar em um aptidão final ginásio onde oferecem vários tipos de exercícios projetados especificamente para ajudar seu corpo a queimar centenas, senão milhares de calorias em 1-2 horas por dia. Basicamente, se você adiar tanto quanto ingere, você deve ser tão saudável quanto um cavalo.
- Considere a ideia de fumar comida como um aprendizado e não como uma desculpa para a gula - Não sei quanto a você, mas para mim fumar comida e grelhar é uma curva de aprendizado o tempo todo. É verdade que amo o que faço nessas churrasqueiras elétricas ou a gás tanto quanto qualquer cara faria, mas não faço isso apenas para satisfazer minhas necessidades a ponto de ficar com diabetes ou pressão alta. Estou mais animado com o gosto da comida defumada na minha boca do que com o quão bom ele vai encher meu estômago, porque se eu só quisesse engordar, eu poderia comer pizza todos os dias. Trate a comida de fumar como uma experiência de aprendizado e você se divertirá mais.
Benefícios das carnes defumadas
As pessoas sempre se perguntam se há coisas boas na carne defumada e sim – elas não são insalubres e são super saborosas!
Bem, quando você fuma comida, não há necessidade de usar óleo de cozinha e gordura saturada.
Ao fritar carne ou vegetais, você deve usar algum tipo de gordura, graxa ou óleo para dar sabor, textura e umidade à refeição enquanto cozinha.
Essas gorduras podem ser absorvidas em sua comida se você usar manteiga, margarina ou vários óleos vegetais ruins, como girassol, milho ou óleo de canola processado.
O resultado é uma consequência agradável, mas altamente insalubre.
Na verdade, as gorduras saturadas são conhecidas por causar doenças cardíacas, colesterol alto e diabetes.
Você não precisa usar esses tipos de óleos gordurosos para cozinhar carne ou vegetais quando os fuma, então é menos provável que você ganhe peso ou desenvolva problemas cardíacos.
A comida defumada é um ótimo complemento para qualquer dieta equilibrada, pois produz pratos nutritivos e ricos em proteínas que também são divertidos de comer. A carne defumada, em particular, tem muito ferro.
Por evitar o uso de óleos, gorduras e molhos, a defumação é um método de cozimento com baixo teor de gordura.
Em geral, cozinhar a baixa temperatura preserva o valor nutricional dos alimentos, evitando a oxidação e degradação de vitaminas e minerais.
Como resultado, quando você fuma carne ou vegetais adequadamente, preserva mais de seu conteúdo nutritivo e ainda produz resultados deliciosos.
Preservar mais nutrientes significa que a comida geralmente é mais saudável para você, mesmo que seja uma carne mais gorda cortada como carne de porco ou carne bovina.
Você corre o risco de queimar a carne ao cozinhá-la em uma panela ou na grelha em fogo alto.
Se você estiver fumando sua comida com calor, a temperatura na qual a carne é cozida será significativamente menor do que se você estivesse grelhando ou fritando.
Como resultado, é muito mais provável que você evite gerar surtos na superfície da carne ou queimá-la. Assim, há menos produção química de HCA e PAH.
Carnes defumadas mais saudáveis
As carnes mais saudáveis para defumar são aquelas que são magras e com baixo teor de gordura. Não é tudo sobre a fumaça – o tipo de carne também importa!
Algumas das melhores carnes magras e saborosas para fumar incluem jogo selvagem, como alce, búfalo, bisão e veado.
Peixe defumado também é saudável e bom para você - há muitas receitas de peixe defumado para salmão e peixe branco para todos os gostos.
Frutos do mar como lagostim e camarão é muito baixo em calorias e ótimo para perda de peso.
A carne bovina tem uma má reputação, mas se você escolher os cortes certos de carne, é saudável quando defumada.
A carne alimentada com capim é uma opção saudável de carne defumada. O peito é uma boa escolha, mas você também pode faça seu próprio charque de carne defumada que é um bom lanche quando você sente um pouco de fome.
A carne do flanco, Grelhado londrino, e olho de assado redondo são ótimos cortes para defumar.
Não subestime os sabores de um peru bem defumado. Esta é uma carne magra que tem muitas vitaminas e minerais também.
Use peito de peru defumado como parte principal do seu jantar ou use-o em sanduíches, wraps e saladas.
Certifique-se de que seu peru está totalmente cozido colocando o termômetro no lugar certo!
O frango também é bastante saudável e também é a opção mais acessível.
A carne defumada é rica em ferro e rica em proteínas, por isso mantém seu corpo cheio e bem nutrido.
Coisas saudáveis para fumar em um fumante
Os alimentos defumados não são tão insalubres, mas o que os torna ruins para você é a adição de marinadas com alto teor de sódio e açúcar, frituras secas e molhos.
Então, quando você estiver fumando comida, use menos ou pule os molhos gordurosos completamente.
Vamos dar uma olhada em alimentos saudáveis para fumar em seu fumante:
- camarão
- peixe
- frango
- Peru
- cordeiro
- carne de caça
- pato
- presunto
- cortes magros de carne bovina como top round, ponta de lombo
- legumes (aspargos, cenouras, pimentos, abobrinha, abóbora, tomate, cebola, alho, batata, batata doce)
- frutas como abacaxi
Os vegetais fumados são saudáveis?
Sim, vegetais defumados são saudáveis. Eles retêm muitos de seus nutrientes, mas o sabor da fumaça aumenta os aromas naturais.
Se você é vegetariano ou vegano, pode optar por fumar apenas vegetais e a maioria dos vegetais pode ser defumada.
Eles terão um sabor incrível, apenas certifique-se de usar uma madeira como o bordo ou uma madeira de frutas que dê um aroma delicado e esfumaçado.
Você também pode fumar os vegetais ao lado da carne, se quiser. Os legumes defumados são o melhor acompanhamento saudável para carnes e frutos do mar.
Se você fuma legumes e frutas, coloque a proteína acima do fogo e o resto em um anel ao redor do perímetro. Esse arranjo permite que os vegetais e as frutas cozinhem mais lentamente do que a carne.
Mais uma vez, é como você cozinha os vegetais que importa. Fume-os em fogo baixo para não formar produtos químicos e torná-los insalubres.
Mas mesmo assim, legumes grelhados são muito mais saudáveis do que carnes grelhadas.
Os vegetais não têm a mesma composição que as carnes para que não fiquem cheios de PAHs e HCAs.
Mas, se você escová-los com óleo antes de grelhar e fumar, você pode torná-los insalubres porque queimar óleo é mais uma vez insalubre.
Se você ainda não começou a fumar outros alimentos além da carne, este é um momento tão bom quanto qualquer outro.
Receita para a maneira mais saudável de defumar carne
Esta não é realmente uma receita para um prato específico, mas é uma receita de como defumar alimentos de maneira saudável!
A maneira mais fácil de fumar alimentos saudáveis é usar um defumador corretamente e cozinhar seus alimentos em calor indireto.
A grelha indireta evita que a gordura seja derramada diretamente na chama, diminuindo a probabilidade de substâncias cancerígenas subirem na fumaça.
Então, fume baixo e devagar, o que significa fumar por várias horas a uma temperatura baixa de até 250 F (encontre os melhores fumantes para este revisado aqui).
Para adicionar sabor e umidade às refeições, use esfrega, marinadas e fumaça de lenha em vez de gordura. Os óleos de cozinha queimam uma fumaça espessa e estão cheios de produtos químicos nocivos quando entram em combustão.
Além disso, para manter os alimentos saudáveis, evite soluções de salmoura. Quando você salga os alimentos, eles preservam bem, mas o alto teor de sódio é ruim para sua saúde.
Para evitar uma alta ingestão de sódio com seus alimentos defumados, use uma panela de água em seu defumador. Isso garante que a carne não seque.
Um ambiente úmido e úmido mantém a carne suculenta e saborosa enquanto fuma.
O que tirar de tudo isso?
Acho que todos devemos nos concentrar em nos manter saudáveis enquanto desfrutamos de alimentos defumados e não nos concentrar nas coisas negativas sobre os impactos na saúde que os alimentos grelhados e os HCAs causam, porque no final do dia, se você estiver fazendo as coisas da maneira certa, então não há nada a temer.
Fumar é geralmente mais seguro do que grelhar porque você cozinha a comida a uma temperatura mais baixa e todos esses produtos químicos tóxicos não têm chance de se formar.
Não devemos, de forma alguma, rejeitar fumar alimentos ou grelhar, pois tem sido uma grande tradição não apenas para os americanos, mas também para o resto do mundo.
Quero dizer, as pessoas ainda comem lasanha, apesar de meio quilo de queijo que está recheado, tipo, eles sequer sabem quanto colesterol há nessa coisa?
Entendemos! Reconhecemos os riscos à saúde, mas faremos isso com segurança, em vez de parar de fazê-lo e perder muito em nossas vidas.
Agora, se você realmente gosta de obter e alimentação saudável, dê uma olhada em nossas receitas de vegetais para se alimentar também em vez de sempre comer carnes fumadas.
Tudo bem, aqui está um projeto divertido: 3 dicas sobre como fazer uma cozinha ao ar livre com um fumante
