Lemnul de dud (sau Morus) este destul de greu de găsit în multe regiuni, așa că poate fi mult mai scump de cumpărat decât alte fumat pădure, dar este de fapt 16 specii de cu frunze căzătoare arbori care sunt cunoscuți sub numele de dud, cresc sălbatic și sunt cultivați în multe regiuni temperate ale lumii.
Genul strâns înrudit broussonetia este, de asemenea, cunoscut sub numele de dud, în special Dud de hârtie, Broussonetia papyrifera.
Dacă îl găsești, este grozav pentru afumat, cu o aromă plăcută de dulce, fructat de fum, asemănător lemnului de măr, așa că este grozav pentru afumarea cărnii.
Știu că atunci când te gândești la cele mai bune păduri de fum, probabil că dudul nu este cel mai bun pom fructifer care îți vine în minte, dar dacă ai ceva întins, vei fi impresionat de aroma sa dulce de fructe.
Lemnul de dud infuzează cărnii cu arome dulci de afumat și este cel mai bine folosit pentru a afuma carne de porc, păsări de curte și pește, la fel ca alte lemne de fructe.
Lemnul de dud de culoare galbenă este grozav pentru afumat, deoarece are o aromă blândă.
Dudul femela este cel mai bun pentru lemnul de afumare deoarece dă roade. Și, dacă pomul dă fructe dulci, lemnul său este mai bun pentru afumarea alimentelor.
În această postare vom acoperi:
La ce poți folosi lemnul de dud?
În cele mai multe cazuri, lemnul de dud este folosit pentru a construi mobilier și stâlpi de gard. Pentru că este durabil și puternic, este cel mai bine pentru a face mobilier.
Nu este folosit ca lemn de foc deoarece trosnește și pocnește prea mult în șemineu. De asemenea, nu este bine pentru cei care suferă de alergii deoarece provoacă strănut și lăcrimare.
Însă, puteți afumat și carne și alte alimente cu acest lemn deoarece oferă o aromă plăcută de fum de lemn fructat.
Dacă sunteți gata să începeți să fumați delicioase pui, porc sau pește, puteți utiliza JC's Smoking Wood Chips în fumătorul tău.
Bucățile de lemn sau așchii de lemn sunt ambele potrivite, depinde de dimensiunea tăvii pentru așchii de lemn a afumătorului (citește mai multe despre asta aici).
Fie că folosești lemn de dud singur pentru afumat sau combinați-l cu lemn de esență tare mai puternic precum hickory, dudul este întotdeauna o alegere bună.
Care este profilul de fum de lemn de dud?
Mulți oameni nu sunt familiarizați cu aromele de fum de lemn de dud, deoarece nu este foarte popular în toate zonele lumii.
Dudurile cresc în state precum Kansas, unde mulți oameni îi au în curtea din spate.
Fructul este gustos, dar vestea bună este că este un lemn excelent pentru afumat, deoarece are un fum dulce-miros care nu este prea copleșitor pentru carne.
Știu că sună ciudat, dar când fumezi cu dud, miroase un pic a vată de zahăr – este super dulce – dar aroma reală de fum nu este la fel de dulce.
Când ardeți așchiile de dud, acestea miros mult mai dulce decât sunt de fapt.
Oamenii descriu profilul fumului de dud ca fiind fructat, dulce, dar cu o notă de aciditate, asemănătoare cu vița de vie.
Unii compară dudul cu mărul, dar este mai asemănător cu lemnul de mur. Fructul este mai tanger și ușor citric, deci este potrivit și pentru afumarea cărnii roșii și joc salbatic.
Dar, voi afla ce alimente să fumez cu dude mai jos.
Ce alimente sunt cel mai bine de afumat cu lemn de dud?
Puteți folosi dude pentru a afumat carne, în special tăieturi de porc ca umărul de porc, muschi de porc, pui, curcan, păsări de vânat sălbatic, carne de vită, vânat sălbatic și pește.
Când folosești dud pentru fumând pui, dă cărnii o aromă plăcut dulce, citrice și acidulată.
În general, majoritatea oamenilor folosesc acest lemn pentru a fuma păsări și păsări de vânat ca curcanul care au carne albă delicată și nu au nevoie de aromă de fum cu gust puternic.
Deoarece carnea de porc are cel mai bine gust cu păduri de fructe ca și mărul, dudul este exact ceea ce are nevoie carnea de porc pentru a scoate o aromă dulce și acidulată.
Coastele afumate cu dud sunt surprinzător de delicioase și perfecte pentru persoanele cărora nu le place slănina și aroma pământească și puternică a hickory.
Este totuși un lemn atât de delicat, încât îl poți folosi pentru toate tipurile de carne. Am auzit chiar de oameni care folosesc dud afumă miel.
Dacă vă place cu adevărat aromele puternice de miel și carne roșie, vă veți bucura să folosiți acest lemn în loc de măr, deoarece adaugă puțină aciditate. Pentru că nu este puternic, fumul nu învinge aceste cărnuri tari.
De asemenea, îl puteți folosi pentru afumarea cărnii de vită sau ca amestec de lemn pentru lemne mai puternice precum hickory, arțar, stejar roșu și mezquite.
Am auzit că oamenii amestecă dud cu diferite lemne care au arome blânde asemănătoare pecan, mar, piersici, cirese.
Pomii fructiferi pot fi, în general, amestecați împreună pentru a crea o aromă dulce de afumat, care este plăcută, dar suficient de blândă pentru a afumat alimente fără a descuraja aromele naturale ale cărnii.
Blândețea dudului îl face potrivit și pentru pește și fructe de mare. Aroma fructată este întotdeauna o combinație bună pentru tot felul de pește și fructe de mare.
Cu ce poți amesteca lemnul de dud pentru afumat?
Dudul, ca și alți pomi fructiferi, poate fi amestecat cu lemne de fum mai puternice.
Cea mai bună combinație care funcționează pe toate tipurile de carne este dud și hickory. Combină aromele pământoase și profunde de fum ale fumului de hickory cu dudul dulce și acidulat.
Rezultatul este un fum ușor dulce, cu o aromă plăcută și bogată de pământ și recomand această combinație pentru coaste, piept, pui întreg și păsări mai mari precum curcanul.
Dar, dacă nu vă plac aromele puternice de grătar, puteți oricând să amestecați dud cu alte lemne mai blânde, cum ar fi arinul neutru sau arțarul. Fumul va fi dulce dar si usor de nuca cu note de arome tarta si citrice.
Amestecarea dudului cu lemnul de măr, de exemplu, este puțin inutilă, deoarece aromele de fum sunt prea asemănătoare, așa că nu vei observa cu adevărat o mare diferență.
Dudul este un lemn bun de amestecat cu lemnul mai pământesc.
La pachet
Când conferiți aromă cărnii dvs., puteți folosi dud pentru aproape toate cărnurile, deoarece este un lemn destul de blând, cu un profil grozav de aromă dulce și acidulată de fum.
Deci, dacă vă gândiți să tăiați acel dud din curtea dvs., puteți face acest lucru știind că puteți folosi lemnul pentru afumând carnea preferată.
Dudul este un lemn de fum grozav dacă te-ai săturat să folosești alte lemne cu care ești deja familiarizat.
Apoi, învață toate secretele despre cea mai delicioasă scoarță de grătar de pe alimentele tale afumate
