Lac păstrăv este o captură populară în lacurile nordice ale Americii de Nord, în special în Canada.
Dacă îți place să gătești și fumat pește, te vei bucura de toate aromele păstrăvului de lac proaspăt afumat.
Puteți servi păstrăv afumat ca fel principal cu o parte de legume, un aperitiv și chiar îl puteți folosi în supe sau coapte într-o quiche delicioasă.
În această postare, vreau să vorbesc despre ce lemn să folosesc atunci când fumăm păstrăv de lac.
Când fumați păstrăv de lac, veți dori să alegeți păduri cu aromă ușoară și păduri de fructe care nu vor învinge aroma peștilor.
În această postare vom acoperi:
Cel mai bun lemn pentru fumatul păstrăvului de lac
Folosirea așchiilor de lemn este cel mai simplu mod de a fuma păstrăvul de lac, deoarece buștenii ard la căldură mare și dorim o căldură scăzută și o ardere lentă.
Puteți controla cu ușurință arderea așchilor de lemn sau a bucăților mici. Cele mai bune păduri de utilizat sunt cele care au o aromă ușoară.
Păduri ușoare
- vârstă - Lemnul universal convenit la alegere pentru fumatul de pește. Bucățile de arin și așchii sunt lemnul cel mai recomandat pentru fumatul păstrăvului de lac. Arinul este cunoscut pentru aroma specifică de fum și pământ și aroma ușor dulce pe care o conferă cărnii. A fost folosit de popoare indigene de secole pentru a fuma pește.
- Mesquite - Acest lemn are o aromă ușoară, delicată, cu o notă de dulceață. Este un lemn de fumat predominant și mulți oameni se bucură cu adevărat de aroma pe care o dă, chiar și la pește. Atunci când este utilizat pentru fumuri mai scurte, mesquite nu va da un gust amar.
- Paduri de fructe - Aceste păduri includ cireș, măr și prun. Sunt ideale pentru fumatul peștelui, deoarece aromele lor nu copleșesc carnea. Cireșul este cel mai popular lemn de fructe folosit pentru a fuma fructele de mare și peștele, deoarece conferă o aromă ușoară, dulce, de fum fructat.
- Salcie - în special salcie roșie - acest tip de lemn este o alegere excelentă pentru vindecarea și fumatul peștilor. Produce cărbune excelent, iar aroma este ușoară și dulce, dar nu îndepărtează gustul păstrăvului.
Iată pădurile mele preferate de utilizat cu păstrăvul de lac:
așchii de lemn de arin:
Western Premium
așchii de lemn de mesquite:
Camerons uscat la cuptorConsultați produsele pentru afumători pentru grătar pe care le folosesc în tot ceea ce gătesc aici în lista mea de produse recomandate.
Arome puternice
Stejarul și cedrul sunt excepții de la reguli. Au o aromă intensă, dar completează bine păstrăvul.
- Stejar - Acest lemn de esență tare are o aromă puternică, dar nu stăpânește păstrăvul. Stejarul roșu și stejarul alb sunt pădurile de top pentru fumatul cărnii.
- Cedru - Acesta este un lemn cu o aromă puternică și funcționează foarte bine atunci când se fumează pești grași precum păstrăvul de lac sau se vindecă somonul.
Ce lemn să eviți când fumezi păstrăv
Există unele tipuri de lemn care nu sunt potrivite pentru fumat, în special păstrăvul și alte tipuri de pește. Doriți să evitați majoritatea rasinoase și conifere care conțin seva.
Cedru este o excepție pentru că poate fi folosit fuma si vindeca peşte.
- hicori - acest lemn are o aromă foarte intensă, care este similar cu gustul slăninii afumateși nu este potrivit pentru aromarea peștilor.
- Chiparos - nu este un lemn bun pentru fumând orice fel de carne deoarece are un conținut ridicat de rășină care va da un gust amar. De asemenea, creează un fum dens și are un conținut scăzut de căldură. Molid - acest lemn nu este recomandat pentru fumatul oricărui tip de carne, deoarece are un conținut scăzut de căldură și face prea mult fum pentru a fi gătit corect.
Iată ce trebuie să știți despre păstrăvul de lac:
Care este cel mai bun păstrăv de lac pentru fumat?
Păstrăvul este un pește din familia Salmonidae și poate crește uriaș, cântărind până la 40 de kilograme. Acest pește este considerat un pește gras, cum ar fi somonul și poate conține 5 până la 20% grăsime.
Dar, chiar dacă nu sunteți un fan al peștelui gras și gras, alegeți pești cu greutatea de aproximativ 6 până la 15 kilograme, deoarece acestea vor conține mai puține grăsimi.
Cu cât peștele este mai mare, cu atât este mai gras. Grăsimea păstrăvului este plină de Omega 3 și unul dintre cele mai sănătoase lucruri de fumat pentru corpul uman, precum somonul.
Există un tip de păstrăv de lac pe care ar trebui să-l evitați: siscowet.
Acest pește este extrem de gras, cu până la 75% grăsime corporală și nu este ideal pentru fumat.
Cum se pregătește păstrăvul de lac pentru fumat
În primul rând, asigurați-vă că alegeți un pește bine dimensionat - în mod ideal, ar trebui să aibă aproximativ 15 kilograme. Există două moduri de a tăia peștele pentru fumat:
- filetare
- și zmeu.
Dacă alegeți să faceți file, asigurați-vă că îndepărtați oasele, dar lăsați pielea aprinsă, deoarece conferă un plus de aromă atunci când este afumat.
Kitingul se referă la un vechi mod scoțian de a pregăti peștele: lăsați peștele întreg și împărțiți peștele pe coloana vertebrală, permițând pântecului să rămână intact.
Ar trebui să marinezi păstrăvul în saramură sau sare și să adaugi niște vârfuri de molid sau pin sau izvoare de rozmarin pentru a adăuga o aromă de pământ și citrice și pentru a elimina o parte din gustul gras.
Combinarea condimentelor și a aromelor de fum este cel mai bun mod de a obține păstrăv delicios!
Păstrăvul lacului trebuie vindecat la frigider timp de câteva ore, aproximativ o oră pentru fiecare kilogram de greutate a peștelui. Se usucă peștele cu niște prosop de hârtie.
Vindecarea păstrăvului este esențială deoarece formează o membrană. Această membrană ajută fumul să se lipească bine de pielea peștelui și vă oferă acea aromă de fum.
Vrei ca fumul să pătrundă în pește cu aromă.
Cât timp trebuie să fumezi păstrăv de lac
Procesul de fumat pentru păstrăvul lacului este scăzut și lent. Căldura trebuie să fie scăzută, în mod ideal în jurul valorii de 180 grade Fahrenheit și nu ar trebui să depășească niciodată 225 F în orice moment sau peștele va arde.
Un păstrăv mic va fi gata în 1 oră, dar procesul obișnuit de fumat este între 90 de minute și 4 ore, desigur, în funcție de mărimea păstrăvului tău.
Procesul de gătit scăzut și lent este foarte esențial pentru păstrăv, deoarece va determina separarea oaselor de carne, ceea ce este extrem de important dacă nu vă filetați peștele înainte de a fuma.
Acum că sunteți gata să fumați păstrăvul lacului, este timpul să vă alegeți lemnul și să ridicați căldura.
Știați că păstrăvul afumat poate fi păstrat în frigider câteva zile sau congelat în congelator luni întregi? Este o opțiune excelentă de fumat pentru toți iubitorii de pește și fructe de mare.
