Deci tocmai ți-ai făcut-o ochi de coastă friptură la un picnic frumos de vacanță. Arată delicios, are un crocant perfect și este afumat exact... până în secunda în care iei prima mușcătură!
Se simte ca și cum ar fi mușcat dintr-o grămadă de rahat marinat toxic cu gust amar, ceea ce este agravat de sentimentul de resentiment care vine cu stricarea timpului de calitate în familie. Totul din cauza alegerii greșite a lemnului!
Nu meriți asta. Și de aceea voi împărtăși cu voi cel mai bun lemn pentru ribeye de fumat. Poate ai folosit lemn verde (a făcut tu?) și asta nu e bine, voi intra în toate acestea în această postare.
În general, stejarul roșu este cel mai bun lemn pentru afumat ribeye. Oferă exact cantitatea potrivită de afumare cărnii, fără a-i depăși gustul natural. În plus, deoarece se încadrează între măr și hickory pe scara intensității aromei, se potrivește excelent cu fiecare carne de vită sau carne de miel carne.
Acest lucru fiind clar, haideți să sărim imediat în ghidul nostru!
În această postare vom acoperi:
Care este cel mai bun lemn pentru afumat ribeye?
Am stabilit deja că nimic nu ajunge la nivelul roșu stejar în aroma perfectă. Dar, desigur, asta se bazează pe alegerea generală a iubitori de friptură.
Dar este singura cea mai bună alegere la îndemână? Probabil ca nu. Există o mulțime de soiuri de lemn, fiecare cu aromele sale unice. Așa că, în caz că ești curios, hai să trecem prin detalii despre toate!
Stejar roșu- Cel mai bun lemn general
- Intensitate: Puternic
- arome: ușor afumat, pământesc
Deși stejarii, în general, sunt una dintre cele mai aromate categorii din lemn de esență tare, stejarul roșu este cel care ia coroana atunci când vine vorba de a face fripturi delicioase. Asta pentru că are o aromă moderată de fum, care este puțin mai intensă decât măr și cireș, în timp ce puțin mai ușoară decât hickory.
Cel mai bun lucru la asta? Pur și simplu merge bine cu orice fel de carne, fie că este carne de vită sau de miel. Deși aroma sa este fantastică în sine, îl puteți amesteca cu măr, cireșe sau chiar hickory pentru a-i crește intensitatea. Pe scurt, nimic nu funcționează grozav cu ribeye în comparație cu stejarul roșu.
Hickory- Cel mai bun lemn cu aromă de fum
- Intensitate: mediu spre puternic
- arome: Dulce, ca de slănină, afumată
Folosește-l cu înțelepciune și vei avea cel mai bun gust de gunoi vreodată, folosește prea mult și vei regreta instantaneu la fiecare mușcătură. Aroma de hickory este un lemn puternic, dulce, cu aromă de slănină, o bază între statele din sud și din mijlocul vestului.
Întrucât hickory merge de minune cu tăieturile grase, este o alegere excelentă pentru ribeye, carne de porc și chiar hamburgeri. Cu toate acestea, aveți grijă să mențineți fumul la nivel optim. Hickory este destul de renumit pentru agresivitatea sa, care poate da un gust înțepător fripturii tale dacă este afumată mult timp.
Cireș - Cel mai bun lemn versatil
- Intensitate: Blând
- arome: gustos
Un cuvânt care ar putea descrie perfect lemnul de cireș? Acesta ar fi un jucător de echipă! La fel ca stejarul roșu, cireșul este, de asemenea, un lemn versatil pe care îl puteți folosi pentru a afumat orice, inclusiv carne de vită, porc, pește sau chiar pui.
Oferă un frumos mahon textura cărnii, aromă ușor dulce și afumată. La fel ca stejarul roșu, îl puteți amesteca cu alte lemne precum hickory sau măr pentru a intensifica aroma. În plus, este complet sigur!
Pecan - Cel mai bun lemn dulce
- Intensitate: Blând
- arome: Nuci, dulce
În comparație cu alte păduri din familia hickory, Pecan este un lemn cu aromă dulce, fără scuze, cu o notă de nuci. În general, oamenii îl preferă pentru grătare lente, dar poți să fumezi și ribeye cu ea.
Aveți grijă să utilizați în cantități moderate, deoarece prea mult poate da un gust înțepător cărnii. Mai mult, pentru a-și echilibra aroma și a-i conferi o ușoară afumare, îl poți amesteca și cu lemn de esență tare precum stejarul.
Mesquite- Cel mai bun lemn pentru fumat fripturi
- Intensitate: Puternic
- arome: Îndrăzneț, pământesc, afumat
Ai nevoie de acel pumn suplimentar de fum pentru o friptură rapidă? Poate că cauți ceva de genul mezquite. Deși nu este ideal pentru petreceri leneșe la grătar, cum ar fi nucile pecan, mezquite este un lemn plin de lignină, cu ardere rapidă, foarte favorizat de pasionații de fripturi.
Arderea rapidă și fumul puternic produs de mezquite conferă cărnii o aromă îndrăzneață, dar perfectă și distinct de pământ. Acest lucru, atunci când este amestecat cu textura grasă a coastei, face o aromă care vă face să savurați fiecare mușcătură a fripturii!
Care lemn dă cea mai puternică aromă de fum?
Hickory oferă cea mai puternică aromă de fum printre toate în comparație. Acest lucru îl face cel mai bun lemn de afumat pentru ribeye, care trebuie manipulat jos și lent pentru a emana un gust ceresc.
Deși mezquite este menționat și printre cele mai bune păduri fumurii, se arde destul de repede în comparație cu hickory. Dacă ambele nu sunt disponibile din orice motiv, puteți alege și stejar roșu.
Cu ce lemn să nu fumezi ribeye?
Deși pot exista momente în care opțiunile menționate mai sus nu sunt disponibile, următoarele sunt câteva dintre pădurile pe care trebuie să le evitați chiar și atunci când sunt disponibile.
Ghici ce? Nicio friptură nu este mai bună decât o friptură irosită, mai ales când problema nu se limitează doar la gust, ci la sănătate!
Evergreen
Da, aceasta este o familie de lemne, inclusiv pin, cedru, molid, brad etc. Aceste lemne conțin multă rășină care poate da cărnii o culoare hidoasă datorită arderii. Mai mult, gustul este prea urât pentru o bucată de carne comestibilă. Combină asta cu toată toxicitatea și ei bine, ai gătit un pericol biologic cu drepturi depline.
rasinoase
Vestea bună este că lemnele de rășinoase nu au un gust atât de prost. Cu toate acestea, unul dintre motivele principale pentru care nu puteți folosi lemnul de moale pentru friptură este longevitatea sa slabă. Rasinoasele provin din copaci cu creștere rapidă, astfel încât lemnul nu este suficient de dens și, prin urmare, nu arde atât de mult ca lemnul de esență tare.
codru verde
Ei bine, iată chestia, chiar dacă ridicați lemnul corect, dacă nu este asezonat perfect, nu va ajunge la temperatura de gătit la fel de ușor. In consecinta, carnea va fi supraincarcata cu fum alb cu un postgust oribil. În plus, oricum este o corvoadă să obții o ardere proaspătă. Nici măcar un stejar nu va funcționa într-un astfel de scenariu.
Lemn tratat
Lemnurile tratate nu ar trebui folosite din două motive. În primul rând, au un gust oribil cu toate substanțele chimice conținute în interior. În al doilea rând, dacă sunt tratați cu arsenic, următoarea ta oprire va fi un spital raional după petrecere. Amintiți-vă, lemnele tratate produc gaze toxice la ardere, care pot fi fatale atunci când sunt inhalate.
Lemn neidentificat
Trebuie să fi auzit zicala: „Puțină cunoaștere este un lucru periculos”. Ei bine, asta este prea relevant aici. Nu poți pur și simplu să alegi un lemn la întâmplare și să-l arunci în afumător decât dacă vrei să-ți transformi carnea într-un deșeu cu un gust oribil, care este rău atât pentru papilele tale gustative, cât și pentru sănătate.
Cât timp ai nevoie să fumezi un ribeye?
Pentru o friptură perfect suculentă și aromată, este important să o fumezi timp de aproximativ 20 de minute pe fiecare parte la 180°F. Lăsând-o la temperaturi mai mici de 180 ° F poate duce la o friptură uscată și dură. Mai mult, poate avea și o aromă înțepătoare dacă folosiți un lemn de esență tare precum stejarul sau Hickory.
Cât de mult lemn ar trebui să puneți în afumător pentru o ribeye?
Este ceva condiționat de o mulțime de factori, inclusiv:
- Fie că este cald sau frig afară când fumezi
- Tipul de lemn pe care îl utilizați
- Cantitatea de carne din afumător
- Dimensiunea bucăților de lemn pe care le utilizați
Într-o zi obișnuită, aproximativ două până la trei bucăți de lemn de dimensiuni medii sunt suficiente pentru a-ți afumat perfect ribeye sau orice altă carne timp de aproximativ o oră. Dacă utilizați chipsuri, cantitatea ar trebui să fie de cel puțin două-trei pumni, fiecare după 60 de minute pentru a menține aroma ideală a cărnii.
Gânduri finale
O carne prost afumată este carne irosită. Și asta, când este una dintre cele mai delicioase bucăți ale lotului ca o coastă. Și de aceea este necesară alegerea lemnului potrivit.
Deoarece fiecare lemn are o aromă și o aromă diferită, nu doriți să utilizați ceva care nu completează textura și gustul general al cărnii specifice.
Unele păduri precum mărul și cireșul conferă o aromă dulce; altele precum stejarul și hickory au o notă de fum. În mod ideal, acesta din urmă este cel mai bun pentru afumarea bucăților grase. Dar din nou, totul se reduce la gusturile tale.
Care crezi că este cel mai bun lemn pentru afumarea ribeye? Simțiți-vă liber să vă exprimați gândurile în secțiunea de comentarii. Mi-ar plăcea să aud de la tine. Mâncare fericită și ne vedem la următoarea!
