Dacă vă place peștele afumat, somonul este probabil unul dintre cei mai gustoși pești de afumat acasă. A face somon afumat nu este o sarcină descurajantă și o poți face cu orice tip de afumător. Cu toate acestea, cheia pentru un somon afumat excelent se află în lemnul pe care îl folosiți.
Lemnurile de fructe precum măr sau lemnul de nuci precum nucile pecan sunt cele mai bune alegeri pentru fumat lox. Aceste lemne oferă o aromă subtilă care complimentează peștele fără a-l copleși. O scândură din lemn de cedru este cealaltă opțiune comună care oferă o aromă proaspătă de lemn.
În acest ghid, vă voi împărtăși cele mai bune tipuri de lemn pe care le puteți folosi pentru a fuma lox acasă.
Dar mai întâi, trebuie să discut despre dezbaterea lox vs somon, care derutează mulți oameni.
În această postare vom acoperi:
Lox vs somon afumat: care este diferența?
Lox este un tip de somon care se vindeca în sare saramură, În timp ce somon afumat este un pește care a fost vindecat și apoi afumat. Cele două au texturi, arome și utilizări diferite.
Lox nu este somon proaspăt!
Iată chestia: lox NU SE Afumă, în timp ce somonul afumat este... ei bine, afumat.
Cu toate acestea, în zilele noastre lox a devenit un termen umbrelă pentru toate tipurile de rețete de somon afumat. Prin urmare, puteți fuma din punct de vedere tehnic loxul cu sare.
lox tradițional este vindecat într-o saramură sărată, dar oamenii îl confundă cu somonul afumat Nova, care este un tip de somon afumat.
Multe mărci își etichetează produsul cu somon afumat drept „Nova Lox”, adăugând astfel confuziei.
Cel mai bun lemn pentru lox afumat
Deși tipul de lemn folosit pentru afumarea somonului variază, acesta este întotdeauna lemn de esență tare, cum ar fi nuci pecan, stejar, cireș, hickory sau măr.
Mirosul ușor și dulce al lemnului de măr face ca somonul afumat/lox să aibă un gust ușor și plăcut.
Somonul afumat din lemn de cireș este mai blând și mai dulce, dar stejarul are o aromă mai bogată, iar hickory are o bogăție mai plină de corp, care poate fi dominatoare pentru somonul delicat.
Alegerile bune pentru somonul afumat includ:
Lemn de arin
- intensitate: ușoară spre medie
- arome: pământoase, ușor dulci, subtile, neutre
Există multe opinii diferite despre ce tip de lemn este cel mai bun pentru afumarea lox.
Unii oameni spun că lemnul de arin este singura cale de a merge, în timp ce alții susțin că orice tip de lemn de esență tare va face treaba.
Personal, îmi place să folosesc lemn de arin pentru afumat lox, deoarece conferă o aromă delicată care nu copleșește peștele. De asemenea, este un lemn foarte blând, așa că nu poți greși cu adevărat.
În plus, lox trebuie să fumeze mai mult timp, iar un lemn moale precum arinul oferă cantitatea perfectă de aromă blândă.
Cel mai bun mod de a descrie lemnul de arin este acela că are un gust afumat ușor, neutru.
Acest lemn este delicat și aroma sa este ușor dulce, deci nu ca lemnul de fructe, dar nu la fel de puternic ca stejarul sau hickory.
De asemenea, există un indiciu de pământesc în acest lemn, astfel încât să puteți gusta în continuare arome reale de fum de lemn, indiferent dacă fumați fierbinte sau fumatul rece.
Motivul pentru care lemnul de arin este o alegere bună pentru a fuma lox este că acest lemn este cel mai „universal” lemn pentru pește afumat.
Dacă doriți așchii de lemn de arin de bună calitate, încercați Camerons Products Chips pentru afumător din lemn de arin care ard un fum albastru curat şi subţire.
Lemn de măr
- intensitate: ușoară
- arome: subtile, fructate, dulci
Lemnul de măr este o altă opțiune bună pentru afumarea somonului datorită aromei blânde și dulce. Îți va oferi loxului tău un gust ușor fructat care îl face irezistibil.
De asemenea, deoarece lox este sărat din saramură, dulceața lemnului de măr echilibrează aromele.
Unii oameni spun că, dacă vrei cel mai bun somon afumat, trebuie să folosești un lemn de fructe precum mărul.
Sunt de acord pentru că acest lemn are o aromă plăcut dulce care lasă să treacă prin gustul natural al loxului sărat.
Mărul este, de asemenea, un lemn de amestec excelent pentru lemn puternic, cum ar fi hickory. Poate atenua sau echilibra aromele lemnului precum stejarul.
În general, lemnul de măr este bun pentru afumatul la cald și pentru somonul afumat la rece, atunci când căutați un gust dulce și ușor.
Mr. Bar-BQ chips de măr vă poate ajuta să obțineți somonul afumat perfect.
lemn de cireș
- intensitate: ușoară
- arome: dulce, fructat, ușor floral
Lemnul de cireș este o altă alegere populară pentru afumarea lox. Are o aromă dulce, fructată, care complimentează frumos peștele. Are, de asemenea, o aromă mai blândă decât unele dintre celelalte lemne de fructe.
Aroma de cireșe este dulce, fructată și ușor florală. lox sărat se împerechează bine cu gustul delicat de cireș fructat.
Un lucru de reținut în cazul lemnului de cireș este că poate fi foarte dens. Aceasta înseamnă că nu se aprinde ușor și poate mocni în loc să ardă uniform.
Din acest motiv, îmi place să folosesc lemn de cireș împreună cu un alt tip de lemn.
După părerea mea, lemnul de cireș este alegerea perfectă pentru cei care își doresc o aromă subtilă de fum.
Are un gust dulce care nu este copleșitor și aroma lui este cerească, așa că este un lemn grozav pentru somonul afumat.
Îmi place să gust din aromele naturale ale somonului curat, așa că îmi place că cireșele nu-l copleșesc.
Cireșul poate produce fum care adaugă o culoare roșie somonului, așa că arată foarte afumat și bine gătit.
Bucățile de lemn de cireș sunt o soluție bună dacă vrei să fumezi mai mult timp.
Bucăți de lemn de cireș Weber sunt cea mai accesibilă opțiune de pe Amazon dacă fumezi frecvent somon.
lemn de plajă
- intensitate: medie
- arome: nuci, usor dulce
Puteți folosi lemn de fag pentru a fuma lox și vă va oferi o aromă plăcută și ușoară de fum. De fapt, fagul este unul dintre cele mai subestimate, dar cele mai bune păduri pentru afumarea somonului.
Lemn de plajă este puțin mai intens decât alte rasinoase precum arinul sau cedrul, dar nu are aroma puternică de stejar sau hickory.
Ar trebui să știți că fagul este un lemn care arde la rece, așa că este excelent și pentru fumătorii electrici.
Lemnul de fag este un lemn ușor, cu gust dulce, de nucă, care se potrivește bine cu somonul. Dacă vă place gustul fumului de nucă, vă veți bucura cu adevărat de fagul. Este destul de blând
Așchiile de lemn au un gust distinctiv, așa că este o modalitate excelentă de a da peștelui afumat multă aromă fără a-l copleși.
Puteți încerca să obțineți așchii de fag la nivel local, deoarece sunt greu de găsit online.
Stejar
- intensitate: medie
- arome: bogate, îndrăznețe, afumate, pământești, ușor savuroase
Stejarul este un lemn clasic pentru afumarea somonului și lox. Probabil ați auzit deja despre faptul că stejarul este unul dintre cele mai bune lemne dacă vă place fumul pur cu aromă de lemn de esență tare.
Acest lemn conferă o aromă de fum neutră și ușor pământoasă și savuroasă.
Când mă gândesc la lemnul de stejar, primul lucru care îmi vine în minte este Southern BBQ.
De asemenea, este folosit pentru gratarul in stil texan si este excelent pentru lox afumat la rece cand iti doresti o aroma autentica de fum.
Aromele bogate, îndrăznețe, afumate, pământești și ușor sărate pe care le conferă sunt complementul perfect pentru aroma sărată și sărată a somonului afumat.
În timp ce orice tip de stejar poate fi folosit pentru afumarea somonului și lox, stejarul roșu este în general considerat a fi cel mai bun soi.
Are o intensitate moderată care permite aromelor sale de afumat să strălucească fără a depăși celelalte arome din farfurie.
Dacă sunteți în căutarea unui lemn care să vă ofere somonului și loxului afumat o aromă cu adevărat clasică, stejarul este cel de care trebuie să alegeți.
Chipsurile de stejar fumători Camerons au o aromă plăcută de pământ, cu o notă de mosc.
lemn de artar
- intensitate: ușoară spre medie
- arome: dulce si zahar
Dacă sunteți în căutarea unei arome ușoare și dulce, arțarul este o opțiune grozavă. Este asemănător cu mărul în ceea ce privește dulceața, dar nu are aceleași note fructate.
De fapt, arțarul de zahăr este mult mai dulce decât lemnul de fructe precum mărul și cireșul.
Puteți amesteca lemnul de arțar super dulce cu stejarul fumuriu clasic și ajungeți să obțineți un afumat puternic delicios, cu note dulci subtile – exact ceea ce are nevoie loxul dumneavoastră.
Motivul pentru care îmi place să folosesc așchii de arțar atunci când afum somonul este că nu lasă niciun gust amar la ardere.
Pentru cele mai bune chipsuri de afumat pentru grătar de arțar, încercați Camerons care fumează așchii de lemn care dau pestelui un gust dulce profund.
lemn de hickory
- intensitate: medie spre puternică
- arome: pământoase, asemănătoare slăninii, ușor moscate și dulci
Hickory este un lemn puternic, fumuriu, care poate fi copleșitor pentru unii oameni.
Cu toate acestea, dacă vă place o aromă îndrăzneață de afumat, hickory este o alegere perfectă. Are o afumatura foarte intensa care va da somonului tau o adevarata piata.
Aroma generală a fumului de hickory este asemănătoare slăninii, pământoasă și ușor moscată.
Are chiar și o dulceață ușoară, dar dacă sunteți în căutarea unei arome adevărate de grătar din sud, hickory vă va mulțumi cu siguranță.
Ai grijă să nu folosești prea mult sau somonul tău va ajunge să aibă gust de slănină.
Un pic merge mult cu fumul de hickory, așa că începeți cu o cantitate mică și adăugați mai mult dacă este necesar.
Camerons care fumează așchii de lemn de hickory oferă somonului tău o aromă profundă și bogată de afumat, cu note de dulceață.
Pecan
- intensitate: ușoară spre medie
- arome: nuci si usor dulci
Pecan este o opțiune excelentă pentru fumătorii care doresc o aromă îndrăzneață, de nucă. Este asemănător stejarului din punct de vedere al bogăției, dar are un gust puțin mai dulce.
Este, de asemenea, un lemn foarte dens, deci este bun pentru fumătorii care au probleme cu afumătorul să rămână aprins.
Pecan este perfect pentru cei care doresc o aromă de fum diferită de stejarul tradițional. Aroma este îndrăzneață, de nucă, afumată, dar echilibrează și salinitatea loxului vindecat.
Deoarece puteți fuma lox pentru mai mult timp, puteți folosi ceva de genul lemnului Weber. Aceste bucăți de lemn au o aromă puternică, de nucă, care se potrivește bine cu somonul.
Scânduri din lemn de cedru
- intensitate: ușoară spre medie
- aromă: picant, savuros, afumat, lemnos și parfumat
Puteți fuma lox pe scânduri de cedru și dă peștelui un gust blând și ușor dulce. Cedru este, de asemenea, o opțiune bună dacă cauți lemn care să producă puțin fum.
Rețineți că nu trebuie să folosiți niciodată așchii de lemn de cedru pentru afumat, deoarece conțin reziduuri nocive care vă pot îmbolnăvi.
Scânduri de cedru, pe de altă parte, sunt sigure de utilizat pentru afumarea fileurilor de somon pentru că scândura de fapt nu ia foc.
Pur și simplu puneți somonul filet de pe scândura înmuiată și veți ajunge cu o aromă proaspătă care poate fi mai bună decât folosirea unora dintre cele mai bune așchii de lemn.
Lox (somonul) este un pește cu aromă ușoară. Poate căpăta tot felul de arome de lemn, dar o scândură de cedru este o opțiune interesantă.
O scândură de cedru are o aromă savuroasă și afumată, dar este și puțin picantă, lemnoasă și parfumată. Prin urmare, peștele va avea un gust uimitor și afumat, fără niciun gust amar.
De asemenea, prin plasarea lox pe o scândură de lemn de cedru înmuiată, vă puteți asigura că carnea peștelui rămâne intactă și nu se destramă.
Pentru un pic de delicios suplimentar, adaugă felii proaspete de lămâie care conferă peștelui afumat o aromă plăcută de citrice.
Puteți folosi același lemn pe care îl folosiți pentru a afumat somon pentru a afumat lox?
Da, lox și somon sunt același pește și singura diferență este că loxul este curat și sarat într-un amestec de sare, astfel încât este mai savuros și mai sărat. Totuși, puteți folosi aceleași lemne pentru fumat.
De asemenea, puteți folosi orice așchii de lemn pe care îl folosiți pentru afumarea somonului proaspăt sau pentru pește afumat de toate tipurile.
Lemnurile de fructe și lemnele de nuci nu sunt singurele opțiuni pentru afumarea somonului, dar sunt în general cele mai bune.
Dacă alegeți să utilizați un alt tip de lemn, asigurați-vă că este lemn de esență tare care a fost asezonat corespunzător.
Când afumați somon, folosiți așchii de lemn în loc de bucăți. Acest lucru vă va oferi o aromă mai consistentă și împiedică arderea prea rapidă a lemnului.
Veți dori înmuiați așchiile de lemn în apă deci ard încet.
Când folosiți lemn pentru afumarea somonului, scopul este de a menține unele dintre aromele naturale ale peștelui. Așadar, adăugați așchii de lemn cu moderație, mai ales dacă folosiți unul mai puternic, cum ar fi lemnul de hickory.
Păduri de evitat atunci când fumați lox
Lemnurile de rasinoase, cum ar fi pinul, ulmul, chiparosul, bradul, trebuie evitate deoarece pot face somonului sa aiba un gust amar.
Adevărul este că lemnele de esență moale nu ar trebui să fie folosite niciodată pentru a fuma orice tip de mâncare.
Acestea sunt bogate în rășini și seve otrăvitoare, care nu numai că fac mâncarea să aibă gust amar, dar dăunează și sănătății. Este posibil să vă simțiți rău prin inhalarea fumului de lemn de la conifere și alte lemne de esență moale.
Orice din familia coniferelor, de fapt, ar trebui evitat.
Deoarece lemnul de cedru este toxic dacă este ars direct, scândurile de cedru sunt folosite ca vas de gătit, dar niciodată ca sursă de combustibil.
Astfel, cel mai bine este să nu arzi niciodată lemnul de cedru când fumezi mâncare.
Atunci când alegeți lemn pentru afumarea somonului, este important să evitați orice lemn care a fost tratat cu substanțe chimice sau uleiuri.
La pachet
Pe vremuri, vindecarea și afumarea somonului era singura modalitate de conservare a acestuia.
Poate că vremurile au trecut, dar deliciosul lox afumat este întotdeauna un favorit de care se bucură oricine, deoarece este imposibil să nu iubești acest amestec magic de pește moale, sare și fum.
Această carne delicată poate avea de fapt multă aromă de fum de lemn.
Multe tipuri diferite de lemn pot fi folosite pentru fumat, dar nu toate sunt create egale.
Pentru un gust ușor de afumat și dulce, pomii fructiferi sunt cei mai buni. Dar dacă vrei un gust de nucă, subtil, alege lemnul de pecan și fag. În cele din urmă, dacă vă plac aromele mai puternice, chipsurile de stejar sau hickory vă vor mulțumi cu siguranță!
Deci, indiferent dacă ești un fumător începător sau un profesionist experimentat, nu poți da greș cu unul dintre lemnele fumătoare din această listă. Loxul va avea cu siguranță un gust distinctiv.
Aflați și care sunt cele mai bune păduri pentru afumarea tonului, un alt pește grozav pentru afumător!
