8 coisas que podemos aprender com esses grandes pitmasters [+ melhores canais de churrasco no YouTube!]

Pitmasters começou como um empresário de churrasco amador de classe e passou a se tornar os mestres de seu ofício que é grelhar alimentos.

Estes experientes grelhados ou pitmasters, como são mais conhecidos, têm enormes responsabilidades sobre os ombros enquanto tentam fazer as mais saborosas iguarias de churrasco para satisfazer os seus clientes diariamente.

Você não vai acreditar quanto tempo e esforço enorme eles colocam em seu trabalho, para não mencionar os recursos que alocam para o seu negócio de grelhados.

Então, sim, eles merecem muito respeito por todo o trabalho duro que fazem apenas para nos dar um prato de uma deliciosa receita grelhada.

Como se chama uma pessoa que fuma carne?

Uma pessoa que fuma carne é chamada de Pitmaster, ou também muitas vezes “Pit Boss”. Esses termos de carinho vêm das longas horas de trabalho duro e da habilidade necessária para defumar carne com perfeição. É a pessoa no controle e merece completamente o título de mestre ou chefe.

Há sempre algo novo que você pode aprender com eles.

How to buy a bbq smoker video

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Vamos dar uma olhada nas recomendações de alguns dos principais pitmasters do setor e ver suas principais dicas.

Grelhar pode ser super divertido com as ferramentas certas:

Leia nossa postagem sobre os melhores acessórios para churrasco

A dedicação do pitmaster

O melhor churrasco está sempre associado ao Sul. O churrasco ao estilo textas ou ao estilo sulista é conhecido por incríveis sabores defumados, como carnes com sabor de nogueira e algaroba.

Pitmasters de todo o sul dos Estados Unidos foram entrevistados neste vídeo do YouTube e foi incrível descobrir o quão dedicados eles eram em fazer seu trabalho/negócio.

Esses pitmasters são alguns dos especialistas em grelhados mais talentosos e experientes, então siga seus conselhos se quiser cozinhar a comida mais saborosa.

Se você nunca experimentou defumado de nogueira porco inteiro, bem, você está realmente perdendo e precisa assistir os profissionais cozinharem.

A maioria dos pitmasters disse durante a entrevista que herdou seu negócio ou aprendeu toda a experiência em grelhar carne de seus pais ou parentes:

Acordam muito cedo por volta das 2h às 3h e preparam tudo, depois às 8h ou 9h a carne defumada está pronta para ser servida aos clientes quando abrem seus estabelecimentos.

Mesmo que seu negócio feche às 5h ou 6h, eles ainda ficavam acordados até as 10h para mais uma vez preparar as várias toneladas de carne a serem grelhadas para o dia seguinte.

O lucro que eles fazem pode chegar a 6 dígitos, mas a quantidade de trabalho que eles fazem diariamente dificilmente vale a pena.

Se não fosse o amor de fazer o que eles fazem, não teríamos um ótimo bar e churrascaria que tanto amamos hoje.

Dê uma olhada na minha lista dos melhores restaurantes de churrasco em New Hampshire que você tem que visitar

As 8 principais dicas dos Pitmasters para quem quer grelhar como um profissional

Para aqueles que têm talento para iniciar seu próprio bar e restaurante de grelhados, temos algumas dicas interessantes que recebemos de pitmasters certificados.

Representantes de Churrasco GQue Canal do YouTube e AmazingRibs. com concordou em se sentar conosco e conversar sobre grelhados e outras coisas importantes relacionadas a ele.

Se você é um novato neste negócio ou já é um entusiasta amador de grelhados, você pode aproveitar essas dicas e usá-las como um guia de negócios para lançar seu próprio bar e restaurante de grelhados.

Continue lendo para saber mais!

1. Nogueira amarga – A madeira de nogueira é o melhor combustível para trazer à tona a carne grelhada mais saborosa que você pode cozinhar! Segundo Jason Ganahl, representante do canal GQue BBQ no YouTube, comparado ao carvão ou qualquer outro tipo de combustível, a madeira de nogueira não interfere no sabor da carne grelhada. Isso significa que a carne e a marinada se misturarão bem sob o calor e agradarão muito o seu paladar a cada mordida. Enquanto isso, o AmazingRibs deu uma resposta mais ampla e abrangente quando perguntado sobre qual era o combustível favorito para grelhar através deste artigo.
2. Thermapen – Certifique-se de sempre ter esta ferramenta útil com você sempre que estiver grelhando ou defumando carne, pois ela determinará o quão boa a carne ficará depois de pronta. Thermapen é produzido pela Thermoworks, mas existem outros termômetros portáteis que você pode comprar que funciona assim. A segunda ferramenta de grelhar mais importante deve ser FireBoard, então outras ferramentas que você deve ter para grelhar incluem pinças, frigideira Weber Grill, tapetes de rã, Chaminé Weber, Chapa de Ferro Fundido Lodge Logic Pro, Faca de Filetagem Rapala, Removedor de Manchas Secretas da Vovó, luvas de couro para churrasco, escovas chargon e grill.
3. Escolha de carne preferida – Jason Ganahl também disse que sua carne favorita para defumar é costela e, de fato, 70% dos clientes de bares e churrascarias preferem este tipo de carne também sobre outros tipos de carne. Portanto, pode ser bom observar que as costelas fazem parte de seus pratos principais quando você iniciar um negócio de bar e restaurante de grelhados algum dia. Curiosamente, AmazingRibs ecoou os comentários do Sr. Ganahl.
4. Método de grelhar preferido – Ambos os pitmasters disseram que preferem grelhar a carne diretamente na grelha, pois é mais fácil o calor chegar à carne e cozinhá-la bem.
5. Sinais a procurar para saber quando a carne está cozida – Do lado de fora, você pode querer procurar as partes queimadas e acastanhadas em toda a carne, mas ainda pode precisar cortar a carne e ou algo que seja agradável e macio com boa casca e sabor de fumaça. Usar um Thermapen também é muito útil para determinar se a carne está cozida, pois você pode saber qual é a temperatura dentro da carne sem cortá-la.
6. Os melhores ingredientes da marinada – É surpreendente saber que ambos os pitmasters disseram que as marinadas não funcionam e esfregações simples farão o truque.
7. Arranjo para grelhar alimentos – A carne maior e mais grossa deve ser a primeira para você aproveitar o calor e cozinhá-la com eficiência, mas grelhar é mais do que apenas o tamanho e a espessura da carne. Então você pode ter que cavar mais fundo com o que influencia o tempo de cozimento para grelhar alimentos.
8. Conselhos para iniciantes – Ambos os pitmasters dizem que você não deve se preocupar em acertar na primeira vez, porque o fracasso faz parte do processo de aprendizado. Sendo consistente e sempre ansioso para aprender e melhorar sua culinária, eventualmente você fará um ótimo churrasco.

Leia mais sobre as principais marcas que os fumantes especialistas usam.

Estilos de churrasco

Como o churrasco se tornou uma tradição nacional nos Estados Unidos, a maioria dos estilos que mencionaremos aqui são desse país.

É claro que isso não leva em conta o kebab e o shawarma, que, embora não sejam exatamente um tipo de churrasco, são cozidos de maneira semelhante e misturados com vegetais para comida e variedade de sabores.

O centro e o sul dos Estados Unidos originalmente adotaram o churrasco como um prato regional dos nativos do Caribe devido ao grande número de javalis que eles podiam pegar facilmente.

Os porcos eram uma fonte de alimento de baixa manutenção que podia ser liberada para forragem nas florestas durante o século XIX. As pessoas então os caçavam para comer mais tarde, quando as estações não eram favoráveis ​​para o crescimento das safras.

Os estilos começaram na cultura Cajun em Nova Orleans, quando porcos selvagens e abate de porcos se tornaram um momento de celebração para qualquer que seja a ocasião.

Então o churrasco evoluiu através dos estilos únicos dos molhos que acompanhavam a carne grelhada.

Logo vieram os estilos da Carolina do Norte e do Sul, o churrasco estilo Lexington também ganhou fama, assim como Memphis, Alabama, Geórgia e Tennessee.

O churrasco ao estilo de Kansas City foi o primeiro estilo de grelhar que usou uma variedade de tipos de carne, que incluía linguiça defumada, costela de porco, peru defumado, frango defumado / grelhado, peito de boi, Carne de porco desfiada, pontas queimadas, costela de boi, peixes e outros frutos do mar.

Maryland preferia assar touros grandes ao ar livre, enquanto o churrasco ao estilo de Kentucky preferia carne de ovelha e carneiro.

Enquanto isso, o churrasco kebab e shawarma se originou na Turquia durante o Império Otomano e recentemente se tornou popular nos países ocidentais, bem como na Ásia e na Oceana.

Os estilos de churrasco coreano, mongol e japonês também são agora conhecidos devido ao sabor exótico que adicionam aos seus molhos, que é muito popular na maior parte do mundo.

Há muito que você pode fazer com uma churrasqueira, então por onde começar? Confira as 10 melhores receitas para fumantes de churrasco por aí

Técnicas de churrasco

Existem várias técnicas de cozimento de churrasco que foram desenvolvidas ao longo de mais de 500 anos desde que os espanhóis a descobriram no Caribe.

Os nativos das ilhas do Caribe grelhavam sua carne lentamente na lenha por horas com temperaturas chegando a 115 – 145 ° C.

Nos tempos modernos, os grelhados evoluíram desde que os indígenas caribenhos iniciaram a tradição e houve até uma quantidade significativa de tecnologia e engenhosidade adicionada aos modelos mais recentes de churrasqueiras.

A ciência de grelhar também foi profundamente explorada e, como resultado, agora podemos grelhar melhor os alimentos, torná-los mais saborosos e reduzir o tempo de cozimento para quase metade do que costumava levar.

Aqui estão algumas das técnicas de grelhados mais conhecidas:

Fumar

O processo de conservação dos alimentos através do cozimento e aromatizante, permitindo que ele se banhe em fumaça quente de material fumegante ou em chamas, como madeira, carvão e outras fontes de calor, é chamado de defumação.

Os alimentos comumente defumados são carne e peixe; no entanto, queijos, legumes, nozes e ingredientes necessários para criar bebidas como cerveja ou cerveja defumada também passam por esse processo de preservação de alimentos.

Agora, você pode fazer isso por usando uma posição vertical para sua carne, bem como uma horizontal deitado.

Esses são os melhores fumantes para iniciantes para você começar

Roasting

Assar, por outro lado, não é um método de conservação de alimentos em comparação com a defumação, mas usa um forno de alvenaria para cozinhar ou assar a carne completamente sob intenso calor direto ou calor de convecção.

Você também pode fazer churrasco em forno de alvenaria, fornos de fogão tradicionais e até assar caçarolas, sobremesas, pão e outros amidos.

A torrefação pode realçar o sabor por meio da caramelização e do escurecimento Maillard na superfície dos alimentos.

Refogando

Como a brasa usa aquecimento por convecção, pode ser feita na grelha a carvão ou no fogão.

Braising é um processo de cozimento semi-complicado da carne, pois a primeira etapa do cozimento envolve refogar ou selar a carne em óleo vegetal.

A segunda etapa é cozinhar os legumes no mesmo óleo até ficarem macios, depois o estágio final é ferver a carne e os legumes refogados juntos em 1 xícara de vinho tinto e depois adicionar mais 4 a 6 xícaras de água por mais de uma hora.

Adicionar os aromáticos e outras ervas serão os toques finais, mas você só pode parar de cozinhá-lo quando a carne estiver macia o suficiente para ser perfurada por um garfo.

Grelhar

Grelhar também pode ser considerado como cozimento por radiação, pois o alimento que está sendo grelhado na grelha não necessariamente entra em contato direto com o fogo da madeira, gás, indução de calor elétrico ou combustível de carvão abaixo dele.

Grelhar é uma ótima maneira de cozinhar carne ou legumes rapidamente, pois a fonte de calor é mais do que suficiente para os alimentos que estão sendo cozidos de uma só vez.

Além disso, você também poderá controlar a temperatura na grelha e cozinhar em determinadas temperaturas pode determinar a rapidez com que os alimentos podem ser cozidos.

Alguns deles como o fumante de fluxo reverso melhor pois permite que você controle tudo isso ainda mais.

Curiosamente, uma vez que as palavras “churrasco” e “grelhar” foram amplamente proliferadas em todo o mundo, as pessoas as usam de forma intercambiável.

No entanto, chefs e especialistas em alimentos discordam, pois classificaram formalmente o grelhado como o progenitor matriarcal do churrasco, porque esse processo de cozimento envolve altas temperaturas para selar a comida.

Já o churrasco, por outro lado, é apenas um tipo de grelha que usa fogo baixo e geralmente envolve um processo lento de cozimento dos alimentos.

Não deixe de conferir nossas guia de presente de churrasco se o seu alguém especial também gosta de fumar.

Melhores pitmasters de churrasco no YouTube: aprenda com os profissionais

A vantagem de ter a internet na ponta dos dedos é que você pode contar com o YouTube para todas as informações que precisa sobre grelhar e defumar alimentos.

Muitos dos melhores restaurantes de churrasco e pitmasters mundialmente famosos têm seus próprios canais no Youtube, onde compartilham receitas, bem como dicas e truques para o churrasco mais saboroso de todos os tempos.

Chef Tom Jackson - tudo para churrasco canal

Este canal tem mais de 500 mil inscritos e eles também administram o blog de sucesso “Tudo Churrasco” um blog líder relacionado a churrasco desde 2009.

Eles compartilham as melhores e mais recentes receitas, truques e equipamentos para grelhar e fumar.

O pitmaster nativo do Kansas, Tom Jackson, compartilha suas principais receitas e cozinha em filme para ensiná-lo a fazer churrasco.

Neste canal, você pode encontrar toneladas de receitas clássicas de churrasco, mas também muitos acompanhamentos e outros tipos de alimentos defumados, incluindo molhos, molhos, sopas, tacos e até crepes!

Confira a receita e o método de cozimento do Foil Boat Pork Butt do Chef Tom Jackson:

Pitmaster Malcom Reed – Como Fazer o ChurrascoDireita

Malcom Reed competiu em muitas competições de churrasco, bem como no conteúdo World Steak Cookoff com sua equipe Killer Hogs.

Em seu popular canal no Youtube, ele mostra exatamente como grelhar e defumar todos os tipos de carne com instruções passo a passo.

Ele é mais conhecido por deliciosas receitas defumadas lentamente.

Você também pode visitar Site de Malcom Reed para mais informações e links para seus produtos favoritos.

Confira como Malcom faz presunto defumado com glacê de bordo sua grelha de pellets Traeger:

Garotos de churrasco 

Os BBQ Pit Boys são provavelmente a autoridade quando se trata das melhores receitas de churrasco americano. Seu canal no YouTube é extremamente popular com mais de 2.1 milhões de inscritos!

Você provavelmente já viu a marca de temperos deles ou talvez até tenha visto comerciais para eles – eles são a chave para melhorar os sabores da carne.

Eles também hospedam o programa de churrasco mais assistido da Internet e não há nada relacionado a churrasco e fumo que eles não cubram.

Este grupo é composto por 3 homens amantes de churrasco que cozinham qualquer coisa na grelha ou no defumador e ensinam todos os truques para garantir que seu churrasco seja sempre perfeito.

Aqui está uma de suas famosas receitas de costelas com um delicioso molho branco do Alabama:

Pitmaster Aaron Franklin - churrasco com Franklin

Aaron Franklin é um dos pitmasters mais populares e mais conhecido por cozinhar com grelhas offset. Se você gosta de churrasco no estilo do Texas, Aaron é um pitmaster a seguir.

No canal do YouTube BBQwithFranlklin (mais de 500 mil inscritos), você pode ver como Franklin faz clássicos do churrasco como salsicha, costela e peito. Ele usa métodos tradicionais de cozimento com seu próprio toque para uma carne mais saborosa.

Seu restaurante ganhou vários prêmios, incluindo o melhor restaurante de churrasco no Texas. Então, você pode definitivamente confiar em suas receitas e métodos.

Confira a receita de salsicha defumada de Aaron e o processo de defumação:

Você sabia você também pode fumar cachorros-quentes? Isso realmente aumenta o jogo do seu próximo churrasco, com certeza!

Balístico Churrasco

Greg é o proprietário do BallisticBBQ, um ótimo canal do Youtube e blog conhecido por uma ampla seleção de receitas de culinária ao ar livre.

Ele usa o método de fumar e grelhar baixo e lento, mas também gosta de experimentar todos os tipos de carnes e receitas saborosas.

Localizado em San Diego, Califórnia, as iguarias deste pitmaster são recriadas em todo o mundo porque são tão boas! Se você gosta de cozinhar ao ar livre, não pule essas receitas.

Confira a receita de frango grelhado defumado BallisticBBQ aqui:

Adora frango de churrasco? Então você também vai adorar esta receita de frango de lata de cerveja defumador de dar água na boca

COZINHEIROS T-ROY

Pitmaster Troy, originalmente de Baton Rouge Louisianna vive no Texas há décadas, mas não esqueceu suas raízes.

Suas famosas receitas de churrasco sempre incluem influências e sabores cajun, crioulo e do sudoeste.

Este canal do Youtube é obrigatório, especialmente se você gosta de cozinhar no estilo Cajun e também quer muitas receitas de frutos do mar.

Aqui está uma receita de peixe enegrecido para experimentar na sua grelha Weber:

Pitmaster Harry Soo

Você pode conhecer Harry Soo como o cara de SlapYoDaddyBBQ. com e o chefe de cozinha do churrasco Pitmasters do TLC.

Harry é um pitmaster muito respeitado e muitas vezes compete em todos os tipos de competições de churrasco. Ele é o premiado Grande Campeão de Churrasco com muitas receitas exclusivas e técnicas de grelhar.

O canal do YouTube de Harry Soo tem mais de 170 mil inscritos, então não deixe de conferir todos os seus vídeos populares porque ele cozinha receitas tradicionais americanas e internacionais.

Aqui, Harry nos conta sobre suas melhores técnicas de anéis de fumaça:

Aprenda mais sobre como obter um bom anel de fumaça aqui

Pitmaster Roel Westra – Pitmaster X

Roel Westra, que atende pelo nome de Pitmaster X, tem uma das maiores comunidades de churrasco no Youtube.

Ele é o principal pitmaster de churrasco da Europa e também tem muitos espectadores americanos. Atualmente vive na Holanda.

Em seu canal, você pode encontrar todos os tipos de receitas incríveis de goulash húngaro, bife ao estilo das cavernas, hambúrgueres, porchetta e muito mais!

Se você estiver interessado, você também pode visitar o website oficial para mais receitas, viagens e produtos.

Aprenda a grelhar um bife em um defumador de pellets assistindo a este vídeo:

Pitmaster Dean Schumann - Churrasco de Schuey

O pitmaster australiano Dean Schumann é o homem por trás do popular canal de churrasco do Youtube Schueys BBQ.

Dean era uma estrela em um popular programa de televisão australiano com tema de churrasco e ele compartilha todo o seu conhecimento, dicas e principais receitas em seu canal.

Schumann mostra orgulhosamente suas churrasqueiras Weber e é seu principal fogão, portanto, se você quiser aprender a usar sua churrasqueira Weber corretamente, siga seu conselho.

Assista Dean fazer poppers de jalapeno defumados neste vídeo - parece dar água na boca:

Quer experimentar esta receita? Estas são as melhores madeiras para usar ao fumar pimentas jalapeno

Pitmaster Kent Rollins também conhecido como Vaqueiro Kent Rollins

Se você gosta de churrasco, provavelmente já conhece o Cowboy Kent Rollins. Ele tem um canal popular no Youtube com mais de 1.9 milhão de seguidores.

Ele é conhecido por incríveis receitas de culinária ao ar livre, dicas de churrasco e vídeos de como fumar.

Kent é um nativo de Oklahoma com um amor por churrasco herdado de seus pais e avós. Ele reuniu todo o seu conhecimento e compartilha com você em seus vídeos.

Sua aparência divertida de cavalheiro cowboy e atitude carismática fazem dele um dos pitmasters mais populares do nosso tempo.

Assista Kent enquanto ele faz as costeletas de porco grelhadas mais suculentas aqui:

Evolução

Se você quiser progredir em sua jornada de grelhar e fumar e aprender a fazer várias receitas, procure os melhores pitmasters para obter orientação.

Essas pessoas estão dedicando suas vidas a fazer e servir a comida mais deliciosa para clientes e fãs e acredite, eles sabem do que estão falando.

Você pode encontrar todos os tipos de vídeos instrutivos, instruções passo a passo para grelhar e fumar alimentos e até perguntas e respostas para suas perguntas mais comuns no Youtube, então não se esqueça de seguir seus pitmasters favoritos.

Em seguida, certifique-se de evitar estes 16 erros mais comuns de fumar

Joost Nusselder, o fundador da Lakeside Smokers é um profissional de marketing de conteúdo, pai e adora experimentar novos alimentos com BBQ Smoking (e comida japonesa!) No coração de sua paixão, e junto com sua equipe ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar os leitores fiéis com receitas e dicas de culinária.