Afumat iepure nu este ceva cu care veți întâlni foarte des în restaurante. Dar asta nu schimbă faptul că este una dintre cele mai fragede și mai somptuoase cărnuri pe care le-ai putea încerca vreodată.
A fuma iepuri, însă, nu este o sarcină ușoară. La urma urmei, este destul de osoasă carne în comparație cu cele pe care le consumăm de obicei. Trebuie să aveți o grijă deosebită la procedura de fumat, cu excepția cazului în care doriți să se usuce sau să se gătească în exces.
Unul dintre lucrurile care s-au pus la punct reteta ta de afumat pentru că succesul de la început este, desigur, alegerea lemnului potrivit.
Și pentru a vă ușura acest lucru, am decis să fac o listă cu tipurile de păduri la care am început să apelez implicit de-a lungul anilor.
Deoarece iepurele este atât de fraged și slab, cu o aromă atât de ușoară, este necesar să folosiți lemne ușoare care îmbunătățesc aroma, cum ar fi lemnul de măr și cireș, pentru a-l afumat. Acestea fiind spuse, lemnul tradițional de hickory și stejar este o opțiune bună, de asemenea, dacă doriți să alegeți o aromă mai puternică.
Desigur, există și alte păduri care funcționează grozav. Citiți mai departe pentru a afla ce alte lemne funcționează pentru iepurii fumători și de ce!
În această postare vom acoperi:
Cel mai bun lemn pentru afumarea unui iepure
Secretul unui grătar bun se referă adesea (sau, să zic, fumează) în funcție de tipul de lemn pe care îl alegeți.
Deoarece iepurele este carnea foarte slabă care este, aș sugera să o afumați peste afumat fierbinte și rapid. În general, așchiile de lemn sunt ideale pentru acest tip de fum. Buștenii funcționează și ei, dar ard ca nebunii. Așadar, ar fi bine să fii un expert experimentat în grătar dacă mergi după bușteni în afumător.
Acestea fiind spuse, haideți să sărim direct în cea mai bună pădure pentru a fuma un iepure!
Lemn de mere – cea mai bună opțiune
Lemnul de măr adaugă, în general, cărnii o aromă ușoară și fructată. Această aromă subtilă funcționează bine cu carnea cu aromă ușoară, ca un iepure.
Cu toate acestea, cu siguranță doriți să acordați atenție momentului în care vă lăsați iepurele în afumător. Dacă este lăsată prea mult timp, aroma lemnului de măr va sfârși prin a domina carnea.
Sfat: Încercați să amestecați lemnul de măr cu lemnul de cireș. Oferă o aromă incitantă cărnii.
Cherry Wood – o alternativă excelentă la Apple
Cherry Wood este unul dintre cele mai populare lemne pentru fumat. Și de ce nu ar fi? Aroma sa blândă și fructată, asemănătoare cu cea a lemnului de măr, se potrivește bine cu orice fel de carne, până la urmă.
Cu toate acestea, deoarece aroma este foarte blândă, va trebui să vă grătați carnea pentru mai mult timp pentru ca gustul lemnului să treacă.
De asemenea, fumul din lemn de cireș tinde să întunece carnea la culoare, ceea ce poate distruge atractivitatea vizuală a iepurelui afumat. Și să fim sinceri – cine nu vrea ca mâncarea lor să fie demnă de Instagram?
Nu vă faceți griji, deoarece există o soluție pentru asta. Pentru a evita culoarea, amestecați-o cu lemn de măr. De asemenea, îmbunătățește aroma, ceea ce este o situație clară de câștig-câștig!
Arțar Lemn
Un alt lemn de preferat pentru afumători, fiecare dintre nenumăratele soiuri și subsoiuri de arțar puternic este o opțiune grozavă pentru afumarea cărnii (și mă refer la orice fel de carne aici).
La fel ca și cele două soiuri anterioare de lemn, artarul conferă cărnii o dulceață ușoară și netedă (observați un model aici? Da, personal îmi place carnea ușor aromată).
Lemnul de arțar de zahăr pentru un fum mai puțin dens și, astfel, vă salvează iepurele afumat de riscul de amărăciune pe care fumul îl aduce de obicei cu el. Deci, vezi dacă poți pune mâna pe el.
Aruncarea unor pelete de mere cu așchii de arțar este cel mai bun lucru pe care îl poți face pentru papilele tale gustative.
Lemn de Hickory – alegerea pentru o aromă mai puternică
Până acum am vorbit despre lemn cu arome blânde. Acum, trecem la lemne care adaugă o cantitate generoasă de aromă cărnii, lemnul de hickory fiind primul.
Lemnul de hickory este cunoscut pentru că are un profil mediu de aromă și cărnii întunecă la culoare.
Lemnul de hickory face ca carnea să aibă gust o combinație interesantă de arome dulci și înțepătoare, care, după părerea mea, este cel mai bine descrisă ca o aromă asemănătoare slăninii.
Cu toate acestea, lemnul de hickory tinde să elibereze mult fum și, așa cum am spus mai devreme, fumul face cărnii să aibă un gust ușor amar. Pentru a evita acest lucru, îmi place să combin lemnul de hickory cu ceva asemănător lemn de stejar.
Lemn de stejar – o opțiune foarte rentabilă
Lemnul de stejar este un alt lemn care adaugă o aromă medie cărnii. Arde intens și oferă o aromă distinctă de fum.
Cel mai bun lucru despre stejar este că nu învinge carnea în ciuda aromei sale puternice. Oferă doar un profil de aromă de fum de pământ, care este mai puțin intens decât cel al lemnului de hickory. Acest lucru îl face una dintre opțiunile preferate printre fumători, inclusiv pe mine.
Mai mult decât atât, 3-5 bucăți de stejar sunt suficiente pentru a-ți aroma carnea, ceea ce înseamnă că, de asemenea, ajungi să nu arzi mulți bani în lateral.
Ce pădure să eviți când fumezi iepure
Există o mare varietate de lemne care pot fi folosite pentru a găti carnea la grătar, sunt de acord. Dar asta nu înseamnă că fugi în pădure și tai primul copac pe care îl vezi.
Lemnul din conifere precum chiparosul, eucaliptul, pinul ulm, molidul etc., scoate mult fum. Acest lucru nu numai că face carnea să aibă un gust amar, dar provoacă și probleme de sănătate atunci când este inhalată. Mai mult, atunci când îl ardeți, lemnul din acești copaci tinde să conțină toxine care se risipesc în aer și în hrană. Astfel, evitați acești copaci atunci când planificați un picnic la grătar.
Există și alte plante toxice care ar trebui evitate. Acestea includ mangrove, sasafras, tisa etc.
De asemenea, pun pariu că știți deja acest lucru, dar evitați orice formă de lemn vopsit sau vopsit, deoarece vopselele conțin substanțe chimice precum plumbul, care sunt periculoase pentru oameni.
Evitați cu orice preț pădurile veșnic verzi. Conțin multă seva care lasă un gust înțepător neplăcut în carnea ta și vei ajunge doar să regreti cele două ore petrecute așteptând cu nerăbdare să gătească iepurele.
Și, desigur, asigurați-vă că lemnul pe care îl utilizați nu are mucegai sau ciuperci. Îți vor oferi cărnii tale un gust urât. Mai mult, sunt șanse ca mucegaiul/ciuperca să fie toxice.
Folosirea lemnului de cedru poate da naștere la afecțiuni precum dermatita și conjunctivita dacă se întâmplă să intri în contact cu fumul și nu este nimic mai rău decât a trebui să-ți scurtezi călătoria din cauza pielii umflate.
Poate doriți să evitați lemnul de arin. Deoarece carnea de iepure are deja un gust foarte ușor, folosirea unui lemn fără gust precum arinul vă va lăsa doar cu carne cu un gust blând.
Evitați pădurile agresive precum mezquite, nuc, etc. S-ar putea să ajungi cu un iepure ars și uscat din cauza acestora și, crede-mă, nu sunt niciodată distractive.
Concluzie
Iepurele fiind carnea extraordinar de blândă și slabă, trebuie să se acorde o atenție deosebită alegerii lemnului ideal pentru afumat.
Orice combinație de lemn de măr, lemn de cireș și lemn de arțar funcționează cel mai bine dacă sunteți în căutarea unei arome subtile de fructe. Aceste lemne sunt grozave chiar dacă le folosești fără amestecare.
Dacă doriți ca carnea să aibă o aromă puternică de afumat, alegeți o combinație de hickory și lemnul vechi de stejar.
De asemenea, puteți experimenta și alte combinații de lemne ușoare și cu aromă medie pentru a vedea ce funcționează cel mai bine pentru dvs.
Daca alegi lemnul potrivit, iepurele afumat cu tandretea lui va deveni cu siguranta una dintre retetele tale preferate de gratar. Acum du-te să fumeze iepurele ăla!
