Contrar credinței populare, fumat nu este chiar la fel de simplu. Dacă doriți să obțineți cele mai bune rezultate posibile, ar trebui să vă extindeți cunoștințele tot timpul și să eliminați greșelile pe care le faceți.
Majoritatea oamenilor fac cel puțin una dintre greșelile de mai jos, fără să știe chiar asta. Cele mai multe dintre ele nu sunt atât de importante, dar unele dintre ele pot avea un impact foarte negativ asupra fumatului (vorbesc despre lucruri precum utilizarea lichidelor de brichetă).
Citiți cu atenție lista de mai jos și încercați să eliminați cel puțin cele mai critice greșeli, iar rezultatele dvs. la fumat vor fi mult mai bune.
În această postare vom acoperi:
-
1 Greșeli de fumat de top pe care ar trebui să le evitați
- 1.1 1. Folosind Lighter Fluid
- 1.2 2. Nu o iei încet
- 1.3 3. Nu preîncălziți fumătorul
- 1.4 4. Fluctuații prea mari de temperatură
- 1.5 5. Nu controlați temperatura sau nu o faceți suficient de des
- 1.6 6. Schimbarea setărilor prea des
- 1.7 7. Prea mult fum
- 1.8 8. Lemn de calitate slabă sau nepotrivit
- 1.9 9. Cantitate neconsiderată de combustibil
- 1.10 10. Ridici capacul prea des
- 1.11 11. Aveți încredere în termometrul de pe capac
- 1.12 12. Nu folosiți termometru cu sondă
- 1.13 13. Lipsa răbdării
- 1.14 14. Fumatul prea mult sau nu suficient
- 1.15 15. Carne prea solicitantă pentru începători
- 1.16 16. Nu lasi carnea sa se odihneasca dupa fumat
Greșeli de fumat de top pe care ar trebui să le evitați
În primul rând, asigurați-vă că aveți un fumător decent, dacă nu, aruncați o privire la ghidul nostru de pe cei mai buni fumători pentru începători.
1. Folosind Lighter Fluid
Înțeleg că pentru majoritatea oamenilor care folosesc lichide de brichetă pentru a arde cărbunele, este vorba pur și simplu de viteză și comoditate. Totuși, trebuie să știți că există metode mult mai bune care nu conțin aditivi chimici.
Lichid de brichetă nu este altceva decât substanțe chimice pe care ar trebui să le evitați cu orice preț. Producătorii își promovează produsul susținând că, după doar aproximativ o duzină de minute de la pornirea focului, puteți începe să gătiți. Realitatea, însă, este că parfumul lichidului mai ușor rămâne mult mai mult, influențând foarte des aroma gustului alimentelor chiar și după un timp mult mai lung de la arderea cărbunelui.
Pentru cei neexperimentați, ar putea fi o metodă foarte rapidă și simplă de a arde cărbunele. Totuși, trebuie să știți că există metode mult mai ieftine, mai rapide, mai ușoare și mai ales fără substanțe chimice pentru a arde cărbunele. Personal, vă pot recomanda foarte sincer demaror de coș de cărbune, care oferă cele mai bune rezultate la un cost redus și fără substanțe chimice.
2. Nu o iei încet
Fumatul de carne este, în cea mai mare parte, o artă care nu trebuie grăbită. Cheia pentru rezultate excelente este o temperatură fixată în mod adecvat, care este greu de stabilizat dacă nu abordați subiectul în mod corespunzător.
Începeți cu o cantitate mai mică de combustibil și creșteți treptat cantitatea sa, urmărind temperatura potrivită. Dacă atingeți o temperatură prea ridicată, este posibil să aveți probleme cu scăderea acesteia, motiv pentru care este mai bine să începeți încet.
3. Nu preîncălziți fumătorul
Nu începe niciodată să fumezi cu un fumător neîncălzit, este o greșeală foarte semnificativă. Toate rețetele includ timpul estimat de gătit pe baza unui fumător încălzit. Mai mult decât atât, veți putea, de asemenea, să preziceți cu precizie cât timp are nevoie carnea dvs. Este foarte important atunci când nu aveți accesoriile potrivite (a termometru cu sonda de intrare ).
4. Fluctuații prea mari de temperatură
Fluctuațiile prea mari ale temperaturii au un impact foarte negativ asupra întregului proces de fumat. De exemplu, o temperatură prea scăzută ar putea prelungi procesul de fumat cu până la câteva zeci la sută. Pe de altă parte, o temperatură prea fierbinte ar putea duce la o carne care să arate bine în interior, în timp ce este de fapt crudă în interior. Pentru a obține cele mai bune rezultate, aveți grijă de temperatura stabilă pe tot parcursul procesului de gătit.
5. Nu controlați temperatura sau nu o faceți suficient de des
Este o greșeală gravă, mai ales dacă nu aveți instrumentele potrivite pentru a monitoriza temperatura. Dacă doriți ca rezultatele la fumat să fie foarte bune, cu siguranță trebuie să aveți grijă de o temperatură fixă. Dacă nu aveți un termometru modern cu o aplicație și un sistem Wi-Fi, cu siguranță ar trebui să aruncați o privire din când în când la ceea ce spune termometrul de pe capac. Vă încurajez, greu, să cumpărați un termometru dedicat cât mai curând posibil, deoarece un termometru standard obișnuit pe capac nu este la fel de precis.
O persoană cu experiență poate prezice multe situații legate de fumat, cum ar fi cât timp se va menține o temperatură fixă. Un începător, pe de altă parte, ar putea avea probleme uriașe cu această sarcină, motiv pentru care vă încurajez să monitorizați frecvent temperatura.
6. Schimbarea setărilor prea des
Dacă modificați setările de aerisire sau reglați cantitatea de combustibil, atunci ar trebui să o faceți la intervale mari. Toate aceste modificări necesită timp pentru a vedea rezultatele. Dacă doriți să creșteți sau să micșorați temperatura, atunci pregătiți-vă că trebuie să petreceți ceva timp pe ea.
Nimic nu se întâmplă instantaneu, deci ar trebui să evitați să faceți modificări la fiecare câteva minute. Nu vei remedia nimic în acest fel, de fapt, nu vei face decât să înrăutățești situația. Fumatul este un proces lent, a cărui cheie este stabilizarea și temperatura potrivită. Controlul precis al temperaturii, precum și al întregului proces de fumat este posibil numai atunci când faceți modificări înțelepte (de preferință cât mai puține).
7. Prea mult fum
O mulțime de începători cred că cu cât fumează mai mult, cu atât mai bine. Este un raționament greșit că ar trebui să renunți cât mai curând posibil. Prea mult fum are un impact negativ asupra gustului alimentelor în funcție de tipul lemnului. Rezultate excelente la fumat se obțin prin menținerea unui echilibru sub formă de cantitate de fum, printre altele.
Rămâneți la un mic jet de fum și evitați pufulețele uriașe de fum. O cantitate mare de fum conferă cărnii un miros și o aromă prea intense, ceea ce face foarte adesea fumatul sărac și necomestibil.
Când vine vorba de cantități mari de fum, trebuie să reglați corect orificiile de aerisire pentru a elibera excesul de fum fără a modifica temperatura din fumător. Încercați să adăugați mai mult lemn, de asemenea, treptat, astfel încât să aveți un control deplin asupra cantității de fum produs.
8. Lemn de calitate slabă sau nepotrivit
În primul rând, asigurați-vă că lemnul nu este verde și umed. Un astfel de lemn poate fi ușor face carnea foarte amară și nesăbuită. Pentru orice eventualitate, utilizați doar lemn cu frunze de sezon testat, dar niciodată nu folosiți lemn de rășină.
O altă problemă foarte importantă este alegerea tipului potrivit de lemn pentru tipul de carne. Asta pentru că nu toate lemnele se potrivesc bine cu carnea de vită sau de porc, de exemplu. Din acest motiv, ar trebui să căutați o diagramă specială pentru fumatul lemnului, care să vă permită să alegeți lemnul potrivit pentru carnea dvs. rapid și ușor.
9. Cantitate neconsiderată de combustibil
Luați în considerare faptul că fumatul este de obicei un proces de mai multe ore care necesită nu numai o temperatură fixă, ci și o cantitate potrivită de combustibil. Asigurați-vă că nu există situații în care rămâneți brusc fără lemn sau cărbune în mijlocul fumatului.
În plus, ține cont de cantitatea de combustibil pe care o vei folosi. Păstrați-l echilibrat și nu treceți peste bord, mai ales cu lemnul care poate genera prea mult fum. Dacă doriți să adăugați lemn sau cărbune în timpul afumării, faceți-o treptat. Adăugând o cantitate neconsiderată, puteți crește cu ușurință temperatura semnificativ, care va fi apoi dificil de scăzut rapid.
10. Ridici capacul prea des
Probabil una dintre cele mai frecvente greșeli în rândul începătorilor și persoanelor cu experiență este ridicarea capacului prea des. Este un obicei care rămâne cu majoritatea oamenilor încă de la începutul călătoriei lor cu grătar, motiv pentru care uneori este dificil să renunți la asta.
Ridicarea capacului în fiecare minut nu îl va face să fumeze mai repede, de fapt va face ca întregul proces să fie mai lung. Deschizând capacul, lăsați căldura acumulată în interior să părăsească fumătorul foarte repede. Rezultatul acestei activități este fluctuații mari de temperatură care au un impact negativ asupra întregului proces de fumat.
O temperatură fixă este extrem de importantă atunci când fumezi, motiv pentru care ar trebui să eviți ridicarea capacului sau mai bine să nu-l deschizi până când mâncarea nu este gata.
11. Aveți încredere în termometrul de pe capac
Majoritatea producătorilor instalează o calitate slabă, termometre inexacte pe capac. Principala problemă cu ei nu este doar calitatea, ci și locația lor. Un termometru pe capac este situat mult mai departe de grătarele grătarului și nu reflectă 100% condițiile la înălțimea grătarelor. În multe cazuri, diferența ar putea fi cu adevărat semnificativă, motiv pentru care o subliniez.
La fumat, este foarte important ca temperatura să fie perfectă, motiv pentru care cea mai bună soluție este să investești într-un termometru pentru fumători de bună calitate, care să rezolve problema.
12. Nu folosiți termometru cu sondă
Un termometru fumător cu sondă face posibilă monitorizarea precisă a temperaturii în toate locurile care vă interesează (măsoară chiar și temperatura din interiorul cărnii). Când aveți două sonde, puteți monitoriza în același timp temperatura din interiorul cărnii și din interiorul fumătorului.
Cred că este un must-have pentru toți cei care sunt familiarizați cu grătarul și doresc să fie siguri de mâncarea lor. Poate că s-a întâmplat de mai multe ori tuturor că au servit un aspect grozav, dar crud în interiorul cărnii.
Chiar și cel mai experimentat pitmaster ar putea face greșeli, deoarece este dificil de spus dacă carnea va fi perfectă fără astfel de instrumente. Pentru a evita dezamăgirea și a vă asigura că carnea este cu siguranță gata, pur și simplu folosiți un termometru pentru fumători decent.
13. Lipsa răbdării
Fumatul nu este la grătar, ceea ce durează de obicei câteva până la câteva zeci de minute. Este un proces care este complicat pentru începători și necesită pregătirile corecte. Nu este suficient să arzi doar cărbunele, trebuie să te asiguri că există condiții perfecte în interiorul fumătorului (temperatura și cantitatea de fum).
În funcție de tipul de carne, fumatul durează câteva ore și nu există nicio modalitate de a face acest proces mai rapid. Toate modificările aduse setărilor sau reglarea orificiilor de aerisire nu vor da rezultate instantanee, așa cum este cazul în cazul acționării unui buton pe un grătar cu gaz.
Toate schimbările necesită timp și răbdare, motiv pentru care fumatul nu este bun pentru toată lumea.
14. Fumatul prea mult sau nu suficient
Ambele situații sunt rele și conduc la fumatul nereușit, motiv pentru care cea mai bună soluție este cumpărarea din nou a unui termometru bun care vă va permite să monitorizați cu ușurință temperatura carne din interior fără surprize.
În multe cazuri, carnea pare realizată vizual la exterior, dar, când este scoasă de pe grătar cu o duzină de minute prea devreme, ar putea fi crudă în interior. Pe de altă parte, o carne păstrată acolo prea mult timp va fi pur și simplu uscată în interior, ceea ce nu este nici un lucru bun.
15. Carne prea solicitantă pentru începători
Uneori se întâmplă ca începătorii în încrederea lor să înceapă imediat cu carne complicată. Din păcate, în cele mai multe cazuri nu se termină bine, motiv pentru care vă recomand să începeți mai întâi cu cei mai puțin pretențioși tipuri de carne pentru fumat (pui întreg sau curcan).
În acest fel veți câștiga experiența necesară și, mai ales, veți afla cum funcționează fumătorul dvs. Este foarte important, deoarece, contrar credinței populare, un fumător obișnuit de cărbune nu este atât de ușor de utilizat pe cât ar părea.
16. Nu lasi carnea sa se odihneasca dupa fumat
Este o greșeală foarte gravă, care este ignorată de mulți oameni, mai ales din cauza lipsei de răbdare. De ce este atât de important? Tăierea cărnii imediat după sfârșitul fumatului duce la pierderea unei cantități semnificative de sucuri situate în interiorul cărnii.
Carnea suculentă este cu siguranță mai gustoasă, astfel încât, pentru a evita astfel de situații, este recomandat să lăsați carnea timp de aproximativ 10-15 minute pentru a se odihni. După acest timp, sucurile se prind în interiorul cărnii, ceea ce va face ca rezultatele la fumat să fie cât mai bune.
Știu că este greu să te abții după câteva ore de fumat, dar crede-mă că merită.
