Afumatul și carnea sunt două lucruri care merg mână în mână. Totuși, carnea este prea afumată și iată-o: carne afumată cu gust prost și un weekend stricat.
Afumați-o prea puțin și nu are rost să puneți carnea în afumător sau pe grătar. Carnea va fi puțin fiartă și fără aromă; este un nu-nu în ambele cazuri.
Deci, care este secretul pentru a obține asta aromă de fum doar corect?
Nu este nevoie să fii fără speranță, deoarece există o mulțime de trucuri pe care le poți folosi pentru a da cărnii tale o aromă de afumat delicioasă, cu cantitatea potrivită de afumat pentru a-ți încânta papilele gustative. Este o interacțiune complexă de utilizare a lemnului potrivit, a temperaturii potrivite și a tehnicilor potrivite atunci când afumați carnea.
Așa că hai să sărim în ea!
În această postare vom acoperi:
-
1 Top 8 sfaturi pentru a obține cea mai bună aromă atunci când fumezi
- 1.1 Sfat # 1 - Ai răbdare
- 1.2 Sfatul #2 – Alegeți întotdeauna cea mai bună tăietură
- 1.3 Sfatul #3 – Alegeți lemnul potrivit pentru carne
- 1.4 Stejar
- 1.5 Mesquite
- 1.6 hicori
- 1.7 Cherry
- 1.8 Sfatul #4 – Dați carnea la frigider înainte de a o afumat
- 1.9 Sfatul #5 - Mențineți temperatura constantă
- 1.10 Sfat #6 - Țineți flăcările departe de carne
- 1.11 Sfat #7 – Folosiți fum lichid și condimente afumate
- 1.12 Sfat #8 - Lăsați carnea să se odihnească
- 2 Concluzie
Top 8 sfaturi pentru a obține cea mai bună aromă atunci când fumezi
Următoarele sunt cele mai bune opt sfaturi ale mele pentru ca carnea ta afumată să aibă un gust uimitor, ceva orice pitmaster ar fi mândru de.
Sfat # 1 - Ai răbdare
Ah! Unul dintre puținele sfaturi care funcționează peste tot, de la afumatul cărnii până la trecerea prin vremuri grele. Oricum, să ne concentrăm doar pe fumat.
Răbdarea este una dintre cele mai importante virtuți ale oricărui fumător, începători și profesioniști deopotrivă.
Fumatul nu este ceva pe care îl puteți face rapid și trebuie să fiți pregătit să acordați toată atenția procesului dacă doriți cele mai bune rezultate.
De exemplu, una dintre cele mai mari greșeli Colegii noștri iubitori de grătar de weekend pe care îl fac este să deschidă capacul literalmente la fiecare 10 minute.
Deschiderea prea des a capacului poate scădea temperatura, prelungind astfel timpul de gătire și punând carnea în pericol de expunere prelungită la căldură și fum.
Acest lucru duce la rezultate finale uscător și un gust amar. După cum am menționat în repetate rânduri, veți avea chef să mușcați un carton ars cu un gust hidos.
Cel mai bun lucru pe care îl poți face este să lași carnea să se încălzească pentru timpul recomandat și deschide gurile de aerisire și capac numai când trebuie ungeți carnea cu sosuri sau adăugați peleți de lemn.
În mod ideal, acest lucru ar trebui făcut după fiecare oră pe parcursul procesului.
De asemenea, aveți grijă să nu gătiți prea mult carnea. Cheia aici este de a conferi o aromă ideală de fum fără a se usca sau a depăși gustul natural al tăieturii.
Fumător prima dată? Obțineți-o de la început cu ghidul meu pentru începători pentru afumarea cărnii acasă
Sfatul #2 – Alegeți întotdeauna cea mai bună tăietură
S-ar putea să vă întrebați, ce legătură are o bucată bună de carne cu aromele de afumat? Ei bine, prietene, iată regula de aur a fumatului!
Jumătate din aroma cărnii afumate depinde de calitatea tăierii. Și vorbind despre calitate, nu e nimic mai bun decât să fumezi bucăți de aur.
Cărnurile Goldilock sunt cele care nu sunt prea slabe și nici prea grase. Raportul ideal carne/grăsimi este de aproximativ 1/4. Cu toate acestea, această grăsime ar trebui să fie împrăștiată în toată carnea în loc să atârne de ea.
Logica din spatele acestui lucru este că ar putea bloca aromele delicioase ale fumului să intre în carne, rezultând în cele din urmă o tăietură insuficient gătită, cu puțină sau deloc aromă de fum.
De asemenea, se va citi: La ce temperatură carnea nu mai absoarbe fumul?
Sfatul #3 – Alegeți lemnul potrivit pentru carne
Maeștrii experimentați știu ce lemn se potrivește cel mai bine cu ce carne. Aroma de lemn care ar putea merge grozav cu un carne de miel ar putea să nu fie potrivită ideală pentru carnea de vită.
Regula se aplică și altor tipuri de carne sau chiar bucăți. Unele cărnuri necesită arome subtile; altele s-ar putea combina cel mai bine cu arome puternice și afumate.
Pentru a vă face o idee despre ce vorbesc, permiteți-mi să detaliez puțin, descriind diferite tipuri de păduri și tipul de carne care se potrivește grozav cu ele:
Stejar
Stejarul are o aromă de fum mediu, care este mai puternică decât lemnul de fructe precum cireșul și mărul, dar mai puțin copleșitor decât lemnul ultra afumat, cum ar fi hickory și mezquite.
Acest lucru îl face ideal pentru carne precum porc și pasăre. Cu toate acestea, îl puteți folosi și cu carne de vită.
Mesquite
Mesquite are o aromă super afumată, care se potrivește bine cu carnea de vită, porc, fructe de mare, jocuri, pește și nuci, mai ales atunci când sunt făcute la grătar.
Întrucât gătirea pe grătar durează mult mai puțin decât afumatul scăzut și lent, se asigură că carnea trece suficientă aromă de fum, fără a-i depăși gustul natural.
hicori
Având o aromă în principal afumată, cu o notă subtilă de slăbiciune, hickory este excelent pentru afumarea bucăților precum spata de porc și coaste.
Cu toate acestea, aveți grijă să utilizați o cantitate optimă de bucăți de lemn. Prea mult lemn sau fum ar putea conferi cărnii o aromă super amară.
Cherry
În comparație cu pădurile menționate mai sus, cireșul are o aromă subtilă, cu o notă de fructat, dulceață și afumat ușor.
Astfel, făcându-l ideal pentru afumarea cărnii, cum ar fi carnea de pasăre, carne de vită, păsări de vânat și carne de porc, scăzut și lent. Cu toate acestea, nu l-aș recomanda în mod special pentru grătar.
Sfatul #4 – Dați carnea la frigider înainte de a o afumat
Iată chestia! Dacă aparțineți ligii super afumate ca mine, cu siguranță doriți să adăugați puțin mai multă aromă afumată cărnii decât de obicei.
Cel mai bun mod de a face acest lucru este să dai carnea la frigider după ce ai înmuiat-o în marinadă.
Logica din spatele lui este că va scădea temperatura cărnii. Prin urmare, atunci când îl glisați în afumător, va dura mai mult pentru a crește temperatura internă.
Acest lucru va asigura că carnea este expusă la fum pentru puțin timp suplimentar și va primi cât mai mult afumat posibil, fără a fi supragătită.
Sfatul #5 - Mențineți temperatura constantă
O temperatură între 200 și 225 de grade F este ideal pentru afumarea cărnii.
Gama dintre acestea două asigură că carnea este gătită perfect cu toată umiditatea ei intactă având în același timp o aromă maximă.
Luând acest punct puțin profund, tipul de fum care iese din afumător va afecta, de asemenea, aroma generală a cărnii.
La temperaturile menționate mai sus, ar trebui să vedeți fum albastru subțire care iese din afumător.
Acesta este un semn că totul este sub control și că rezultatul final pe care îl vei obține este exact conform dorințelor tale.
De asemenea, puteți crește temperatura la peste 250 F dacă fumați un fel de tăietură piept de vita or tras de carne de porc.
Sau poate, încercând o rețetă unică. Cu toate acestea, rețineți că temperatura internă a cărnii nu trebuie să depășească 165 de grade.
Unul dintre sfaturile pro pentru a preveni uscarea cărnii la temperaturi ridicate este punând o cratiță plină cu apă în interiorul fumătorului.
Acesta va menține umed mediul intern al afumătorului, ținând carnea de un potențial uscat din cauza supraîncălzirii.
Sfat #6 - Țineți flăcările departe de carne
Expunerea cărnii la căldură extremă pentru o gătit rapid pare o idee grozavă... numai dacă ești fratele pierdut de mult al lui Joey Tribbiani de la Friends.
Pentru că lasă-mă să-ți spun, este cea mai mare prostie.
Flăcările vor arde exteriorul cărnii în timp ce îi vor da o aromă de funingine, care sunt două lucruri la fel de nedorite, sau mai degrabă disprețuitoare.
Astfel, păstrarea cărnii departe de flacără directă este întotdeauna recomandabilă.
având o grătar cu peleți de înaltă calitate, sau orice alt tip de grătar cu mai multe rafturi ar trebui să fie suficient de bun pentru acest scop.
Deoarece rafturile din aceste modele sunt distanțate corespunzător de foc, puteți ține carnea departe de cărbunele și lemnul care arde fără probleme.
Sfat #7 – Folosiți fum lichid și condimente afumate
Îți place să dai un pumn suplimentar de afumat cărnii tale? Dacă da, vă va ajuta să periați carnea cu fum lichid sau să adăugați câteva picături din ea în marinată.
La fel ca lemnele naturale, fumul lichid vine în diverse arome, de la cele ultra-fumuri precum hickory, mezquite și nuci pecan, până la cele subtile precum stejarul, cireșul și mărul.
Cel mai bun lucru este că îl puteți adăuga și pentru a condimenta mâncărurile vegetariene, cum ar fi fasolea la cuptor.
Puteți adăuga, de asemenea, un plus de aromă de fum la carne folosind sare afumată și mirodenii afumate pentru condimentare.
Unele dintre cele mai frecvent utilizate ierburi pentru a adăuga aromă afumată cărnii includ rozmarinul, scorțișoara, cimbru și ardeiul roșu zdrobit.
Ați încercat să fumați ardei iute? Iată cel mai bun lemn de folosit atunci când afumați ardei iute jalapeno
Sfat #8 - Lăsați carnea să se odihnească
Când timpul de gătit s-a terminat și ești sigur că carnea a absorbit toată bunătatea afumată, următorul lucru de care trebuie să ții cont este să eviți să o consumi imediat de la afumător.
Una dintre tehnicile pitmasters pentru a infuza o aromă maximă în carne este să o lași să se odihnească timp de aproximativ o oră după ce o scoți de pe grătar.
Acest lucru asigură că umiditatea internă a cărnii se redistribuie și se regrupează în jurul proteinelor.
Drept urmare, această redistribuire a sucului poartă aroma delicioasă de lemne la fiecare fibră a cărnii, asigurându-se că fiecare mușcătură este umplută cu maximă bunătate afumată.
Concluzie
Există trei niveluri de afumare; excesiv, blând și delicios. Aroma delicioasă de afumat se află la punctul dulce, care este undeva între excesiv și blând.
Dar, desigur, aceasta este doar o părere populară. Pentru persoanele cu gusturi deosebite, chiar și fumul excesiv poate însemna delicios.
Sfaturile pe care le-am împărtășit vor fi la îndemână pentru toată lumea, indiferent de cât de mult fumat preferă cineva.
Restul depinde de ce rețetă faci, de tipul de așchii sau bucăți de lemn pe care le folosești și de experiența ta cu grătarul și afumătorul.
Citește în continuare, ghidul meu complet despre când să folosiți pelete de lemn vs. cărbune vs. așchii de lemn vs. bucăți de lemn
