Afumarea alimentelor este o modalitate excelentă de a adăuga aromă și este o metodă de gătit pe care mai mulți oameni ar trebui să o experimenteze. Cine spune că nu poți face nimic de coacere într-un fumător?
Da, poți coace într-un afumător. Trebuie doar să reglați temperatura și timpul de gătire pentru a vă asigura că mâncarea iese perfect gătită. Utilizați o cantitate minimă de lemn și mențineți acele orificii deschise pentru a reduce cantitatea de fum.
În această postare pe blog, vă voi arăta cum să coaceți mâncarea într-un afumător, vă voi împărtăși rețeta mea preferată de prăjituri cu ciocolată și voi include câteva sfaturi și trucuri pentru a obține cele mai bune rezultate.
Deci, dacă vă întrebați dacă puteți coace în afumător:
Așadar, dacă sunteți în căutarea unei noi modalități de a adăuga un pic de aromă gătitului dvs., luați în considerare să afumati următorul lot de produse de patiserie.
Fie că ești un maestru de grătar sau cineva care abia la început, vei descoperi că afumarea mâncării este o modalitate ușoară și delicioasă de a adăuga aromă oricărui fel de mâncare.
În această postare vom acoperi:
- 1 Pot coace în afumătorul meu?
- 2 Cum să-ți transformi afumătorul într-un cuptor pentru coacere
- 3 Coacerea într-un afumător necesită un grătar curat
- 4 Ce poți coace într-un afumător?
- 5 Reteta de fursecuri cu ciocolata afumata
- 6 Fumatul vs coacere: care este diferența?
- 7 Sfaturi pentru coacerea într-un afumător
- 8 Întrebări frecvente
- 9 La pachet
Pot coace în afumătorul meu?
Puteți coace într-un afumător, ceea ce este surprinzător la prima vedere. Puteți coace deserturi dulci, cum ar fi prăjituri și plăcintă, sau produse de patiserie sărate, cum ar fi quiche-ul cu somon sau pizza.
Dacă doriți să faceți prăjituri simple, rulouri și deserturi mici, puteți sări peste cuptor și să folosiți mai întâi afumătorul sau să fumați și să terminați în cuptor.
Puneți mâncarea în afumător și încălziți-o la aceeași temperatură pe care ați folosi-o pentru a o coace. Pentru a evita o aromă copleșitoare de fum, puteți nu folosiți așchii de lemn afumat.
Coacerea într-un afumător durează aproximativ același timp cu coacerea în cuptor.
Dacă faci fursecuri cu ciocolată, durează aproximativ 30 de minute de fumat, nu 5 ore așa cum face a afuma piept de vită.
Deci, pentru cei care se întreabă „Poți folosi un afumător ca cuptor?”
Sigur ca poti. Pasionații de grătar își reutilizează frecvent vechii afumători ca cuptoare.
Pizza și macaroanele coapte pot fi gătite într-un afumător cu câteva modificări simple. În comparație cu gătitul în cuptor, mâncarea va avea un gust mai bun.
Care sunt provocările coacerii la afumător?
Principala provocare a coacerii în afumător este reglarea temperaturii.
Majoritatea fumătorilor nu au un termometru încorporat, așa că va trebui să utilizați un termometru de cuptor pentru a verifica temperatura.
De asemenea, gatesti la temperaturi mai scazute in afumator in comparatie cu un cuptor. Unele alimente nu pot fi coapte în afumător deoarece elementul de încălzire nu oferă suficientă căldură.
O altă provocare este că fumatul poate usca alimentele, așa că va trebui să fii cu ochii pe produsele tale de copt și să te asiguri că nu se gătesc prea mult.
Este cam greu să obții aceeași cantitate de căldură ca în cuptor.
În bucătărie, setați cu ușurință temperatura cuptorului, dar aici este puțin mai greu pentru că este mai greu să aveți un control exact al temperaturii cu un fumător de cărbune or grătar pentru pelete.
De asemenea, dacă folosiți o foaie obișnuită pentru prăjituri, fundul tigaii s-ar putea să devină mai fierbinte și s-ar putea să gătească în exces partea de jos a gustărilor.
Cum să-ți transformi afumătorul într-un cuptor pentru coacere
Pentru a transforma afumătorul într-un cuptor, urmați acești pași simpli:
- Ca și în cazul preîncălzirii cuptorului, primul pas în utilizarea unui afumător este aprinderea focului. Acest lucru va ajuta la încălzirea camerei de gătit. Ar trebui să fie cel puțin la fel de fierbinte ca un cuptor convențional dacă doriți aceleași rezultate.
- Minimizați utilizarea lemnului și a așchiilor de lemn: este important să urmăriți cât de mult lemn utilizați. Rețineți că, dacă folosiți mai puțin lemn, afumătorul dvs. ar putea să nu poată produce căldura necesară. Nu vrei un cuptor plin cu fum dacă tu folosiți prea mult lemn sau așchii de lemn. Plus, aromele de fum poate deveni copleșitoare.
- Pentru a vă asigura că mâncarea este gătită în fum curat, mențineți orificiul de ventilație deschis în timpul afumării alimentelor. Țineți aerisirea complet deschisă dacă utilizați afumătorul ca cuptor, astfel încât tot fumul să poată fi eliminat din cameră. Folosirea acestei metode va asigura că mâncarea este gătită la căldura reziduală și că nu va avea o aromă prea fumuioasă.
Puteți începe să gătiți mâncarea în cuptor și apoi continuați să gătiți în afumător pentru a o termina cu o crustă și „coață” drăguță.
Acest lucru funcționează bine pentru alimente precum mac cu brânză la cuptor (rețetă aici).
Folosiți așchii de lemn aromatizat pentru coacerea în afumător?
Depinde de tine și depinde de tipul de mâncare pe care o coaceți.
Dacă fumați cartofi copți, de exemplu, puteți adăuga așchii de lemn aromat sau pelete precum hickory pentru a da o aromă de slănină cu carne.
Dar pentru dulciuri și deserturi precum prăjiturile, puteți sări peste lemn. De fapt, dacă coaceți un tort de ciocolată, chiar nu aveți nevoie de acel afumat.
Cu toate acestea, dacă doriți puțină aromă de fum de lemn, cel mai bine este să faceți folosiți lemne blânde pentru fumat.
Acestea vor scoate în evidență aromele din felul tău de mâncare fără a-l copleși. Un lemn ușor ușor de folosit este lemnul de fructe precum mărul sau cireșul.
În ce fel de afumător poți coace?
S-ar putea să fi auzit că mulți oameni coc în ei Gratar cu peleti si afumator Traeger.
Puteți adăuga niște pelete de lemn aromatizate, dar pentru dulciuri, poate da prea multă aromă de fum, care pur și simplu nu are un gust la fel de bun.
Dar, puteți coace în orice afumător. Totul depinde de temperatura și de alimentele pe care le gătiți.
Pentru a începe să afumați produse de copt, vă recomand să folosiți un mic afumător cu deplasare inversă sau fumător în stil cutie.
Nu aveți nevoie de prea mult spațiu și aceste modele sunt concepute pentru a fi ușor de utilizat pentru începători.
Dacă nu te deranjează să mergi cu un fumător electric, îl recomand și eu cu căldură.
Un fumător electric de calitate ca un Masterbuilt este ușor de utilizat deoarece pur și simplu setați temperatura și o lăsați.
Afumătoarele electrice oferă, în general, cel mai bun control al temperaturii, deoarece puteți seta temperatura dorită și puteți coace o prăjitură cu probleme minime pe parcurs.
De asemenea, verificați recenzia mea despre cele mai bune ventilatoare electrice și regulatoare de temperatură pentru afumător pentru grătar
Ce fel de mâncare folosiți pentru a coace în afumător?
Cel mai bine este să folosiți un grătar de răcire sigur pentru căldură pentru a coace în afumător, mai ales dacă faceți prăjituri și prăjituri.
Dar dacă faceți lucruri precum fasole la cuptor sau doriți să coaceți pâine, puteți folosi o tavă și o așezați pe grătarele pentru grătar/grătare pentru afumător.
Depinde foarte mult de rețetă și de câtă căldură aveți nevoie pentru a o afumat.
Trebuie să folosesc folie când coac într-un afumător?
Nu, nu trebuie să folosiți folie. De fapt, folosirea foliei poate prinde prea mult fum și poate face mâncarea să aibă gust amar.
Rețetele coapte nu trebuie neapărat gătite în tigăi din folie de aluminiu.
La ce temperatură coaceți într-un afumător?
Totul depinde de ceea ce coaceți.
Pentru prăjituri, de exemplu, ați seta fumătorul la aproximativ 300 de grade Fahrenheit.
Iar pentru alte feluri de mâncare mici, puteți găti la aceeași temperatură ca și când ați fi de gând să le coaceți la cuptor.
Doar asigurați-vă că aduceți afumătorul la temperatura de care are nevoie pentru a termina de gătit mâncarea.
Coacerea într-un afumător necesită un grătar curat
Dacă tocmai ai fumat a suport mare pentru coaste or pește gras precum somonul, va trebui să curățați temeinic afumătorul înainte de a coace fursecuri sau brownies.
Mai întâi, lăsați grătarele să se răcească complet, apoi folosiți o perie de sârmă pentru a îndepărta orice reziduuri de grăsime sau alimente.
Apoi, închideți toate orificiile de ventilație ale afumătorului, astfel încât să se răcească complet și să fie curat în interior.
În acest fel, puteți fi sigur că nu există arome persistente de la afumatul cărnii, deoarece acestea ar putea afecta produsele de copt.
Resturile alimentare se pot acumula și se poate forma creozot pe grătarul. Acest lucru poate deveni destul de evident în timp dacă nu este curățat corespunzător și creozotul trebuie îndepărtat.
Pentru a evita ca un miros neplăcut să vă pătrundă bunătățile coapte, grăsimea și produsele alimentare care au rămas în urmă trebuie curățate.
Chiar dacă nu observi mirosul, acesta poate modifica aroma alimentelor tale. Nimeni nu vrea arome de somon afumat în plăcinta cu mere.
În general, doriți să vă mențineți afumătorul impecabil, dar dacă coaceți, chiar trebuie să curățați grătarul.
Odată ce ați perfecționat procesul de curățare a grătarului, asigurați-vă că ați golit afumătorul de orice deșeuri rămase. În realitate, acest pas nu este atât de dificil pe cât pare la prima vedere.
Partea inferioară a afumătorului poate fi curățată cu ușurință cu un aspirator de magazin sau chiar cu un aspirator obișnuit cu un furtun.
Fumătorul dumneavoastră va fi gata să plece după această procedură.
Dacă fumați cu un fumător electric, ați dori, de asemenea, să curățați regulat geamurile de la ușă
Ce poți coace într-un afumător?
Puteți coace multe deserturi dulci sau mâncăruri sărate exact așa cum ați face într-un cuptor.
Ei bine, nu puteți coace deserturi complexe precum sufleul de ciocolată sau bezea într-un afumător, deoarece căldura și fumul le vor face să se prăbușească.
Cu toate acestea, puteți coace prăjituri simple, plăcinte, prăjituri și chiar pâine într-un afumător.
Iată câteva rețete de încercat:
- Prăjituri cu ciocolată
- Plăcintă cu mere
- Plăcintă cu cireșe
- Plăcintă de afine
- Quiche cu somon afumat
- Bratwurst învelit în slănină
- Macaroane afumate și brânză
- Cartof copt
- Iahnie de fasole
- Pizza
- macaroane cu branza
- Pâine
Există nenumărate posibilități de coacere într-un afumător, așa că nu vă fie teamă să experimentați cu diferite arome și combinații de alimente.
S-ar putea să fii surprins de cât de delicioase pot fi produsele de copt afumate!
Cand campezi, puteți încerca să faceți mere crocante în cuptorul dumneavoastră olandez deasupra focului
Ingrediente
- 1 ceaşcă unt dedurizată
- 3/4 ceaşcă zahăr
- 3/4 ceaşcă zahăr brun
- 2 ouă
- 2 linguriță extract de vanilie
- 1 linguriță praf de scorțișoară
- 2 1 / 4 cupe făină generală
- 1 linguriță sare
- 1 linguriță bicarbonat de sodiu
- 1 ceaşcă chipsuri de ciocolată semisweet
Instrucțiuni
- Preîncălziți afumătorul la 300 de grade F.
- Într-un castron mare, cremă împreună untul, zahărul și zahărul brun până devine ușor și pufos.
- Bateți ouăle și extractul de vanilie până se combină bine.
- Într-un castron separat, amestecați făina, sarea și bicarbonatul de sodiu. Se adaugă la ingredientele umede și se amestecă până se omogenizează.
- Se amestecă fulgii de ciocolată.
- Puneți linguri de aluat pe un grătar de răcire ușor uns și puneți-le în interiorul afumătorului. Nu trebuie să folosiți hârtie de pergament.
- Coaceți timp de 20-25 de minute sau până când fursecurile sunt aurii și gătite. Utilizați un termometru cu sondă pentru a verifica dacă prăjiturile sunt gătite.
- Lăsați fursecurile să se răcească ușor înainte de a le servi. Bucurați-vă!
notițe
- Daca iti plac nucile, poti sa afumat niste nuci in prealabil si apoi sa le tai si sa le adaugi in aluatul de fursecuri. Nucile pecan sau alunele sunt și ele o opțiune bună.
- Unii oameni preferă să folosească și stafide. Depinde de tine ce vrei în cookie-urile tale.
- De asemenea, puteți folosi orice fel de chipsuri de ciocolată, inclusiv negru, semidulce, ciocolată cu lapte sau chipsuri albe.
Încă cauți un termometru bun? Am analizat aici cele mai bune termometre pentru afumător pentru grătar (digitale și analogice)
Fumatul vs coacere: care este diferența?
A coace într-un afumător poate părea a fi o sarcină imposibilă. Dar coacerea într-un cuptor convențional sau în afumător este similară.
Poate părea ciudat la început, dar această metodă nu este nimic nou și poate fi realizată cu relativă ușurință dacă sunt folosite rețetele adecvate.
Când vine vorba de dulciuri, un fumător are mult mai multă versatilitate decât v-ați aștepta. Dacă îi dai o șansă, poate face minuni.
Există vreo diferență între a găti ceva în cuptor și a-l afumat?
Până la urmă, cea mai importantă distincție este între ceea ce pui în afumător și temperatura la care îl gătești.
Afumarea produselor de copt nu necesită pregătiri ample.
Atâta timp cât puteți obține temperatura internă de care aveți nevoie pentru a vă găti rețetele într-un cuptor cu convecție cu afumătorul, nu ar trebui să aveți nicio problemă.
Primele ori când coaceți în afumător, trebuie să acordați o atenție deosebită modului în care vasele reacționează la afumător.
Poate dura ceva să te obișnuiești. Dar dacă experimentezi, poți găsi nenumărate posibilități de a fuma produsele tale de patiserie preferate.
Urmăriți-vă vasul, reglați căldura după cum este necesar și acordați timp suplimentar dacă trebuie copt sau încrustat.
În cele din urmă, vei descoperi că fumătorul tău este un instrument puternic care servește o varietate de scopuri.
Carnea coaptă, pe de altă parte, nu durează atât de mult ca carnea afumată lent. Carnea, pe de altă parte, necesită mult mai mult timp și efort pentru preparare.
Tortul tău dublu de ciocolată nu va dura opt ore de la început până la sfârșit într-un afumător.
Dacă ar fi să-l gătiți într-un cuptor convențional acasă, timpul de gătire ar trebui să fie aproximativ același. Ca rezultat, tortul tău durează mai puțin timp să se gătească decât carnea într-un afumător.
Sfaturi pentru coacerea într-un afumător
- Asigurați-vă că alegeți așchii sau peleți potriviti. Pentru produse de patiserie dulci, cel mai bine este să renunțați la utilizarea așchiilor de lemn afumat și să optați pentru doar peleți de lemn obișnuiți.
- Începeți cu alimente simple, cum ar fi fursecuri, brownies și prăjituri, astfel încât să vă obișnuiți cu modul în care funcționează fumătorul.
- Produsele de panificație pot fi făcute în orice afumător, dar afumătoarele electrice sunt cel mai ușor de folosit pentru că pur și simplu setați temperatura și o lăsați.
- Dacă coaceți într-un grătar cu peleți sau într-un afumător, poate doriți să încercați să utilizați pelete de lemn aromatizate pentru un plus de aromă alimentelor sărate, cum ar fi fasolea sau cartofii copți, care au un gust bun cu o aromă de fum.
- Pentru a evita o aromă copleșitoare de fum, încercați să nu lăsați mâncarea în afumător prea mult timp. Fii cu ochii pe el și scoate-l după ce este gătit complet. Verificați întotdeauna temperatura internă a alimentelor pentru a vă asigura că este sigur de consumat.
- Nu vă fie teamă să experimentați cu diferite tipuri de arome de fum și metode de gătit. S-ar putea să fii surprins de cât de delicioase pot fi produsele de copt afumate!
Întrebări frecvente
Poți coace pâine la fumător?
Da, puteți coace pâine într-un afumător. Aroma de fum care este transmisă de fumul din lemnul care arde adaugă o profunzime unică de aromă produselor tale de copt.
Pentru a coace cu succes pâinea într-un afumător, urmați acești pași:
- Preîncălziți-vă afumătorul conform instrucțiunilor pentru modelul dvs.
- Puneți tava sau piatra de copt pe grătarul pentru afumător și închideți capacul.
- Coaceți-vă pâinea conform rețetei dvs.
- Bucurați-vă de aroma unică a pâinii dvs. afumate!
Poți coace prăjituri într-un afumător?
Da, puteți coace prăjituri într-un afumător. În cele mai multe cazuri, va funcționa bine, dar rețineți că nu puteți folosi același timp de gătire ca și pentru un piept mare afumat, de exemplu.
Prin urmare, poate fi necesar să experimentați cu timpul corect de gătire pentru prăjiturile dvs. într-un afumător.
Pentru a coace prăjituri într-un afumător, urmați acești pași:
- Preîncălziți-vă afumătorul conform instrucțiunilor pentru modelul dvs.
- Puneți tava sau forma de tort pe grătarul afumătorului și închideți capacul.
- Coace-ți tortul conform rețetei tale.
- Lasati prajitura sa se raceasca putin inainte de servire.
- Bucurați-vă de aroma unică a prăjiturii dvs. afumate!
Rețineți că coacerea prăjiturii într-un afumător va conferi o aromă afumată prăjiturii dvs., așa că dacă nu doriți ca prăjitura să aibă un gust prea afumat, nu trebuie să folosiți așchii de lemn.
Puteți folosi un afumător electric ca cuptor?
Da, un afumător electric este cel mai bun pentru coacere deoarece are propriul element de încălzire care poate fi reglat cu ușurință la temperatura potrivită.
Cu toate acestea, poate fi nevoie de puțină experimentare pentru a obține timpul de gătit potrivit pentru produsele tale de copt.
Pentru a utiliza un afumător electric ca cuptor, urmați acești pași:
- Preîncălziți-vă afumătorul electric conform instrucțiunilor pentru modelul dvs.
- Puneți tava de copt, rafturile de răcire sau forma de tort pe grătarul afumătorului și închideți capacul.
- Coace-ți tortul conform rețetei tale.
Ca și în cazul oricărei coacere, timpul de gătire va varia în funcție de rețetă, așa că asigurați-vă că vă verificați în mod regulat alimentele.
Pot coace într-un Traeger?
Grătarele cu peleți și afumătorii Traeger sunt excelente pentru coacerea alimentelor precum prăjiturile, prăjiturile, macaroanele și pizza.
Cu toate acestea, va trebui să experimentați cu timpul și temperatura de gătire modelul tău specific Traeger pentru a obține cele mai bune rezultate.
Traeger funcționează ca un cuptor cu convecție, așa că ar trebui să obțineți rezultate gustoase similare.
Fursecurile afumate pot avea o aromă afumată, savuroasă, care este destul de diferită de prăjitura dulce tipică.
Unii oameni pot considera că gustul fursecurilor afumate este neobișnuit sau chiar dezamăgitor la început, dar mulți oameni se bucură de fapt de aroma și textura unice care provin din folosirea unui afumător pentru coacere.
La pachet
Puteți folosi afumătorul ca cuptor și puteți folosi tavi de copt sau grătare de răcire pentru a găti unele dintre produsele tale de copt preferate.
Nu mai trebuie să te ții de coacerea în cuptor și poți afumat mai mult decât piept sau legume.
Cheia pentru o coacere bună într-un afumător este să alegeți tipul potrivit de așchii de lemn sau peleți (dacă este necesar) pentru mâncarea dvs., să urmăriți temperatura internă și să experimentați diferite arome și stiluri de gătit.
Așa că nu-ți fie teamă să încerci niște produse de patiserie afumate - s-ar putea să găsești noul tău răsfăț preferat!
În continuare, citește Prezentarea mea a celor mai bune moduri de a fuma fructe (da, fructe!) Plus multe idei de rețete
