Majoritatea oamenilor se gândesc la plăcile de carne când aud cuvintele „mâncare afumată. "
Dar nu suntem cei mai mulți și vrem o anumită diversitate în fumatul nostru. Deci, dacă sunteți la fel de gata ca mine, să includem unele dintre cele mai bune afumate de legumeE în arsenalul nostru de fumători, nu?
În acest fel, vă puteți afumat mâncarea fie pe afumătorul de terasă, fie pe un fumator electric de interior ca cel de la Masterbuilt.
Tone & Tighten a realizat un videoclip despre cum să faci legume afumate sănătoase pentru dieta ta. Asigurați-vă că citiți mai jos rețetele mele despre fumatul diferitelor legume:
În această postare vom acoperi:
- 1 Cele mai bune legume pentru fumat
- 2 Cel mai bun lemn pentru fumatul legumelor
- 3 Cel mai bun frig de legume la grătar
- 4 8 cele mai bune rețete vegetariene de legume afumate
- 5 Anghinare afumată cu rețetă de lămâie
- 6 Legume afumate pe un Traeger
- 7 Legume afumate pe un fumător electric Masterbuilt
- 8 Întrebări frecvente despre legumele afumate
Cele mai bune legume pentru fumat
Ce legume sunt cel mai bine de fumat?
Puteți fuma orice din:
- anghinare
- Sparanghel
- varză de Bruxelles
- Varză
- Conopidă
- roșii cherry
- Porumb pe știulet
- ardei gras
- Ceapă
- Zucchini
- Suc de fructe
- Vânătă
- Morcovi
Cel mai bun lemn pentru fumatul legumelor
Anumite lemne funcționează mai bine în funcție de tipul de legumă pe care doriți să o fumați.
În timp ce arinul este grozav pentru pește, iar cireșul este uimitor pentru carne, cel mai bun lemn de folosit pentru afumarea legumelor este artarul datorită aromei sale ușor dulci. Cu toate acestea, hickory este perfect pentru legumele care nu vor fi în afumător mai mult de o oră, cum ar fi napii, sfecla, cartofii dulci sau dovleceii.
Pecanul este excelent pentru legumele prăjite mai mult, precum sparanghelul sau broccoli. Lemnul de măr este ideal pentru legumele consistente, cum ar fi dovleacul de iarnă sau dovleacul.
| Lemn pentru fumat legume | Bucăți de lemn | Așchii de lemn |
|---|---|---|
| Cel mai bun lemn cu aromă ușoară și dulce: Arțar |
 |
 |
| Cel mai bun lemn pentru fumat mai scurt: hicori |
 |
 |
| Cel mai bun lemn pentru legume prăjite mai mult: Pecan |
 |
 |
| Cel mai bun lemn pentru legume consistente: Lemn de măr |
 |
 |
Cel mai bun frig de legume la grătar
Acum, unul dintre lucrurile pe care îmi place să le adaug la multe dintre mâncărurile mele cu legume afumate este un amestec de legume de calitate. Preferatul meu este acest Traeger făcut special pentru legume și funcționează excelent cu lemnul de hickory:
A frecare uscată (ca cele mai bune arome de aici) este să vă asigurați că legumele nu se vor arde (și să le faceți super gustoase, desigur!).
Puteți să vă faceți singuri cu condimente aromate precum boia de ardei, chimen, pudră de usturoi și semințe de coriandru, astfel încât să adauge aromă. De asemenea, ajută să împiedice legumele să se lipească sau să se ardă la contactul cu căldura directă, dar obținerea unei frecări prefabricate este atât de ușor!
8 cele mai bune rețete vegetariene de legume afumate
Iată cum să faci legume afumate ca un profesionist.
Anghinare afumată cu rețetă de lămâie
Ingrediente
- 4 întreg anghinare
- ½ ceaşcă ulei de măsline extra virgin (EVOO)
- 1 lămâie Juiced
- 4 cuișoare usturoi tocat
- Sare de mare și piper negru pentru gust
- Apă
- Așchii de lemn mesquite
Instrucțiuni
Pasul 1: Mai întâi gătiți anghinarea la abur
- Pregătiți un aparat electric de aburi și turnați 17 uncii (500 ml) de apă, apoi aduceți-l la fierbere.
- În timp ce așteptați ca cuptorul să fiarbă, curățați și tăiați anghinarea, îndepărtând unele dintre frunzele exterioare dure de lângă baza mugurului de la tulpină. Tăiați 1/4 din vârful anghinării cu un cuțit mare zimțat și aruncați-l. Îndepărtați și tulpina, astfel încât sufocarele să poată sta plat pe cuptorul cu abur. Decupați marginile ascuțite ale frunzelor care se află pe stratul exterior cu foarfecele de gătit.
- Acum taiati anghinarea in jumatate in centru pe lungime pentru a expune sufocul paros de pe tulpina. Îndepărtați sufocul păros cu o lingură răzuind-o.
- Puneți anghinarea în cuptorul cu abur cu tulpina în jos, acoperiți-le cu un capac și lăsați-le să stea 20 – 25 de minute până devin moi și fragede.
- Scoateți anghinarea din cuptorul cu aburi și transferați-le pe o farfurie curată și lăsați să se răcească.
Pasul 2: Afumați anghinarea
- Porniți fumătorul și setați temperatura la 200 ° Fahrenheit (93 ° Celsius).
- Puneți anghinarea în pachete de folie de aluminiu și așezați-le pe grătar în afumătorul de fumat.
- Turnați restul ingredientelor (EVOO, suc de lămâie, usturoi, sare și piper) în pachetele de folie împreună cu anghinarea și amestecați bine.
- Acum afumați anghinarea timp de aproximativ o oră și serviți cu unt topit ca sos sau mâncați ca atare.
notițe
Nutriţie
2. Sparanghel afumat
Sparanghelul, deși nu este adesea folosit pentru fumat, este suficient de rezistent pentru a nu se topi la căldură din interiorul unui afumător și are și multe beneficii pentru sănătate!
O rețetă care ar fi bună pentru afumarea sparanghelului este tăierea tulpinii inferioare și amestecarea legumelor cu sare, piper și ulei de măsline. Tulpinile proaspete și groase de la începutul primăverii funcționează frumos.
Puneți sparanghelul într-un pachet de folie de aluminiu și fumați la 225° Fahrenheit (107° Celsius) timp de aproximativ 90 de minute sau până când devin fragezi, dar încă crocante la mușcătură.
O altă rețetă de încercat este să înfășurați sulițe individuale de sparanghel în benzi de slănină și apoi să le fumați.
Puteți unge sparanghelul și ambalajul cu slănină cu unt sau altă marinadă înainte de a fuma. Fumați până când baconul devine maro înainte de servire.
Ai putea incerca si o reteta in care asezi sparanghelul deasupra unui pat de ceapa feliata presarata cu unt intr-o tava de copt. Fumați-l timp de 2 ore și ar trebui să fie o masă grozavă!
3. Varza de Bruxelles afumata
Pentru a afumat varza de Bruxelles cu succes, trebuie să le puneți într-un recipient pentru a păstra umiditatea. În caz contrar, se vor usca și nu vor fi comestibile.
Creați pachete de folie de aluminiu pentru muguri, deoarece acestea le vor servi drept recipient pentru a abur legumele. Sau puteți folosi și o tigaie de prăjire sau o tigaie pentru lasagna.
Ingrediente:
- 1-1 / 2 lire varza de Bruxelles
- 2 catei de usturoi (tocati)
- 2 linguri ulei de măsline extravirgin (EVOO)
- Sare de mare și piper negru crăpat
- 1 lingură de oțet balsamic
Direcţii:
- Clătiți mugurii în apă rece, apoi puneți într-o strecurătoare și lăsați să se scurgă. Îndepărtați părțile maro, precum și frunzele exterioare care sunt decolorate.
- Luați un castron mare și transferați mugurii din strecurătoare în bol. Se toarnă ulei de măsline și se unge cu o perie, se adaugă usturoi tocat, precum și puțină sare după gust înainte de a le înveli din nou în folie.
- Folosiți un afumător vertical de apă (de preferință electric) și încălziți-l până la 250° Fahrenheit (121° Celsius) timp de aproximativ 45 de minute până când devin moi și fragezi. De asemenea, puteți înlocui apa din tigaia cu apă cu oțet de cidru de mere pentru un plus de aromă.
Pentru a adăuga savoare varzei de Bruxelles afumate, puteți adăuga slănină fiartă tocată și ceapă dulce fiartă feliată când le serviți. De asemenea, stropiți puțin oțet balsamic pentru a le îmbunătăți gustul!
Cu siguranță veți dori aruncați o privire la ghidul nostru de accesorii pentru a obține echipamentul de care aveți nevoie pentru aceste rețete.
4. Varză afumată
În ciuda conținutului său impresionant de nutrienți, varza este adesea trecută cu vederea. Și asta e o risipă!
Foloseste o varza verde clasica cu cap mic. Trebuie să îndepărtați primele 2 frunze exterioare și să le clătiți înainte de a fuma.
Ingrediente:
- 1 cap mic de varză verde
- 1 lingură de oțet balsamic
- 1 / 2 sare de mare
- 1/2 lingură piper negru
- 2 lingură de unt
- Ulei de măsline extravirgin (EVOO)
- Sare de mare și piper negru pentru exterior
- Apă și suc de mere îndulcit natural
- Așchii de Hickory sau de mere
Direcţii:
- Utilizați un afumator vertical de apă pentru această rețetă și preîncălziți-l la 250 ° Fahrenheit (124 ° Celsius). Se toarnă 50% apă și încă 50% suc de mere în tava cu apă pentru aromatizare în abur când afumați varza.
- Adăugați brichetele de cărbune iar lemnul tocat în tava pentru așchii de lemn.
- Creați o cavitate cilindrică în centrul verzei tăind miezul cu un cuțit mic. Faceți cavitatea de aproximativ 1.25 inci lățime și 3 inci adâncime, dar nu scoateți miezul prin capul de varză.
- Turnați oțetul, sarea și piperul în cavitate, apoi frecați porțiunea externă cu EVOO. După aceea, ungeți-l cu sare și piper, după gust.
- Creați pachete de folie de aluminiu în care să puneți varza în timp ce o afumați. Lăsați folie suplimentară atârnând să se închidă mai târziu și înveliți varza. Asigurați-vă că așezați varza acolo cu capătul tăiat în sus când începeți să fumați.
- Afumați varza pentru aproximativ 1 1/2 ore. Adăugați mai mult lemn tocat, precum și apă și oțet și continuați să fumați încă 45 până la 60 de minute.
- Închideți folia cu clapele suplimentare suspendate și înfășurați-o în jurul capului de varză, apoi fumați încă 30 de minute.
- Tăiați capul de varză în modele de pană pentru un plus de estetică. De asemenea, îl puteți combina cu sos de mere și cotlete de porc.
5. Conopida afumata
Este posibil să fumăm conopida în același mod în care am făcut-o cu capul de varză în secțiunea anterioară, deoarece aparțin aceluiași gen de Brassica.
Cu toate acestea, îmi place să despart conopida în bucăți mai mici și să scot miezul înainte de a o afumat.
Clătiți în apă rece și puneți-le în folie de aluminiu, apoi turnați uleiul de măsline, stropiți cu sare și piper și adăugați puțin busuioc și oregano.
Setați temperatura la 200° Fahrenheit (93° Celsius) și fumați timp de 2 ore. Amestecați amestecul cam la jumătate.
Adăugați continuu apă și așchii de lemn daca este nevoie si se serveste cu o vinegreta usoara sau cu aioli odata facut.
Beneficiile pentru sănătate ale conopidei includ vitamina C (80% din doza zilnică recomandată de DZR), calorii scăzute și multe fibre alimentare.
6. Roșii cherry afumate
Roșiile constau în 95% apă, așa că nu se descurcă bine la căldură. De aceea veți avea nevoie de o tavă pentru cuptor dacă doriți să le afumati, deoarece se vor sparge când vor ajunge la anumite temperaturi!
Compensația este că veți obține sucuri foarte gustoase, dar murdare, pe care le veți obține doar din roșii prăjite, afumate și carbonizate. Vor merge grozav împreună cu paste și salate și vor face un sos de roșii delicios.
Roșiile au o aromă dulce naturală, așa că nu este nevoie să le condimentezi sau să le periezi cu ulei vegetal înainte de a le afuma.
Ingrediente:
- 2 halbe de roșii cherry sau suficient pentru a umple tigaia
- Apă
- Așchii de lemn ușoare
Direcţii:
- Aprindeți fumătorul și setați temperatura la 225 ° Fahrenheit (107 ° Celsius). Adăugați așchii de lemn pe tava pentru așchii de lemn și apă în tava de apă pentru a crea abur.
- Clătiți roșiile și lăsați-le să se usuce deasupra prosoapelor de hârtie.
- Puneți roșiile pe grătar și fumați-le timp de o oră și jumătate. Adăugați continuu apă și așchii de lemn după cum este necesar și fumați-le din nou pentru încă 45 de minute până la o oră.
7. Porumb afumat pe stiule
Porumbul este o legumă hrănitoare și delicioasă. Unele vitamine și minerale pe care le veți obține din el includ vitamina B12, acid folic și fier, care reduce riscul de anemie.
Porumbul este, de asemenea, bogat în carbohidrați, ceea ce îți va da un impuls dacă te antrenezi în sală. Și ajută la creșterea fluxului sanguin, scade absorbția colesterolului și reglează insulina, care este bună pentru pacienții diabetici.
Obținerea tuturor acestor beneficii pentru sănătate de la porumbul afumat te va face să crezi că cele mai bune lucruri din viață sunt gratuite. Sau măcar costă 4 dolari pe bushel la piață, adică.
Dar rareori obțineți ceva atât de delicios și plin de nutrienți atunci când este afumat, așa că parcă este gratuit!
Ingrediente:
- 6 până la 12 spice de porumb alb sau dulce
- Unt, sare kosher și piper negru crăpat pentru servire
- Apă
- Stejar sau așchii de lemn de hickory
Direcţii:
- Curățați ușor cojile înapoi, dar nu le îndepărtați de pe tulpină (fă-o ca atunci când cureți o banană). Scoate mătăsurile dinăuntru și fă porumbul cât mai liber de el. Puneți cojile înapoi peste spicele de porumb și înmuiați-le într-o găleată umplută cu 5 litri de apă timp de 2 ore.
- Aprindeți fumătorul și setați temperatura la 225 ° Fahrenheit (107 ° Celsius). Adăugați așchii de lemn pe tava pentru așchii de lemn și apă în tava de apă pentru a crea abur.
- Așezați știuletele de porumb pe grătarele și fumați-le timp de 2 ore.
- Rotiți-le la fiecare jumătate de oră asigurându-vă că există întotdeauna apă în vasul de apă pentru a crea abur și o mulțime de așchii de lemn pentru a adăuga combustibil.
- După ce le-ați afumat aproape 2/3 din timp (1 oră și 30 de minute), verificați spicele de porumb și asigurați-vă că nu se usucă.
- Se servește cu unt, sare și piper.
8. Ardei gras marinați afumati
Stejarul sau hickory este o alegere populară pentru a fuma ardei gras. Alte opțiuni includ mezquite și măr; totuși, aceste păduri ar putea da ardeilor tăi o aromă prea puternică.
Instrucțiuni:
- Taiati ardeii grasi in felii si asezati-i lemn înmuiat chipsuri. Lăsați-le să se afume timp de 2 ore la 250° Fahrenheit (124° Celsius) până când ardeii au devenit complet fragezi. Ardeiul ar trebui să capete o culoare chihlimbar când ați terminat de gătit. În acest moment, trageți-le de pe foc și lăsați-le să se răcească pe un grătar până ajung la temperatura camerei.
- Într-un castron, amestecați uleiul de măsline, oțetul de mere, sosul de soia, usturoiul tocat, pasta de roșii și sarea.
- Combinați ardeii grasi afumati și sosul într-un vas puțin adânc și amestecați până se îmbracă.
- Lăsați ardeii să se marineze timp de 1 oră.
Acești ardei gras se servesc cel mai bine la temperatura camerei. Dacă aveți resturi, păstrați într-un recipient ermetic până la 3 zile la frigider.
Legume afumate pe un Traeger
În acest videoclip, Ace Hardware arată exact cum să faci legume afumate pe un grătar Traeger cu ajutorul lor corn-pe-threteta e-cob.
Acest fumător Traeger este perfect pentru afumarea legumelor. Îl poți verifica aici:
De asemenea, se va citi: poți folosi un fumător la grătar pe balconul tău?
Legume afumate pe un fumător electric Masterbuilt
Ce modalitate mai bună de a le compara pe cele 2 decât să luăm și o rețetă de porumb pe știulete și să te uiți cum să o prepari pe un afumător electric Masterbuilt?
Bummers-Bar-BQ a realizat un videoclip excelent pentru a vă arăta exact cum să vă faceți legumele afumate la un fumător electric:
Finalizează comanda postarea mea de recenzie despre afumătorul de interior Masterbuilt dacă sunteți interesat să cumpărați unul.
Știați că puteți fuma și fructe? Fructele afumate sunt delicioase, am câteva rețete grozave aici
Întrebări frecvente despre legumele afumate
De-a lungul timpului, mulți dintre voi ați pus întrebări despre fumatul legumelor. Vreau să îmi fac timp aici pentru a răspunde la acestea mai detaliat, astfel încât să vă puteți bucura de una (sau de toate) rețetele de mai sus.
Cât timp ar trebui să fumezi legume?
Desigur, depinde de legumă și de căldura pe care o folosești. Acestea sunt timpii și temperaturile de gătire pentru cele mai populare legume afumate:
- Anghinare: 1 oră la 200 F
- Sparanghel: 1.5 ore la 225 F
- Varză de Bruxelles: 45 minute la 250 F
- Varză: 3 ore la 250 F
- Conopidă: 2 ore la 200 F
- Roșii cherry: 2.5 ore la 225 F
- Porumb pe stiule: 2 ore la 225 F
- Ardei gras: 2 ore la 250 F
- Ceapă: 1.5 ore la 225 F
- Dovlecel: 1 oră la 250 F
- Dovlecel galben: 1 oră la 250 F
- Vânătă: 1 oră la 250 F
- morcovi: 1.5 ore la 225 F
Sunt sănătoase legumele afumate?
Legumele afumate sunt o alternativă foarte sănătoasă la carnea la grătar. Încorporăm întotdeauna câteva garnituri de legume în mesele noastre la grătar!
Cu toate acestea, ar trebui să evitați să consumați legume arse din cauza agenților cancerigeni pe care îi eliberează. Așa că cel mai bine este să-ți faci legumele la grătar la căldură indirectă.
Dacă vrei aflați mai multe despre Traeger menționat în acest articol, citiți comparația noastră aici.
