Toată lumea știe că folosești lemn sub formă de bușteni, bucăți sau așchii pentru a afumat alimente, în special carne.
Dar știați că folosesc și ei algă să fumezi mâncare în unele părți ale lumii?
Da, mergi spre țărmurile Irlandei și Scoției și privești cum localnicii adaugă niște alge marine la lemnul lor fumegător pentru o aroma savuroasa.
Sunt obișnuite diferite tipuri de alge marine afumat pește și fructe de mare, cum ar fi scoici.
Algele marine nu sunt folosite pentru afumarea cărnii precum carnea de vită, porc sau pasăre, deoarece combinațiile de arome pur și simplu nu se potrivesc bine.
Algele marine sunt o legumă de mare sănătoasă și oferă alimentelor un gust mai intens de pește, sărat, savuros, afumat și îndrăzneț.
Puteți folosi alge marine pentru a afuma pește și fructe de mare atunci când le combinați cu un alt lemn de afumare precum fagul. Oferă mâncării o aromă deosebită, savuroasă și bogată, dar fumul este încă destul de moale în comparație cu fumul de lemn.
Împărtășesc câteva dintre informațiile pe care le-am adunat despre fumatul cu alge marine în cazul în care te simți aventuros și gata să încerci ceva nou.
În această postare vom acoperi:
Puteți folosi orice alge marine pentru fumat?
Puteți folosi mai multe tipuri de alge marine sau alge pentru fumat, dar cel mai bine este să fiți precaut atunci când utilizați alge cu hrană aleatorie.
Este esențial să folosiți cele mai curate alge marine pe care le puteți găsi. Unele corpuri de apă sunt foarte poluate, iar algele marine pot avea un miros putrezit sau asemănător chimic.
Acesta este primul semn că nu ar trebui să o mănânci sau să folosești acea alge marine pentru a afumat carne.
Dacă algele tale nu sunt curate, fumul ars poate avea gust de benzină! Imagina servind eglefin afumat cu un gust puternic de benzină – este îngrozitor și nesigur să mănânci.
Un alt sfat important este că nu ar trebui să folosiți nicio algă pe care o găsiți pe plajă – cine știe ce a atins-o și poate fi contaminată.
În mod ideal, ar trebui să vă tăiați propriile alge din stâncile din apă.
Nu toate algele marine sunt bune de mâncat deoarece pot avea un gust amar, dar cele mai multe sunt sigure pentru fumat. Puteți chiar să uscați o parte și să o folosiți pentru a face Nori dacă nu doriți să-l folosiți pe tot pentru gătit.
În Marea Britanie, Irlanda și estul Canadei, ei folosesc un anumit tip de alge marine numite dulse pentru a fuma.
Are o culoare roșie și conține mult iod care ajută organismul să regleze hormonii tiroidieni și potasiul, promovând funcționarea sănătoasă a nervilor și a mușchilor.
Cum să folosiți algele marine pentru fumat
Algele marine nu sunt ca folosirea așchiilor de lemn pentru a afuma carnea. Nu se transformă în cenușă odată ars. De asemenea, nu îl adăugați în tava pentru așchii de lemn.
În schimb, când fumezi folosind alge marine, trebuie să o așezi deasupra lemnului care arde și să-l lași să mocnească așa până când începe să facă fum. Își va schimba culoarea și va începe să ardă repede!
Poți sa faci asta când sunteți în camping (consultați acești cei mai buni fumători pentru camping) sau lângă plajă folosind crengi uscate sau acasă pe afumător sau grătar.
Când vorbesc despre „fumat”, procesul este foarte scurt – nu vei arde algele mai mult de câteva minute, altfel se carbonizează și miroase urât.
Iată o modalitate ușoară de a fuma pește și fructe de mare folosind alge și lemn de plajă:
Pentru acest exemplu, vă împărtășesc cum să fumați scoici sau scoici cu alge marine. Dar funcționează și pentru pește și alte fructe de mare pre-gătite.
Ardeți așchii/buștenii de lemn
Porniți-vă afumătorul și ardeți niște bușteni de lemn sau așchii de lemn.
Lemnul de fag este de fapt cel mai bun pentru acest lucru, deoarece are o aromă ușoară de nucă care completează peștele și fructele de mare.
Dar puteți folosi și arinul, care este considerat lemnul universal pentru afumarea peștelui și are un gust tradițional de fum mai blând.
Gătiți mâncarea mai întâi
Deoarece utilizați doar fumul de alge marine pentru a aroma alimentele, trebuie mai întâi gătit.
Așadar, dacă faceți scoici, asigurați-vă că le puneți la grătar sau le afumati cu lemn obișnuit, până când ajung la temperatura internă necesară, care să asigure că alimentele sunt gătite corect.
Nu ghici! Utilizați un termometru bun cu citire instantanee pentru a măsura temperatura internă a alimentelor
Adăugați algele peste așchii de lemn/cărbune
Odată ce mâncarea este gătită, puteți adăuga o mână sau două de alge marine proaspete deasupra afumatului. așchii de lemn, bucăți de lemn sau cărbune.
Este important să acoperiți complet cărbunele, lemnul sau orice flăcări cu alge marine.
Algele marine ard foarte repede, așa că veți obține fum pentru mai puțin de 10 minute. Dacă aveți nevoie de mai multe, mai adăugați niște alge marine și așteptați să se afume.
Puneți mâncarea într-o tigaie sau oală sau folie de aluminiu dacă gătiți în aer liber lângă focul de tabără și lăsați-o să absoarbă fumul de la algele care arde.
Dacă folosiți afumătorul, lăsați algele să fumeze până când își schimbă culoarea într-o nuanță de verde închis, aproape negricios.
Întregul proces nu durează mai mult de câteva minute.
Puteți chiar întoarce fructele de mare mai mici, cum ar fi scoici sau hering, și le puteți mirosi după câteva minute, astfel încât aromele de fum să pătrundă pe ambele părți ale cărnii.
La pachet
Dacă puteți pune mâna pe alge marine proaspete, puteți încerca să o adăugați la lemnul de afumat pentru un profil de aromă de fum interesant și unic.
Este ca și cum ai combina umami cu o aromă bogată de afumat, care este suficient de moale pentru a lăsa să treacă aromele naturale de pește și fructe de mare.
De asemenea, dacă ajungi să-ți placă foarte mult algele marine, poți și să le fumezi la fel cum ai face carnea. Aveți încredere în mine; algele marine afumate sunt o gustare umami gustoasă, plină de nutrienți sănătoși.
Știați că există aproape 300 de specii de calmari în ocean? Aflați cum să gătiți friptură de calamari aici
