Există multe opinii diferite despre ce fel de lemn ar trebui să folosiți pentru a afuma creveții, dar totul depinde de ce condimente intenționați să utilizați și de cât de afumat vă place să serviți creveții.
Pădurile mai puternice, cum ar fi stejarul sau hickory, sunt cele mai bune pentru afumarea creveților. Crevetă are nevoie doar de un scurt timp în fumător, deci este esențial să folosiți lemn care poate oferi rapid aromă. Lemnul de fructe afumat ușor adaugă o aromă plăcut dulce și fructată, permițând aromelor naturale ale creveților să strălucească.
În acest articol, vă voi arăta EXACT când să folosiți care.
De asemenea, se va citi: De ce creveții mei au gust de clor? Ghid pentru cumpărarea creveților mai buni
În această postare vom acoperi:
Cele mai bune alegeri de lemn pentru afumarea creveților
Dacă vă place afumarea clasică în stil sudist, veți dori să alegeți un lemn de afumare puternic, deoarece procesul de afumare va fi rapid.
Hickory sau stejarul sunt cele mai bune alegeri. În scurt timp, vor crea o mulțime de arome.
Evită tentația de a sufla în valuri uriașe de fum alb; îți va strica experiența cu creveții afumati.
Secretul celor mai bine afumati creveți este să-l gătiți la căldură indirectă pentru un timp mai scurt decât alte cărnuri.
Majoritatea oamenilor cred că orice fel de lemn poate fi folosit pentru afumarea creveților, dar nu este cazul.
Pentru a obține cea mai bună aromă și textură de la creveții tăi, trebuie să folosești tipul potrivit de lemn.
Consultați această listă cu cele mai bune păduri pentru afumarea creveților pentru a vedea ce va funcționa cel mai bine pentru dvs.
Stejar
- intensitate: medie spre puternică
- arome: gust pământesc, îndrăzneț, savuros, tradițional afumat
Stejarul poate să nu fie primul lemn care vă vine în minte atunci când doriți ceva pentru afumarea creveților – dar ar putea fi cel mai bun.
Lemnul de stejar arde de fapt la o temperatură similară cu arinul și mezquite, așa că unii oameni explică de ce face creveți atât de gustoși.
Dar motivul pentru care pitmasterilor le place atât de mult stejarul este că are acest gust interesant de afumat neutru.
Este una dintre cele mai bune păduri de fumători din sud și cea mai apropiată de ceea ce aș descrie drept „aromă tradițională de grătar”. Este savuros, pământesc și îndrăzneț – totul deodată.
Stejarul este, de asemenea, suficient de aromat pentru a îmbunătăți gustul creveților mari, așa că dacă sunteți în căutarea unui afumat clasic în stil sudist, acest lemn funcționează bine.
Și dacă doriți să vă asociați creveții cu ceva puțin diferit, încercați să utilizați stejar în combinație cu un alt lemn, cum ar fi cireșul sau hickory.
Stejarul este un lemn versatil care poate fi folosit pentru a crea atât arome blânde, cât și puternice, în funcție de câte așchii de lemn folosiți.
Nu poți greși cu acest clasic încercat și adevărat!
Chipsurile pentru fumat Camerons Premium aprindeți rapid și începeți să fumați imediat, așa că sunt ideale pentru alimente precum creveții care se gătesc rapid.
vârstă
- intensitate: ușoară spre medie
- arome: pământoase, ușor dulci, subtile, neutre
Când vine vorba de afumarea fructelor de mare, fie că este vorba de creveți jumbo sau somon, toată lumea știe că lemnul de arin este cel mai bun lemn de afumat.
Puteți folosi arin atunci când afumați carne și fructe de mare fără a învinge aromele naturale ale cărnii.
Arinul este un lemn ușor, dulce, care este perfect pentru afumarea creveților.
Aroma sa de fum este foarte echilibrată și mai neutră decât lemnele de fructe sau lemnele puternice. Va adăuga doar cantitatea potrivită de afumare la rețetele tale de grătar.
Lemnul de arin este o alegere excelentă pentru afumarea creveților, deoarece are o aromă delicată care nu-i copleșește pe creveți.
Este si un lemn usor, deci nu produce multa caldura, care poate usca crevetii.
Deoarece este un lemn de afumare subtil, arinul poate fi folosit atunci când adăugați tot felul de condimente, cum ar fi condimente cajun, pudră de chili, usturoi tocat și unt topit.
Fumul de arin nu învinge condimentele.
Smokehouse Products așchii de lemn de arin sunt tăiate fin, astfel încât sunt perfecte pentru a fi folosite cu tăvi mai mici de lemn în afumătorul electric.
Apple
- intensitate: ușoară
- arome: subtile, fructate, dulci
Mărul este un lemn fructat care conferă creveților o aromă ușor dulce și acidulată. Este blând, subtil și plăcut de fructe. Se creează un lemn afumat foarte ușor, dar poți totuși să gusti acea dulceață.
Mărul este un lemn ușor fructat care se asortează frumos cu fructe de mare blânde precum creveții.
În timp ce unii specialiști spun că mărul este prea moale pentru unele carne și pește, este destul de perfect pentru creveți.
Iată chestia: trebuie să folosiți condimente înainte de a găti creveții, astfel încât un lemn afumat ușor fructat se va amesteca bine cu condimente precum uleiul de măsline, amestecul de unt, pudră de usturoi, oregano, lămâie, rozmarin și multe altele.
Amestecați lemnul de măr cu nuci pecan pentru un gust dulce și de nucă. Dacă credeți că mărul are nevoie de puțină băutură, îl puteți amesteca cu mezquite puternic pentru un profil de aromă unic.
Pentru afumare delicată și așchii de lemn care arde curat, utilizați Camerons Products așchii de măr.
Cherry
- intensitate: ușoară
- arome: dulce, fructat, ușor floral
Lemnul de cireș are o aromă grozavă, se găsește ușor și are un fum ușor care nu domină creveții.
Cireșul este un lemn bogat, dulce, care se asortează perfect cu creveții. Profilul său de aromă de fum este cel mai bine descris ca fiind dulce, fructat, cu o notă de aromă florală, deci nu este chiar ca măr.
Lucrul bun despre lemnul de cireș este că adaugă cărnii o scoarță roșiatică închisă.
În cazul creveților, probabil că nu aveți nevoie de această culoare roșie, dar poate face creveții să pară și mai apetisant.
Deși așchiile și bucățile de cireș au o dulceață ușoară, sunt, de asemenea, picante și scot în evidență aroma condimentului.
Acest lemn este cel mai bine combinat cu condimente Cajun pentru a le face și mai aromate.
Cherry este de fapt printre cele mai bune păduri pentru fructe de mare afumate, deci folosește Produse Western Premium BBQ Cherry așchii de lemn pentru a adăuga un fruct subtil creveților tăi afumati.
hicori
- intensitate: medie spre puternică
- arome: pământoase, asemănătoare slăninii, ușor moscate și dulci
Lemnul de hickory este unul dintre cele mai populare lemne de folosit pentru afumarea creveților, deoarece are o aromă puternică care se potrivește bine cu fructele de mare.
Este si un lemn dens, asa ca produce multa caldura si rezista mult timp.
Nu se poate nega, cei care au încercat grătarul din Texas știu cât de uimitoare este acea aromă de fum de hickory asemănătoare slăninii.
Hickory este un lemn puternic, afumat, care conferă creveților o aromă profundă.
Deoarece fumezi creveți pentru o perioadă atât de scurtă, un lemn puternic dă o aromă intensă de fum, care este cel mai bine descrisă ca slănină, pământoasă și ușor moscată.
De asemenea, puteți amesteca hickory cu măr sau cireș dacă doriți să îl faceți mai dulce și mai blând.
Dacă doriți să oferiți creveților (și altor fructe de mare) o aromă îndrăzneață, de carne, încercați Chips pentru fumat pentru grătar din lemn de hickory în aer liber MacLean's.
Arțar
- intensitate: ușoară spre medie
- arome: dulce si zahar
Dacă vă place gustul creveților dulci, atunci lemnul de arțar este cel mai bun pentru afumat.
Arțarul produce un fum delicat, cu gust ușor care completează carnea de porc, șuncă, și păsări de curte bine.
Dar ceea ce mulți oameni nu realizează este că această dulceață este perfectă pentru creveții afumati în stilul cajun.
Arțarul este un lemn neted și dulce care sporește dulceața naturală a creveților. Pe scurt, aroma sa blândă este perfectă pentru fumat!
Dar, deși acest lemn este ușor și dulce, nu-i subestimați afumatul îndrăzneț, așa că nu folosiți prea multe așchii de lemn deodată pentru acest fum scurt.
Chips de lemn de arțar de zahăr premium pentru fumat la grătar va face ca creveții să aibă un gust extra dulce și delicios, fără acea aromă aspră de fum mosc.
Mesquite
- intensitate: puternică
- arome: pământesc, moscat, aromă puternică de fum, îndrăzneț
Deși este greu să obțineți un fum bun, lent și uniform, lemnul de mezquite va oferi o mulțime de arome de fum, care este perfect pentru gătitul creveților afumati.
Mesquite este un lemn îndrăzneț, fumuriu, care poate copleși creveții dacă este folosit prea intens.
Are o aromă pământoasă, bogată, savuroasă și moscată. Deoarece creveții sunt afumati pentru o perioadă scurtă de timp, pot căpăta rapid acea aromă îndrăzneață.
Și din moment ce nu fumezi creveți mult timp, acest gust puternic de afumat nu copleșește fructele de mare.
Dacă doriți să oferiți creveților tăi o aromă bună de fum, mezquite este lemnul perfect de folosit.
Acest lemn este un lemn atât de clasic pentru grătar american, este de încercat, chiar și pentru un fel de fructe de mare.
Dacă ai folosit mesquite la piept de vită afumat, acum este șansa de a încerca creveții. Folosește Bucăți de lemn de mesquite Weber pentru un fum albastru subțire și curat.
Ce păduri să eviți
Există, de asemenea, câteva tipuri de lemn pe care ar trebui să le evitați când fumați creveți.
Rasinoasele trebuie evitate cu orice preț.
Evitați lemnul de conifere/pin deoarece sunt extrem de rășinoase și conțin multă seva. Când aceste seve sunt arse, pot deveni toxice.
Ca urmare, stați departe de pin, brad, chiparos, chihlimbar lichid și alte lemne cu sapă care emit fum dăunător.
Nu numai asta, dar lemnele de rasinoase incurajeaza crearea de creozot, ceea ce face ca orice creveți să aibă un gust oribil!
Creveții au o carne delicată, așa că nu are nevoie de amărăciune!
De asemenea, vreau să menționez că utilizarea lemnelor de citrice precum portocala sau lămâia nu este necesară atunci când afumați creveți. Sucul de lămâie folosit ca ungere este suficient de acru.
Pește afumat ca somonul cu scânduri de cedru este în regulă, totuși arderea așchiilor de lemn de cedru nu este!
Deși creveții sunt un tip de fructe de mare, nu ar trebui să folosiți chipsuri de cedru pentru a-i afumat.
Pe lângă creveți, vezi pentru ce alte fructe de mare merită să aprinzi afumătorul (top 10 pești de afumat)
Cât timp se afumă creveții
Afumatul de creveți proaspeți nu durează mai mult de aproximativ 30-45 de minute.
În primul rând, asigurați-vă că ați preîncălzit afumătorul la 250 de grade F (120 de grade C). Apoi, adăugați așchii de lemn în tava pentru așchii de lemn sau direct deasupra cărbunelui încins grătarul tău cu cărbune.
Trebuie să aruncați creveții în amestecul de condimente și apoi să puneți creveții în folie de aluminiu sau pe o tavă de folie. Apoi puneți tava pe rafturile pentru afumător.
Gătiți creveții în afumător până când culoarea cărnii devine roz sau portocaliu. Acest lucru durează aproximativ 30-45 de minute.
Pentru a vă asigura că creveții sunt gătiți, asigurați-vă că temperatura internă este de 120 F sau 49 C.
Cel mai bine este să evitați gătirea excesivă a creveților, deoarece poate deveni cauciuc, iar rețeta dvs. de creveți nu va ieși perfect.
La pachet
Experimentați cu diferite păduri pentru a găsi cea mai bună aromă pentru creveții dvs. Dar, dacă nu ești sigur de unde să începi, acestea sunt câteva opțiuni excelente pentru a începe.
Pentru cea mai bună rețetă de creveți afumati, folosiți lemne precum hickory și stejar, care dau o aromă plăcută de fum de pământ.
Dacă vă plac aromele mai dulci, lemnele obișnuite de fructe precum măr și cireș sunt cele mai blânde de încercat!
Simțiți-vă liber să experimentați cu lemne aromate pentru creveții tăi afumati. Gătitul creveților în afumător este cu siguranță o modalitate bună de a scoate în evidență aroma de unt a acestui popular fel de mâncare sau aperitiv.
Un alt mare fructe de mare de afumat este raci (sau raci)! Iată cum să o faci corect
