Pinii sunt cuifer arbori din genul Pinus, din familia Pinaceae. Este lemn de rasinoase si nu iti da un fum foarte frumos.
Vrei să adaugi lemn de afumare ca bucăți de lemn sau așchii de lemn în afumătorul tău pentru acea aromă delicioasă autentică de BBQ afumat.
Doar asigurați-vă că nu folosiți lemn de pin pentru fumat!
Lemnul de hickory, lemnul de mezquite, lemnul de stejar, lemnul de măr, sunt alternative mai bune, care sunt complet sigure de utilizat și conferă cărnii o aromă uimitoare de fum.
Nu puteți fuma, grătar sau găti cu lemn de pin pentru că așa este lemn de esență moale și conține rășină. Când este ars, lemnul de pin eliberează un fum gros, negru, care se lipește de carne și îi conferă o aromă amară neplăcută, dar poate chiar îmbolnăvi oamenii.
Continuați să citiți pentru a afla de ce lemnul de pin nu este un lemn bun pentru afumat și pentru grătar cărni.
În această postare vom acoperi:
De ce cred oamenii că lemnul de pin este potrivit pentru fumat?
Pinul este lemn de foc popular, iar oamenii presupun, în mod eronat, că funcționează și arde la fel ca orice lemn de fum. Pur și simplu nu este adevărat, nu este un lemn potrivit pentru afumarea cărnii.
Orice pitmaster vă va spune că nu trebuie să puneți pin în interiorul afumătorului.
Circula un mit conform căruia, dacă folosești lemn de pin pentru afumarea cărnii, îi dă un fel de aromă de iarnă. Din păcate, aroma nu este deloc plăcută.
Lemnul de pin face ca mâncarea să aibă un gust de funingine, așa că nu-l folosi. De asemenea, pinul are un miros puternic, dar atunci când arde, acest miros domină mâncarea.
Unii oameni cred că ar fi potrivit pentru afumarea cărnii roșii sau a bucăților mari de carne, dar nu este așa. Gătitul cu lemne rășinoase nu este niciodată o idee bună.
Este lemnul de pin toxic pentru grătar și afumat?
Ar trebui să evitați să folosiți lemn moale, cum ar fi coniferele, pentru grătar și afumat. Pinul, bradul, chiparosul nu este potrivit pentru fumat sau orice tip de gratar.
Acele de pin sunt destul de toxice atunci când sunt arse, dar pentru fumat ai nevoie de trunchi și ramuri.
Această parte a copacului nu este super toxică, dar dă un fum rău. Imaginează-ți că mâncarea ta are gust de terebentină - asta este îngrozitor și o risipă din toată carnea de grătar pe care o ai.
Iată chestia: există multe tipuri de pin și nu toate sunt la fel de toxice.
De exemplu, pinul silvestru este mai puțin toxic decât alții. Cu toate acestea, conține o mulțime de taninuri, iar aceste substanțe chimice și compuși sunt o sursă de dureri și iritații gastro-intestinale.
Când ardeți lemn de pin, acesta nu eliberează toxine periculoase, dar creează fum negru. Deoarece pinul este plin de seva și tereb, atunci când îl ardeți, seva arde neagră, uleioasă și funingină.
Prin urmare, mâncarea ta devine înnegrită, funingină și capătă un gust amar, îngrozitor.
De asemenea, este destul de evident că, odată ce mâncarea este acoperită de acest fum sapat și funingină, mâncarea își pierde aromele originale gustoase și nu mai ia nici un fum de dorit din lemn.
Este o regulă generală că nu ar trebui să folosiți pin pentru afumarea cărnii, deoarece coniferele fac mâncarea să aibă un gust ciudat și chiar pot îmbolnăvi persoanele cu un sistem digestiv sensibil.
La urma urmei, cine vrea mâncare amară acoperită cu funingine? Nu numai că va avea un gust rău și vă va face rău, dar poate și înfunda și fumătorul.
Care sunt simptomele ingerării de substanțe chimice din lemn de pin?
Dacă ați folosit lemn de pin pentru fumat și ați ingerat acea funingine de fum negru, vestea bună este că nu este mortal sau extrem de dăunător.
Cu toate acestea, provoacă disconfort intestinal.
Taninuri, seva arsă și rășină provoacă dureri de stomac, iritații și inflamații. De asemenea, provoacă simptome precum vărsături și disconfort.
Mucusul intestinal și flora bacteriană pot deveni super sensibile și pot provoca durere. În unele cazuri, este posibil să aveți constipație.
De obicei, simptomele se limpezesc de la sine.
Lemnul de pin nu este bun pentru fumător
Nu numai că pinul dă un gust prost mâncării, dar este și rău pentru fumător!
Pinul are un conținut ridicat de rășină și seva care, atunci când este ars, produce fum negru. Acest fum va ajunge peste tot în interiorul camerei de gătit și al focarului afumătorului.
De asemenea, să nu uităm creozot în fumător. Seva arzătoare și rășina de pin creează această acumulare de creozot.
Apoi, data viitoare când porniți afumătorul, creozotul vă va infuza carnea cu arome neplăcute. De fapt, creozotul transformă mâncarea din afumător în negru și funingine și acesta este ultimul lucru pe care îl doriți.
Singura modalitate de a scăpa de creozot este prin a oferi fumătorului o curățare profundă.
Folosiți lemn de pin numai pentru focul de tabără
Dacă doriți să faceți grătar și să gătiți peste un foc de tabără în focarul dvs., puteți folosi pin, dar încă nu este cel mai bun pentru o astfel de sarcină.
Puteți aprinde lemn de pin și așteptați ca acesta să ardă aproape până la cărbune. Apoi, puteți adăuga lemn de esență tare bun, cum ar fi stejar, mezquite, hickory deasupra. Acestea sunt pădurile cu care vrei să gătești mâncare.
Odată ce pinul arde, fumul se limpezește și nu mai este funingine și la fel de negru. Nu vrei să consumi nimic din acel fum negru toxic.
Ce alt lemn se găsește lângă pin care este mai bun pentru afumat?
Pomii fructiferi nu cresc prea aproape de pini, deoarece acele de pin fac solul prea acid pentru gustul lor.
Dacă doriți un lemn grozav pentru fumat care crește lângă pini, încercați lemnul de stejar.
Acest lemn de afumare are un gust mediu-puternic și conferă cărnii o aromă plăcută de fum, fără a depăși aromele naturale.
Stejarul este un lemn de esență tare grozav pentru afumarea cărnii de vită și carne de miel dar funcționează și pentru carnea de porc și alte cărnuri roșii. Poti de asemenea amestecați-l cu lemn de măr sau alte lemne fructate pentru un gust mai blând.
Șuncă afumată din Pădurea Neagră cu așchii de pin
Știu că am spus că nu ar trebui să folosiți niciodată lemn de pin pentru afumarea cărnii. Dar, există o excepție notabilă: șuncă germană Schwarzwald afumată din pădurea neagră.
Sunca autentică de porc afumată din pădurea neagră durează câteva luni pentru a fi afumată. Carnea este afumată la rece la o temperatură scăzută și uscată la aer, dar ceea ce îi dă acea aromă tradițională este chipsurile de afumare din lemn de pin.
Ei folosesc lemn de pin pentru afumarea porcului timp de aproximativ 2 ore sau cam asa ceva, dar in acest caz, carnea nu ajunge sa aiba nici o aroma de funingine neagra sau amaraciune.
Totul este să știi să fumezi în vechiul mod. Gudronii de pin nu par să învingă aroma picant de fum a șuncii.
Dar, clima din care provine pinul este de asemenea importantă, iar unii pini europeni bătrâni sunt mai puțin denși decât cei din SUA.
Cel mai bine este de folosit câteva aşchii de fag pentru șuncă afumată de pădure neagră și poate puteți adăuga niște lemn de cireș pentru a-i da un aspect frumos înnegrit. Frecarea cu condimente este cea care îi conferă acea crustă exterioară întunecată.
Folosirea lemnului de esență tare în loc de lemn de esență moale este întotdeauna o alegere bună, chiar dacă încercați să recreați aceste rețete foarte vechi de șuncă de porc.
Vreau doar să menționez o altă rețetă care circulă online: pui afumat de pin. Este făcută cu ramuri de pin rămase din pomul de Crăciun. Puiul este afumat rapid și la grătar.
Chiar și cei care fac această rețetă recunosc că puiul capătă o aromă de rășină. Nu sunt sigur că majoritatea oamenilor le-ar plăcea asta, dar acele de pin nu sunt potrivite pentru fumat, așa că aveți grijă la astfel de rețete.
Linia de jos
Evitați fumatul cu lemn de pin și alți copaci rășinoși. Fumul negru și aroma urâtă ar trebui să fie suficiente pentru a vă îndepărta de acest lemn care fumează rău.
Sunt sigur că nu vrei un pui amar, piept sau burger. Cele mai bune lemne de folosit pentru afumarea cărnii și a altor alimente sunt lemnele de fructe, cum ar fi lemnul de măr și cireș.
Pentru carnea roșie, utilizați lemn pentru afumare mai puternic, cum ar fi lemnul de mezquite și lemnul de hickory. Evitați pinul cu orice preț!
Puteți găsi tot felul de așchii de lemn și bucăți de lemn potrivite pentru afumare și grătar, iar utilizarea acestora vă va asigura că grătarul dumneavoastră are un gust delicios de fiecare dată.
Nu există nimic ca carnea de vită, porc sau pui afumate lent cu lemn de esență tare tradițional - acestea îi conferă acel gust uimitor de afumat în stil sudist.
Citiți în continuare: Cum se face stridii de fum cu 7 păduri de top și 4 pentru a evita cu adevărat
