Dacă ați citit despre fumând carne, dar nu ai propriul tău afumător de carne, atunci ce poți face?
Dacă ai nevoie de bani sau de cameră, atunci s-ar putea să te uiți la grătar și să te gândești: pot să afum carne pe asta?
Raspunsul este da! Puteți afumat carne pe orice tip de grătar cu cărbune. Trucul este să aprindeți focul în mod corect, fără flăcări, apoi să adăugați niște așchii de lemn pentru aromă. Puteți folosi folie de aluminiu pentru a sigila fumul de pe grătar și a-l face asemănător cu un afumător.
Dacă urmați pașii noștri de mai jos, veți putea să vă afumați carnea cu aceeași precizie și minuțiozitate pe care le-ați face cu un afumător conceput în mod explicit pentru această sarcină.
Continuați să citiți pentru a deveni delicios carne afumata din grătarul tău cu cărbune!
În această postare vom acoperi:
- 0.1 Ce ai nevoie pentru a fuma cu grătarul tău?
- 0.2 Cum îți transformi grătarul într-un afumător?
- 0.3 Controlul temperaturii
- 0.4 Cum faci așchiile de lemn să afume?
- 0.5 Sfaturi pentru fumat
- 0.6 Pasul 1 – Faceți un foc în grătar
- 0.7 Pasul 2 – Pregătirea grătarului
- 0.8 Pasul 3 – Adăugarea cărnii la grătar
- 0.9 Pasul 4 – Menținerea temperaturii
- 0.10 Pasul 5 – Curățare
- 1 Fumați la grătar? Ce trebuie sa stii
- 2 Gratar vs afumator
- 3 Întrebări frecvente
- 4 Concluzie
Ce ai nevoie pentru a fuma cu grătarul tău?
Există câteva lucruri de care veți avea nevoie pentru a începe să vă transformați grătarul într-un afumător:
- Un gratar (desigur!)
- Așchii de lemn sau peleți
- cărbune
- Mâncarea ta preferată de afumat
- Folie de aluminiu
- Un grătar pentru grătar
- O tigaie de prăjire sau o tigaie pentru picurare
- Termometru
Cum îți transformi grătarul într-un afumător?
1. Începeți prin a vă pregăti așchiile sau peleții. Daca esti folosind așchii de lemn, înmuiați-le în apă timp de 30 de minute înainte de a începe. Acest lucru va ajuta la crearea mai multor fum.
2. În continuare, va trebui să vă configurați grătarul pentru gătit indirect. Aceasta înseamnă că cărbunii tăi vor fi pe o parte a grătarului, iar mâncarea va fi pe cealaltă parte. Această configurație va ajuta la prevenirea arderii alimentelor.
3. Adăugați așchii de lemn sau peleți la cărbuni.
4. Așezați tigaia de picurare sau tava de prăjire sub grătarul de pe partea în care se va găti mâncarea. Acest lucru va ajuta la prinderea picăturilor și le va împiedica să vă înmuieze mâncarea.
5. Puneți mâncarea pe grătar și acoperiți grătarul cu folie de aluminiu. Asigurați-vă că folia este strânsă, astfel încât să nu iasă fum.
6. Gătiți mâncarea conform rețetei dvs. sau până când atinge temperatura internă dorită.
7. Scoateți mâncarea de pe grătar și bucurați-vă!
Am câteva rețete grozave de fumat aici să te apuci!
Controlul temperaturii
Cel mai simplu mod de a păstra controlul temperaturii din interiorul grătarului este să folosești a termometru digital.
Pentru fumat, nu folosiți temperaturi ridicate și trebuie să mențineți temperatura în grătar între 230 – 266 ° F sau 110-130 ° C.
Dacă grătarul devine puțin prea rece, poți adăugați mai mulți cărbuni.
În cazul în care se încălzește prea mult din cauza creșterii căldurii, nu vă faceți griji pentru că dacă adăugați niște cărbune fiert, apa se evaporă și scade temperatura.
Trucul este să ții tamburul închis de cele mai multe ori. Nu este nevoie să adăugați mai mult de o mână de cărbuni pe oră când fumați.
La urma urmei, scopul afumării alimentelor este de a aduce carnea la aproximativ 190-195 de grade F.
Așchiile de lemn afumate vor produce fum și poate părea că suprafața grătarului este prea fierbinte, dar nu vă faceți griji, fumul care vine din bucățile de lemn nu face neapărat grătarul mai fierbinte.
Temperatura cărnii tinde să scadă la aproximativ 155-160 F (70 ° C) pentru o perioadă, dar aceasta este o parte normală a fumatului.
Cum faci așchiile de lemn să afume?
Dacă grătarul tău nu are o cutie de afumător, puteți înveli așchiile de lemn în folie de aluminiu.
Doar asigurați-vă că faceți câteva găuri în partea de sus a foliei, astfel încât fumul să poată scăpa. Poti de asemenea puneți așchiile de lemn direct pe cărbuni.
Avantajul gratarelor speciale pentru afumat este ca aceste dispozitive au cutii pentru afumat, astfel incat sa iesi o cantitate ideala de fumat.
Sfaturi pentru fumat
Dacă doriți să adăugați un plus de aromă alimentelor dvs., încercați să utilizați diferite tipuri de așchii de lemn sau peleți.
Lemnurile de fructe precum mărul sau cireșul pot adăuga o aromă dulce, în timp ce hickory sau mezquite vor oferi mâncărurilor tale o aromă de grătar pământească și savuroasă în stil sudist.
Pasul 1 – Faceți un foc în grătar
Înainte de a începe, asigură-te că ai un foc în grătar. Aceasta înseamnă că ar trebui să aveți niște cărbuni sub grătarul de gătit.
Cel mai simplu mod de a face acest lucru este să aprinzi câteva bucăți de cărbune forfetar. După ce sunt aprinse, puneți-le sub grătar.
Este posibil să doriți și voi adăugați niște așchii de lemn.
Acestea sunt grozave pentru că adaugă savoare mâncărurilor fără a adăuga prea multă greutate în plus. Nu se vor arde la fel de repede ca cărbunele.
Ar trebui să lăsați focul să ardă până când nu există flăcări. Acest lucru se datorează faptului că focul va carboniza carnea, ceea ce nu este ceea ce îți dorești atunci când fumezi.
Pasul 2 – Pregătirea grătarului
Acum că ți s-a stins focul, este timpul să-ți pregătești grătarul.
Primul lucru pe care veți dori să-l faceți este să scoateți capacul grătarului. Acest lucru va ajuta la expunerea mai multor suprafețe la căldură.
Veți dori să răzuiți cărbunii într-o parte.
Apoi, veți dori să adăugați niște lemn de esență tare în spațiul în care a fost cărbunele. Acest lucru ajută la eliberarea mai multă fum, așa că veți dori să folosiți stejar, arțar, hickory etc.
Odată ce lemnul arde, veți dori să acoperiți din nou grătarul. Acest lucru va proteja carnea de căldura directă a focului.
Poate doriți să înmuiați mai întâi lemnul în apă, astfel încât să nu se ardă prea repede.
Aflați mai multe despre cum să aprindeți focul în interiorul grătarului, astfel încât să îl puteți folosi ca afumător aici.
De asemenea, puteți viziona acest videoclip pentru mai multe informații:
Pasul 3 – Adăugarea cărnii la grătar
Odată ce totul este pus la punct, este timpul să adăugați carnea. Asigurați-vă că tăiați carnea în bucăți suficient de mici, astfel încât să încapă pe grătar.
On un grătar mic, nu te vei putea potrivi un piept întreg or un gratar de coaste, dar ai putea incerca cârnați afumati or eglefin delicios (un pește grozav pentru afumat).
Pentru mai multe idei, verificați aceste 10 topuri de carne pe care le poți afumat în mai puțin de 4 ore.
Odată ce ești gata, adaugă carnea la grătar.
Veți dori să lăsați mult spațiu între fiecare bucată de carne. Acest lucru permite fumului să circule în jurul cărnii.
Asigurați-vă că carnea este opusă părții grătarului pe care ați răzuit cărbunii. Acest lucru va asigura că carnea va fi afumată, dar nu la grătar.
Este mai bine să lăsați carnea să stea în fum pentru perioade mai lungi de timp.
Dacă observați că carnea nu devine mai închisă, atunci ar trebui să adăugați un alt strat de lemn. Acest lucru va crește cantitatea de fum și va ajuta la menținerea cărnii umede.
Aflați mai multe despre cum să-ți păstrezi carnea suculentă și fragedă în timp ce fumezi aici.
Și de unde știi când carnea este gătită? Citit ghidul meu despre cele mai bune temperaturi de fumat aici.
Când sunteți gata să luați carnea de pe grătar, doar ridicați capacul și trageți-l. Aveți grijă să nu atingeți metalul fierbinte.
Pasul 4 – Menținerea temperaturii
Este important să mențineți temperatura potrivită pe parcursul întregului proces.
Când puneți carnea pentru prima dată, temperatura ar trebui să fie undeva în jur de 266 de grade Fahrenheit (130 de grade Celsius).
Apa din lemn ar trebui să mențină lemnul tare la temperatura optimă.
Ar trebui utilizați un indicator de temperatură pentru a vă asigura că grătarul nu se răcește prea mult. Dacă se întâmplă, atunci ar trebui să adăugați mai mulți cărbuni la el.
Nu ar trebui să încercați să vă încurcați prea mult cu grătarul/fumătorul. Regula generală este că ar trebui să adăugați șase bucăți de cărbune pentru fiecare oră.
Aflați mai multe despre cât de des să vă verificați fumătorul aici
Pasul 5 – Curățare
Când ai terminat de gătit și te-ai bucurat de sărbătoarea fumătorului tău, vei dori să faci curățenie.
Scoateți tot lemnul de pe grătar. Apoi, spălați bine grătarul. Folosiți săpun și apă caldă. Clatiti bine.
Când ați terminat, uscați complet grătarul. După ce s-a uscat, îl puteți păstra într-un loc răcoros.
Din când în când, ar trebui și tu reasezonați grătarul pentru a-l menține bine
Fumați la grătar? Ce trebuie sa stii
Primul lucru pe care trebuie să-l știți este că fumatul durează mai mult decât grătarul.
Deci, va trebui să ai răbdare! Poate dura între 1 și 5 ore pentru a afuma complet mâncarea.
În continuare, va trebui să alegeți tipul de lemn pe care doriți să îl utilizați.
Există multe tipuri diferite de lemn, fiecare cu aroma sa unică. Unele dintre cele mai populare includ hickory, mezquite și măr.
Doar asigură-te că tu evitați să folosiți pin sau cedru, deoarece acestea pot da mancarii tale un gust amar. Unele lemne nu sunt potrivite pentru fumat.
Cum să creezi aroma perfectă de fum pe un grătar
Afumarea cărnii înseamnă să îi dai acea aromă bogată de fum și să folosești metoda scăzută și lentă pentru a găti alimente. Dar, poți să o faci cu un grătar obișnuit?
Unii oameni spun că există o diferență de aromă atunci când fumezi pe un afumător adevărat, comparativ cu atunci când fumezi folosind un grătar normal.
Alții spun că atâta timp cât folosești lemnul potrivit și metoda corectă, poți obține acea aromă de fum perfectă indiferent de tipul de grătar pe care îl folosești.
Adevărul este că fundul de porc, pieptul sau coastele pot fi la fel de gustoase dacă le afumi pe grătar ca și pe un un fumător Weber scump.
Dacă intenționați să fumați pe grătar, există câteva lucruri de care trebuie să aveți în vedere.
În primul rând, este important să vă înmuiați așchiile sau bucățile de lemn în apă timp de cel puțin 30 de minute înainte de a le adăuga pe grătar.
Acest lucru va ajuta la prevenirea arderii prea repede și a crea o aromă neplăcută.
Știu că spun unii pitmasters nu trebuie să înmuiați mai întâi așchiile de lemn, dar dacă sunteți începător folosind grătarul ca afumător, acest pas ușurează crearea fumului albastru subțire perfect.
În continuare, va trebui să creați un incendiu cu două zone. Aceasta înseamnă că veți avea o parte a grătarului cu cărbuni încinși și cealaltă parte fără cărbuni.
Acest lucru va ajuta la prevenirea alimentelor să primească prea multă căldură directă și, de asemenea, va crea o gătire mai uniformă.
Pentru a face acest lucru, pur și simplu împingeți toți cărbunii într-o parte a grătarului înainte de a adăuga așchii sau bucăți de lemn.
Acum este timpul să adăugați mâncarea pe grătar! Asigurați-vă că îl așezați pe partea laterală a grătarului, fără cărbuni.
Acest lucru va ajuta la prevenirea gătirii prea repede la exterior, în timp ce interiorul rămâne crud.
Acum, închideți capacul grătarului și lăsați să înceapă fumatul! Verificați-vă mâncarea la fiecare oră și adăugați mai multe așchii sau bucăți de lemn după cum este necesar.
Când mâncarea ta este gătită la perfecțiune, este timpul să te bucuri de ea! Serviți imediat și bucurați-vă de aroma uimitoare pe care o oferă fumatul.
Gratar vs afumator
Există două tipuri principale de afumători: grătarul și afumătorul. Grătarele sunt de obicei folosite pentru gătirea alimentelor la flacără deschisă, în timp ce fumătorii folosesc căldură indirectă pentru a găti alimente încet.
Cele mai frecvente tipuri de fumători sunt:
- fumător de cărbune
- fumător de pelete
- fumător compensat
- fumător electric
- fumător de propan (sau gaz).
Ambele metode pot produce rezultate delicioase, dar fiecare are propriul său set unic de provocări.
Grătirea este o modalitate rapidă și ușoară de a găti alimente, dar poate fi dificil să controlați temperatura.
Puteți ajunge la o mulțime de fluctuații de temperatură sau prea multă căldură, ceea ce creează o zonă fierbinte în care există riscul să ardeți carnea.
Fumătorii durează mai mult să gătească mâncarea, dar vă oferă mai mult control asupra produsului final. Odată ce mâncarea atinge temperatura țintă în afumător, știi că este gata.
Puteți fuma cald sau rece pe grătar?
După cum știți, cel mai bun mod de a face carne afumată este utilizarea metodei de gătire scăzută și lentă.
Dar da, puteți fuma fierbinte sau fum rece pe grătar.
Cu toate acestea, cel mai bine este să folosiți un afumător pentru afumarea la cald și un grătar separat pentru afumarea la rece. Acest lucru vă va ajuta să împiedicați mâncarea să devină prea gătită sau arse.
Întrebări frecvente
Puteți afumat carne pe un grătar obișnuit cu cărbune?
Raspunsul este da! Afumatul cărnii pe un grătar cu cărbune este ușor și necesită doar câteva provizii.
În primul rând, veți avea nevoie de un grătar cu cărbune de bună calitate. Căutați unul care are capac și orificii de aerisire controlează fluxul de aer.
Puteți folosi în totalitate un grătar vechi de care erați pe cale să scăpați – nu este nevoie să irosești un grătar.
Veți avea nevoie și de niște așchii sau bucăți de lemn pentru afumat. Înmuiați-le în apă timp de aproximativ 30 de minute înainte de a le folosi.
Acum este timpul să începem. Aprindeți un foc mic în grătar și lăsați-l să ardă aproximativ 15 minute.
Acest lucru va ajuta la crearea unei temperaturi uniforme de gătit. Puneți așchiile sau bucățile de lemn pe cărbuni și puneți capacul pe grătar.
Verificați regulat temperatura grătarului dvs.
Care este cel mai bun tip de grătar pentru afumat?
Un grătar pentru ceainic este cel mai bun tip de aragaz pe care îl puteți folosi pentru fumat.
Pentru cele mai bune rezultate, stivuiți cărbunele la 2 sau 3 bulgări și apoi aprindeți-l.
O tavă de folie cu apă lângă cărbuni este o idee bună dacă intenționați să gătiți mai mult de 30 de minute, ceea ce este cazul oricărei alimente afumate, chiar și peștelui sau fructelor de mare.
Așezați grătarul de gătit pe cărbune și deschideți complet orificiile de ventilație inferioare. Asigurați-vă că aerisirea superioară este complet deschisă, astfel încât să poată fi aspirată o cantitate bună de aer.
După aproximativ jumătatea procesului de gătire, adăugați o mână de așchii de lemn pe cărbune și închideți capacul.
Concluzie
Sperăm că ghidul nostru pentru a vă transforma grătarul într-un afumător v-a ajutat să obțineți acea minunată aromă de fum la următoarea sesiune de grătar.
Apoi, vezi Top 10 rețete pentru fumători de grătar | De la coaste la legume
