O churrasco em casa e o jogo de churrasco aumentaram alguns níveis nas últimas décadas
Agora é possível para qualquer pessoa criar uma configuração profissional de cozinha ao ar livre em seu próprio quintal e se chamar de pitmaster.
Mas como fazer isso da maneira certa? Para quais fumantes os profissionais iriam?
Tudo depende de suas próprias necessidades, como para cada fumante lá fora, há profissionais que juram por isso.
Neste guia, abordaremos todas as coisas que você deve observar ao decidir qual fumante comprar para sua configuração doméstica.
Continue lendo para descobrir quais fumantes são os profissionais mestres de produção usar!
Neste artigo, vamos mostrar:
Diferentes tipos de fumantes
Claro que tem mais de um tipo de fumante você pode comprar para a configuração do seu quintal.
Cada um vem com seu próprio conjunto exclusivo de prós e contras que podem ser mais adequados para você.
Fumantes elétricos
Os fumantes elétricos são provavelmente o tipo de fumante mais fácil de operar. Tudo o que você precisa fazer é conectá-lo a uma tomada e ligá-lo.
No entanto, os fumantes elétricos são geralmente menos versáteis do que suas outras opções.
Por exemplo, você não pode realmente usá-los para grelhar alimentos porque eles não têm a capacidade de controlar os níveis de calor.
Dito isto, os defumadores elétricos são perfeitos para quem quer desfrutar de uma comida saborosa sem ter que gastar muito tempo cuidando do fogo.
Como resultado, esses dispositivos são ideais para pessoas que não têm muita experiência em trabalhar com churrasqueiras.
Se você está procurando algo que faça um trabalho rápido ao cozinhar carne, um defumador elétrico pode ser exatamente o que você precisa.
Claro, existem muitos outros benefícios em possuir um defumador elétrico, incluindo o fato de que eles são relativamente fácil de limpar.
Fumantes de propano
O tipo de fumante mais popular é o fumante de propano.
Eles são ótimos porque são fáceis de operar e não exigem nenhum combustível especial que você não pode obter na maioria dos supermercados e postos de gasolina.
Esses tipos de fumantes atingem a temperatura muito rapidamente, então você gastará menos tempo esperando que tudo esteja pronto para sua comida ser defumada.
Além disso, uma vez que o fumante está na temperatura, você descobrirá que é muito mais fácil ajustar a temperatura com um controle mais próximo do que a maioria dos outros tipos de fumantes.
No entanto, esses tipos de fumantes também têm algumas desvantagens. Para iniciantes, tanques de propano precisam ser preenchidos pelo menos uma vez a cada duas semanas.
Isso significa que você precisará ter espaço suficiente em sua garagem ou galpão para armazená-los.
Outra desvantagem é que os fumantes de propano tendem a esquentar, então se você planeja grelhar alimentos ao ar livre, certifique-se de ficar de olho no medidor de temperatura.
Se ficar muito alto, você terá que esperar até que o tanque esfrie antes de usá-lo novamente.
Fumantes de carvão
Se você preferir algo um pouco mais simples, mas ainda capaz de defumar carne, fumantes de carvão são ideais.
Eles funcionam queimando pellets de madeira dentro de uma câmara onde o calor é transferido através das paredes da câmara para o ambiente externo.
Isso torna muito mais fácil regular a temperatura, pois você não precisará se preocupar em encher o tanque com propano ou qualquer outra coisa.
Você também descobrirá que os fumantes de carvão são muito mais baratos que os de propano. No entanto, eles levam mais tempo para se preparar em comparação com os fumantes de propano.
Os defumadores de carvão são conhecidos por fornecerem carne com sabor 'esfumaçado' de assinatura que você não pode conseguir com alguns outros métodos de fumar.
Se você estiver procurando um sabor defumado realmente autêntico e profundo em sua carne, pode valer a pena o tempo extra de preparação para use um defumador de carvão.
No entanto, como há muito babá e cuidado com fumantes de carvão, antes e depois de usá-lo, não é a opção mais prática.
Fumantes compensados
Se você está procurando algo que lhe dê o melhor dos dois mundos, os fumantes offset são perfeitos.
Eles combinam a versatilidade dos fumantes de propano com o sabor dos fumantes de carvão.
Você descobrirá que os fumantes offset geralmente são feitos de aço inoxidável, tornando-os duráveis e duradouros.
Você também notará que os fumantes de compensação são geralmente mais caros do que os fumantes de propano ou carvão.
A maioria dos fumantes offset são projetados para permitir que você cozinhar vários itens de uma só vez, mas aprender a usá-lo corretamente pode demorar um pouco.
Como os defumadores offset geralmente são multifuncionais, você pode até acabar usando um para coisas como assando vegetais ou assar pão.
A única desvantagem para compensar os fumantes é que eles exigem um pouco mais de manutenção do que seus colegas.
Por conterem peças móveis, eles precisam ser limpos regularmente para evitar o acúmulo de bactérias.
Fumantes de pellets
Embora os fumantes de pellets não sejam exatamente novos, eles estão se tornando cada vez mais populares graças ao seu capacidade de produzir deliciosos alimentos defumados.
Ao contrário de outros tipos de fumantes, fumantes de pellets não confie em nenhum tipo de fonte de combustível.
Em vez disso, eles utilizam uma mistura especial de serragem e lascas de madeira, chamados pellets, que queima lentamente durante um período de horas.
Como resultado, os defumadores de pellets são capazes de manter uma temperatura consistente durante todo o processo.
Isso significa que você pode começar com uma temperatura baixa e deixá-la aumentar gradualmente até atingir o nível desejado.
Quando se trata de preparar alimentos em um defumador de pellets, você descobrirá que esse método produz uma grande quantidade de fumaça.
Não é tão intenso quanto o sabor defumado que você pode obter usando um defumador de carvão, mas adiciona uma incrível profundidade de sabor ao que você estiver cozinhando.
É por isso que tantos chefs profissionais e pitmasters preferem defumadores de pellets quando se trata de defumar carnes.
Eles são capazes de criar uma variedade de sabores únicos sem ter que se preocupar com a fumaça ficando muito quente.
Uma coisa a ter em mente é que os fumantes de pellets tendem a custar um pouco mais do que os fumantes compensados.
No entanto, se você planeja usar seu defumador de pellets com frequência, ele pode se pagar rapidamente.
Qual fumante é melhor?
Então, qual fumante você deve escolher, se quiser fumar como os profissionais?
Se você está procurando algo simples de usar, o elétrico provavelmente será a melhor opção para você.
Fumantes elétricos também são bastante acessíveis, o que os torna uma boa escolha para iniciantes.
Além disso, eles são bastante fáceis de configurar, tornando-os perfeitos para quem não tem muita experiência em trabalhar com gás ou grelhadores a carvão.
Você não obtém o mesmo sabor de um defumador elétrico em comparação com, por exemplo, um fumante de carvão, mas ainda são perfeitamente capazes de produzir refeições deliciosas.
Então, se você está procurando algo com mais versatilidade, um defumador de carvão ou propano pode ser a melhor escolha.
Esses dispositivos permitem cozinhar uma ampla variedade de alimentos, de bifes a costelas e frango.
Mas se você realmente quer se tornar profissional um dia e levar o fumo a sério, então um fumante de pellets ou offset é o caminho a percorrer.
Um fumante offset é o fumante obrigatório para quem acredita que “fumar é vida”. Para quem come, dorme e sonha em fumar.
Esses tipos de fumantes não são feitos para definir e esquecer, e você precisará monitorar o fumante constantemente.
Pode demorar um pouco antes de você dominar o uso deles também. Mas o sabor de um pellet ou defumador offset não pode ser superado.
Eles provavelmente seriam a escolha de a maioria dos pitmasters que fumam para viver.
Para mais dicas, confira os conselhos de Malcolm sobre o que considerar ao comprar um fumante:
Conclusão
Cada tipo de fumante tem sua base de fãs e profissionais que juram por ela.
Qual é o melhor defumador para o seu churrasco sério montado em seu quintal, em última análise, dependerá de seus próprios requisitos, necessidades e experiência.
Se você está apenas começando, vá para um fumante elétrico ou propano.
Se grelhar já é sua vida há muito tempo e você gostaria de ramificar para fumar, por todos os meios, vá para um defumador de carvão, pellet ou offset.
Uma coisa a saber é que ninguém realmente termina de aprender sobre fumar. Mesmo os profissionais ainda aprendem coisas novas a cada sessão de fumar.
E a melhor maneira de aprender é simples, claro. Basta fumar! A prática acabará por fazer perfeito, e lamber os dedos delicioso.
Agora que você escolheu o seu fumante perfeito, não deixe de ler também minhas 3 dicas de como fazer uma cozinha ao ar livre com um defumador
