Ton este un pește cu gust și versatil care îi convinge chiar și pe cei care nu sunt complet pasionați de fructele de mare.
By fumat ton, îi aduci aroma la un alt nivel încă și trebuie pur și simplu să-l încerci.
Pentru a profita la maximum de tonul afumat, este important să folosiți tipul potrivit de lemn pentru procesul de afumare.
Pentru că o friptură de ton trebuie să se gătească mult mai puțin decât alte bucăți de carne, vrei să te asiguri că lemnul pe care îl folosești se potrivește cu profilul de aromă al acestui pește gras sănătos.
Personal, recomand să folosiți așchii de lemn cu aromă ușoară, cum ar fi lemn de măr, piersic sau cireș pentru afumarea tonului. Dar, desigur, opțiunile nu se termină aici. Alte așchii de lemn care funcționează excelent cu tonul datorită profilurilor lor variate de aromă sunt cele de hickory, mezquite și nuci pecan.
Acestea fiind spuse, haideți să aflăm de ce exact aceste păduri sunt alegerile ideale pentru a afumat ton!
În această postare vom acoperi:
Care sunt cele mai bune paduri pentru afumarea tonului?
Când afumați pește precum tonul, veți dori, în general, să folosiți așchii de lemn cu aromă ușoară, astfel încât să nu învingă aroma delicată a peștelui.
Gustul pe care îl adaugă cărnii este completat de un strop de lămâie proaspătă și un strop de piper negru pe tonul suculent.
Cu toate acestea, dacă preferați a aromă de fum mai puternică pentru carnea ta, lemnele de esență tare funcționează bine.
Lemn de măr
Lemnul de măr este un lemn blând care conferă tonului afumat o aromă ușor fructată. Este cea mai bună opțiune dacă cauți ceva puțin diferit de peștele tău afumat obișnuit.
Datorită aromei subtile a lemnului, carnea trebuie afumată mai mult decât de obicei pentru a o absorbi.
Așadar, să mergi după lemn de măr pentru a-ți afuma tonul înseamnă să mergi la grătarul tipic lent și scăzut!
Lemnul de măr poate face, literalmente, orice fel de carne divină - carne de porc, coaste, pui, doar numește-i și îți voi da așchii de măr.
Combinați lemnul de măr cu niște așchii de cireș și veți avea un răsfăț!
Cherry
Așchiile de cireș sunt ușor dulci și vor da o aromă delicată tonului tău afumat.
Ca și lemnul de măr, lemnul de cireș este un lemn blând care adaugă o dulceață subtilă tonului. Este perfect dacă doriți să îmbunătățiți aroma naturală a peștelui fără a-l copleși.
În plus, întunecă culoarea cărnii, care este un aperitiv absolut.
Așchiile de cireș sunt cel mai bine folosite în combinație cu lemn de măr sau hickory, deoarece funcționează cel mai bine în îmbunătățirea aromelor.
În plus, amestecarea acestor așchii de lemn cu altele asigură că carnea nu devine prea închisă pentru a părea comestibilă.
Lemn de piersici
Lemn de piersici este un lemn tradițional pentru afumarea peștelui. La fel ca și alte lemne de fructe, lemnul de piersic are și o aromă delicată.
Fumul blând al lemnului de piersic oferă tonului dumneavoastră cantitatea perfectă de dulceață afumată.
Amestecarea acestuia cu lemne mai puternice și cu aromă bogată, cum ar fi lemnul de esență tare sau mezquite, vă va oferi un pește perfect afumat-dulce.
hicori
Este o listă cu „cel mai bun lemn pentru fumat-XYZ” cu adevărat credibilă dacă omite lemnul de hickory?
Hickory este un lemn afumat, robust, care se asortează bine cu peștii grasi precum tonul și, să fiu sincer, cu orice carne la care vă puteți gândi.
Are o aromă puternică care poate fi folosită pentru a „afuma” tonul. Dacă îți place un gust mai afumat peștelui tău, hickory este o opțiune bună.
Prea mult fum poate face carnea amară totuși. Așa că aveți grijă la cât timp vă afumați tonul cu lemn de hickory și câte așchii de lemn aruncați.
Aroma sa îndrăzneață poate fi prea mare pentru unii oameni, dar dacă asta te face să te rostogolești, mergi!
Mesquite
Mesquite este un alt lemn de esență tare care dă o aromă de piper tonului afumat.
Are o aromă îndrăzneață, pământească, care se asortează bine cu aroma bogată a tonului.
Totuși, amintiți-vă că mezquite este genul de lemn care vă va ține pe picioare! Arde fierbinte și rapid.
Așadar, dacă intenționați să găzduiți o noapte de grătar leneșă și lungă, ferește-te de mesquite (voiam ca asta să rimeze, dar hai să mergem mai departe).
vârstă
Așchiile de lemn de arin au o aromă plăcut subtilă, care se potrivește bine cu fructele de mare. Acest lemn cu aromă neutră adaugă o notă extrem de delicată și subtilă de dulceață peștelui afumat.
Acest lemn de esență tare nu înlătură gustul de fructe de mare al tonului, oferind, de asemenea, aroma de fum și pământ pe care noi iubitorii de grătar o tânjim.
Adăugați niște așchii de lemn de măr pentru un plus de fructe, iar profilul de aromă pe care îl veți obține vă va da jos cu siguranță șosetele!
De asemenea, verificați această rețetă delicioasă de Friptură de ton marinată
Pecan
Pecan este un lemn dulce care se asortează bine cu tot felul de pești, inclusiv tonul.
Pecan este un lemn cu aromă ușoară care adaugă cărnii o ușoară dulceață și o aromă de nucă, care cu siguranță vă va mulțumi papilele gustative.
Acest lemn care aparține familiei hickory arde lent, ceea ce îl face o alegere ideală pentru grătare care durează ore întregi, spre deosebire de puternicul mezquite.
Cu toate acestea, adăugarea multor așchii de lemn pecan poate face tonul afumat să aibă un gust dezgustător de înțepător și, prin urmare, este cel mai bine folosit cu moderație sau în combinație cu alte așchii de lemn, cum ar fi lemnele de fructe.
De ce pădurile acestea funcționează atât de bine cu tonul?
Tonul în sine are o aromă blândă. Este undeva între fructe de mare și carne.
Astfel, vânătoarea așchiilor de lemn ideale pentru afumarea tonului se ramifică pe două rute foarte diferite.
Aromele subtile ale lemnului de rășinoase, cum ar fi măr, piersici, arin și cireș, adaugă doar o notă de fructe și dulceață peștelui, lasând să strălucească aroma sa originală.
Utilizarea lemnului de fructe adaugă o aromă ușoară de fum peștelui, spre deosebire de lemnele de esență tare.
Lemnurile de esență tare precum mezquite și hickory, pe de altă parte, sunt lemne cu aromă mai puternică. Acestea vor oferi cărnii tale un fum care este mai mult sau mai puțin „adevărat vibe de grătar”.
Lemnul de nuci pecan este o optiune la care sa apelezi daca esti in cautarea unei arome care sa iasa in evidenta.
Deci, lemnul pe care îl alegeți depinde în mare măsură de ceea ce preferați dvs. și cei pentru care gătiți.
Cât timp ar trebui să fumezi ton?
Tonul este o carne delicată. Astfel, aproximativ o oră până la 1.5 ore de fumat ar trebui să vă ofere tonul afumat perfect.
Afumați tonul până când ajunge la o temperatură bună de 140 de grade cu afumătorul setat la o temperatură internă de 225-250 de grade.
Dacă intenționați să faceți fripturi de ton, fie gătiți-le pe suprafețe înalte, fie întoarceți-le din când în când. Acest lucru vă va asigura că fripturile de ton se gătesc uniform.
Timpul exact în care fripturile de ton vor dura pentru a se prăji depinde de grosimea lor.
Poate dura mai mult de 1.5 ore sau, uneori, mai puțin de o oră.
Așa că ți-aș recomanda să verifici cu prietenul tău fumător un termometru pentru carne din cand in cand.
Cauți mai mult pește de afumat? Acestea sunt primele 10 opțiuni de fumat de pește pentru iubitorii de fructe de mare
Lemuri care trebuie evitate la afumarea tonului
După cum puteți vedea, dacă sunteți în căutarea celui mai bun lemn pentru afumarea tonului, aveți o mulțime de opțiuni.
Dar există și câteva care ar trebui evitate indiferent de ce nu numai pentru ton, ci și atunci când afumați carnea în general.
Evergreen
Familia veșnic verzi, inclusiv cedru, pin, molid, brad etc., conține niveluri ridicate de rășină și seva. Astfel, pot da o aromă urâtă cărnii și chiar pot afecta culoarea acesteia.
Combinat cu posibilitatea prezenței compușilor toxici, prin aruncarea așchiilor de lemn veșnic verzi în afumător îți vei fi pregătit noaptea grătarului pentru dezastru!
codru verde
Chipsurile de lemn verde sunt o amenințare absolută! Vei aștepta o veșnicie ca tonul tău să se afume dacă, dintr-un motiv sălbatic, te decizi să alegi acest lemn umed pentru afumătorul tău.
Pentru a începe, te vei lupta să-l aprinzi pe foc din cauza conținutului de apă.
Și dacă reușiți să-l aprindeți cumva, arderea sa extrem de lentă va avea nevoie să păstrați tonul în afumător ore în șir, ceea ce va face procesul de afumare un obositor.
Iar partea cea mai proastă este că, după ce ai așteptat atât de mult timp cu stomacul înflăcărat, tonul pe care îl vei servi va avea un gust dezgustător din cauza fumului alb al lemnului verde.
Lemn tratat
Lemnul vopsit sau vopsit este cu siguranță unul pe care ar trebui să îl evitați. Astfel de lemne tratate conțin substanțe chimice toxice precum plumbul care sunt fatale pentru oameni.
Dacă asta în sine nu este suficient pentru a vă convinge, permiteți-mi să adaug că adaugă un gust oribil cărnii. Dacă asta nu este suficient pentru a te ține departe, nu știu ce este!
Lemn neidentificat
Ei bine, chiar ar trebui să explic asta? Rătăcirea în pădure și a fi ca „înțeles” la primul copac pe care-l vezi nu este cea mai bună idee.
S-ar putea să ajungi doar cu așchii de lemn care dau cărnii tale un gust ciudat sau, mai rău, să ajungi să-ți facă rău din cauza compoziției lor toxice.
Lemn mucegăit
Mucegaiurile și ciupercile transferă cărnii un gust foarte urât și, probabil, pot conține toxine (da, acesta este un subiect recurent aici și trebuie reținut tot timpul!)
Lemn de cedru
Fumul din așchiile de lemn de cedru duce la afecțiuni precum dermatită și conjunctivită. Chiar trebuie să spun mai multe?
Adică, dacă ești un fan al pielii umflate, sigur, acestea sunt cele mai bune așchii de lemn pentru tine.
Cel mai bun mod de a folosi cedru pentru fumat este cu scânduri de cedru!
Concluzie
Nu există un răspuns unic la căutarea celui mai bun lemn pentru afumarea tonului, deoarece acesta va varia în funcție de preferințele dumneavoastră personale.
Cu toate acestea, unele așchii de lemn grozave de încercat includ lemn de măr, cireș, hickory, mezquite și nuci pecan.
Dacă doriți să completați gustul natural ușor al peștelui, alegeți lemnul moale de fructe, cum ar fi lemnul de măr, lemnul de cireș etc. Și dacă vă plac aromele puternice de fum, cele mai bune așchii de lemn sunt hickory sau mezquite.
Numărul de așchii de lemn în care aruncați va afecta gradul de aromă de fum în tonul dvs.; adăugarea mai multor așchii de lemn va adăuga mai multă aromă de fum.
Am scris un ghid complet despre utilizarea așchiilor de lemn pentru afumătorul dvs. aici
