Coasta primară friptură este unul dintre cele mai populare tipuri de carne afumată.
Această tăietură de vită poate cântări până la 30 de lire sterline, dar carnea este fragedă și suculentă și de aceea oamenii adoră!
Mulți oameni sunt de acord că acea coastă este cea mai bună bucată de carne de vită disponibilă. Fumatul friptura de coastă necesită timp pentru că trebuie să fumezi încet, la o temperatură scăzută, dar este o opțiune grozavă de făcut, deoarece reunește aromele de ierburi, condimente și notele distincte ale lemnului de fum.
Dar, care păduri sunt cele mai bune?
Să aflăm în această postare.
În această postare vom acoperi:
Cel mai bun lemn pentru fumatul fripturii de coaste
Pentru fumatul cărnii grele roșii precum carnea de vită, cel mai bine este să folosiți lemn de esență tare sau o combinație de lemn de esență tare și lemn de fructe. Este important să ne amintim asta
- coasta primară este principala sursă de aromă;
- fumul ar trebui să acționeze ca o aromă complementară și să nu-ți învingă friptura.
Pentru friptura de coaste, folosiți o cantitate mică de lemn (2-3 bușteni) pentru fumat.
Amestecarea pădurilor în timp ce fumatul friptură de coaste este comun. Fumătorii experți sugerează combinarea lemnului dur cu lemnele fructifere mai ușoare. Un exemplu de combinație excelentă este pecanul și piersica sau stejar și cireșe.
Lemn de esență tare pentru fumatul coastei
Iată o listă de lemn de esență tare popular pentru fumatul coastei prime:
- Stejar: acest lemn de esență tare este recomandat pentru carne de vită și miel. Este o alegere excelentă, mai ales pentru fumătorii începători. Are o aromă medie spre puternică, dar nu este copleșitoare. Lemnul de stejar este mai puternic decât lemnele fructifere precum cireșul, dar mai ușor decât hickory sau mesquite. Stejarul arde destul de repede și produce o aromă medie de fum. Folosiți acest lemn singur sau în combinație cu lemne de fructe pentru cele mai bune rezultate.
- hicori: acest lemn este cea mai populară alegere pentru friptura de coaste. Este un lemn versatil, care are o aromă consistentă, dulce și ca bacon. Acest lemn are o aromă foarte puternică, deci aveți grijă să folosiți prea mult, sau poate face carnea să aibă un gust amar.
- Mesquite: acesta este un lemn de esență tare cu o aromă intensă de pământ. Este o alegere excelentă de fum, deoarece conferă o aromă unică și puternică cărnii roșii. Mesquite poate emite un gust amar și copleșitor este folosit prea mult. Este un lemn uleios care arde foarte fierbinte și destul de rapid, care este util atunci când se fumează cărnuri întunecate. Pentru cele mai bune rezultate, amestecați mesquite cu alt lemn.
- Pecan: această parte din lemn tare din familia hickory. Este foarte dulce și conferă o aromă bogată, dulce și de nuci coastelor. Pecanul nu este la fel de puternic ca hickory, iar lemnul arde mai rece și mai lent. Fumătorii recomandă amestecarea pecanului cu alte lemn de esență tare pentru a echilibra dulceața.
- Nuc: acest lemn are o aromă puternică și este folosit pentru fumatul cărnii roșii în combinație cu alte păduri care pot îndepărta amărăciunea nucului.
Iată câteva dintre alegerile de top pe care le folosesc atunci când fumez:
așchii de stejar:
Western Premium
Așchii de lemn de hickory:
Western PremiumConsultați produsele pentru afumători pentru grătar pe care le folosesc în tot ceea ce gătesc aici în lista mea de produse recomandate.
Stejarul este, de asemenea minunat pentru a fuma nuci ca aceste migdale despre care am scris mai devreme.
Lemn de fructe pentru fumatul coastei
Cele mai bune păduri de fructe pentru a combina cu lemn de esență tare:
- Cherry: acest lemn este excelent pentru aproape toate carnea. Fumul din lemnul de cireș transformă carnea într-o bogată culoare închisă de mahon, ceea ce conferă cărnii acest aspect sărat. Pentru cele mai bune rezultate, amestecați cu pecan și hickory.
- Apple: acest lemn este un plus excelent pentru lemnele de esență tare, deoarece oferă un gust ușor, blând și dulce de fructe. Este combinat cu lemn de mesquite și stejar. Mărul este optim pentru fumatul coastelor, deoarece carnea de vită necesită un fum lung, iar lemnul de mere durează, de asemenea, mult timp pentru a pătrunde în carne și pentru a oferi aromă.
așchii de cireș:
Western PremiumCe păduri de evitat atunci când prepari coasta?
- Evitați să folosiți rasinoase, cum ar fi pinul și cedrul,
- sau orice lemn cu un conținut ridicat de rășină, cum ar fi bradul. Lemnul rășinos vă poate ruina fumătorul și conferă un gust acru și înțepător cărnii.
- De asemenea, evitați lemnul prea ușor pentru că probabil nu veți putea gusta fumul.
- Lemnele de fructe, cum ar fi pere și piersici, nu sunt, de asemenea, recomandate pentru fumatul cărnii de vită, deoarece probabil că nu veți gusta aroma pe o friptură de coaste.
Cât timp ai nevoie să fumezi friptură de coaste?
Cât timp ar trebui să fumați carnea depinde de cât de mult cântărește.
O friptură de coastă ideală pentru familie ar trebui să cântărească între 10 și 15 kilograme. Planificați fumatul timp de 35 de minute pe kilogram la o temperatură de 225 grade Fahrenheit (107 Celsius).
Deci, să presupunem că aveți o coastă de 10 lire sterline, va trebui să fumați timp de patru ore bune dacă doriți o friptură medie, fumați cinci minute în plus pe kilogram.
De asemenea, trebuie să alocați timp pentru o seară de 15 minute la sfârșitul fumului. Searul de temperatură ridicată de la capăt vă asigură obținerea acelei cruste exterioare frumoase.
Pentru cele mai bune rezultate, asigurați-vă că temperatura este continuă între minimum 225 F și 250 F. Este cel mai bine folosiți un termometru pentru a verifica temperatura interioară a cărnii, care ar trebui să fie la 130 F în centru.
Acum că ți-ai ales lemnul, este timpul să aprinzi grătarul!
