Enquanto o termo geral para grelhar carne e comida é chamado de “churrasco” ou “churrasco” existem na verdade 3 tipos distintos de cozinhar carne e esses são fumador, churrasco e grelhar.
Esses diferentes métodos de cozinhar a carne determinam seu sabor, sabor e textura.
Aqui está uma breve explicação sobre como funciona cada método de cozimento:
Neste artigo, vamos mostrar:
Fumar
A menos que você tenha aquele nível de paciência que apenas pessoas idosas e consolidadas têm, eu recomendo fortemente que você não tente este método de cozinhar alimentos.
Isso ocorre porque pode levar dias e até semanas para fumar e curar alimentos, como já foi dito anteriormente.
Ao contrário de grelhados e grelhados, fumá-los exige que você seja delicado, especialmente ao determinar quando a carne está pronta para o consumo, porque mesmo um pequeno erro de cálculo no tempo, você pode estragar a carne por completo.
O problema de defumar a carne prematuramente é que, embora a camada superficial possa parecer cozida, as partes internas da carne podem não cozinhar bem devido à camada superficial que foi seca e endurecida e evita que o calor penetre na carne.
Esta é a razão pela qual fumar não deve ser apressado.
Existem duas maneiras de fumar carne: a fumaça fria e a quente.
Para defumação a frio, a temperatura dentro da grelha do defumador deve estar precisamente entre 68 ° e 86 ° Fahrenheit e é defumada até que a carne tenha um sabor de defumado, mas permaneça úmida.
O objetivo da defumação a frio é acentuar o sabor da carne e torná-la muito macia ao morder.
Fumar frio é bom para:
- Peito de frango
- Carne Bovina
- Linguiça
- Costeletas de porco
- Salmão
- Vieiras
- Bife
- Queijo
Observação: as carnes que passam por um processo de defumação a frio devem ser curadas antes do consumo.
Fumar a quente cozinha bem a carne e não precisa ser curada antes do consumo. As temperaturas exigidas para fumar a quente estão entre 126 ° a 176 ° Fahrenheit (não exceda a temperatura acima de 185 ° Fahrenheit).
Mesmo quando é defumado a quente, ainda é desejável que a carne permaneça úmida e macia.
Fumar quente é bom para:
- presunto
- Jarretes de presunto
- costelas
- Carne de porco desfiada (minha receita favorita aqui!)
- Ponta de Peito
Fumar vs. Grelhar
Fumar é diferente de grelhar porque cozinha a carne em baixas temperaturas e por longos períodos de tempo. As temperaturas geralmente são mantidas em 225 a 275 graus Fahrenheit e o cozimento pode levar de três a 15 horas ou mais. A maioria dos pitmasters usa lascas de madeira, pellets ou pedaços para que eles possam obter aquele sabor agradável de fumaça que só a madeira pode transmitir.
Por outro lado, grelhar requer que você cozinhe em temperaturas mais altas de até 350 graus Fahrenheit ou mais, mas por um período mais curto de tempo. Grelhar não requer necessariamente lascas ou pedaços de madeira e permite que você abra ou feche a cúpula de acordo com suas preferências.
Como funciona o fumo?
O segredo para fazer um churrasco perfeito é manter a temperatura baixa e cozinhar os alimentos por mais tempo. Em teoria, isso parece simples, mas, na realidade, pode ser difícil de dominar.
Para simplificar, vamos começar com o combustível.
Você pode usar pellets de madeira, carvão, gás ou eletricidade. Lascas de madeira ou pedaços de madeira podem ser adicionados para aquele sabor defumado perfeito.
A chave é manter o suprimento de oxigênio sob controle para manter baixas temperaturas; portanto, fumar é chamado de método “baixo e lento”.
Como fazer sua primeira fumaça
Não se culpe se não conseguir dominar o tabagismo desde o início. Leva tempo para qualquer um e você não é diferente. No final, sua carne terá um sabor muito melhor quando você souber quanto esforço foi investido para prepará-la, então não tenha medo de experimentar e aprender à medida que avança.
A maioria dos especialistas recomenda começar com algo simples, como um corte limpo de bunda de porco. É fácil de fazer e permite que você aprenda por tentativa e erro sem estragar completamente o seu prato.
Em seguida, considere comprar algumas combinações de temperos e um pouco de molho de churrasco para adicionar sabor e começar a partir daí. Claro, você vai precisar de um defumador de boa qualidade para obter um bom resultado final, e é por isso que compilamos uma lista dos portátil fumantes no mercado.
Churrasco
Churrasco é um método de cozinhar onde você assa qualquer carne e alguns vegetais (estes são os melhores) sobre uma grelha aberta em uma chama aberta, forno ou outras fontes de calor, geralmente com grelhas abertas e na maioria das vezes usando carvão.
Este estilo de cozimento usa calor seco onde o ar quente envolve os alimentos, cozinhando-os completamente por dentro e por fora com temperaturas de pelo menos 150 ° Celsius ou mais.
Foram os marinheiros espanhóis e britânicos que trouxeram churrasco para a American, que eles pegaram emprestado dos nativos das ilhas do Caribe.
O sul dos Estados Unidos é onde se originou a tradição americana de grelhados, que remonta a antes da Guerra Civil de 1776.
Ao longo dos séculos, as pessoas adaptaram esse método de cozimento em todos os Estados Unidos e sua singularidade foi identificada pelo sabor do molho para a carne grelhada que preparavam.
Surgiram os vários estilos de churrasco e até em outras partes do mundo, países e regiões também criaram sua própria versão de churrasco.
Cozinhar na churrasqueira é muito diferente de fumar, pois leva apenas cerca de 30 minutos a algumas horas para cozinhar a carne. Adicione o molho e pronto!
Grelhar
Grelhar também é muito original em comparação com os outros 2 tipos de carne para cozinhar e seu objetivo é carbonizar a superfície da carne e selar os sucos, criando uma crosta caramelizada esfumada.
Embora muitas pessoas se refiram ao churrasco como grelhar, grelhar em si não é necessariamente feito em chama aberta, mas também pode ser feito com óleo em uma superfície plana sem grelhas.
Grelhar é a segunda forma mais popular de cozinhar alimentos em fogo alto (churrasco é a mais popular) e, embora tenha sido copiado por quase todos no mundo, ninguém se desviou do método de cozimento padrão ainda.
Grelhar a carne de outra forma que não chamuscar a superfície da carne e torná-la mais suculenta provavelmente seria inconcebível, embora um verdadeiro gênio da culinária pudesse encontrar uma maneira.
Por enquanto, porém, deve ser feito da maneira que sempre foi feito por mais de 200 anos.
Grelhar é bom para:
- Frango
- costelas
- Costeletas de porco
- Carne Bovina bife de saia (receita deliciosa aqui!)
- Bife de tira de lombo
- Porterhouse de lombo de vaca
Veja também: é assim que um fumante trabalha com um diagrama e vídeo de fumante deslocado
