Te-ai uitat la acei hot-dog-uri delicioase la grătar, afumat piepți și coaste gătite încet cu suspiciune în ultima vreme?
Nu sunt surprins. Faptul că carne afumata a fost asociat în mod convențional cu cancer de către doctorii tăi de alături, „prevățați de Google” și peste peste un milion de decese prin cancer anual, o mică îngrijorare este evidentă.
Condimentează-l cu un pic de exagerare și tot ce vezi și mirosi după aceea în fumătorul tău este cancerul aromatic care dezvoltă o scoarță drăguță și crocantă.
Dar întrebarea este: grătarul și fumatul sunt într-adevăr asociate cu risc crescut de cancer?
Răspunsul clar este că nu există un răspuns exact. Da, grătarul contribuie la dezvoltarea cancerului în anumite moduri (explicat mai jos). Totuși, să spunem că doar grătarul este responsabil pentru asta, acesta este un argument extrem de disputat în comunitatea științifică.
În timp ce unii oameni atribuie religios grătarul ca fiind rădăcina oricărui rău, alții sunt în dezacord vehement cu noțiunea, propunând mulți alți factori care contribuie, predicând în schimb o dietă echilibrată.
În acest articol, voi analiza întrebarea din ambele părți, voi discuta factorii care contribuie la apariția cancerului, voi oferi sfaturi de prevenire bazate pe cercetări medicale și, în final, voi oferi o opinie concludentă.
Așa că, fără să mai așteptăm, haideți!
În această postare vom acoperi:
Gratarul sau fumatul alimentelor cauzeaza cancer?
Deci, sunt aceste metode populare de gătit singurii vinovați pentru boli precum cancerul?
Aceasta a rămas una dintre cele mai mari dezbateri după „găina și oul”... cel puțin în lumea priceputilor de carne!
De fapt, șansele tale de a face cancer intestinal sunt direct asociate cu cantitatea de carne pe care o consumi și dacă este procesată sau nu.
Cum? Haideți să vă detaliem într-un mod mai elaborat! Atenție, știință tocilar de clasa a 10-a vine. ;)
Cum carnea procesată provoacă cancer
Carnea procesată este tratată cu substanțe chimice precum nitrați și nitriți (utilizați și în fumatul rece) pentru a le păstra proaspete pentru o perioadă mai lungă de timp.
Când acești nitrați și nitriți intră în corpul nostru, ei sunt transformați în nitroamide.
Nitrozamidele sunt numite agenți cu acțiune directă care provoacă aducție (aductul ADN este orice moleculă de ADN legată de un compus care cauzează cancer).
Se știe că acești aducti ADN provoacă diferite boli ale măduvei spinării și ale creierului, cum ar fi tumorile cerebrale.
În plus, acești compuși N-nitrozo sunt, de asemenea, responsabili pentru dezvoltarea cancerului în diferite organe ale corpului, inclusiv ficatul, rinichii, plămânii, vezica urinară, esofag și chiar sinusurile nazale.
Ficatul este ținta cea mai evidentă, totuși.
Cercetările arată că consumul a aproximativ 50 de grame de carne procesată pe zi crește șansele de a dezvolta cancer cu 18%, indiferent dacă este afumată/la grătar sau nu.
Ghici ce? Deci, dacă ar fi trebuit să respectăm cu strictețe această logică, toată lumea este deja în pericol.
Cum carnea roșie provoacă cancer
Trebuie să fi auzit zicala: „Totul în exces este otravă”. Această zicală se aplică perfect și aici!
Deși carnea roșie este considerată sigură, consumul unei cantități mari din ea este totuși periculos. Poate contribui semnificativ la dezvoltarea cancerului.
Carnea proaspătă conține sânge, iar sângele poartă hem. Hema este o moleculă care transportă oxigen într-un corp viu. Este cunoscut și sub numele de hemoglobină și mioglobină.
Când consumați carne, această moleculă de hem este absorbită în intestin și descompusă în monoxid de carbon și fier.
Monoxidul de carbon este transformat în dioxid de carbon, care scapă din organism. Fierul este captat de feritina, care îl stochează în mușchi pentru a fi consumat atunci când este necesar.
Când consumi carne roșie în exces, intestinul subțire nu absoarbe tot hemul și se acumulează în intestinul gros în timp.
Acest exces de hem, în timp, dăunează pereților epiteliali ai intestinului și produce specii reactive de oxigen sau ROS.
Aceste ROS induc apoi mutații ADN și formează, de asemenea, compuși Nitrozo, ambele lucruri direct asociate cu cancerul gastrointestinal sau de stomac.
În comparație cu carnea roșie, peștele conține mult mai puțin hem și este considerat mai sigur de consumat chiar și în cantități mai mari.
Care este rolul grătarului și fumatului în creșterea riscului de cancer?
Ei bine, înainte să intrăm în prea mult mumbo jumbo, lasă-mă să-ți dau niște vești bune în prealabil.
Relația dintre fumatul la grătar și cancer nu este atât de simplă pe cât v-ar face unii să credeți.
Unii cercetători sugerează în mod deliberat a relație directă între carnea afumată și cancer, în timp ce alții au o perspectivă diferită asupra acestei chestiuni.
Atâta timp cât consumați o cantitate normală de carne sau carne la grătar, să spunem, șansa de cancer este la fel de mare ca orice carne roșie gătită.
Totuși, dacă tot ar fi trebuit să stabilim pentru o secundă că grătarul este principalul vinovat al cancerului, atunci prietene, carnea ta trebuie să fie cu adevărat gătită și carbonizată.
De obicei, cauza cancerului este asociată cu două substanțe chimice cunoscute sub numele de HAP și HCA.
HAP-urile hidrocarburi aromatice policiclice sunt conținute în fumul eliberat atunci când sucurile și grăsimea din carne se scufundă în cărbuni sau lemne în timp ce faci grătar.
HCA-urile, totuși, se formează în timpul reacției Maillard, când proteinele și aminoacizii reacționează cu zahărul din cauza temperaturilor extrem de ridicate.
Acum, conceptul general este că, deoarece carnea la grătar conține ambele aceste substanțe chimice, aveți un risc crescut de cancer.
Dar există o lipsă de date semnificative cu privire la această problemă, conform studiilor privind populația generală efectuate de Institutul Național al Cancerului.
Mai mult decât atât, chiar dacă unele experimente de laborator au legat cumva cu succes substanțele chimice de cancer, dozele lor au fost de mii de ori mai mari decât ar consuma cineva cu carne normală la grătar.
În ceea ce privește carnea afumată, se gătește lent și încet, fără expunere directă la foc. Astfel, cantitatea de HAP și HCA găsite în carnea afumată este neglijabilă.
Aceasta înseamnă că atunci când mănânci carne la grătar sau afumată, te expui la fel de mult risc ca și consumul de carne roșie sau, să zicem, orice aliment.
Asigurați-vă că carnea nu este carbonizată, totuși!
De ce? Pentru că, în primul rând, dă cărnii un gust îngrozitor, iar în al doilea rând, indică cantități excesive de acumulare de HAP și HCA, ambele la fel de nedorite!
Există modalități de a reduce riscul de cancer la grătar?
Da! De fapt, grătarul sănătos a fost un lucru destul de popular după ce s-a descoperit că carnea gătită la grătar și cancerul uman au o legătură.
Iată câteva sfaturi sănătoase pe care le puteți urma pentru a reduce riscul de cancer:
Metoda de gratar in 2 zone
O.K! Ar putea suna ridicol dacă ești ortodox, dar ascultă-mă!
Metoda de grătar în două zone include grătarul cărnii la o temperatură mai mică decât cea care ar declanșa formarea HCA și apoi creșterea ei foarte ridicată odată ce carnea este gata pentru a-i da textura și culoarea.
Deși neconvențional, practica a devenit destul de populară printre fumătorii din curte.
În plus, este sigur și nu faci compromisuri cu nimic.
Mențineți temperatura constantă
Când gătiți carne pe grătar, doriți să mențineți temperatura la valoarea minimă sigură (250-300F pentru carne de vită). Nu mai sus, nici mai jos.
Gătitul cărnii la o temperatură mai scăzută decât cea recomandată va prelungi timpul de gătire al cărnii.
În același timp, o temperatură prea ridicată (350+ pentru carnea de vită) ar putea carboniza carnea, producând totodată substanțe cancerigene precum PAH și HCA.
Menținerea temperaturii la minimum posibil va asigura că carnea este gătită uniform și nu există niciun fel de carbon. În plus, nu există formare de HCA.
Nu uitați niciodată să marinați carnea
Știați că marinarea cărnii face mai mult decât adaugă aromă cărnii?
Da! Studiile efectuate de Institutul Național al Cancerului sugerează că marinarea cărnii timp de 30 de minute înainte de grătar poate reduce semnificativ formarea de HCA în timpul gătirii.
Potrivit cercetării, marinate care conțin ingrediente precum vinul, bere, ierburile aromatice, citricele etc., contin antioxidanti care lupta impotriva HCA si previn formarea acestora.
Ca să știți, după 30 de minute până la 2 ore de marinare a cărnii în citrice, producția de HCA este redusă cu 88%.
Reducerea este de 72%, respectiv 57% pentru rozmarin și, respectiv, oțet.
Alege croiala potrivita
Cu cât tăietura este mai subțire, cu atât mai bine.
Deoarece producția și expunerea de hidrocarburi aromatice policiclice și amine heterociclice sunt direct legate de durata și temperatura în care carnea este gătită, scăderea grăsimii va asigura că carnea este sigură în ambele sensuri.
Dacă ridicați hot-dogs sau cârnați, alegeți întotdeauna cei care conțin cei mai puțini aditivi pentru a reduce riscul de cancer.
De asemenea, încercați să cumpărați carne proaspătă în loc de carne procesată. Carnea proaspătă are mult mai puține riscuri pentru sănătate.
Dacă cumpărați pui sau curcan, asigurați-vă că acestea sunt fără hormoni și antibiotice, cu conținut minim sau deloc de nitrați.
Același lucru este valabil și pentru pește. Peștele proaspăt prins chiar lângă lac sau acvariu este cel mai bun pariu.
Tăiați carnea perfect
Ați făcut carne la grătar cu acele capace vizibile de grăsime pe suprafață? Ei bine, trebuie să fii atent!
După cum am spus mai devreme, acele dipping-uri vor încurca foarte mult carnea.
Acesta va bloca bunătatea fumurii care pătrunde în carne care provine din cărbuni și pădure și va crește producția de PAH datorită scufundarii.
De asemenea, atunci când credeți că carnea este perfect gătită, ați dori să tăiați toate părțile carbonizate pentru a reduce pericolul. Este chestia aia neagră care conține toți compușii otrăvitori.
Păstrați bucățile mici
Cu cât bucățile de carne sunt mai mici, cu atât fibrele musculare sunt mai puține și procesul de gătire este mai rapid. Acestea fiind spuse, tăiați întotdeauna carnea în bucăți mai mici.
Deoarece carnea se va găti rapid, va fi expusă relativ mai puțin timp la foc. Rezultatul? Mai puține substanțe cancerigene, mai mult gust și mai multă tandrețe!
Pune-l la microunde
Ah! Lucrul pe care aproape îmi era teamă să îl menționez...
Dar hei! Înainte să mă acuzi de trădare și să mă trimiți în exil din tărâmul iubitorilor de carne la grătar, ascultă-mă măcar o dată!
Punerea la microunde înainte de grătar reduce aproape jumătate din timpul în care veți găti carnea pe grătar.
De asemenea, există un pericol de 90% de formare a carcinogenului. Și toate acestea în timp ce încă obții acea aromă fantastică de grătar.
Cel mai bun din ambele lumi! Nu-i aşa? Nu știam că Institutul American de Cercetare a Cancerului ar putea veni cu hack-uri atât de grozave.
Dr. Crockett și Dr. Crocker discută mai multe modalități de a scădea cantitatea de compuși cancerigeni la grătar sau afumat carne și de a reduce riscul de cancer în acest videoclip:
Care este temperatura sigură împotriva cancerului pentru carnea la grătar?
Am stabilit deja că nu grătarul este rădăcina problemei, ci supra-gritul, nu?
Astfel, monitorizarea temperaturii grătarului și a alimentelor devin cruciale pentru a vă asigura că nu vă gătiți prea mult carnea și a oferi cea mai bună aromă din ea.
Doar pentru a vă face o idee, temperatura internă ideală „fără cancer” pentru diferite feluri de mâncare la grătar este dată după cum urmează:
Carne de vită
- Friptură de vită la grătar: 145 grade F
- Kabob de vită la grătar: 165 grade F
- Hamburger la grătar: 145 grade F
- Vârf mușchi la grătar: 145 grade F
- Coaste la grătar: 160 de grade F
- Friptură de vițel la grătar: 145 grade F
- Cotlete de vițel dezosate la grătar: 145 grade F
Carne de porc
- Cotlete de porc la grătar: 145 grade F
- Muschiu de porc la gratar: 145 grade F
- Coastă pentru copii la grătar: 145 de grade F
- Kabobs de porc la grătar: 175 grade F
- Bacon la grătar: 160 de grade F
Păsări de curte
- Piept de pui la gratar: 165 grade F
- Curcan întreg la grătar: 180 de grade F în pulpe, 170 de grade F în piept
- Carne de vânat la grătar: 145-160 grade F
Fructe de mare
- Temperatura internă a peștelui la grătar: 140 de grade F
- Temperatura internă a homarului la grătar: 140 de grade F
- Temperatura internă a creveților la grătar: 120 de grade F
Aflați mai multe despre modalități mai sigure de a fumat alimente pentru a rămâne sănătoși aici
Aburirea sau sotarea alimentelor minimizează riscurile de cancer?
Prepararea la aburi și soterea alimentelor este o modalitate excelentă de a vă asigura că nu veți primi atât de mulți compuși dăunători în organism.
Când prăjiți alimentele la abur sau căleți, le gătiți fără a folosi cantități mari de căldură. Ca rezultat, este mai puțin probabil să produceți compuși nocivi.
Gătitul la aburi și la sote este bun pentru legume, păsări, fructe de mare, tofu și cereale.
Concluzie
Grătarea și afumarea cărnii au fost printre cele mai venerate și standard metode de preparare a diferitelor cărni. Ca să nu mai vorbim de cele mai vechi.
Cu toate acestea, deoarece riscul de apariție a cancerului intestinal și a altor tipuri de cancer crește pe zi ce trece, este obișnuit să fii puțin îngrijorat când mâncărurile tale preferate sunt asociate cu boala mortală.
Deși comunitatea științifică trebuie să-și continue cercetările pe această temă pentru a-și stabili o opinie concludentă în acest sens, consumul excesiv de carne afumată nu este recomandat de nimeni.
Un alt lucru care joacă un rol important aici este abilitățile tale de gătit și de fumat.
Deoarece PAH-urile și HCA-urile sunt strâns asociate cu cancerul, cu siguranță nu doriți să gătiți prea mult sau să vă carbonizați carnea.
Putem fi cu toții de acord că legumele sunt sănătoase! Găsiți aici cele mai bune 7 rețete pentru afumat legume
