lumânărică peşte este unul dintre tipurile comune de pești din apele tropicale și temperate. Are pielea groasă și solzi mari, cu un strat natural de grăsime între pielea solzoasă și carne.
Prin urmare, chefalul este un pește grozav pentru fumat deoarece peștele gras își păstrează o mare parte din umiditate în timpul procesului de afumare.
Acești pești au un corp lung (1-3 picioare) și culoare argintie cu solzi mari.
Întrebați-i pe pescarii de pe Coasta Golfului și vă vor spune că acest pește este de fapt mult mai gustos decât cred oamenii. Texanii folosesc doar chefin ca momeală, dar este surprinzător de gustos când este afumat.
Cel mai bun lemn pentru chefal afumat este un lemn cu aromă mai puternică, cum ar fi hickory, deoarece poate infuza carnea uleioasă cu o slănină gustoasă și o aromă afumată de grătar. Dacă preferați o alternativă mai ușoară, mai dulce și mai fructată, lemnul de măr este cel mai bun. Vă împărtășesc și o opțiune neobișnuită: lemnul de dafin (dar atenție, nu este pentru toată lumea).
O combinație de hickory și măr creează fumul perfect aromat pe care îl puteți combina cu condimente creole sau condimente în stil cajun.
Totul depinde de tipul de arome pe care îl preferi, dar verifică toate opțiunile de lemn pentru afumat pentru acest pește gustos.
În această postare vom acoperi:
Cel mai bun lemn pentru pește afumat
Peștele de chel afumat este un pește gras cu carne albă delicată și o aromă ușor de nucă. Prin urmare, se potrivește bine cu lemnele dulci și fructate precum lemnul de măr sau portocal.
Dar, lemnele de fum mai puternice, cum ar fi hickory, arțar și nuci pecan îi conferă o aromă intensă de fum, care conferă suficientă aromă pulpei uleioase, fără a învinge aromele naturale ale chefalului.
Alți pești grasi care sunt foarte afumati sunt Țipar of macrou rege
Dacă doriți amestecuri dulci, afumate și fructate, cea mai perfectă combinație este lemnul de măr, hickory și cireș. Îmi place să amestec lemnele afumate pentru combinații de arome.
Iată care sunt cele mai bune așchii de lemn pe care să le folosiți atunci când fumați chefal:
hicori
- Intensitate: puternică
- Arome: asemănătoare cu slănină, pământoasă, îndrăzneață, foarte afumată
Nu există nimic ca lemnul de hickory pentru fumând carne – dar știați că este cea mai bună alegere pentru chefal?
Deși hickory nu este la fel de popular cu peștele precum arinul sau mărul, este aromat și delicios.
Când afumați fileuri de pește sau chefal cu fluturi cu așchii de lemn de hickory, fumul conferă un gust puternic de slănină, cu un gust de pământ și ușor dulce.
Acesta este lemnul pe care îl folosesc pentru grătarul tradițional sudic, așa că știți că va avea o aromă intensă de fum și carne.
daca tu folosiți prea multe așchii de lemn sau peleți, puteți afuma excesiv chefalul și poate deveni înțepător, așa că folosiți hickory cu moderație sau amestecați-l cu lemn de fructe precum mărul
De fapt, combinația de hickory și măr este cea mai bună aromă pentru peștele gras precum chefalul.
Uleiurile absorb mai mult fum de lemn, prin urmare aroma este îndrăzneață, dar grăsimile împiedică, de asemenea, uscarea părții pulpei în afumător.
Nu poți greși cu Camerons Products Chips pentru afumător din lemn de hickory pentru că există puțină scoarță amestecată acolo care sporește intensitatea fumului de hickory.
Apple
- Intensitate: ușoară
- Arome: subtile, fructate, dulci
După cum am menționat, lemnele fructate sunt o alegere excelentă pentru afumarea tuturor tipurilor de pește, iar chefalul nu face excepție.
Motivul pentru care atâtor maeștri de groapă le place să folosească așchii de măr pentru a afuma chefali este că fumul este subtil și nu înlătură gustul de pește și de nucă al chefalului.
Dar, acest lemn de fructe delicat adaugă o aromă dulce plăcută, suficient de puternică pentru a fi gustată, dar ușoară și răcoritoare.
Dacă vă plac aromele fructate, vă va bucura să folosiți lemn de măr pentru a afumat pește.
Mărul este, de asemenea, o alegere bună dacă doriți să reduceți aroma unui lemn puternic precum hickory sau arțar.
Măr și nuci pecan este o altă combinație bună, deoarece adaugă puțină nuci și pământesc așchiilor dulci.
Deși unii oameni sunt tentați să folosească lemn verde pentru afumat, cel mai bine este să folosiți așchii de măr asezonați pentru chefal pentru că doriți să evitați amărăciunea deoarece peștele este delicat.
Utilizarea lemn de mar verde pentru fumat creează creozot care are un gust îngrozitor!
Imi place sa folosesc Chips-uri cu mere Mr. Bar-BQ în fumătorul meu pentru că încep să fumeze imediat.
Portocaliu
- intensitate: ușoară
- arome: ușoare, citrice, fructate, acidulate și ușor dulci
Chefinul are un gust ușor de nucă și acest lucru îl face un pește grozav de afumat cu lemn de citrice precum portocala.
De fapt, lemnul de portocal este un lemn grozav pentru afumarea peștelui cu pulpă uleioasă, deoarece elimină orice arome grase și conferă un gust subtil de fructe, acidulat, dulce și citric.
Deși așchiile de portocaliu sunt greu de găsit, puteți doar să obțineți niște lemn de portocaliu și să-l tăiați în bucăți mai mici și să le puneți în tava pentru afumător.
Aroma generală a fumului de portocale este blândă și delicată, oarecum asemănătoare cu alte lemne de fructe, cum ar fi mărul și cireșul. Ceea ce îl face să iasă în evidență, totuși, este profilul de aromă de fum citric și acidulat.
Acest lucru adaugă un anumit gust „proaspăt” peștelui afumat și completează condimentele creole.
Deoarece acest lemn de fructe nu este la fel de dulce ca și alții precum mărul, este o opțiune bună pentru cei care preferă așchii de lemn blând, dar nu doresc ca peștele să fie prea dulce.
Daca ai un afumator pe pelete, poti incerca Pelete din lemn de portocaliu Tropical Spark de la Amazon.
Arțar
- Intensitate: ușoară spre medie
- Arome: dulce, fin, afumat subtil
Unul din cele mai populare păduri pentru afumarea peștelui este lemn de arțar. Acest lemn oferă un afumat dulce foarte subtil, dar este diferit de majoritatea lemnelor de fructe.
Arțarul de zahăr este cel mai dulce soi, dar toate așchiile de arțar sunt ușor dulci, dar le lipsește acel fruct acidulat.
În schimb, obțineți un afumat fin și fin, care nu învinge aromele naturale ale chefalului.
Principalul beneficiu al folosirii așchiilor de arțar în afumătorul dvs. este că acest lemn nu lasă niciun gust neplăcut sau amărăciune.
Peștele este deja delicat, dar atunci când este acoperit cu saramură sărată și tot felul de condimente, dulceața arțarului este o completare bună pentru savoarea chefalului afumat.
Așchii de lemn de arțar Western Premium sunt accesibile, dar nu necesită înmuiere.
Pecan
- Intensitate: medie
- Arome: nuci, ușor pământoase, ușor dulci, bogate și afumate
Pecan este o alegere excelentă pentru a fuma pește cu o textură uleioasă și o mulțime de solzi, deoarece fumul de nuci pecan poate pătrunde în carne și poate conferi tone de aromă.
Așchiile de lemn de pecan sunt o alegere excelentă dacă vă plac aromele de fum de nuci. Mullet are deja o aromă ușor de nucă, așa că dacă îl combinați cu așchii de lemn de nucă și nuci pecan dulci, ajungeți să obțineți o mulțime de arome.
Această aromă de fum dulce și nuci completează foarte bine amestecurile de condimente cajun și creole, astfel încât peștele tău de chel nu are niciodată un gust fad.
Mullet are deja un gust ușor de nucă, așa că s-ar putea să vi se pară copleșitor nucile pecan, dar dacă vă plac aromele bogate de fum, nucile pecan este cea mai bună alternativă mai blândă la hickory.
Deoarece nucile pecan ard destul de încet, puteți crea fum cu o cantitate mică de bucăți de lemn sau așchii de lemn. Doar nu exagerați, altfel nucile pecan pot lăsa un postgust ușor înțepător.
așchii de lemn Weber sunt foarte accesibile, așa că puteți afumat mult, dar sunt și versatile, astfel încât să puteți folosi nuci pecan pentru a afumat și alte cărni și pește.
vârstă
- Intensitate: ușoară
- Arome: afumat subtil, ușor dulce, ușor pământesc
Lemnul de arin are un profil minunat de aromă blândă. Fumul este delicat, subtil și ușor dulce, făcându-l aroma de fum perfectă.
Aș merge chiar până acolo încât să spun că este un fel de lemn de fumare neutru pentru că are un gust delicat și blând. Are o aromă ușoară de pământ și o notă de dulceață.
Așchii de lemn de arin sunt așchii de lemn universal pentru afumarea peștelui. Puteți folosi lemn de arin pentru a afuma orice fel de pește. Este folosit în mod obișnuit ca alternativă la scânduri de cedru la afumarea somonului.
Este o opțiune bună pentru peștele alb și uscat. Cu toate acestea, deoarece chefalul are un conținut ridicat de ulei în comparație cu altele, arinul nu conferă o aromă puternică.
Prin urmare, ar trebui să-l folosiți dacă doriți o aromă de fum mai blândă. Acest lemn are un gust neutru de fum, cu o dulceață foarte subtilă. Dacă preferați gustul puternic de grătar de mezquite sau hickory, săriți peste arin.
Puteți folosi arinul ca amestec de lemn cu lemn dulce și fructat dacă doriți să reduceți aspectul fructat.
Camerons Products Chips pentru afumător din lemn de arin sunt mai grosiere, dar ard un fum curat, ușor, făcându-le potrivite pentru afumarea fileurilor de pește și a chefalului.
Lemn de dafin
- Intensitate: foarte puternic
- Arome: pământoase, puternice, ierburi
Iată o recomandare despre care de obicei nu auzi, dar poți folosi frunze de dafin pentru a fuma chefin.
Dafinul este un membru al familiei de plante și arbuști dafin. Atâta timp cât copacul tău nu aparține familiei Mountain Laurel, este sigur să fumezi.
Cu toate acestea, nu este un lemn de fum obișnuit.
Poate fi folosit pentru afumarea unor carne sau pește închis la culoare, dar este un lemn puternic, aromat, care trebuie amestecat cu lemne mai deschise pentru a echilibra aromele.
Are o aromă de ierburi și un gust plin și bogat, astfel încât poate fi copleșitor pentru afumarea majorității peștilor.
Mullet poate să-l ia, dar folosește doar o cantitate mică de lemn de dafin și amestecă-l cu un lemn de fructe mai blând, cum ar fi așchiile de măr.
Folosiți lemnul dacă vă place gustul frunzelor de dafin. Dacă nu vă place acea aromă intensă, sări peste ea.
Ce pădure să eviți
Nu ar trebui să fumați niciodată mâncare cu lemn de esență moale.
Lemn de rasinoase precum cedru, ulm, pin, brad, chiparos si altele nu trebuie fumat niciodată. Există o mulțime de rășină, ulei și seva dăunătoare și toxice în aceste păduri, care te pot îmbolnăvi!
Toxinele și substanțele chimice găsite în multe specii de copaci de rasinoase, în special în conifere, pot fi transferate din lemn în alimente sau în mediu.
Creozotul și toxinele pot pătrunde în pește, ceea ce face ca carnea să aibă un gust amar, dar și dureri de stomac.
De asemenea, evitați să utilizați mezquite, care este chiar mai puternic decât hickory, dar are o aromă mult mai puternică de pământ și afumat, așa că este prea copleșitor pentru carnea delicată de chefal.
Chefinul este bun pentru fumat?
Da, chefalul este un pește bun pentru afumat și cu siguranță nu doar un pește momeală, cum le place unii să spună.
În zona Florida și regiunea Coastei Golfului este un pește popular gătit și afumat, deoarece are o carne gustoasă, grasă și uleioasă, care absoarbe foarte bine fumul de lemn.
Barbunul afumat poate fi, de asemenea, transformat într-un alt fel de mâncare preferat din Florida, sandvișul cu pește afumat sau dip și tartinat de pește afumat.
Chefinul este în mod obișnuit fluturat și îndepărtat mai întâi înainte de a fi afumat.
Fileurile sunt servite calde direct de la afumător și de obicei sunt consumate cu resturi de file pe o salată. Întregul proces de fumat poate dura 2 sau 3 ore.
Fileurile pot fi preparate în afumător cu oasele intacte și îndepărtate după. Peștele este umplut cu supă de cartofi felii de lămâie, coriandru afumat, broccoli sau râdă din Bruxelles.
De asemenea, se va citi: Cum să gătiți pește pe un grătar de cărbune
Cât timp să fumezi chefal?
Înainte de a începe să fumați pește, ar trebui să-l sărați.
Într-un bol de amestecare sau într-o tavă de aluminiu pentru friptură de curcan, puneți peștele și creați saramură. Amestecați apa, sare kosher, zahăr brun, piper negru și câteva foi de dafin.
Cel mai bun mod de a fuma chefal este să-l tăiați pe burtă și să-l deschideți ca pe o carte pe grătarul pentru afumător. Asigurați-vă că puneți pielea de pește în jos. Acest proces se numește „fluture” a peștelui.
Această metodă de afumare este mai bună decât peștele afumat întreg, deoarece pielea solzoasă și grăsimile pot rămâne în pește, nu pot picura și usca chefalul.
Prin urmare, peștele de chef este cel mai bine afumat deschis, mai degrabă decât doar în file.
Există mai multe rețete pentru chefal afumat și unii recomandă un timp mai lung de fumat, în timp ce alții spun că mai scurt este mai bine.
Consensul general este că puteți fuma chefal timp de 2-3 ore la 185-200 grade F.
Afumați până când temperatura internă a peștelui este de 140 până la 145 de grade F. Puteți continua să fumați peștele dacă nu a atins încă temperatura potrivită.
Ia-te un termometru fără fir bun pentru afumător pentru grătar pentru a monitoriza temperatura cărnii
La pachet
Dacă sunteți în căutarea celui mai bun lemn pentru chefal afumat, un lemn clasic de hickory sau un măr dulce și fructat este genul de aromă pe care ar trebui să o alegeți.
Chefinul afumat pe un grătar cu cărbune are o aromă uimitoare de fum, așa că poate concura cu siguranță reteta ta de somon afumat dacă fumezi pește în mod corect.
Când încă este cald, este posibil să vă bucurați de peștele afumat chiar de la afumător. Barbunul proaspăt afumat are un gust uimitor cu felii de lămâie și puțin ulei de măsline extravirgin sau deasupra feliilor de baghetă prăjite.
Fileurile de pește gras vor rămâne la frigider câteva zile, astfel încât să vă puteți bucura de pește mai târziu. Ai grijă ca fileurile să se usuce puțin, astfel încât să devină mestecate.
Căutați mai multă inspirație pentru afumarea peștelui? Iată primele 10 opțiuni de fumat pentru iubitorii de fructe de mare
