A defumação aquece a carne lenta e lentamente, garantindo que cozinhe perfeitamente e chegue à boca em toda a sua “glória suculenta”. Mas quão baixo e lento você pode chegar? Essa, meu amigo, é uma questão complicada que poderíamos discutir por horas.
Geralmente, temperaturas entre 200-225 graus F são consideradas boas para fumar carne. No entanto, como diferentes tipos e cortes de carne contêm diferentes teores de gordura, essa temperatura pode variar de acordo. Qualquer quantidade de calor que aumente a temperatura interna da carne de 145 para 165 graus é ideal.
Neste artigo, discutirei alguns detalhes profundos de cozinhar diferentes carnes em suas temperaturas mais baixas, seus benefícios e métodos para atingir a perfeição em baixa temperatura. Vai ficar esfumaçado!
Neste artigo, vamos mostrar:
- 1 A temperatura mais baixa com a qual você pode fumar
- 2 A temperatura mais baixa para defumar carne bovina
- 3 A temperatura mais baixa para fumar carne de porco
- 4 A temperatura mais baixa para defumar frango
- 5 A temperatura mais baixa para fumar pato
- 6 A temperatura mais baixa para fumar cordeiro
- 7 Quais são os benefícios de defumar a carne devagar e devagar?
- 8 O clima afetará a temperatura do seu fumante?
- 9 Conclusão
A temperatura mais baixa com a qual você pode fumar
Você sabe o que faz da carne o rockstar dos alimentos? As inúmeras maneiras de prepará-lo!
E não importa o método que você siga, sempre terá um sabor fantástico.
No entanto, fumar tem que estar no topo quando se fala sobre os clássicos de todos os tempos. É simplesmente um grampo para um piquenique de férias perfeito; todo mundo adora.
Adivinha? Este artigo será o seu guia de temperatura completo em seu próximo empreendimento de férias para fazer a temperatura perfeita carne defumada.
Porque, aqui está a coisa. A palavra carne refere-se a toda uma classe de alimentos comestíveis.
Inclui tudo, de frango a porco, carne bovina, jogo selvageme tudo mais.
E dependendo da carne que você está se referindo, você terá que ajustar a temperatura mais baixa de defumação ao fumar a referida carne.
Mas não se preocupe, abaixo darei os detalhes sobre a temperatura de cozimento desejada para cada tipo de carne e seus diferentes cortes.
Veja também: A que temperatura os lascas de madeira fumam? Guia para fazer a coisa certa
A temperatura mais baixa para defumar carne bovina
A carne bovina, em geral, requer uma temperatura alvo entre 200 F e 220 F, com uma temperatura interna entre 145 F e 160 graus F. Qualquer coisa abaixo disso é um não-não direto.
A seguir estão alguns dos melhores cortes de carne que você pode fumar, juntamente com sua temperatura ideal para um resultado final perfeito e suculento:
Bife de peito
Crocante, rico e defumado; peito bovino ou costela é um fogão lento e um dos mais deliciosos cortes de carne que vai sempre abençoar o seu paladar.
Embora a melhor temperatura para defumar um grande pedaço de carne bovina como peito esteja entre 225-250 F, você pode reduzi-la para um mínimo de 210 F para obter mais suculência e sabor.
Quando você o tira do defumador, a temperatura interna deve ser de 160 F a 165 F. No entanto, pode levar de 12 a 18 horas para atingir essas temperaturas.
Como sempre ao fumar, tenha seu confiável termômetro para fumantes de churrasco pronto para monitorar de perto a temperatura interna do defumador e da carne.
Para o peito, certifique-se de use madeira com sabor doce como cereja ou maçã. Qualquer coisa com muito noz ou defumado (quando usado sozinho) pode transmitir amargura por períodos mais longos de defumação.
Você também pode misturar as madeiras com nogueira para transfusão máxima de sabor.
Assado de carne
Enquanto o peito defumado ganha destaque por ser o melhor corte de carne bovina, o chuck assado é apenas mais um corte que não posso deixar de saborear.
Tem gosto de peito defumado, mas em um nível mais macio que derrete na boca.
Chuck roast leva cerca de 7-9 horas para defumar perfeitamente. A temperatura do fumante não deve ser inferior a 250 F durante o processo de defumação.
Você pode retirá-lo quando a temperatura interna do corte atingir 190 F. Após retirá-lo do defumador, deixe a carne descansar por pelo menos 10 minutos antes de servir.
Qualquer temperatura de fumar mais baixa do que isso prolongará a sessão de fumar enquanto expondo a carne a bactérias nocivas.
Assim, o resultado final será desagradável e inseguro. Pode até causar intoxicação gastrintestinal.
Costela de boi
As costelas são outro corte de carne de bom gosto que tem o mesmo sabor do peito, mas é menos gelatinoso e mais macio.
Para você ter uma ideia, é como uma combinação de peito e lombo. Como Gordon Ramsay chama, delicioso!
Costelas de carne exigirão uma temperatura mínima de cerca de 225 a 250 graus por cerca de 5 a 6 horas e uma temperatura interna de cerca de 205 graus para fumar perfeitamente.
Descansar por pelo menos 30 minutos antes de servir garantirá que você obtenha o máximo sabor.
Certifique-se de check-out meu guia sobre o melhor defumador para cozinhar costelas lentas e baixas
Tri-ponta
Com uma quantidade decente de gordura, sabor carnudo exclusivo e mastigação macia, o tri-tip é um item básico para um piquenique de férias perfeito.
Temperaturas de defumação entre 175 e 225 graus F são consideradas ótimas para carne perfeitamente defumada, com uma temperatura interna de 130 F.
Pode levar de 60 a 90 minutos para fumar perfeitamente. Além disso, deixar a carne descansar por 10-15 minutos em papel alumínio fará com que ela mais saboroso e suculento.
Para sabores extras, você pode defumá-lo com uma mistura de madeiras esfumaçadas como nogueira, noz-pecã e madeiras frutadas como cereja e maçã.
Rodada superior
A rodada superior é mais um corte mais magro da carne que não tem aquela maciez por falta de gordura intramuscular.
Mergulhe em uma marinada durante a noite para ver a magia.
A temperatura mínima do defumador para uma deliciosa rodada superior é de 225 graus, com uma temperatura interna de cerca de 130 graus ao terminar.
Fume por cerca de 4 a 5 horas com uma madeira esfumaçada como o carvalho para uma delícia defumada cheia de suco.
Como o bife redondo superior é servido melhor no meio-raro, a temperatura de defumação acima mencionada garante a máxima suculência e sabor sem exagerar na carne.
Bife de flanco
Bem, se você é um daqueles caras que gosta de experimentar carnes, há uma chance de estar pensando em fumar bife de flanco, ou talvez já tenha feito isso.
Como é um corte intensamente musculoso e magro, você gostaria de mergulhá-lo em uma marinada por pelo menos 8 horas antes de colocá-lo no defumador.
A temperatura ideal e talvez a mais baixa do fumante para fumar bife de flanco é de 225 graus.
Você deve mantê-lo dentro do defumador por cerca de 90 horas ou até que a temperatura interna da carne toque 135 graus.
Você também pode esperar até atingir 145 se preferir mais cozimento.
A temperatura mais baixa para fumar carne de porco
Vindo de alguns pitmasters experientes, a carne de porco precisa ser defumada a 225 graus no mínimo. Isso ajuda a manter a suculência interna da carne e cozinha a carne com perfeição. Qualquer coisa abaixo disso pode ser uma zona de perigo.
Mas ei, isso é apenas uma regra de ouro. A temperatura mais baixa necessária pode variar de corte para corte, conforme descrito abaixo.
Bunda de porco
Embora eu tenha minhas preocupações sobre o nome, a bunda de porco realmente é o corte de porco mais suculento e saboroso, período!
O sabor é ainda realçado quando a carne cozinha baixa e lentamente por um fogo doce e esfumaçado como maçã e nogueira.
Para garantir que a carne do bumbum de porco mantenha toda a sua suculência, você deve manter a temperatura do defumador em 225-250 graus por cerca de 6 horas, com uma temperatura interna de cerca de 145 f.
Isso é classificado entre as temperaturas de cozimento seguras para carne de porco pelo USDA.
Costeletas de porco
Falar de carne magra e costeletas de porco são o epítome. Sim, é um pouco duro, cozido rapidamente e ainda mais propenso a cozinhar demais, mas também é um dos cortes de carne de porco mais saborosos.
Além disso, tem um tempo de cozimento escasso com um processo de defumação relativamente fácil, tornando-o ideal para iniciantes em pit… se isso for uma coisa.
Para garantir que você aproveite as costeletas de porco em toda a sua suculenta glória, o ideal é fumá-las a cerca de 200 graus no mínimo por cerca de uma hora.
Deve atingir uma temperatura interna de 145 F antes de tirá-lo do fumante.
Uma recomendação que eu pessoalmente lhe daria? Sempre fume com madeiras doces para aproveitar o sabor ao máximo.
Barriga de porco
Também conhecida como a estrela do cozinha de café da manhã de churrasco, a barriga de porco é um corte de carne de porco versátil, cheio de coisas ricas, saudáveis e salgadas que fazem bacon e churrasco perfeitos.
A temperatura mínima do fumante necessária para fazer barriga de porco é de 225 graus F.
Continue fumando até que a temperatura interna da carne atinja pelo menos 165 f. Geralmente leva cerca de 3 a 4 horas para fumar completamente.
Depois de pronto, sirva com feijão frito.
Bacon é mais tolerante e pode facilmente e saborosamente ser fumante frio, veja como
Lombo de porco
Como o nome sugere, o lombo é o corte de carne de porco mais macio, mas magro, e é caro. Então você tem muito pouca chance de estragar tudo.
Fume muito a carne e você estará pronto para morder um pedaço de papelão.
De qualquer forma, o lombo de porco deve ser defumado por cerca de 2-3 horas na temperatura mais baixa de defumação de 200 graus F até que as temperaturas internas da carne atinjam algo em torno de 145 graus F.
Descanse por algum tempo depois de fumar para obter o melhor sabor e a máxima suculência.
Como a carne defumada como o lombo de porco é bastante delicada, recomendo usar um termômetro de carne de leitura instantânea para leituras precisas.
Costelinha de bebê
Nada faz um churrasco tão delicioso quanto costelas de bebê. Com uma textura carnuda, macia e suculenta, as costelinhas são perfeitas para grelhar e fumar.
Para experimentar o sabor completo das costelas, você deve defumar a carne por cerca de 6 horas a uma temperatura consistente de cerca de 225-250 graus F até atingir uma temperatura interna de 175-180 graus F.
Descanse por cerca de dez minutos depois de fumar para garantir o máximo sabor e sabor.
Adivinha? Nada tem um sabor tão bom quanto as costelas de bebê perfeitamente defumadas, especialmente quando combinadas com seu molho de churrasco favorito.
A temperatura mais baixa para defumar frango
Bem, frango defumado é apenas uma explosão de sabores na boca. É salgado, salgado, defumado ou qualquer coisa, de noz a doce e até levemente amargo.
A temperatura mais baixa do fumante necessária para defumar carne como frango deve estar em algum lugar em torno de 200 a 225 graus F. Sua temperatura alvo deve ser 165 graus no que diz respeito à temperatura interna da carne. Levará cerca de 3-5 horas para que os sabores e o calor sejam totalmente infundidos no frango.
Este é o limite mínimo de temperatura segura. A menos que você queira aumentar suas chances de intoxicação alimentar?
A temperatura mais baixa para fumar pato
Fumar carne como pato or outras aves aquáticas é mais complicado do que os métodos convencionais que muitas vezes usamos para outras aves.
Isso porque se assemelha mais à carne vermelha do que à rosa, com muito teor de gordura em seu interior. Assim, ir ainda mais baixo e devagar com um pato será mais duro do que a média.
A temperatura mais baixa do fumante que você pode usar para fumar pato fica entre 270-275 F, com 300 F sendo considerado ideal por cerca de 2 a 3 horas. Você pode tirá-lo do defumador quando atingir uma temperatura interna de 160 F.
Para um sabor ideal, certifique-se de marinar o pato por pelo menos 24 horas antes de defumá-lo.
A temperatura mais baixa para fumar cordeiro
Carne firme, mas de textura macia, o cordeiro é uma carne cheia de gordura feita de bondade suculenta que quase todo mundo adora, apesar de seu sabor levemente gamy.
Embora possa ser preparado de várias maneiras, fumar é o sonho de todo amante de carne, especialmente a perna de cordeiro!
Idealmente, a carne de cordeiro tem um tempo de defumação de pelo menos 8 horas, com a temperatura interna segura mais baixa sendo 80C. E para conseguir isso, você deve fumá-lo com uma temperatura consistente de cerca de 225 F. Qualquer coisa abaixo disso é um não-não direto.
Quais são os benefícios de defumar a carne devagar e devagar?
Fumar carne em baixas temperaturas tem vários benefícios. A temperatura baixa e consistente torna a carne macia e mantém sua suculência intacta.
No entanto, eu só recomendaria cozinhar a carne em baixa temperatura se você não estiver com pressa. Dito isto, é uma das melhores escolhas que você fará!
Abaixo estão alguns dos benefícios mais comuns do cozimento lento que você gostaria de dar uma olhada:
Mais sabor, mais maciez, mais suculência
Embora cozinhar com baixa temperatura do defumador possa levar mais tempo do que simplesmente grelhar ou selar, também garante que a carne retenha seus sucos e sabor quando você a desliza para fora do defumador.
Além disso, as madeiras darão sabores emocionantes à carne para aprimorar a experiência.
Para tornar a experiência ainda mais prazerosa, dê a sua carne uma esfregada seca ou deixe marinar em molhos por pelo menos um dia.
Economiza dinheiro
Ok, isso pode soar um pouco fora do tópico, mas aqui está um fato interessante. Você pode até transformar os cortes de carne mais magros e duros em carne macia com defumação.
Assim, por que gastar muito para obter os cortes perfeitos quando você pode transformar qualquer corte em perfeição!
Você pode adicionar sabores únicos à mesma receita
Sim! Enquanto você fuma a carne, sempre há a opção de mudar madeiras e adicionar novos e únicos sabores à carne.
Pode ser qualquer coisa, desde uma madeira com sabor doce, como cereja e maçã, até algo extremamente esfumaçado, como algaroba, carvalho, bordo ou nogueira.
Ou talvez, uma mistura deles? Não há literalmente limitações para as combinações, desde que seu paladar permita.
O clima afetará a temperatura do seu fumante?
Definitivamente! Em um belo dia de verão, há uma chance de que a temperatura do seu fumante já esteja em 100 F antes mesmo de você acender o fogo.
Assim, se você deseja atingir a temperatura do fumante para 245 graus, o fogo deve aumentar a temperatura em 145 F.
No entanto, pode ser o contrário nos invernos, quando a temperatura do fumante cai para quase 35 graus.
Isso significa que você deve aumentar a temperatura mais do que o normal e espere uma sessão de pré-aquecimento relativamente longa.
Outra coisa a ter em mente aqui é manter a tampa fechada o maior tempo possível para evitar quedas de temperatura.
Se você abra a tampa com muita frequência em clima frio, muito calor pode escapar do fumante, resultando em sessões de fumo mais longas.
Isso pode secar a carne ao mesmo tempo em que dá um sabor amargo, especialmente se você usar uma madeira de noz como a noz-pecã.
Finalmente, se você for fumar em climas mais frios com mais frequência, invista em algum isolamento adequado para fumantes.
Dessa forma, nada pode impedi-lo de uma boa sessão de fumar!
Conclusão
Na defumação da carne, a temperatura é a última coisa que você gostaria de estragar durante o processo.
A quantidade de calor que você fornece à carne decide qual será o resultado final de todos os seus esforços.
O controle adequado da temperatura é bastante complicado devido às diferentes demandas de todos os pratos de carne.
Por exemplo, a temperatura mínima que funciona para carne de porco não funciona para frango, a temperatura que funciona para frango não funciona para carne bovina... e assim por diante.
O importante é encontrar o equilíbrio certo entre calor e sabor e aproveitar o seu piquenique de férias favorito de qualquer maneira.
Com esta nota, vamos terminar este artigo. Espero que meus dois centavos sobre o assunto tenham ajudado a remover alguma confusão que você possa ter sobre a temperatura mais baixa de defumação para carne.
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